KR20150094004A - 고구마 소시지의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고구마와 돼지고기를 이용하는 고구마 소지시 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 고구마 소시지에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법에 의할 경우, 고구마의 첨가에 의하여 섬유질과 식이섬유 및 육류에 포함되지 않는 다양한 영양성분이 공급되며, 고지방 단독 식이에 의한 콜레스테롤 상승으로 인한 비만 등의 질병과 관련된 문제점을 개선할 수 있을 뿐만 아니라, 돈육 및 돈지방 혼합물 대비 최적의 고구마 첨가량의 첨가에 의해, 고구마 등 식이섬유가 풍부한 식재료의 첨가에 의한 소시지 자체의 식감 및 맛과 같은 기호도 감소를 최소화하여, 기존 돈육만으로 제조된 소시지와 같이 편이 식품으로 활용할 수 있고, 특히 급식 등에 이용되는 경우 어리인 및 청소년의 소아 비만을 예방할 수 있다는 점에서 바람직한 효과가 있다.

Description

고구마 소시지의 제조방법{A METHOD OF PREPARING SWEET POTATO SAUSAGE}

본 발명은 고구마 소시지의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 고구마 흑돈 소시지에 관한 것이다.

일반적으로 소시지는 소고기 또는 돼지고기 등의 육류를 이용한 가공식품으로서, 맛이 좋고 영양이 골고루 함유되어 있기 때문에 어린이들의 영양 간식은 물론 성인들의 간단한 식사대용으로도 손색이 없는 대표적인 식품이다.

이와 같이 소시지는 맛과 영양을 위하여 주로 육류를 이용하므로 육류 섭취에 따른 어린이들의 성장 조건에 필수 영양소인 단백질을 충분히 공급할 수 있는 장점이 있는 반면, 육류에 포함된 포화지방산에 의한 콜레스테롤이 증가로 인해 발생될 수 있는 여러 질병과 관련된 문제점이 지적되고 있다.

구체적으로, 최근 우리나라는 고도의 경제 성장과 더불어 생활 편리성 및 식생활의 변화에 따라 고지방식의 과잉섭취로 인한 비만이 사회문제가 되고 있다. 비만은 소모되는 양보다 많은 양의 칼로리를 섭취하는 것이 주요 원인으로 발병하는 질환이다. 현대인의 경우, TV 시청이나 컴퓨터 게임 등의 비활동적인 생활에 의하여 칼로리 소모량이 줄어드는 반면, 고지방, 고칼로리 및 저섬유 식품의 섭취 등에 의해 칼로리 섭취가 증가하고 있기 때문에 비만으로 분류되는 인구가 증가하고 있다.

특히, 소아 시기에 비만이 있는 경우 성인 시기에도 비만이 지속적으로 이어질 가능성이 매우 높으므로, 소아 비만에 대한 문제를 해결하는 것이 시급하게 요구 되고 있다.

이러한 소아 비만을 비롯한 비만과 관련된 문제를 해결하기 위하여, 기존 소시지에 현대인의 식생활 습관에서 부족하기 쉬운 식이섬유의 섭취를 증가시킬 수 있는 여러 방법이 제안되고 있다. 그러나, 이러한 식이섬유의 섭취와 관련하여 첨가된 여러 식물성 재료로 인해 소시지의 식감 및 맛 등의 감소로 인한 기호도 저하에 의한 문제로 산업적 이용이 제한되고 있는 실정이다.

따라서, 식이섬유 섭취 유도를 위해 다양한 재료를 첨가하면서도, 서구화된 입맛을 가진 소아 및 젊은 세대을 포함한 소시지 주요 소비자의 입맛에 맞춰줄 수 있는 소시지의 개발이 요구되고 있다.

(특허문헌1)10-1348924B (특허문헌2)10-1069393B (특허문헌3)10-1061049B (특허문헌4)10-0529232B

본 발명의 목적은 고단백 및 고지방 식이제품인 소시지와 관련하여, 고지방 식이의 문제를 해결하기 위하여 식이섬유를 섭취할 수 있도록, 고구마를 첨가하면서도, 식감 및 기호도가 감소되지 않은 호박 소시지를 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 호박 소시지를 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 고구마 소시지 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 고구마 소시지를 제공한다.

상기 고구마 소시지 제조방법은 돈육 100 중량부를 기준으로, 돈육 100 중량부 및 돈지방 20 중량부를 혼합한 후, 분쇄하는 돈육 및 돈지방 혼합물 준비 단계; 고구마 분쇄물을 준비하는 단계; 소금, 후추, 메이스, 마조람 및 인산염을 혼합하여 양념 혼합물을 제조하는 단계; 상기 돈육 및 돈지방 혼합물, 상기 고구마 분쇄물 및 상기 양념 혼합물을 혼합하여 고구마 소시지 조성물을 제조하는 단계; 상기 소시지 조성물을 케이싱에 충진하는 단계; 및 상기 케이싱에 충진된 소시지 조성물을 열처리하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.

또한, 상기 양념 혼합물을 제조하는 단계는 마조람 100 중량부를 기준으로, 소금 2,900 중량부, 후추 350 중량부, 메이스 200 중량부 및 인삼연 200 중량부의 함량으로 소금, 후추, 메이스, 마조람 및 인산염을 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다.

또한, 상기 고구마 소시지 조성물을 제조하는 단계는 상기 돈육 및 돈지방 혼합물 100 중량부를 기준으로 상기 고구마 분쇄물 16 중량부 내지 17 중량부 및 상기 양념 혼합물 2.4 중량부 내지 2.6 증량부를 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다.

또한, 상기 고구마 소시지 제조방법은 열처리하여 제조된 소시지를 냉각하는 단계를 더욱 포함할 수 있다.

또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 고구마 소시지일 수 있다.

본 발명의 발명자들은 소아 비만을 예방하기 위한 저지방 고단백 식이를 위한 편이 식품에 대하여 연구하던 중, 고지방 재료인 돼지고기 성분만을 가지고 제조되는 소시지에 식이섬유가 다량 함유된 채소류를 첨가하여, 고지방 식이의 문제점을 해결하기 위해 연구하던 중, 당질, 단백질, 지질, 무기질 및 비타민 등의 영양소가 풍부한 고구마를 첨가하는 경우, 감자나 호박 또는 곡류를 첨가하는 것에 비하여 식감이 더욱 좋다는 것을 확인하여 이를 더욱 연구하였고, 상기 연구 결과 흑돈과 밤고구마를 이용하여 고구마 소시지를 제조하되, 돈육 100 중량부를 기준으로 고구마 20 중량부 또는 돈육 및 돈지방을 혼합하여 제조된 혼합물 100 중량부를 기준으로 고구마 16.7 중량부를 혼합하는 경우 질감을 포함한 식감 및 맛과 향을 포함한 기호도에서 돈육과 돈지방만으로 제조된 소시지와 가장 유사한 것으로 확인되어, 이 결과를 바탕으로 본 발명을 완성하였다.

이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.

본 발명에 있어서, 소시지란 소고기 또는 돼지고기 등의 육류를 이용한 가공식품으로서, 맛이 좋고 영양이 골고루 함유되어 있기 때문에 어린이들의 영양 간식은 물론 성인들의 간단한 식사대용으로도 손색이 없는 대표적인 식품을 의미한다. 상기 소시지는 식육(전체 육함량 중 10% 미만의 알류를 혼합한 것도 포함)에 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 케이싱에 충전하여 숙성 및 건조시킨 것 또는 이에 훈연 또는 가열처리를 추가로 한 일반소시지와 식육(전체 육함량 중 20% 미만의 어육 또는 알류를 혼합한 것도 포함)을 염지 또는 염지하지 않고 분쇄하거나 잘게 갈아낸 것에 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 케이싱에 충전하여 숙성 및 건조시킨 것 또는 이에 훈연 또는 가열처리를 추가로 한 혼합소시지를 모두 포함하는 개념이다.

본 발명에 있어서, 고구마(sweet potato, Ipomoea batats)는 메꽃과의 식용식물로 감저라고도 하며, 아메리카 대륙 열대지역이 원산지이나 열대와 따뜻한 온대지방에서도 널리 기르는 식물이다. 상기 고구마의 줄기는 길게 땅 위를 기어가고 잎은 갈라지거나 갈라지지 않으며, 그 모양이 다양하며, 꽃은 깔때기 모양으로 붉은 자주색이고 잎겨드랑이에 모여 핀다. 상기 고구마의 먹을 수 있는 부분은 아주 커진 덩이뿌리로, 방추형, 긴 타원형, 뾰족한 계란 모양 등 여러 가지이며, 상기 뿌리에는 녹말이 아주 많고 오렌지색을 띠는 변종에는 카로틴이 풍부하다. 상기 고구마는 예로부터 식용으로 사용되어 왔으며, 옛날에는 쌀이 떨어졌을 때 밥 대신 먹는 구황작물이었고, 알코올이나 녹말의 원료로도 사용되며, 면을 만들어 사용되기도 하고, 줄기나 잎은 나물로 먹을 수 있으며, 가축의 먹이로도 쓴다

본 발명의 일 실시예에 따른 고구마 소시지의 제조방법은 돈육 및 돈지방 혼합물 준비 단계; 고구마 분쇄물을 준비하는 단계; 양념 혼합물을 제조하는 단계; 고구마 소시지 조성물을 제조하는 단계; 상기 고구마 소시지 조성물을 케이싱에 충진하는 단계; 및 상기 케이싱에 충진된 고구마 소시지 조성물을 열처리하여 소시지를 제조하는 단계를 포함하는 것일 수 있다. 상기 고구마 소시지의 제조방법은 도 1에 기재된 방법을 참조하여 설명될 수 있다.

상기 돈육 및 돈지방 혼합물 준비 단계는 돈육 100 중량부를 기준으로, 돈육 100 중량부 및 돈지방 20 중량부를 혼합한 후, 분쇄하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 돈육은 바람직하게는 흑돼지의 돈육일 수 있고, 돈육의 비인기 부위인 뒷다리 부위를 이용하는 경우, 제조된 소시지의 품질 특히, 기호도의 측면에서 뒷다리 부위인 후지만을 사용하는 것 보다는 후지와 삼겹살을 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다. 이러한 측면에서, 상기 돈육은 흑돼지의 삼겹살과 흑돼지의 후지를 중량비를 기준으로 3:2로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다. 상기 돈육 및 돈지방의 함량은 돈육의 함량이 너무 적은 경우 질감 등의 식감이 감소하고, 육고기 기름 특유의 비린 맛으로 인해 기호도가 감소될 수 있고, 돈육의 함량이 너무 높은 경우 씹힘성이 낮은 문제점이 있으므로, 상기 돈육 및 돈지방의 함량은 돈육 100 중량부를 기준으로 돈지방 20 중량부가 바람직하다.

상기 고구마 분쇄물을 준비하는 단계는 고구마를 분쇄기로 분쇄하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 분쇄기는 통상의 식물 재료를 분쇄하기 위한 분쇄기 또는 마쇄기일 수 있다. 상기 고구마의 함량이 너무 많은 경우에는 질감 등의 식감이 감소하고, 고기 특유의 맛이 약한 문제점이 있고, 상기 고구마의 함량이 너무 적은 경우에는 식이섬유의 첨가와 지방 함량을 낮춘다는 본 발명의 효과가 발휘되지 않을 뿐만 아니라, 고구마 특유의 부드러운 단 맛이 느껴지지 않고, 씹힘성도 좋지 아니한 문제점이 있으므로, 상기 고구마의 함량은 돈육 100 중량부 대지 고구마 분쇄물 20 중량부가 바람직하다.

상기 고구마는 호박 고구마와 같이 너무 무르거나 하지 않아서 씹힘성과 식감이 우수하고, 설탕과 같이 너무 달지 않으면서도 은은한 단맛을 첨가할 수 있다는 점에서 밤고구마가 바람직하다.

상기 양념 혼합물을 제조하는 단계는 소금, 후추, 메이스, 마조람 및 인산염을 혼합하여 양념 혼합물을 제조하는 방법으로 수행할 수 있다. 구체적으로, 상기 양념 혼합물을 제조하는 단계는 마조람 100 중량부를 기준으로, 소금 2,900 중량부, 후추 350 중량부, 메이스 200 중량부 및 인삼연 200 중량부의 함량으로 소금, 후추, 메이스, 마조람 및 인산염을 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 메이스(mace)는 육두구 열매의 선홍색 씨의 껍질을 말린 향신료를 의미한다. 상기 마조람(sweet marjoram)은 마요라나라고도 불리우는 꿀풀과에 속하는 1년생초 또는 그 식물의 생잎이나 말린 잎 등으로 제조된 맛이 화끈하고 향기로우며 약간 시면서 씁쓸한 향신료를 의미한다.

상기 고구마 소시지 조성물을 제조하는 단계는 상기 돈육 및 돈지방 혼합물 100 중량부를 기준으로 상기 고구마 분쇄물 16 중량부 내지 17 중량부 및 상기 양념 혼합물 2.4 중량부 내지 2.6 증량부를 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 고구마 분쇄물의 함량은 너무 많은 경우에는 질감 등의 식감이 감소하고, 고기 특유의 맛이 약한 문제점이 있고, 상기 고구마 분쇄물의 함량이 너무 적은 경우에는 식이섬유의 첨가와 지방 함량을 낮춘다는 본 발명의 효과가 발휘되지 않을 뿐만 아니라, 고구마 특유의 부드러운 단 맛이 느껴지지 않고, 씹힘성도 좋지 아니한 문제점이 있으므로, 상기 고구마 분쇄물의 함량은 돈육 및 돈지방 혼합물 100 중량부를 기준으로 상기 고구마 분쇄물 16 중량부 내지 17 중량부가 바람직하다.

상기 고구마 소시지 조성물을 케이싱에 충진하는 단계는 소시지 제조 과정 중에 상기 고구마 소시지 조성물의 훈연 가열 처리를 위해 반죽을 일정 용기 즉, 케이싱에 담는 방법으로 수행할 수 있으며, 상기 케이싱은 소시지의 종류에 따라 그 크기와 모양이 결정되므로, 천연케이싱과 인공케이싱 모두 사용가능한다. 상기 인공 케이싱은 섬유상 케이싱, 콜라겐 케이싱, 플라스틱 케이싱일 수 있고, 상기 천연 케이싱은 돼지 내장과 같은 가축의 내장 기관일 수 있다. 본 발명에 있어서, 상기 케이싱은 콜라겐 케이싱일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.

상기 고구마 소시지 조성물을 케이싱에 충진하는 단계는 재료가 충분히 익히면서도, 케이싱인 콜라겐이 너무 가열되어 질겨지는 것을 막기 위하여, 우선 상기 고구마 소시지 조성물을 100℃의 온도조건 및 1.25 MPa 압력조건에서 압력솥을 이용하여 10분 동안 1차 가열하는 가열과정; 및 상기 1차 가열된 고구마 소시지 조성물을 케이싱에 충진하는 충진과정을 포함하는 방법으로 수행할 수 있다.

상기 케이싱에 충진된 고구마 소시지 조성물을 열처리하여 소시지를 제조하는 단계는 소시지의 제조공정에서 소시지 반죽물을 가열하여 소시지를 제조하는 공정으로, 본 발명에서는 일 예로 압력솥을 이용하여 찌거나 삶는 방식으로 수행할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상적으로 이용하는 훈연 방법 등으로 수행할 수 있다.

상기 가열은 일 예로 70 내지 75℃의 온도범위 및 0.5 MPa 내지 1.5 MPa 가열하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 가열시간은 일 예로 10분 내지 40분 동안 수행할 수 있으나, 재료의 량에 따라 조절될 수 있다.

또한, 상기 고구마 소시지 제조방법은 열처리하여 제조된 소시지를 냉각하는 단계를 더욱 포함할 수 있다. 상기 냉각하는 단계는 저온의 액체, 일 예로 얼음물이나 저온 환경, 냉동실 등에서 수행할 수 있다.

본 발명의 또 다른 일 실시예에 따른 고구마 소시지는 상기 고구마 소시지 제조방법으로 제조된 것일 수 있다.

상기 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 고구마 소시지는 돈육의 함량 대신 고구마 분말이 첨가되어, 지방 함량이 높지 않고, 식이섬유가 포함될 뿐만 아니라, 식물성 식재료의 첨가에 의한 소시지 자체의 식감 및 맛과 같은 기호도 감소를 최소화하여, 기존 돈육만으로 제조된 소시지와 같이 편이 식품으로 활용할 수 있는 장점이 있다.

본 발명의 고구마 소시지는 고구마 첨가로 인해 육류의 함량이 감소되고, 고구마의 첨가에 의하여 섬유질과 식이섬유 및 육류에 포함되지 않는 다양한 영양성분이 공급되어, 고지방 단독 식이에 의한 콜레스테롤 상승으로 인한 비만 등의 질병과 관련된 문제점을 개선할 수 있을 뿐만 아니라, 식물성 식재료의 첨가에 의한 소시지 자체의 식감 및 맛과 같은 기호도 감소를 최소화하여, 기존 돈육만으로 제조된 소시지와 같이 편이 식품으로 활용할 수 있으므로, 기존의 고지방의 소시지를 대체할 수 있어 비만을 예방할 수 있고, 특히 급식 등에 이용되는 경우 소아 비만을 예방할 수 있는 고단백 저지방 식이를 가능하게 할 수 있다.

도 1은 본원발명의 일 실시예에 따른, 고구마 소시지를 제조하는 과정을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본원발명의 일 실시예에 따른, 본 발명의 고구마 소시지 제조방법을 이용하여 제조된 고구마 소시지를 나타내는 것이다.

이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.

[ 준비예 : 원료의 준비 및 칭량 ]

고구마 소시지용 조성물을 제조하기 위하여 무안군에서 재배 생산한 무농약 친환경 밤고구마로 10kg를 마쇄기로 분쇄하여 5 mm 내지 7 mm 크기로 분쇄하여 고구마 분쇄물을 준비하였다. 돼지고기 재료는 제주산 흑돼지를 이용하였으며, 흑돼지 삼겹살 30 kg, 흑돼지 뒷다리살(후지) 20 kg, 흑돼지 지방 10 kg을 각각 준비하여, 이를 6 mm 플레이트로 분쇄하여 각각의 분쇄물을 제조하였다. 이 외에 양념으로, 백후추, 마조람, 메이스, 인산염 및 소금을 준비하였다. 상기 양념 조성물은 소금 5.8 kg, 후추 700 g, 마조람 200 g, 메이스 400 g 및 인산염 400 g을 혼합하여 제조하였다.

[ 실험예 : 고구마 소시지의 제조 및 기호도 평가]

상기에서 준비예에서 준비한 고구마가루, 돈육 등 돈육 재료 및 양념 조성물을 이용하여, 하기 구체적인 방법에 따라 제조하였으며, 상기 제조된 고구마 소시지 즉, 고구마 함량에 따른 소시지의 맛, 색, 풍미, 조직감 및 전체적인 기호도를 확인하였다.

[실시예 1-1]

흑돼지 분쇄물 1.5 kg, 흑돼지 후지 1 kg, 흑돼지 지방 0.5 kg을 혼합한 후, 고구마 분쇄물 0.1 kg과 양념 조성물 75 g을 혼합하여 반죽을 제조하였다. 상기 고구마 소시지 반죽을 100℃의 온도조건 및 1.25 MPa 압력조건에서 압력솥을 이용하여 10분 동안 1차 가열한 후, 식히고, 상기 가열처리된 소시지 반죽을 재생콜라겐 케이싱에 넣어 케이싱 단계를 수행하였다. 상기 케이싱된 소시지는 고압 스팀기를 이용하여 72℃의 온도조건에서 20분 동안 찐 후, 3분간 10℃에서 냉각하여, 소시지를 제조하였다.

[실시예 1-2]

고구마 분쇄물을 0.5 kg을 포함하는 것 외에 상기 실시예 1-1의 제조방법과 동일한 방법으로 고구마 소시지를 제조하였다.

[실시예 1-3]

고구마 분쇄물을 1.0 kg을 포함하는 것 외에 상기 실시예 1-1의 제조방법과 동일한 방법으로 고구마 소시지를 제조하였다.

[실시예 1-4]

고구마 분쇄물을 1.0 kg을 포함하는 것 외에 상기 실시예 1-1의 제조방법과 동일한 방법으로 고구마 소시지를 제조하였다.

[비교예]

고구마 분쇄물을 첨가하지 않는 것 외에 상기 실시예 1-1 의 제조방법과 동일한 방법으로 고구마 소시지를 제조하였다.

상기 제조된 고구마 소시지를 12명의 패널에 대하여 상기 제조된 소시지에 대한 색(시각적 느낌), 맛(미각적 느낌), 풍미(후각적 느낌), 조직감(씹히는 느낌) 및 전체적인 기호도의 5항목에 대한 관능평가를 9점 척도법에 의하여 실시하여, 최고값과 최저값을 평가한 패널의 평가값을 제외한 후, 그 평균값을 표 1에 나타내었다(9점 척도법, 1점 대단히 싫다, 9점 대단히 좋다).

	색	맛	풍미	조직감	전체적인 기호도
비교예	6.6	7.1	6.3	7.4	7.5
실시예1-1	6.4	6.8	6.1	7.3	7.4
실시예1-2	6.6	6.7	6.0	7.0	7.3
실시예1-3	6.2	6.1	5.8	5.2	6.5
실시예1-4	5.8	5.9	5.8	4.5	6.0

상기 표 1에 나타낸 바와 같이 고구마 분쇄물을 특정 비율로 포함하여 제조한 실시예의 고구마 소시지의 관능평가 결과가 고구마 분쇄물을 포함하지 않고 돈육만을 이용하여 제조한 비교예의 소시지보다 다소 낮은 평가가 확인되었다. 한편, 고구마 분쇄물을 0.1 kg을 포함한 실시예 1-1의 경우에는 고구마 분쇄물을 포함하지 않은 비교예와 맛을 제외한 거의 모든 항목에서 유사한 평가가 확인되어, 거의 유사한 기호도 및 식감을 갖는 것으로 확인되었다. 또한, 고구마 분쇄물을 0.5 kg을 포함한 실시예 1-2의 경우에도 고구마 분쇄물을 0.1 kg을 포함한 실시예 1-1과 같이 비교예와 거의 유사한 기호도 및 식감을 나타내었고, 색의 경우 즉, 시각적 기호도에서는 오히려 더 우수한 효과를 나타내었고, 조직감에서 다소 낮은 것으로 확인되었다. 반면, 고구마 분쇄물을 1 kg 또는 1.5 kg 첨가한 실시예 1-3 및 실시예 1-4의 경우에는 풍미를 제외한 전체적인 기호도, 조직감 및 맛에서 낮은 평가가 확인되었으며, 특히 조직감에서 고구마 분쇄물 첨가량에 따라 현저하게 낮은 평가가 확인되었다.

상기 결과로부터 본 발명의 효과인 소시지의 돈육 함량을 낮추고 식이섬유 함량을 증가시킨다는 효과와, 고구마 첨가에 의한 기호도의 감소를 최대한 억제하여, 기존 소시지를 대체할 수 있다는 측면에서 흑돼지 분쇄물 1.5 kg, 또는 돈육 3 kg 기준으로 고구마 분쇄물을 0.5 kg 첨가하는 것이 가장 바람직한 것으로 확인되었다. 따라서, 상기 실시예 1-2와 같은 함량비로 고구마 소시지를 제조할 경우 가장 우수한 고구마 소시지를 만들 수 있음이 확인하였다.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (5)

1. 돈육 100 중량부를 기준으로, 돈육 100 중량부 및 돈지방 15 중량부 내지 25 중량부를 혼합한 후, 분쇄하는 돈육 및 돈지방 혼합물 준비 단계;
   고구마를 분쇄하여, 고구마 분쇄물을 준비하는 단계;
   소금, 후추, 메이스, 마조람 및 인산염을 혼합하여 양념 혼합물을 제조하는 단계;
   상기 돈육 및 돈지방 혼합물, 상기 고구마 분쇄물 및 상기 양념 혼합물을 상기 돈육 및 돈지방 혼합물 100 중량부를 기준으로 상기 고구마 분쇄물 16 중량부 내지 17 중량부 및 상기 양념 혼합물 2.4 중량부 내지 2.6 증량부를 혼합하여 고구마 소시지 조성물을 제조하는 단계;
   상기 고구마 소시지 조성물을 케이싱에 충진하는 단계; 및
   상기 케이싱에 충진된 고구마 소시지 조성물을 열처리하여 소시지를 제조하는 단계
   를 포함하는 고구마 소시지 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 양념 혼합물을 제조하는 단계는 마조람 100 중량부를 기준으로, 소금 2,900 중량부, 후추 350 중량부, 메이스 200 중량부 및 인삼연 200 중량부의 함량으로 소금, 후추, 메이스, 마조람 및 인산염을 혼합하는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 하는 고구마 소시지 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 고구마 소시지 제조방법은 열처리하여 제조된 소시지를 냉각하는 단계를 더욱 포함하는 것인 고구마 소시지 제조방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 고구마 소시지 조성물을 케이싱에 충진하는 단계는 상기 고구마 소시지 조성물을 100℃의 온도조건 및 1.25 MPa 압력조건에서 압력솥을 이용하여 10분 동안 1차 가열하는 가열과정; 및 상기 1차 가열된 고구마 소시지 조성물을 케이싱에 충진하는 충진과정을 포함하는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 하는
   고구마 소시지 제조방법.
5. 제1항의 제조방법으로 제조된 고구마 소시지.

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