KR101921331B1 - 대마씨를 함유한 육개장 칼국수와 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대마씨를 함유한 육개장 칼국수의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 총 100중량부 중에서 사골 25~35중량부 및 갈비뼈 65~75중량부를 20~28시간 동안 중불로 끓여서 육수를 만드는 단계와 우지, 고추씨, 청양 고추가루, 고춧가루, 쇠고기맛 플러스, 후추, 마늘, 대파, 생강을 혼합하여 중불에서 4~7분 볶아 양념장을 만드는 단계와 밀가루, 대마씨 분말, 전분, 면 기능 강화제를 20~35분간 교반하여 혼합물을 만들고, 상기 혼합물에 정제수 100중량부에 소금 3~5중량부를 넣어 반죽하여 만든 반죽 면을 1일간 2~3도에서 숙성시켜 칼국수 면을 성형하는 단계와 상기 단계의 성형된 칼국수 면을 2~4분간 끓인 후 냉수에 씻는 단계와 상기 단계의 육수와 상기 단계의 양념장 및 쇠고기, 버섯, 고사리, 숙주, 토란, 파, 계란을 넣고 5분간 중불에서 끓여 육개장 육수를 만들고, 상기 육개장 육수를 상기 제4단계의 칼국수 면에 붓는 제5단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

대마씨를 함유한 육개장 칼국수와 그 제조방법 {Yukgaejang knife-cut noodle containing hemp seed and the manufacture Method}

본 발명은 대마씨를 함유한 육개장 칼국수와 그 제조방법에 관한 것이다.

육개장은 쇠고기를 삶아 알맞게 뜯어 갖은 양념을 하여 얼큰하도록 하여 맵게 끓인 국으로서, 삼복 시식의 하나이다.

그러나, 육개장은 맛이 텁텁하고 매운 맛이 강하여 웰빙을 지향하는 현대인의 식생활과는 부합하지 않는 면이 있다.

그리고, 전체적으로 육개장은 국의 일종이라는 편견이 강하여 단순한 밥과 함께 취식하는 국의 일종이라는 전통적인 한국 음식의 하나에 불과하다는 이미지에서 좀처럼 탈피하기 어렵다는 것이 현실적이다.

따라서, 이러한 고정적 이미지를 벗어난 새로운 음식의 개발이 절실한 상황이다.

한편, 칼국수는 예로부터 한국사람들이 즐겨먹는 음식으로 칼국수의 기본 재료인 밀가루 외에도 칼국수면 제조시 첨가되는 재료에 따라 다양하게 맛을 낼 수 있는 칼국수의 종류가 많이 선보이고 있다.

따라서, 요즈음에 건강에도 유익하며 완벽한 영양소를 갖춘 대마씨를 이용한 성분을 함유한 육개장 육수의 맛을 곁들여 칼국수 면발에 함유되도록 한다면, 칼국수 마니아들은 물론이고 일반 소비자들에게도 많은 호응과 각광을 받을 것으로 전망된다.

대한민국특허공개 제2006-0110402호 대한민국특허공개 제2016-0044604호

본 발명은 상기 서술한 종래의 배경에서 도출된 것으로, 영양성분이 풍부한 대마씨 분말을 함유하여 맛과 향미는 물론이고, 전체적인 기호도와 같은 관능적 측면이 아주 우수한 대마씨를 함유한 육개장 칼국수와 그 제조방법을 제공하고자 하는데 있는 것이다.

이러한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 총 100중량부 중에서 사골 25~35중량부 및 소 갈비뼈 65~75중량부를 20~28시간 동안 중불로 끓여서 육수를 만드는 단계와 우지, 고추씨, 청양 고춧가루, 고춧가루, 다시다, 후추, 마늘, 대파, 생강을 혼합하여 중불에서 4~7분 볶아 양념장을 만드는 단계와 밀가루, 대마씨 분말, 전분, 탄력 및 식감을 부여하는 면 기능 강화제를 20~35분간 교반하여 혼합물을 만들고, 상기 혼합물에 정제수 100중량부에 소금 3~5중량부를 넣어 반죽하여 만든 반죽 면을 1일간 0℃~ 5℃에서 숙성시켜 칼국수 면을 성형하는 단계와 상기 제3단계의 성형된 칼국수 면을 3~4분간 강한 불로 끓인 후 냉수에 씻는 단계와 상기 단계의 육수와 단계의 양념장 및 쇠고기, 버섯, 고사리, 숙주, 토란, 파, 계란을 넣고 4~6분간 강한 불에서 끓여 육개장 육수를 만들고, 상기 육개장 육수를 상기 제4단계의 칼국수 면에 붓는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 단계의 양념장은 고추가루 100중량부를 기준으로 우지 10~12중량부, 고추씨 2.5~3.5중량부, 청양 고추가루 10~12중량부, 다시다 0.3~0.5중량부, 후추가루 0.4~0.6중량부, 마늘 0.3~0.5중량부, 대파 5~7중량부, 생강 3~5중량부로 이루어진 것을 특징으로 하는 것이다.

또한, 상기 단계의 칼국수 면은 밀가루 100중량부를 기준으로 대마씨 분말 6~8중량부, 전분 3~4중량부, 탄력 및 식감을 부여하는 면 기능 강화제 3~4중량부로 구성되는 것을 특징으로 한다.

그리고, 상기 단계에서 육개장 육수는 육수 100중량부를 기준으로 양념장 8~9중량부, 쇠고기 4~5중량부, 버섯 3~4중량부, 고사리 2~3중량부, 숙주 3~4중량부, 토란 2~3중량부, 파 6~7중량부, 계란 10~12중량부로 이루어진 것을 특징으로 하는 것이다.

그리고, 상기 제5단계에서 육개장 육수와 상기 칼국수 면의 비율은 육개장 육수 100중량부 기준으로 칼국수 면 30~35중량부인 것을 특징으로 하는 것이다.

더 나아가, 상기와 같은 방법으로 제조되는 대마씨를 함유한 육개장 칼국수를 특징으로 한다.

본 발명은 보양식으로서 칼국수를 제공할 수 있는 효과가 있다.

또한, 육개장 특유의 구수한 맛이 가미되어 어우러져 얼큰하면서도 인체에 유익한 고 영양분을 섭취할 수 있는 대마씨를 함유한 육개장 칼국수와 그 제조방법을 제공하여 신(新) 음식문화의 창달과 국민 건강에 일조할 수 있는 효과가 있는 것이다.

이하에서는 본 발명에 따른 대마씨를 함유한 육개장 칼국수의 제조방법을 상세히 설명하고자 한다.

먼저, 대마씨에 대하여 자세히 설명하기로 한다.

일반적으로 대마씨는 내분비 기능조절, 혈압조절, 항암, 항염작용, 해독기능 작용의 기능도 있는 것으로 알려져 있어 훌륭한 식재료로 알려져 있다.

대마씨의 영문명은 HEMP SEED로, 품종 개량을 통해 환각 성분은 없고 완벽한 영양소를 갖춰 ‘착한 대마’라 불리며 슈퍼푸드로 인기를 끌고 있는 식품이다.

대마씨의 영양성분은 18개의 아미노산과 9가지의 필수 아미노산이 균형있게 함유되어 있으며, 12가지 비타민 및 무기질이 있어 아르기닌은 장어보다 12배 풍부한 것으로 알려져 있다.

대마씨에는 오메가 3.6.9 이 조화롭게 그리고 풍부하게 함유되어 있으며, 이 성분들은 우리 몸에서 혈전 안에 콜레스테롤 덩어리의 원인이 되는 LDL 콜레스테롤을 감소 시키고 혈전이 생기는 것을 방지하고 혈액순환을 원활하게 해서 혈관건강에 도움이 되고 노화를 방지하는 효과가 있다.

즉, 남녀노소 누구나 섭취할 수 있으며 독성도 없고 영양가가 풍부하며 완전식품에 가까운 것으로 알려져 있다.

상기와 같은 효능을 가진 대마씨의 분말을 함유한 육개장 육수를 가미하여 칼국수를 제조함으로서, 식감이 좋고 우수한 영양분을 함유하여 소비자에게 이하의 단계를 통하여 제조될 수 있는 것이다.

본 발명은 대마씨를 함유한 육개장 육수를 혼합한 칼국수를 제조하기 위한 것으로 이하의 제조방법에 의하여 달성될 수 있다.

본 발명의 제조방법을 설명하기에 앞서, 본 명세서에서 언급되는 중불이라 함은 가열 용기에 1초당 3,000 ~ 5,000kcal의 열량을 제공할 수 있는 열원을 의미한다. 또한, 강한 불이라고 함은 가열용기에 1초당 7,000 ~ 8,000kcal의 열량을 제공할수 있는 열원을 의미한다. (참고로, 약한 불은 초당 1,000 ~ 2,000kcal)

<육수 만들기>

총 100중량부 중에서 사골 25~35중량부 및 소 갈비뼈 65~75중량부를 20~28시간 동안 중불로 끓여서 육수를 만든다. (제1단계)

이것은 육개장 칼국수의 육수를 이루는 부분으로 은은하면서도 구수한 쇠고기 맛이 배어날 수 있도록 하기 위한 것으로, 한우 사골 25~35중량부와 소 갈비뼈 65~75중량부의 결정은 많은 실험과 데이터의 결과임을 밝혀두고자 한다. 만일, 소 갈비뼈를 100중량부 기준으로 한다면 한우 사골은 33~53중량부가 되는 것이다.

여기서, 끓이는 시간이 20시간 미만이면 가열 효과가 없으며, 28시간 초과하면 지나친 가열로 육수의 맛이 변할 가능성이 있기 때문이다.

그리고, 본 발명에서 상기 육수는 쇠고기 사골 또는 소 갈비뼈의 추출물을 고형분의 농도가 소정 범위 이상이 되도록 농축한 것이다. 추출방법으로는 열수 추출 또는 효소 추출 등 공지의 방법을 사용할 수 있으며, 이 가운데 소고기 고유의 풍미를 유지하기 위한 열수 추출방법을 사용하는 것이 바람직할 것이다.

예를 들어, 육수 농축액은 한우 사골 또는 소 갈비뼈의 열수 추출물을 고형분 농도가 굴절당도계의 측정값으로 35~55브릭스(Brix)가 되도록 농축하는 것이 바람직하며, 40~50Brix가 가장 바람직하다. 그리고, 열수 추출방법은 상압이나 가압조건에서 행해지고 효소추출은 단백질 분해효소를 이용하여 행해질 수 있다.

<양념장 만들기>

우지(牛脂), 고추씨, 청양 고추가루, 고춧가루, 쇠고기 다시다, 후추, 마늘, 대파, 생강을 혼합하여 중불에서 4~7분 볶아 양념장을 만든다. (제2단계)

상기 제2단계의 양념장은 고추가루 100중량부를 기준으로 우지 10~12중량부, 고추씨 2.5~3.5중량부, 청양 고추가루 10~12중량부, 다시다 0.3~0.5중량부, 후추가루 0.4~0.6중량부, 마늘 0.3~0.5중량부, 대파 5~7중량부, 생강 3~5중량부로 이루어진다.

이는 일반적인 육개장 양념장의 경우와 유사한 것으로서, 상기와 같은 중량부의 결정은 많은 실험과 데이터의 결과임을 밝혀두고자 한다.

<칼국수 면 만들기>

밀가루, 대마씨 분말, 전분, 탄력 및 식감을 부여하는 면 기능 강화제를 20~35분간 교반하여 혼합물을 만들고, 상기 혼합물에 정제수 100중량부에 소금 3~5중량부를 넣어 반죽하여 만든 반죽 면을 1일간 0℃ ~ 5℃에서 숙성시켜 칼국수 면을 성형한다. (제3단계)

상기 재료들의 각 중량부는 밀가루를 100중량부를 기준으로 살펴보면, 대마씨 분말 6~8중량부, 전분 3~4중량부, 탄력 및 식감을 부여하는 면 기능 강화제 3~4중량부로 구성되는 것이다. 상기 밀가루는 생면용 중력 밀가루를 사용하는 것이 바람직하다.

상기 배합된 밀가루 반죽은 롤러 성형기(미도시)로 면의 두께가 1~3mm가 되도록 압착 성형하고 그 후, 면의 폭을 4~8mm 정도로 설정된 롤러형 커터기로 면을 자르면 본 발명의 대마씨를 함유한 육개장 칼국수가 만들어진다. 상기 두께와 폭의 수치는 씹기 편하고 좋은 식감을 유지하기 위한 것이며, 상기 배합된 밀가루 반죽을 0.7~1.0mm의 굵기 면발로 압출성형과 건조로 소면 형태의 건조된 칼국수 면을 만들수 있다.

이하에서는, 칼국수면 재료의 각 중량부의 범위에 대하여 설명한다.

상기 대마씨 분말이 밀가루 100중량부 기준으로 6중량부 미만이 되면, 대마씨 분말의 첨가 효과가 미미하고, 8중량부를 초과하여 9중량부 이상이 되면 대마씨의 맛이 너무 강하여 자칫 밀가루와의 조화가 떨어질 염려가 있는 것이다.

아울러, 대마씨는 분쇄기(미도시)를 이용하여 분쇄하여 분말 형태로 만드는데, 대마씨 분말의 입자 크기는 30mesh ~ 60mesh가 바람직한데, 상기 분말 크기(30~60mesh)가 대마씨의 효능이 가장 잘 나타나는 크기이기 때문이다.

또한, 상기 전분은 3~4중량부로 하였는데, 3중량부 미만이면 효과가 거의 없고 4중량부를 초과하게 되면 전분의 향미가 과도하게 된다. 탄력 및 식감을 부여하는 면 기능 강화제 역시 3중량부 미만이면 투입효과가 미미하고, 4중량부를 초과하면 지나치게 쫄깃한 맛이 나게 되어 국수 고유의 풍미를 희석시킬 가능성이 높다.

그리고, 교반하는 시간이 20~35분인 것은 여러 번의 실험과 데이터의 결과이며, 반죽면을 약 24시간(정확히는 23시간 ~ 25시간) 동안 0℃ ~ 5℃의 저온으로 숙성시키는데, 저온 숙성은 밀가루 반죽이 상하지 않고 각각의 재료가 균일하게 섞이면서 맛이 어우러져 풍미를 증진시키게 된다.

다음 단계로, 상기 제3단계의 성형된 칼국수 면을 3~4분간 끓인 후 냉수에 씻어 내는 것이다. (제4단계)

상기 제4단계에서 끓이는 시간이 3분 미만이면 덜 익게 되어 면발이 질겨질 가능성이 있고, 4분을 초과하게 되면 너무 익어 면발이 잘 끊어지고 쫄깃한 맛이 없어지게 되어 눅눅하게 되기 때문이다. 본 단계에서는 강한 불로 끓이는 것이 바람직할 것이다.

상기 제1단계의 육수와 제2단계의 양념장 및 쇠고기, 버섯, 고사리, 숙주, 토란, 파, 계란을 넣고 4~6분간 강한 불에서 끓여 육개장 육수를 만들고, 상기 육개장 육수를 상기 제4단계의 칼국수 면에 부어 육개장 칼국수를 완성하는 것이다. (제5단계)

상기 제5단계에서 육개장 육수는 제1단계의 육수 100중량부를 기준으로 양념장 8~9중량부, 쇠고기 4~5중량부, 버섯 3~4중량부, 고사리 2~3중량부, 숙주 3~4중량부, 토란 2~3중량부, 파 6~7중량부, 계란 10~12중량부로 이루어진 것이 바람직하다.

양념장이 8중량부 미만이면 양념의 첨가 효과가 미미하고, 9중량부를 초과하게 되면 지나치게 양념의 향이 높아질 가능성이 있기 때문이다.

쇠고기 4~5중량부, 버섯 3~4중량부, 고사리 2~3중량부, 숙주 3~4중량부, 토란 2~3중량부는 일반적인 육개장 육수의 재료에 허용되는 중량부 수치에 해당하며, 이것은 많은 실험과 데이터에 의한 결과임을 밝혀 두고자 한다. 덧붙여, 끓이는 시간이 4분 미만이 되면 가열 효과가 적고, 6분을 초과하면 자칫 수분이 적어지게 되므로 끓이는 시간은 4~6분이 바람직한 것이다.

그리고, 상기 쇠고기는 삶은 쇠고기로서, 제1단계의 쇠고기 육수를 제조하는 과정에서 삶은 후, 건져낸 쇠고기를 결대로 굵게 찢거나 결 반대로 납작하게 썬 것을 사용할 수도 있다.

그리고, 계란 10~12중량부인데, 계란은 날 달걀을 깨서 양념에 혼입하는 것으로, 육수 100중량부 기준으로 10중량부 미만이면 첨가 효과가 미미하고, 12중량부를 초과하면 자칫 비린 맛이 날 가능성이 있기 때문이다.

또한, 상기 제5단계에서 완성한 육개장 육수와 상기 칼국수 면의 비율은 육개장 육수 100중량부 기준으로 칼국수 면 30~35중량부인 것이 바람직한데, 이것은 칼국수 면이 30중량부 미만이면 면이 적게 되어 육개장 육수의 진한 맛이 너무 강해져 짠맛을 느끼게 되고, 칼국수 면이 36중량부 이상이면 면이 많아지게 되어 면발이 싱거운 맛이 나게 되어 육수의 맛이 희석될 가능성이 높기 때문이다.

실시 예

1. 육수의 제조

한우 사골 및 소 갈비뼈를 24시간 끓여 육수를 우려내었다.

상기 소 갈비뼈를 약 80메쉬(mesh) 이하의 크기로 분쇄하여 이를 오토클레이브(Autoclave)에 넣고 90도 ~ 110도의 온도에서 약 2시간 동안 추출하였다.

이후, 추출물을 여과포로 여과하고 진공 농축기로 농축하여 쇠고기 육수 농축액을 제조하였다. 상기 육수 농축액의 고형분 농도를 굴절당도계(refractometer: 빛의 굴절율을 이용하여 당 함량을 측정하는 기기)로 측정해 본 결과, 45브릭스(Brix)가 나왔다.

2. 양념장의 제조

우지(牛脂) 8g, 고추씨 2g, 청양 고춧가루 8g, 일반 고추가루 70g, 쇠고기 다시다 0.5g, 후추가루 0.5g, 마늘 0.5g, 대파 5g, 생강 1g을 넣고 140도의 온도로 5분간 빠른 속도로 볶아서 양념장을 만들었다.

3. 칼국수 면의 제조

중력분 밀가루 150g, 대마씨앗가루 9g, 전분 5g, 탄력 및 식감을 부여하는 면 기능 강화제 5g을 한데 모아 교반하여 혼합물을 만든다. 상기 혼합물을 정제수 100g에 소금 4g을 넣어 10번 이상 반죽하여 칼국수 면의 형태로 성형하여 물에 넣어 3분간 끓였고, 찬물에 씻어 칼국수 면을 만들었다.

4. 1에서 만든 육수 450g과 2에서 만든 양념장 25g과 쇠고기 20g, 버섯 15g, 고사리 10g, 토란 10g, 파 30g, 계란 1개를 넣고 5분간 중불로 끓여서 육개장 육수를 만들어 3에서 만든 칼국수 면 150g에 육개장 육수를 부어 완성하였다.

상기와 같이 서술한 대로, 본 발명의 실시 예에 의하여 제조된 대마씨를 함유한 육개장 칼국수는 대마씨와 육개장 특유의 구수한 맛이 어우러져서 독특한 향과 맛으로 밀가루 특유의 누린 맛이 없어지고, 면발도 탱글탱글하여 쫄깃한 맛으로 대마씨의 영양성분으로 인한 건강에도 아주 좋으며, 남녀노소 누구에게도 즐길 수 있는 우수한 장점이 있는 것이다.

<실험 예1> 관능실험

일반 음식점에서 쇠고기 칼국수를 구입하여 비교예 1로 준비하였다.

시중의 전통 칼국수 음식 전문점에서 칼국수를 포장 구입하여 비교예 2로 준비하였다.

발명가 본인의 육수와 양념장을 이용하여 대마씨를 제외하고 육개장 칼국수를 비교예 3으로 준비하였다.

이어, 비교예 1 내지 비교예 3으로의 칼국수와 본 발명의 실시예에 의하여 제조된 육개장 칼국수를 준비하였다.

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9점 평점을 선별하였다.

관능검사 요원(남: 15명, 여: 15명으로 각각 20대 이상)을 선별하였다.

구 분	맛	향	기호도	종 합
실시예	8.8	8.7	8.9	8.8
비교예 1	7.6	7.3	8.0	7.6
비교예 2	6.8	6.5	7.1	7.1
비교예 3	5.2	4.8	6.2	4.5

관능검사 수치 ( 9: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)

상기 표 1의 결과를 볼 때, 본 발명의 제조방법에 해당하는 실시예의 육개장 칼국수가 맛과 향, 기호도가 가장 우수하였음을 알 수 있다.

비교예 1과 비교예 2 및 비교예 3은 시중 음식점에서 제공하는 것들로 맛은 기준 이상이었지만 향 부분에서는 특별한 향을 느낄 수 없었으며, 맛에 있어서도 실시예와 비교하여 봤을 때 저조하였다.

상술한 바와 같이 본 발명은 구체적인 실시예에 관하여 설명하였으나 여러가지 변형이 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 범위 내에서 실시할 수 있다.

따라서, 본 발명의 범위는 상술한 실시예에 의하여 정할 것이 아니고 특허청구범위 및 그 특허청구범위와 균등한 것에 의하여 정해져야 한다.

Claims (6)

1. 대마씨를 함유한 육개장 칼국수의 제조방법에 있어서,
   상기 육개장 칼국수의 제조방법은 100중량부 중에서 사골 25~35중량부 및 소 갈비뼈 65~75중량부를 20~28시간 동안 중불로 끓여서 육수를 만드는 제1단계;
   고추가루 100중량부를 기준으로 우지 10~12중량부, 고추씨 2.5~3.5중량부, 청양 고추가루 10~12중량부, 다시다 0.3~0.5중량부, 후추가루 0.4~0.6중량부, 마늘 0.3~0.5중량부, 대파 5~7중량부, 생강 3~5중량부를 혼합하여 중불에서 4~7분 볶아 양념장을 만드는 제2단계;
   밀가루 100중량부에 대마씨 분말 6~8중량부, 전분 3~4중량부, 탄력 및 식감을 부여하는 면 기능 강화제 3~4중량부를 20~35분간 교반하여 혼합물을 만들고, 상기 혼합물에 정제수 100중량부에 소금 3~ 5중량부를 넣어 반죽하여 만든 반죽 면을 1일간 0℃ ~ 5℃에서 숙성시켜 칼국수 면을 성형하는 제3단계;
   상기 제3단계의 성형된 칼국수 면을 3~ 4분간 강한 불로 끓인 후 냉수에 씻는 제4단계;
   상기 제1단계의 육수 100중량부에 제2단계의 양념장 및 쇠고기, 버섯, 고사리, 숙주, 토란, 파, 계란을 넣고 4~6분간 강한 불에서 끓여 육개장 육수를 만들고, 상기 육개장 육수 100중량부에 상기 제4단계의 칼국수 면 30~35중량부를 붓는 제5단계를 포함하여 이루어지되.
   상기 제1단계의 육수는 쇠고기 사골 또는 소 갈비뼈에서 우려낸 물을 상압이나 가압조건에서 행하여 열수 추출방법으로 추출하여, 추출한 열수 추출물을 고형분 농도가 35~ 55브릭스(brix)가 되도록 농축시킨 농축액이 혼합되고,
   상기 제3단계의 칼국수 면은 밀가루에 입자 크기가 30~ 60mesh인 대마씨를 혼합하여 상기 밀가루의 반죽은 면의 두께가 1~ 3mm의 두께가 되도록 성형한 후, 상기 면의 폭을 4~ 8mm, 굵기는 0.7~ 1mm로 하여 건조시킨 것을 특징으로 하는 대마씨를 함유한 육개장 칼국수의 제조방법.
   
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 제1항에 있어서, 상기 제5단계에서 육개장 육수는 육수 100중량부를 기준으로 양념장 8~9중량부, 쇠고기 4~5중량부, 버섯 3~4중량부, 고사리 2~3중량부, 숙주 3~4중량부, 토란 2~3중량부, 파 6~7중량부, 계란 10~12중량부로 이루어진 것을 특징으로 하는 대마씨를 함유한 육개장 칼국수의 제조방법.
   
   
5. 삭제
6. 제1항의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 대마씨를 함유한 육개장 칼국수.