KR20160114984A - 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법 - Google Patents

닭발을 원료로 하는 식품 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명에 따른 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법은, 닭발을 정제수에 담가 핏물을 뺀 후 체에 걸러 물기를 제거하는 전처리 단계; 냄비에 상기 닭발, 굵은 소금, 정제수를 투하하여 20분 내지 30분 동안 삶은 후 차가운 정제수를 투하하고, 상기 삶아진 상기 닭발을 체에 거르는 제1 가열 단계; 상기 제1 가열 단계를 거친 상기 닭발, 소주, 다진 마늘, 생강, 고추장을 냄비에 투하하여 20분 내지 25분 동안 삶은 후 체에 걸러 물기를 제거하는 제2 가열 단계; 고춧가루, 물엿, 다진 마늘, 후춧가루, 소고기 다시다, 간장을 혼합한 후 가열하여 양념소스를 제조하는 단계; 상기 양념소스와 상기 제2 가열단계를 거친 상기 닭발을 혼합하여 교반하는 조리 단계를 포함한다.

Description

닭발을 원료로 하는 식품 제조방법{METHOD OF MANUFACTURING USING CHICKEN FEET AS A RAW MATERIAL}
본 발명은 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고추장을 이용하여 닭발을 삶아 누린내를 없앤 후 청양고춧가루와 일반고춧가루를 적절히 조합하여 닭발의 매운맛을 강조하면서도 미감을 극대화 할 수 있는 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법에 관한 것이다.
최근 야식 문화가 자리 잡힘과 동시에 맛있으면서도 비교적 건강한 음식을 찾는 소비자가 늘고 있다. 이와 같은 수요를 모두 충족할 수 있는 식재료는 닭고기로, 야식 시장의 규모가 확대 될 수록 수요자와 공급자 모두에게 더욱 사랑을 받고 있는 식재료이다.
닭고기를 식재료로써 그 부위를 대분할할 경우 닭고기와 부산물로 구분할 수 있다. 이를 또 소분할 할 경우엔 닭고기는 가슴살, 안심살, 넓적다리살, 다리살, 날개살로 나뉘며, 부산물의 경우에는 모래주머니와 닭발로 나뉘게 된다.
닭고기는 조리 방법이 다양하며 그 맛이 좋고 인체에 이로운 효능도 다수 가지고 있다. 우선, 닭고기에 들어 있는 콜라겐 성분은 피부를 탄력 있고 건강하게 만들며 골다공증을 예방해주기도 하며, 다른 육류에 비해 인간의 두뇌성장을 돕는 단백질이 풍부하다. 또한, 닭고기에는 불포화지방산 중 리놀렌산이 함유되어 있어 암 발생을 억제하는 역할을 하며 동맥경화, 심장병 등의 예방에도 도움이 되고, 섬유질이 가늘고 연하여 소화흡수가 잘 되어 이가 불편한 노인이나 어린이에게 좋다.
이러한 닭고기의 부산물 중 하나인 닭발은 닭의 발목 아래 부분을 말하며, 닭발은 근육의 양이 적고 대부분 뼈와 껍질로 구성되어 있는데, 보통 닭발을 식용할 경우에는 발톱이 남아 있는 발끝을 절단하여 사용한다. 닭발에는 콜라겐, DHA, EPA, 키틴, 키토산이 함유되어 있어 섭취 시 퇴행성관절염에 이로울 뿐만 아니라 혈압을 낮추는데 효과가 있으며 어린이의 두뇌계발 및 면역력 증진에 도움을 준다. 그러나, 닭발은 가슴살, 안심살 넓적다리살 등과 같은 닭고기와는 달리 섭취 할 수 있는 양이 적고 육즙이나 풍미 성분이 부족하기 때문에 양념이 가미된 형태로만 한정적으로 식용되고 있어 한정적인 요리방법 내에서도 더욱 감칠맛 나고 닭발 특유의 냄새를 제거 할 수 있는 조리법의 개발이 요구되고 있다.
매운 음식을 즐겨 찾는 한국인의 식습관으로 매운맛을 즐기는 것을 뛰어넘어 매운 음식 마니아 층이 형성되고 있다. 매운 음식 마니아 들은 매운 양념이 가미된 음식집을 찾아 다니는 것에서 그치지 않고 매운 음식 먹기 대회에도 참가한다. 또한, 이러한 추세에 힘입어 매운 음식 먹기 대회도 더욱 늘어나고 있는 추세이며, 매운 음식의 제조법이 SNS(Social Networking Service)에 자주 등장하곤 한다.
이러한 추세에 맞추어 닭고기의 부산물인 닭발에 매운 양념소스를 가미한 요리의 수요도 높아지고 있으나, 단순히 양념 소소의 맵기만 강조될 뿐 닭발과 어우러져 맛있게 매운 맛을 내면서도 특유의 감칠맛이 날수 있도록 하는 조리 방법이 부족한 실정이다. 보통 닭발에 양념을 가미하여 조리하는 경우에는 닭발의 핏물을 제거한 후 청주 및 생각을 투하하여 삶는다. 삶아진 상기 닭발에 간장, 청주, 고춧가루, 고추장, 마늘, 물엿, 설탕으로 제조된 양념을 가미하는 형태로 제조되지만, 닭발 특유의 누린내의 제거가 어려우며 닭발이라는 식재료 자체에 알맞은 맵기의 조절이 어려워 이의 조리법에 대한 연구가 필요한 상황이다.
또한, 닭발을 이용한 요리는 주로 매운 양념을 가미한 형태로 제조가 되는데 닭발 특유의 누린내를 없애면서도 감칠맛 나게 매운 맛을 내는 조리 방법이 부족하여, 상기와 같은 문제점을 해결 할 조리법이 필요한 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술을 개선하기 위해 안출된 것으로서, 고추장을 이용하여 닭발을 삶아 누린내를 없앤 후 청양고춧가루와 일반고춧가루를 적절히 조합하여 닭발의 매운맛을 강조하면서도 미감을 극대화 할 수 있는 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기의 목적을 이루고 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명의 일실시예에 따른 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법은, 닭발을 정제수에 담가 핏물을 뺀 후 체에 걸러 물기를 제거하는 전처리 단계; 냄비에 상기 닭발, 굵은 소금, 정제수를 투하하여 20분 내지 30분 동안 삶은 후 차가운 정제수을 투하하고, 상기 삶아진 상기 닭발을 체에 거르는 제1 가열 단계; 상기 제1 가열 단계를 거친 상기 닭발, 정제수, 소주, 다진 마늘, 생강, 고추장을 냄비에 투하하여 20분 내지 25분 동안 삶은 후 체에 걸러 물기를 제거하는 제2 가열 단계; 고춧가루, 물엿, 다진 마늘, 후춧가루, 소고기 다시다, 간장을 혼합한 후 가열하여 양념소스를 제조하는 단계를 포함한다.
또한, 본 발명의 일실시예에 따른 닭발을 원료로 하는 식품의 제조방법에 있어서, 상기 양념소스는 간장 9 중량% 내지 12 중량%, 소고기 다시다 1.5 중량% 내지 2.3 중량%, 후춧가루 0.4 중량% 내지 0.8 중량%, 다진 마늘 0.4 중량% 내지 0.6 중량%, 물엿 78 중량% 내지 85 중량%, 고춧가루 10 중량% 내지 15 중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 일실시예에 따른 닭발을 원료로 하는 식품의 제조방법은, 상기 양념소스의 고춧가루를 청양고춧가루 55 중량% 내지 65 중량%, 일반고춧가루 35 중량% 내지 45 중량%로 구성하되, 상기 양념소스를 맵게 제조하는 경우에는 상기 고춧가루의 구성을 청양고춧가루 93 중량% 내지 95 중량%, 슬라이스(Slice)된 청양고추 5 중량% 내지 10 중량%로 제조하는 것을 포함한다.
본 발명의 일실시예에 따른 닭발을 원료로 하는 식품의 제조방법은, 상기 제2 가열 단계는 닭발 60 중량% 내지 62 중량%, 정제수 36 중량% 내지 38 중량%, 소주 1.8 중량% 내지 2 중량%, 고추장 0.18 중량% 내지 0.2 중량%, 다진 마늘 0.18 중량% 내지 0.2 중량%, 생강 0.12 중량% 내지 0.14 중량%로 구현되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 일실시예에 따른 닭발을 원료로 하는 식품의 제조방법에 있어서 상기 양념소스는 고춧가루, 물엿, 다진 마늘, 후춧가루, 소고기 다시다, 간장을 혼합하여 1200℃ 내지 1400℃로 20분 내지 30분 동안 가열한 후 미리 준비해 둔 보관 통에 투하하는 단계; 상기 보관 통에 담긴 상기 양념 소스를 -1.0℃ 내지 -1.4℃에서 10시간 내지 15시간 동안 숙성시키는 제조단계를 포함한다.
본 발명의 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법에 따르면, 매운 맛이 강조되면서도 미감을 극대화할 수 있는 양념소스가 가미된 닭발 요리를 조리할 수 있는 효과를 얻을 수 있다.
또한, 닭발 삶는 과정에 고추장을 투하하여 닭발 특유의 누린내를 최소화 할 수 있어 수요자들의 기호도를 높일 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법의 흐름도를 도시한 순서도이다.
본 발명은 하기 실시예에 의하여 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나, 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 어떤 의미로든 본 발명의 범위가 이러한 일실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.
도 1은 본 발명에 따른 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법의 흐름도를 도시한 순서도이다.
본 발명에 따른 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법은 6 단계를 걸쳐 구현될 수 있다. 전처리 단계(단계 111), 제1 가열 단계(단계 112), 제2 가열 단계(단계 113), 삶은 닭발 획득 단계(단계 114), 양념소스 제조 단계(단계 211), 조리 단계(단계 S1)로 구성된다.
본 실시예에서는 본 발명에 따른 방법에 따라 닭발을 원료로 하는 식품을 제조하였다.
(1) 전처리 단계(단계 111)
닭발, 대야, 정제수, 체를 준비한다. 준비된 대야에 정제수와 닭발을 투하하고 60분 내지 70분 동안 침지하여 닭발 핏물을 제거한다. 핏물이 제거된 상기 닭발을 체에 담아 물기를 제거한 후, 닭발에 남아 있는 이물질을 제거 한다.
본 발명에서 사용된 용어인 상기 닭발은 닭의 부산물 중 닭의 발 부분을 의미한다. 보통 원료로써 사용되는 닭발은 그 종류가 닭의 발에서 닭의 뼈를 제거한 무뼈 닭발, 닭뼈가 있는 뼈 있는 닭발로 나뉜다. 그러나, 본 발명의 일실시예에서는 닭뼈를 제거하지 않은 뼈 있는 닭발을 사용 한다. 본 발명에서의 닭발은 뼈 있는 닭발을 의미 하나, 바람직하게는 무뼈 닭발도 본 발명의 제조 방법으로 조리 될 수 있다.
또한, 상기 닭발의 핏물을 뺄 때 사용되는 대야는 물을 담아서 무엇을 씻을 때 쓰는 그릇을 의미하며, 그 모양과 용도에 구애 받지 않고 닭발과 정제수를 투하하여 핏물을 뺄 수 있는 기능을 하는 정도이면 충분히 사용 될 수 있다.
본 발명에서 사용된 용어인 체는 가루를 곱게 치거나 액체를 받거나 거르는 데 쓰는 기구로, 주로 얇은 나무로 쳇바퀴를 만들고 말총, 헝겊, 철사 따위로 쳇불을 씌워 만드는 것을 의미하며, 본 발명에서는 정제수에 침지하였던 닭발의 물기를 제거하기 위한 용도로 사용된다. 체는 물기를 제거할 수 있는 정도의 것이면 족하고 그 형태에 구애 받지 않는다.
(2) 제1 가열 단계(단계 113)
냄비에 상기 전처리 단계(단계 112)를 거친 상기 닭발, 굵은 소금, 정제수를 투하하여 20분 내지 30분 동안 센 불(High heat)로 삶는다. 이때, 중량비는 상기 닭발 58 중량% 내지 62 중량%, 굵은 소금 0.58 중량% 내지 0.62 중량% 및 정제수 38 중량% 내지 42 중량%로 한다. 불을 가열한 후 20분 내지 30분 정도가 되면 불을 끄고 차가운 정제수를 투하하여 상기 닭발을 삶는다. 상기 삶아진 상기 닭발을 체에 걸러 물기를 제거한 후, 정제수에 담가 상기 삶아진 상기 닭발을 세척한다.
상기 세척은 일정한 방법으로만 구현 되는 것이 아니고, 삶아진 닭발에 남아 있는 이물질 및 소금을 제거 할 수 있으면 되며, 대야에 정제수를 담은 후 닭발을 투하하여 세척 할 수 있고, 흐르는 정제수를 삶아진 닭발에 투하하여 세척할 수 있으며 삶아진 닭발을 세척할 수 있는 모든 방법을 포함하여 실시 될 수 있다.
본 발명에서 사용된 용어인 냄비는 음식을 끓이거나 삶는데 쓰는 용구를 뜻하며, 그 모양이나 구성에 관계 없이 본 발명에서는 닭발을 삶는 기능을 할 수 있는 것을 의미한다.
(3) 제2 가열 단계(단계 113)
냄비에 상기 제1 가열 단계(단계 112)를 거친 상기 닭발, 정제수, 소주, 다진 마늘, 생강, 고추장을 투하한 후 20분 내지 30분 동안 센 불(High heat)로 삶은 후, 체에 걸러 물기를 제거하고 20분 내지 30분 동안 실온에서 식혀 더욱 쫄깃한 식감이 더해질 수 있도록 한다. 이때, 중량비는 상기 제1 가열 단계(단계 112)를 거친 상기 닭발 60 중량% 내지 62 중량%, 정제수 36 중량% 내지 38 중량%, 소주 1.8 중량% 내지 2 중량%, 고추장 0.18 중량% 내지 0.2 중량%, 다진 마늘 0.18 중량% 내지 0.2 중량%, 생강 0.12 중량% 내지 0.14 중량%로 구성된다.
본 발명에서 사용된 소주는 알코올에 물과 향료를 섞어서 얻는 희석식 술로, 무색투명하고 알코올 성분이 많이 함유되어 있는 것으로, 시중에 시판되는 것을 사용할 수 있다. 닭발은 기름기를 다량 함유하고 있기 때문에 닭발을 삶는 과정에서 닭발 특유의 누린내 등의 잡내를 제거하는 것이 중요한 요소가 되는데, 소주는 닭요리 뿐만 아니라 육류 조리 시 음식의 잡내를 제거하는 데 탁월한 효과를 지니고 있다.
또한, 상기 고추장은 쌀가루에 고춧가루, 엿기름, 메줏가루, 소금 등을 섞어 만드는 우리나라 고유의 발효식품으로, 고추장에는 매운맛을 내는 성분인 캡사이신이 식욕을 돋우고 소화를 촉진시킬 뿐만 아니라 풍부한 영양성분을 가지고 있어 각종 영양성분을 인체에 제공한다. 고추장은 쌀의 전분질이 분해되어 생긴 단맛, 콩의 단백질이 아미노산으로 분해되어 생긴 감칠맛, 고추의 매운 맛, 소금의 짠맛 등이 발효과정을 거치며 생기게 되는 복합조미료로, 한식 조리에 있어서 양념소스의 주 재료로 다양하게 사용되고 있다. 본 발명에서는 고추장을 양념소스를 제조할 때가 아니라 닭발을 삶는 과정에 사용하였다. 고추장을 닭발 삶는 과정에 투하함으로써 닭발에 고추장이 살짝 스며들도록 하여 닭발 특유의 누린내를 최소화 할 수 있도록 하는 효과가 발생되도록 제조하였다. 제2 가열단계(단계 113)에서 사용되는 고추장은 직접 제조하여 사용할 수 있고, 시중에 시판되는 고추장을 사용할 수 있다.
또한, 닭발을 삶는 과정에 통마늘이 아닌 다진 마늘을 사용함으로써 마늘의 향이 강해지도록 하여 닭발 특유의 누린내가 더욱 최소화 할 수 있도록 닭발을 원료로 하는 식품을 제조 하였다.
(4) 삶은 닭발 획득 단계(단계 114)
상기 제2 가열 단계(단계 113)를 통해 삶은 닭발을 획득하여 준비한다.
(5) 양념소스 제조 단계(단계 211)
고춧가루, 물엿, 다진 마늘, 후춧가루, 소고기 다시다, 간장을 혼합하여 제조한 양념 소스를 1200℃ 내지 1400℃로 20분 내지 30분 동안 가열한 후 미리 준비해 둔 보관 통에 투하하고, 상기 투하된 상기 양념 소스를 -1.0℃ 내지 -1.4℃의 환경에서 10시간 내지 15시간 동안 숙성시켜 양념 소스를 제조한다.
상기 양념소스는 바람직하게는, 간장 9 중량% 내지 12 중량%, 소고기 다시다 1.5 중량% 내지 2.3 중량%, 후춧가루 0.4 중량% 내지 0.8 중량%, 다진 마늘 0.4 중량% 내지 0.6 중량%, 물엿 78 중량% 내지 85 중량%, 고춧가루 10 중량% 내지 15 중량%로 제조된다.
상기 양념소스의 고춧가루는 청양고춧가루 55 중량% 내지 65 중량%, 일반고춧가루 35 중량% 내지 45 중량%로 구성하되, 상기 양념소스를 맵게 제조하는 경우에는 상기 고춧가루의 구성을 청양고춧가루 93 중량% 내지 95 중량%, 슬라이스(Slice)된 청양 고추 5 중량% 내지 10 중량%로 한다.
또한, 상기 양념소스의 숙성은 -1.0℃ 내지 -1.4℃의 환경을 유지할 수 있는 장소 및 저장 냉장고에서 숙성시킬 수 있다.
청양고추는 주로 '청양에서 나는 고추'와 매운 맛이 나는 품종인 '청양고추'로 구분되어 쓰여 진다. 본 발명에서 사용된 용어인 청양고추는 매운 맛이 나는 품종으로써의 청양고추를 의미하는, 즉 풋고추로 주로 이용되는 작고 매운 고추를 의미한다. 또한, 본 발명에서 청양고추와 대조되어 사용 되는 일반고춧가루는 맵지 않은 고춧가루로 의미 되어 사용한다.
또한, 본 발명에서 사용되는 물엿, 후춧가루, 소고기 다시다, 간장은 일반 시중에서 시판되는 제품을 사용 할 수 있으며 각각 재료의 제조 방법은 어떤 형식에 구애 받지 않고 사용 될 수 있다.
(6) 조리 단계(단계 S1)
상기 제2 가열 단계(단계 113)를 거처 획득한 상기 삶은 닭발(단계 114)과 상기 양념소스 제조 단계(단계 211)로 획득한 상기 양념소스를 혼합하여 교반한다.
상기 획득한 상기 삶은 닭발 대비 상기 양념소스의 비율은 5 : 1 로 하여 센 불(High heat)에서 10분 내지 13분 동안 가열한 후, 중간 불(Middle heat)으로 10분 내지 13분 동안 가열하여 조리한다.
본 발명에서 사용된 용어인 교반은 삶은 닭발과 양념소스를 혼합하여 섞어주는 것을 의미하는 것으로, 섞어주는 공정은 기계로 버무리는 것과 사람의 손을 이용하여 버무리는 것 모두를 포함한다.
상기와 같은 일련의 조리방법을 거쳐서 만든 닭발을 원료로 하는 식품을 조리하여 관능시험을 실시하였다. 대조군으로는 "또또와 닭발"에서 판매되고 있는 "뼈있는 닭발" 요리를 이용하였으며, 피실험자에게는 대조군임을 밝히지 않고 실시하였다.
관능시험은 성인 남녀 각 100인의 패널에 상기 닭발을 원료로 하는 식품을 제조와 함께 제공한 후 관능적 특성을 분석하였다. 본 실험에 흥미가 있고 차이 식별 능력이 있는 100명을 관능검사 요원으로 선정하여 이들에게 맛, 향 및 전반적 기호도를 평가하는 요령을 훈련시킨 뒤 맛, 향 및 전반적인 기호도 등에 대한 관능시험을 10점 채점법으로 실시하였다. 이때 관능평점은 10 대단히 좋다(very good), 8 약간 좋다(good), 6 보통이다(fair), 4 약간 나쁘다(poor), 2 대단히 나쁘다(very poor)로 하였다. 상기와 같이 관능 검사를 실시한 결과는 하기 표1에 나타낸 바와 같다.
시험조건 실시예 1 비교예 1 대조구
9.1 6.3 4.3
9.6 6.1 4.5
기호도 8.6 6.5 4.1
상기 표 1에서도 확인할 수 있듯이, 본 발명에 따른 상기 닭발을 원료로 하는 식품에 대한 관능 평가는 대조구에 비하여 유의적 차이를 보이며 상대적으로 높은 수치를 나타남에 따라 본 발명의 양념소스 조성물 및 조리방법이 대조구의 시판되는 조리법에 비하여 맛 및 향이 우수하여 전체적인 기호도가 높은 것을 알 수 있다. 또한, 닭발 양념소스의 기원에 따라 맛과 향이 상이하며, 나아가 전체적인 기호도에 영향을 미치는 것을 확인 할 수 있었다.
이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 일실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.
그러므로, 본 발명의 범위는 설명된 일실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.
단계(111): 전처리 단계
단계(112): 제1 가열 단계
단계(113): 제2 가열 단계
단계(114): 삶은 닭발 획득 단계
단계(211): 양념소스 제조 단계
단계(S1): 조리 단계

Claims (5)

  1. 닭발을 정제수에 담가 핏물을 뺀 후 체에 걸러 물기를 제거하는 전처리 단계;
    냄비에 상기 닭발, 굵은 소금, 정제수를 투하하여 20분 내지 30분 동안 삶은 후 차가운 정제수를 투하하고, 상기 삶아진 상기 닭발을 체에 거르는 제1 가열 단계;
    상기 제1 가열 단계를 거친 상기 닭발, 정제수, 소주, 다진 마늘, 생강, 고추장을 냄비에 투하하여 20분 내지 25분 동안 삶은 후 체에 걸러 물기를 제거하는 제2 가열 단계;
    고춧가루, 물엿, 다진 마늘, 후춧가루, 소고기 다시다, 간장을 혼합한 후 가열하여 양념소스를 제조하는 단계;
    상기 양념소스와 상기 제2 가열단계를 거친 상기 닭발을 혼합하여 교반하는 조리 단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 양념소스는 간장 9 중량% 내지 12 중량%, 소고기 다시다 1.5 중량% 내지 2.3 중량%, 후춧가루 0.4 중량% 내지 0.8 중량%, 다진 마늘 0.4 중량% 내지 0.6 중량%, 물엿 78 중량% 내지 85 중량%, 고춧가루 10 중량% 내지 15 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법.
  3. 제1항 및 제2항에 있어서,
    상기 양념소스의 고춧가루는 청양고춧가루 55 중량% 내지 65 중량%, 일반고춧가루 35 중량% 내지 45 중량%로 구성하되, 상기 양념소스를 맵게 제조하는 경우에는 상기 고춧가루의 구성을 청양고춧가루 93 중량% 내지 95 중량%, 슬라이스(Slice)된 청양고추 5 중량% 내지 10 중량%로 제조하는 것을 특징으로 하는 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 제2 가열 단계는 닭발 60 중량% 내지 62 중량%, 정제수 36 중량% 내지 38 중량%, 소주 1.8 중량% 내지 2 중량%, 고추장 0.18 중량% 내지 0.2 중량%, 다진 마늘 0.18 중량% 내지 0.2 중량%, 생강 0.12 중량% 내지 0.14 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 양념소스는 고춧가루, 물엿, 다진 마늘, 후춧가루, 소고기 다시다, 간장을 혼합하여 1200℃ 내지 1400℃로 20분 내지 30분 동안 가열한 후 미리 준비해 둔 보관 통에 투하하는 단계;
    상기 보관 통에 담긴 상기 양념 소스를 -1.0℃ 내지 -1.4℃에서 10시간 내지 15시간 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107981232A (zh) * 2017-12-11 2018-05-04 江苏香道食品有限公司 一种竹叶鸡爪的制备方法

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