KR100764311B1 - 생선뼈가 함유된 과자의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 의한 생선뼈가 함유된 과자의 제조방법은, 선별된 생선에서 살을 발라는 단계와, 살을 바른 생선뼈를 물에 담가 핏물을 제거하는 단계와, 핏물이 제거된 생선뼈에서 수분을 제거하는 단계와, 수분이 제거된 생선뼈에 생강즙을 뿌린 후 굽는 단계와, 구운 생선뼈를 분쇄하는 단계와, 소맥분, 설탕, 버터, 계란 및 생선뼈 분말을 골고루 혼합하고 반죽하는 단계와, 생선뼈가 혼합된 반죽을 숙성하는 단계와, 숙성된 반죽을 소정 형상으로 성형하고 구워 완성하는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

따라서 콜레스테롤 함량이 낮아 성인병 예방에 유익하고, 생선뼈가 첨가되어 칼슘을 포함한 고른 영양섭취가 가능한 과자의 제조방법을 제공한다.

생선, 풍천장어, 칼슘

Description

생선뼈가 함유된 과자의 제조방법{Processing for Making Cookie with fish bone}

도 1은 본 발명에 의한 생선뼈가 함유된 과자의 제조공정을 도시한 블록도.

본 발명은 생선뼈가 함유된 과자의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 소맥분, 계란 및 생선뼈를 포함하는 각종 첨가제를 혼합하여 고른 영양분이 함유된 과자를 제조하는 방법에 관한 것이다.

일반적으로 과자는 어린이들뿐만 아니라 어른들도 좋아하는 기호식품 중 하나이다. 이러한 기호식품인 과자에 기능성을 부여하기 위하여 소정의 첨가가 혼합된 과자들의 제조방법이 기 출원된 바 있다. 일예로, 버섯추출물을 이용하여 과자류를 제조하는 방법으로는 일본 특허출원 평1-14055호, 평 1-17642호, 일본특허출원 평3-285356호, 유럽특허출원 제90-101490.2 등에 개시되어 있다. 이들 특허에 개시된 버섯 자실체로부터 버섯추출물을 얻는 방법은 신선한 버섯 자실체 1kg을 3mm 폭으로 자른 다음 0.1% 구연산 수용액 2kg을 가하고 20 ~ 70℃까지 1분간 1도씩의 비율로 가온하여 70℃가 된 후 1 중량%가 되도록 구연산을 가하고 필터로 여과해 추출액 2.5kg을 얻는다. 이 추출액을 냉각한 후 초산에틸 2.0kg을 가하고 세게 흔들어 분획한 다음, 물 층을 제거하고 초산에틸 용액을 무수황산 나트륨으로 탈수시켜 용매를 제거하고 황갈색의 결정 0.3g을 얻은 버섯추출물을 음료, 츄잉껌, 캔디, 파우더 타블렛 등에 첨가하여 관능검사를 통해 소취효과가 있는 것으로 기재하고 있다.

또 다른 예로, 1998년 8월 5일 공개된 국내특허 공개번호 제 1998-036663호에는 건어물 팝핑칩의 제조방법이 개시되어 있다. 이 제조방법은 원형이 보존된 멸치, 새우, 조갯살이나 오징어, 대구 등 건어물로 가공되는 어패류를 정선하고 청정해수로 세척한 후 완전 건조시킨 다음, 내장 부분만을 제거하고 가습기에 투입하여 수분함량 20 ~ 30% 정도로 가습 조절한 다음, 200 ~ 250℃ 정도로 가열된 상하 히트 프레스에 겹치지 않게 투입하고 육질의 두께에 따라 0.3 ~ 1.2초 정도 가압 가열하여 원형 크기의 2 ~ 5배 정도 팽창되게 팝핑하여 스낵으로 만들게 된다.

이와 같이, 버섯이나 건어물을 일부 혼합하여 과자를 만드는 경우에는 과자 맛을 어느 정도 향상시킬 수는 있으나, 영양 면에서 보면 그다지 높은 칼로리를 섭취할 수 없는 단점이 있으며, 과자를 주로 애용하는 어린이들의 경우에는 고른 영양섭취(특히, 칼슘 등)가 필요하다.

따라서 본 발명은 상술한 제반 문제점을 해결하기 위한 것으로서 콜레스테롤 함량이 낮아 성인병 예방에 유익하고, 생선뼈가 첨가되어 칼슘을 포함한 고른 영양섭취가 가능한 과자의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상술한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 생선뼈가 포함된 과자의 제조방법은, 선별된 생선에서 살을 발라는 단계와, 살을 바른 생선뼈를 물에 담가 핏물을 제거하는 단계와, 핏물이 제거된 생선뼈에서 수분을 제거하는 단계와, 수분이 제거된 생선뼈에 생강즙을 뿌린 후 굽는 단계와, 구운 생선뼈를 분쇄하는 단계와, 소맥분, 설탕, 버터, 계란 및 생선뼈 분말을 골고루 혼합하고 반죽하는 단계와, 생선뼈가 혼합된 반죽을 숙성하는 단계와, 숙성된 반죽을 소정 형상으로 성형하고 구워 완성하는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 실시예를 상세히 설명하도록 한다. 이때, 본 발명을 구성하는 각 구성요소 중 공지된 구성 및 그 구성의 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략하기로 한다. 또한, 도면에 도시된 각 구성요소들 중 동일한 구성요소에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의하여야 한다.

도 1은 본 발명에 의한 생선뼈가 함유된 과자의 제조공정을 도시한 블록도로, 도 1을 참조하여 생선뼈가 함유된 과자의 제조공정을 살펴보면 다음과 같다.

우선, 본 발명에 의한 생선뼈가 함유된 과자에 사용될 신선하고 위생적인 생선을 선별하고, 선별된 생선에서 뼈만 남도록 살을 발라낸다(S110). 이때, 본 실시예에서는 수분, 단백질, 탄수화물, 화분 및 비타민 등의 영양분이 함유된 장어를 생선으로 사용한다. 특히, 일반 장어에 비하여 그 맛이 더 담백하고 구수한 풍천장어를 사용한다. 이러한 풍천장어를 포함하는 장어는 쇠고기보다 20배나 많은 비타민A를 함유하고 있으며, 단백질 및 지방산(불포화지방산)이 풍부하여 예로부터 보양식품으로 애용되어 왔다.

선별된 장어에서 상을 발라 뼈만 남으면 이를 물에 담가 핏물을 제거한다(S120). 이때, 핏물을 제거하기 위해 정수에 생선뼈(즉, 장어뼈)를 1시간 정도 담가두는데, 그 사이 2 ~ 3번 정수를 갈아준다.

생선뼈에서 핏물이 완전히 빠지면 정수에 담가둔 생선뼈를 꺼내 수분을 제거(S130)하고, 수분이 제거된 생선뼈의 표면에 생강즙을 뿌린 후 30분 정도 숙성시킨 다음 브로일러에서 10 ~ 15분 정도 굽는다(S140). 이때, 생선뼈의 표면에 생강즙을 뿌리는 이유는, 티푸스균이나 콜레라균 등과 같은 세균을 살균하기 위함이다.

생선뼈가 완전히 구워지면 브로일러로부터 꺼내고 일정온도 이하로 냉각한 뒤, 분쇄기를 이용하여 분쇄한다(S150). 이때, 분쇄시간은 40 ~ 50 초 사이가 가장 적당하다.

상술한 과정을 거쳐 생선뼈 분말이 완성되면, 이제 과자를 제조하기 위한 반죽을 만들게 된다. 먼저, 27 ~ 30℃의 온도로 버터를 녹이고, 녹인 버터에 설탕, 계란, 박력소맥분 및 생선분말을 혼합하여 반죽하게 된다(S160). 이때, 반죽을 만 들기 위한 각 재료의 비는 중량백분율을 기준으로 하여 박력소맥분 40 ~ 45중량%, 버터 15 ~ 20중량%, 설탕 15 ~ 20중량%, 생선뼈 분말 10 ~ 15중량% 및 계란 8 ~ 12중량%의 비율로 이루어지는 것이 가장 바람직하다.

반죽이 완성되면 이를 저온 숙성(S170)시키게 되는데, 이때 숙성온도는 0 ~ 5℃이고 숙성시간은 약 1시간 정도이다.

반죽이 숙성되면 이를 약 5mm 두께로 편 다음, 소정의 커터를 이용하여 다양한 형상으로 커팅하게 된다. 그 후 커팅된 반죽을 오븐에 넣고 약 180℃의 온도로 15 ~20분 구워 완성하게 된다(S180).

상술한 바와 같은, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 생선뼈가 포함된 과자의 제조방법의 구성 및 동작을 상기한 설명 및 도면에 따라 도시하였지만, 이는 예를 들어 설명한 것에 불과하며 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화 및 변경이 가능하다는 것을 이 분야의 통상적인 기술자들은 잘 이해할 수 있을 것이다.

이상과 같이 본 발명에 의한 생선뼈가 포함된 과자의 제조방법에 의해 제조된 과자는 종래의 일반과자와 다른 맛과 향을 가질 뿐만 아니라, 고른 영양섭취가 가능하다. 특히, 콜레스테롤 함량이 낮아 성인병 예방에 유익하고, 성장기의 어린이, 임산부 및 골다공증 환자 등과 같이 칼슘이 필요한 사람들에게 매우 유익하다.

Claims (4)

1. 선별된 생선에서 살을 발라는 단계;

   살을 바른 생선뼈를 물에 담가 핏물을 제거하는 단계;

   핏물이 제거된 생선뼈에서 수분을 제거하는 단계;

   수분이 제거된 생선뼈에 생강즙을 뿌린 후 굽는 단계;

   구운 생선뼈를 분쇄하는 단계;

   소맥분, 설탕, 버터, 계란 및 생선뼈 분말을 골고루 혼합하고 반죽하는 단계;

   생선뼈가 혼합된 반죽을 숙성하는 단계;

   숙성된 반죽을 소정 형상으로 성형하고 구워 완성하는 단계;

   로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생선뼈가 포함된 과자의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 반죽은 중량백분율을 기준으로 하여 40 ~ 45중량%의 소맥분, 15 ~ 20중량%의 버터, 15 ~ 20중량%의 설탕, 10 ~ 15중량%의 생선뼈 및 8 ~ 12중량%의 계란으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 생선뼈가 포함된 과자의 제조방법.
3. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,

   상기 생선뼈는 장어뼈인 것을 특징으로 하는 생선뼈가 포함된 과자의 제조방 법.
4. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,

   상기 소맥분은 박력소맥분인 것을 특징으로 하는 생선뼈가 포함된 과자의 제조방법.

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