KR100862330B1

KR100862330B1 - 곰장어 가공식품

Info

Publication number: KR100862330B1
Application number: KR1020080024226A
Authority: KR
Inventors: 김영근
Original assignee: 김영근
Priority date: 2008-03-17
Filing date: 2008-03-17
Publication date: 2008-10-13

Abstract

본 발명은 곰장어 가공식품에 관한 것으로, 구체적으로는 한약재 숙성액을 혼합한 곰장어 분쇄육을 반죽하여 튀김용으로 제조한 가공식품에 관한 것이다. 본 발명에 따른 곰장어 가공식품은 손질 및 분쇄한 곰장어 분쇄육 100중량부에 대하여 한약재 숙성액 5~10중량부를 혼합하고, 감자가루 0.5~2중량부, 후추가루 0.3~0.7중량부, 빵가루 3~7중량부를 첨가하여 반죽한 다음, 약 4℃의 냉장고에서 3~5시간 동안 반죽을 숙성시키고 성형하여 표면에 밀가루, 계란물, 빵가루를 순차적으로 입히는 방법으로 제조한다.

본 발명에 따른 곰장어 가공식품은 통상적인 튀김요리와 같이 간편하게 조리하여 취식할 수 있으므로, 한정된 계층에서만 즐기던 곰장어 요리를 누구나 거부감없이 손쉽게 즐기면서 보양의 효과를 누릴 수 있다. 본 발명에 따른 곰장어 가공식품은 별도의 소스를 곁들이지 않고 시식하여도 무방하며, 합성조미료를 첨가하지 않았음에도 곰장어 특유의 감칠맛과 숙성액의 풍미가 더해져 다수의 기호를 충족시킬 수 있다.

곰장어, 먹장어, 보양식, 튀김, 한약재, 숙성액.

Description

곰장어 가공식품 {Processed food including hagfish}

본 발명은 곰장어 가공식품에 관한 것으로, 구체적으로는 한약재 숙성액을 혼합한 곰장어 분쇄육을 반죽하여 튀김용으로 제조한 가공식품에 관한 것이다.

곰장어는 먹장어의 다른 이름으로 지역에 따라서 묵장어, 꼼장어라고도 불리우며, 단백질, 탄수화물, 칼슘, 철분, 지질 등이 풍부하여 숙취제거, 자양강장, 산후조리를 목적으로 섭취되고 있다. 곰장어는 특히 비타민 A와 필수아미노산인 아르기닌과 라이신의 함량이 높아, 어린이의 성장 발육이나 피부미용에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 그러나, 곰장어는 비린내로 인하여 구이, 묵, 양념 볶음과 같은 한정된 형태의 술안주나 보양요리로 주로 제공되고 있으며, 따라서 일부 사람들만 취식하고 있을 뿐 보편적인 기호에는 맞지 않는 한계가 있었다.

이러한 한계로 인하여 곰장어를 보다 보편적으로 즐길 수 있는 방법들이 제공되어 왔으며, 그 예로써 대한민국 등록특허 제757974호 곰장어 매운탕 및 그 제조법에서는 곰장어에 고추장, 된장을 비롯한 양념과 향신료 및 방아잎을 첨가하여매운탕을 제조하는 방법을 제공하였다. 그러나, 매운탕은 보편적인 요리이기는 하 나 요리의 특성상 어린이나 여성들은 기호에는 그다지 맞지 않는 한계가 있었다.

한편, 대한민국 등록특허 제638855호 생선까스 및 그 제조방법에서는 전갱이나 장어를 이용한 생선까스의 제조방법을 제공하였다. 그러나, 전갱이나 장어는 곰장어와는 근본적으로 다른 생선으로 보양효과를 기대하기 어려울 뿐 아니라, 전갱이나 장어의 비율은 27~33중량%에 불과한 반면 조기와 명태살이 39~50중량%라는 비율을 차지하여 실질적으로 흰살생선을 이용한 가공식품에 전갱이나 장어를 첨가한 것에 불과하며, 소금, 설탕, 다시다와 같은 조미료 및 마늘, 양파, 생강과 같은 다수의 향신료를 첨가하므로 재료 본연의 맛을 살리지 못하는 한계가 있었다.

따라서, 본 발명에서는 곰장어 본연의 맛과 질감 및 보양효과를 그대로 살리면서도, 보다 대중적으로 즐길 수 있는 가공식품을 제공하고자 한다.

본 발명에서는 보양의 목적으로 한정된 계층에서만 즐기던 곰장어 요리를 대중화하여 보다 다수의 사람들이 손쉽게 즐길 수 있도록 하고자 한다.

또한 본 발명에서는 조리가 간편하고 풍미와 식감이 우수하여 다수의 기호를 충족시키면서 보양의 효과를 동시에 누릴 수 있는 가공식품을 제공하고자 한다.

본 발명에 따른 곰장어 가공식품은 곰장어 분쇄육과 한약재 숙성액을 준비한 후 반죽을 제조하여 튀김형태로 제조한다.

곰장어 가공식품의 제조에 사용되는 한약재 숙성액은 정종에 한약재를 넣고 저온에서 숙성시킨 것으로, 비린내를 비롯한 곰장어 특유의 잡냄새를 없애주고 식품의 풍미를 더해주며, 보양식으로서의 기능성을 더욱 보강하는 역할을 한다. 한약재 숙성액은 구체적으로 정종 100중량부에 대하여 갈근 5~10중량부, 감초 5~10중량부, 대추 2~5중량부, 인삼 1~3중량부, 황기 1~2중량부, 당귀 1~2중량부, 백출 0.1~0.5중량부, 국화꽃잎 0.1~0.5중량부를 혼합한 후, 약 5℃의 냉장고에서 5~7개월 동안 숙성하여 제조한다. 한약재 숙성액의 제조에 있어서, 상기 혼합비나 시간, 온도의 조건이 절대적인 것은 아니나, 상기 수치를 크게 벗어날 경우 가공식품의 풍미가 떨어질 수 있으므로 상기 범위를 벗어나지 않는 것이 바람직하다.

곰장어 가공식품의 제조에 사용되는 곰장어는 어육자체가 바닷물로 인한 짭짤한 맛을 지니고 있으므로, 소금을 이용하여 별도로 간을 할 필요가 없으며, 통상의 생선에 비하여 육질이 단단하므로 쫄깃한 식감을 지니고 있다. 본 발명에서는 곰장어의 껍질 및 내장을 제거하고 깨끗한 천을 이용하여 세척한 후 분쇄기로 갈아 분쇄육의 형태로 사용한다.

본 발명에 따른 곰장어 가공식품은 곰장어 분쇄육을 한약재 숙성액과 혼합하고, 감자가루, 후추가루, 빵가루를 첨가하여 반죽하는 과정과, 반죽을 냉장고에 넣고 숙성시키는 과정, 숙성된 반죽을 성형하고 튀김옷을 입히는 과정을 통하여 제조한다.

이때, 반죽 제조시에는 곰장어 분쇄육 100중량부에 대하여 한약재 숙성액 5~10중량부, 감자가루 0.5~2중량부, 후추가루 0.3~0.7중량부, 빵가루 3~7중량부를 혼합하되, 곰장어 분쇄육과 한약재 숙성액을 미리 혼합한 후에 기타 가루를 첨가함으로써 곰장어 분쇄육에 한약재 숙성액이 스며들어 곰장어 특유의 냄새를 제거하고 풍미를 더할 수 있도록 한다.

제조된 반죽은 약 4℃의 냉장고에서 3~5시간 동안 숙성시키며, 숙성을 마친 후에는 조리 및 취식이 편리하도록 둥글고 납작한 형태로 성형하고, 통상적인 튀김의 제조방법과 같이 표면에 밀가루, 계란물, 빵가루를 순차적으로 입힘으로써 곰장어 가공식품을 제조한다.

본 발명에 있어서, 상기 혼합비나 시간, 온도의 조건이 절대적인 것은 아니 나, 상기 수치를 크게 벗어날 경우 가공식품의 풍미가 기호에 부적합할 수 있으므로 상기 범위를 벗어나지 않는 것이 바람직하다.

상기 방법으로 제조한 본 발명의 곰장어 가공식품은 냉동상태로 보관 및 유통시킬 수 있으며, 통상적인 튀김요리와 같이 끓는 식용유에 넣고 튀긴 후 취식한다. 본 발명에 따른 곰장어 가공식품은 소금을 첨가하지 않았음에도 간이 적당하여 별도의 소스를 곁들이지 않고 시식하여도 무방하며, 합성조미료를 첨가하지 않았음에도 곰장어 특유의 감칠맛과 한약재 숙성액의 풍미가 더해져 다수의 기호를 충족시킬 수 있다.

본 발명에 따른 곰장어 가공식품은 통상적인 튀김요리와 같이 간편하게 조리하여 취식할 수 있으므로, 한정된 계층에서만 즐기던 곰장어 요리를 누구나 거부감없이 손쉽게 즐기면서 보양의 효과를 누릴 수 있다. 본 발명에 따른 곰장어 가공식품은 별도의 소스를 곁들이지 않고 시식하여도 무방하며, 합성조미료를 첨가하지 않았음에도 곰장어 특유의 감칠맛과 한약재 숙성액의 풍미가 더해져 다수의 기호를 충족시킬 수 있다.

[실시예]

정종 90L에 갈근 6kg, 감초 6kg, 대추 3kg, 인삼 1.8kg, 황기 1.2kg, 당귀 1.2kg, 백출 300g, 국화꽃잎 300g을 장독에 넣고 6개월 동안 약 5℃의 냉장고에서 숙성하여 한약재 숙성액을 준비하였다.

곰장어의 껍질 및 내장을 제거하고 깨끗한 천을 이용하여 세척한 후 분쇄기로 갈아 곰장어 분쇄육을 준비하였다.

준비된 곰장어 분쇄육 1kg과 한약재 숙성액 70g을 혼합하고, 감자가루 10g, 후추가루 5g, 빵가루 50g을 첨가하여 반죽한 다음, 4시간 동안 약 4℃의 냉장고에서 숙성시킨 후, 둥글고 납작한 형태로 성형하고 표면에 밀가루, 계란물, 빵가루를 순차적으로 입혀 곰장어 가공식품 제조하였다.

제조한 곰장어 가공식품을 약 180℃의 끓는 식용유에 넣고 튀긴 다음 시식하였다.

상기 실시예에 따라 제조한 곰장어 가공식품을 시식한 결과, 어육의 쫄깃한 식감과 감칠맛에 한약재 숙성액의 풍미와 튀김옷의 바삭한 질감이 더해져, 성인남성뿐 아니라 여성이나 어린이의 기호에도 적합한 것으로 나타났다.

Claims

삭제
곰장어 분쇄육 100중량부에 대하여, 한약재 숙성액 5~10중량부를 우선 혼합하고, 감자가루 0.5~2중량부, 후추가루 0.3~0.7중량부, 빵가루 3~7중량부를 첨가하여 반죽을 제조한 다음,

제조된 반죽을 냉장고에서 숙성시키고,

숙성된 반죽을 성형한 다음,

성형된 반죽의 표면에 밀가루, 계란물, 빵가루를 순차적으로 입히는 방법으로 제조하며,

상기 한약재 숙성액은 정종 100중량부에 대하여 갈근 5~10중량부, 감초 5~10중량부, 대추 2~5중량부, 인삼 1~3중량부, 황기 1~2중량부, 당귀 1~2중량부, 백출 0.1~0.5중량부, 국화꽃잎 0.1~0.5중량부를 혼합한 후, 5℃의 냉장고에서 5~7개월 동안 숙성하여 제조한 것을 특징으로 하는 곰장어 가공식품.
제2항에 있어서,

상기 제조된 반죽을 숙성시킬 때에는 4℃의 냉장고에서 3~5시간 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 곰장어 가공식품.