KR20190117154A - 수비드 닭강정 제조방법 - Google Patents
수비드 닭강정 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20190117154A KR20190117154A KR1020180040310A KR20180040310A KR20190117154A KR 20190117154 A KR20190117154 A KR 20190117154A KR 1020180040310 A KR1020180040310 A KR 1020180040310A KR 20180040310 A KR20180040310 A KR 20180040310A KR 20190117154 A KR20190117154 A KR 20190117154A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- chicken
- powder
- sous
- vide
- meat
- Prior art date
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 41
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 20
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 10
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 10
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 claims description 6
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 5
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 5
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 abstract 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 36
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 4
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 description 4
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 206010010144 Completed suicide Diseases 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
- A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명인 수비드 닭강정 제조방법으로 제조된 닭강정은 수비드 시킨 닭가슴살과 다리살을 바닐라향, 계피가루 등등을 혼합함으로서 닭의 육질을 부드럽고 연하게 하고 특히 닭 자체의 특유한 냄새를 제거함으로서 닭 자체의 냄새로 인하여 섭취를 꺼리는 사람 및 기타 남녀노소 누구가 섭취가 용이하도록 하며 또한 섭취자의 건강에 도움을 주는 동시에 섭취자의 입맛을 돋구는 건강식품인 것이다
Description
본 발명은 수비드 닭강정 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 튀겼을때 식감이 퍽퍽하지 않고 부드러우며, 소화가잘되며, 겉은 바삭바삭한 맛이고 속은 촉촉하며, 튀기기 전 이틀동안 보존이가능하며, 육즙이 흘러나오는것을 방지할 수 있는 수비드 닭강정 제조방법에 관한 것이다
일반적으로 닭강정은 통상적으로 간식으로 많이 섭취되고 있다 이러한 닭강정은 닭가슴살이나 닭다리살로 밀가루, 계란, 빵가루를 뭍혀 튀겨 섭취하는 것이다 그런데, 종래의 닭강정은 퍽퍽하고 눅눅하다는 하다는 단점이 있었으며, 식었을때 딱딱해진다는 문제점이있었다
본 발명은 주원료인 양파, 소금, 후추, 바닐라향, 계피가루, 생수를 혼합한 후 수비드된 닭과 버무린 후 일정기간 숙성시킨 다음 튀김가루를 입혀서 튀긴 후 물엿, 고추기름, 청양고추가루, 계피가루, 감초등으로 제조된 소스에 버무려 제조로 하여 닭강정을 제조함으로서 물론이고 닭의 육질을 부드럽고 연하게 하며 특히, 닭 특유의 냄새를 제거하여 담백함을 주는 동시에 닭 특유의 냄새를 제거함에 따라 남녀 노소 누구나 섭취가 용이하도록 하는데 그 목적이 있다
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명인 수비드 닭강정 의 구체적인 해결적 수단은, 「수비드 시킨 닭과, 갈은 양파와, 소금과, 후추와, 바닐라향과, 계피가루와, 생수와, 튀김가루와, 물엿 고추기름 청양고추가루 계피가루 감초로 제조된 소스를 혼합하여 제조된 수비드 닭강정과, 수비드한 닭 가슴살과 다리살 10000g, 갈은 양파 200g, 소금 70g, 후추 58g, 바닐라향 2~3g, 계피가루 2~3g, 생수 500~700ml, 튀김가루 1700g, 물엿 고추기름 청양고추가루 계피가루 감초로 제조된 소스 500~600g을 혼합하여 제조된 수비드 닭강정을 그 구성적 특징으로 하고 있다
상기와 같은 구성을 갖는 본 발명인 수비드 닭강정 제조방법으로 제조된 닭강정은 수비드를 시킨 닭과, 바닐라향, 계피가루 등등을 혼합함으로서 닭의 육질을 부드럽고 연하게 하고 특히 닭 자체의 특유한 냄새를 제거함으로서 닭 자체의 냄새로 인하여 섭취를 꺼리는 사람 및 기타 남녀노소 누구나 섭취가 용이하도록 하며 또한 섭취자의 건강에 도움을 주는 동시에 섭취자의 입맛을 돋구는 건강식품인 것이다 이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 예를들어 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변경 과 수정이 가능할 것이다
도 1은 본 발명의 일 예에 따른 닭강정 조리과정 순서도
[닭 절단 단계]
본 발명에서 가장 첫번째 단계로서 무엇보다 중요한 것으로서 가장 핵심원료인 닭의 선별작업이 본 발명의 핵심으로서 국내산 닭가슴살과 다리살 10000g을 선별하여 깨끗한 물에 세척한 후 섭취자가 섭취하기 용이한 크기로 닭을 절단하는 단계를 말한다 바람직하게는 본 단계에서 닭을 섭취자가 용이하게 섭취할 수 있도록 절단한 다음 닭뼈와 껍질은 제외하고 순수한 닭살만 이용할 수도 있는 것이다
[닭 수비드 단계]
손질한 닭가슴살과, 다리살을 지퍼백에 넣고, 올리브 오일 5ml 허브를 넣고, 60 ~ 65℃로 맞춘 기계에 넣어 4~6시간 수비드 시켜준다
[혼합단계]
갈은 양파 200g, 소금 70g, 후추 58g, 바닐라향 2~3g, 계피가루 2~3g, 생수 500~700ml를 혼합하여 혼합액을 생성한 다음 상기 수비드된 닭 10000g에 버무리는 단계로서, 절단된 순수한 닭살에 상기 혼합액을 골고루 도포하고 스며들도록 하는 것이다
[튀김단계]
본 단계는 상기 수비드된 닭에 튀김가루 1700g 입힌 상태에서 180℃ 이상의 고온에서 튀기는 단계로서 튀김가루를 닭살에 골고루 도포하는 것도 중요하고 고온에서 신속하게 튀김으로서 닭살의 쫄깃함과 튀김가루로 인한 바삭함을 증대시킬 수 있는 것이다
[완성단계]
본 단계는 본 발명의 마지막 단계로서 상기 튀겨진 닭에 물엿 고추기름 청양고추가루 계피가루 감초등으로 제조된 소스 500~600g을 골고루 도포하여 버상기와 같은 단계를 거침으로서 본 발명에 의해 제조된 닭강정은 수비드 시킨 닭살 즉, 육질의 부드러움과 닭살 자체로 부터의 냄새를 제거하여 독특한 향기 및 맛을 유지할수 있어 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 건강에 이로운 건강식품인 것이다
본 발명은 수비드 방법을 이용 하여 닭강정을 제조하는 방법
Claims (1)
- 수비드 시킨 닭과, 갈은 양파와, 소금과, 후추와, 바닐라향과, 계피가루와, 생수
와, 튀김가루와, 물엿 고추기름 청양고추가루 계피가루 감초등으로 제조된 소스를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 하는 수비드 닭강정
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180040310A KR20190117154A (ko) | 2018-04-06 | 2018-04-06 | 수비드 닭강정 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180040310A KR20190117154A (ko) | 2018-04-06 | 2018-04-06 | 수비드 닭강정 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20190117154A true KR20190117154A (ko) | 2019-10-16 |
Family
ID=68421634
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180040310A KR20190117154A (ko) | 2018-04-06 | 2018-04-06 | 수비드 닭강정 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20190117154A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220096407A (ko) | 2020-12-31 | 2022-07-07 | 영산대학교산학협력단 | 수비드 오징어의 제조방법 |
| KR20220096405A (ko) | 2020-12-31 | 2022-07-07 | 영산대학교산학협력단 | 수비드 복어 구이의 제조방법 |
| CN115568554A (zh) * | 2022-11-09 | 2023-01-06 | 浙江顶誉食品有限公司 | 一种即食卤味及其制作方法 |
-
2018
- 2018-04-06 KR KR1020180040310A patent/KR20190117154A/ko unknown
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220096407A (ko) | 2020-12-31 | 2022-07-07 | 영산대학교산학협력단 | 수비드 오징어의 제조방법 |
| KR20220096405A (ko) | 2020-12-31 | 2022-07-07 | 영산대학교산학협력단 | 수비드 복어 구이의 제조방법 |
| CN115568554A (zh) * | 2022-11-09 | 2023-01-06 | 浙江顶誉食品有限公司 | 一种即食卤味及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20190048295A (ko) | 영양 만두의 제조방법 | |
| KR101712778B1 (ko) | 돈까스 요리의 제조방법 | |
| KR20190117154A (ko) | 수비드 닭강정 제조방법 | |
| KR20110109318A (ko) | 훈제 깍뚜기 족발의 제조방법 | |
| KR101921331B1 (ko) | 대마씨를 함유한 육개장 칼국수와 그 제조방법 | |
| KR101074354B1 (ko) | 명란 소스 제조방법 | |
| KR101190171B1 (ko) | 고춧가루를 함유한 조미료 조성물 | |
| KR101340272B1 (ko) | 쌀가루 튀김 육의 제조방법 | |
| KR20180119807A (ko) | 치즈김치삼겹살꼬치구이 | |
| KR101973280B1 (ko) | 버섯이 함유된 카레의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 카레 | |
| KR20130041866A (ko) | 감자를 이용한 돈까스 제조방법 | |
| KR100862330B1 (ko) | 곰장어 가공식품 | |
| KR102058788B1 (ko) | 쇠고기 육포의 제조방법 | |
| KR20050115051A (ko) | 신규한 치킨 가공방법 및 상기 방법으로 제조된 치킨 | |
| KR20160109319A (ko) | 생선 살을 이용한 전병 및 만두 제조방법 | |
| KR100411351B1 (ko) | 김치 함유 소스를 이용한 탕수육의 제조방법 | |
| KR102004936B1 (ko) | 꾸지뽕 핫도그 및 그 제조방법 | |
| KR20090031008A (ko) | 닭가슴살 훈제구이 제조방법 | |
| KR20070052425A (ko) | 기능성 성분을 함유하는 껍질없는 순대와 그의 제조방법 | |
| KR20200002126A (ko) | 소고기 우둔살과 바비큐소스를 사용한 순대 제조방법 | |
| KR102633920B1 (ko) | 다시마에서 추출한 헴(Heme) 분자를 활용한 대체육류 만두소 제조방법 | |
| KR20150061847A (ko) | 필리 치즈 스테이크용 소스 및 이를 이용한 필리 치즈 스테이크의 제조방법 | |
| KR102617999B1 (ko) | 헴 유사분자를 활용한 대체육류 만두 | |
| KR101806076B1 (ko) | 더덕 닭강정의 제조방법 및 이에 따라 제조된 더덕 닭강정 | |
| CN105995632A (zh) | 一种芥末风味保健红鲷鱼丸及其制备方法 |