KR100381723B1

KR100381723B1 - 생선과자 및 그의 제조방법

Info

Publication number: KR100381723B1
Application number: KR10-2000-0082093A
Authority: KR
Inventors: 전정자; 에쯔오가와구찌
Original assignee: 전정자
Priority date: 2000-12-26
Filing date: 2000-12-26
Publication date: 2003-04-26
Also published as: KR20010016604A

Abstract

본 발명은 어육 특히 연육을 주원료로 한 생선과자 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 75-85중량%의 어육(연육), 10-15중량%의 소맥분 및 1-5중량%의 전분, 소금 2중량％와 또한 전체 100중량%의 나머지로서 기타의 첨가제를 혼합하여 얻은 배합물을 단계적인 제조공정에 따라 생산과자를 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

생선과자 및 그의 제조방법{FISH-BASED FRIED CAKE AND PROCESS FOR MANUFACTURING THE SAME}

본 발명은 생선살과 전분, 소맥분 등을 혼합하여 만든 생선과자 및 그의 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게, 어육(연육)을 주성분으로 하고 여기에 소맥분 및 전분, 기타 소량의 첨가제를 혼합하여 통상의 과자제조시 사용되는 성형공정을 거쳐 제조한 생선과자 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

과자는 어린이들뿐만 아니라 어른들도 좋아하는 기호식품으로서 여러 가지 종류가 있다. 일예로서, 버섯추출물을 이용하여 과자류를 제조하는 방법으로는 일본 특허출원 평1-14055호, 평 1-17642호, 일본특허출원 평3-285356호, 유럽특허출원 제90-101490.2 등에 개시되어 있다. 이들 특허에 개시된 버섯 자실체로부터 버섯추출물을 얻는 방법은 신선한 버섯 자실체 1kg을 3mm 폭으로 자른 다음 0.1% 구연산 수용액 2kg을 가하고 20~70℃까지 1분간 1도씩의 비율로 가온하여 70℃가 된 후 1 중량%(w/w)가 되도록 구연산을 가하고 필터로 여과해 추출액 2.5kg을 얻는다. 이 추출액을 냉각한후 초산에틸 2.0kg을 가하고 세게 흔들어 분획한 다음, 물층을 제거하고 초산에틸 용액을 무수황산 나트륨으로 탈수시켜 용매를 제거하고 황갈색의 결정 0.3g을 얻은 버섯추출물을 음료, 츄잉껌, 캔디, 파우더 타블렛 등에 첨가하여 관능검사를 통해 소취효과가 있는 것으로 기재하고 있다.

또 다른 예로서, 1998년 8월 5일 공개된 국내특허 공개번호 제 1998-036663호에는 건어물 팝핑칩의 제조방법이 개시되어 있다. 이 제조방법은 원형이 보존된 멸치, 새우, 조갯살이나 오징어, 대구 등 건어물로 가공되는 어패류를 정선하고 청정해수로 세척한 후 완전 건조시킨 다음, 내장 부분만을 제거하고 가습기에 투입하여 수분함량 20∼30% 정도로 가습 조절한 다음, 200∼250℃ 정도로 가열된 상하 히트 프레스에 겹치지 않게 투입하고 육질의 두께에 따라 0.3∼1.2초 정도 가압 가열하여 원형 크기의 2~5배 정도 팽창되게 팝핑하여 스낵으로 만들게 된다.

이와 같이, 버섯이나 건어물을 일부 혼합하여 과자를 만드는 경우에는 과자맛을 어느 정도 향상시킬 수는 있으나, 영양면에서 보면 그다지 높은 칼로리를 섭취할 수 없는 단점이 있으며, 특히, 과자를 주로 애용하는 어린이들의 경우에는 고른 영양섭취가 필요하다.

이러한 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 콜레스테롤 함량이 낮아 성인병 예방에 유익하고 영양측면에서도 바람직한 생선살 등의 어육(특히, 연육)을 주 원료로 하고, 여기에 소맥분, 전분, 글루타민산나트륨 및 소금 등을 혼합하여 제조한 생선과자 및 그의 제조방법을 제공하는데 있다.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 생선과자는 (1) 냉동상태의 어육(연육)을 해동시키는 단계; (2) 해동된 연육을 배합기에 넣고 곱게 분쇄하는 단계; (3) 중량백분율을 기준하여 중량백분율을 기준하여 75-85중량%의 어육(연육), 10-15중량%의 소맥분, 1-5중량%의 전분, 1-2중량%의 글루타민산나트륨, 1-2중량%의 소금, 0.1-0.3중량%의 소르빈산칼륨, 0.3-0.6중량%의 정백당 및 0.3-0.6중량%의 대두유를 골고루 혼합하는 단계; (4) 상기의 혼합물을 제 1자동성형기에서 1차 성형처리하는 단계; (5) 성형처리된 생성물을 자동 튀김솥에서 180℃로 유탕처리하는 단계; (6) 유탕처리된 생성물을 제 2자동성형기에서 2차 성형처리하는 단계; 및 (7) 성형처리된 제품을 통상의 냉각공정에 따라 냉각하는 단계로 구성된 것을 특징으로 한다.

일반적으로 과자의 대략적인 제조공정은 원료의 배합 및 용해공정과, 가열농축공정과, 적절한 크기와 모양으로 성형하는 성형공정과, 성형된 과자를 건조하여 포장하는 순으로 이루어진다.

이러한 방법으로 과자의 제조방법에 있어서, 과자를 통해 어육이 갖고 있는 영양분을 섭취하여 어린이의 균형있는 발전을 도모하기 위한 방안으로 본 발명의 바람직한 실시예에서는 중량백분율을 기준하여 75-85중량%의 어육(연육), 10-15중량%의 소맥분, 1-5중량%의 전분, 1-2중량%의 글루타민산나트륨, 1-2중량%의 소금, 0.1-0.3중량%의 소르빈산칼륨, 0.3-0.6중량%의 정백당 및 0.3-0.6중량%의 대두유로 구성된 생선과자를 예시하였다.

여기에서, 본 발명의 생선과자는, 80중량%의 어육(연육), 10.8중량%의 소맥분, 4중량%의 전분, 2중량%의 글루타민산나트륨, 2중량%의 소금, 0.5중량%의 정백당, 0.2중량%의 소르빈산칼륨, 0.5중량%의 대두유로 구성되는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 생선과자의 제조방법은 다음과 같은 단계에 따라 순서대로 수행된다:

제 1단계 : 냉동상태의 어육(연육)을 해동시킨다.

제 2단계 : 해동된 연육을 배합기에 넣고 곱게 분쇄한다.

제 3단계 : 소맥분 및 기타의 첨가물을 첨가 혼합한다.

이때, 중량백분율을 기준하여 75-85중량%의 어육(연육), 10-15중량%의 소맥분, 1-5중량%의 전분, 1-2중량%의 글루타민산나트륨, 1-2중량%의 소금, 0.1-0.3중량%의 소르빈산칼륨, 0.3-0.6중량%의 정백당 및 0.3-0.6중량%의 대두유를 혼합한다.

제 4단계 : 상기 혼합물을 제 1자동성형기에서 1차로 성형처리한다.

제 5단계 : 성형처리된 생성물을 자동 튀김솥에 넣고 180℃의 고온에서 유탕처리한다.

제 6단계 : 유탕처리된 생성물을 제 2자동성형기에서 2차 성형처리한다.

제 7단계 : 마지막으로 성형처리된 제품을 통상의 냉각공정에 따라 냉각한 다음에, 검사후에 제품으로 포장한다.

상기와 같은 방법에 있어서, 특징적인 것은 재료의 배합후 성형처리를 거친 결과물을 살균처리하고 나서 다시 제 2성형처리를 수행하는 점이다. 유탕처리 및 제품의 냉각, 검사처리 등은 통상의 과자 제조공정에서 이용되는 방식에 따른다.

본 발명에 따른 생선과자의 다른 제조방법은 다음과 같은 단계에 따라 순서대로 수행된다:

제 1단계 : 냉동상태의 어육(연육)을 해동시킨다.

제 2단계 : 해동된 연육을 배합기에 넣고 곱게 분쇄한다.

제 3단계 : 소맥분 및 기타의 첨가물을 첨가 혼합한다.

제 4단계 : 상기 혼합물을 자동성형기에서 성형처리한다.

제 5단계 : 성형처리된 생성물을 찜통에 넣고 120℃로 가열하여 고온 살균처리한다.

제 6단계 : 살균처리된 생성물을 살균기에서 살균처리한다.

제 7단계 : 마지막으로 성형처리된 제품을 통상의 냉각공정에 따라 냉각한 다음에, 건조후에 제품으로 포장한다.

상기와 같은 방법에 있어서, 특징적인 것은 재료의 배합후 성형처리를 거친 결과물을 찜통에서 100℃로 익힌 다음에 살균기에서 120℃로 살균처리하고 나서 냉각 및 건조공정을 수행하는 점이다.

실시예 1

먼저, 냉동상태의 연육을 미지근한 물이나 해동기에 넣어 해동시킨 다음, 해동된 연육을 배합기에 넣고 곱게 분쇄한다. 이때, 연육은 소맥분이나 전분과 같은 수준으로 최대한 곱게 분쇄한다. 이렇게 분쇄된 연육을 75중량%로 하여, 15중량%의 소맥분과, 5중량%의 전분과, 2중량%의 글루타민산나트륨과, 2중량%의 소금과, 0.2중량%의 소르빈산칼륨과, 0.5%의 정백당 및 0.5중량%의 대두유를 추가로 혼합한다.

다음에, 제 1자동성형기에서 상기 혼합물을 1차 성형처리한 후에, 성형물을 튀김솥에 넣고 유탕처리한다. 그 후, 제 2자동성형기에 성형물을 넣고 2차로 성형처리한 다음, 마지막으로, 제품을 냉각시킨 후에 검사를 거쳐 포장지로 포장한다.

이와 같은 두차례의 성형처리를 거쳐 직사각형, 원형, 기타 여러 가지 다양한 모양의 백색 혹은 분홍색의 생선과자가 수득된다.

상기와 같이 제조된 생선과자는 1개당 통상 100 내지 500g 정도의 무게로 포장되며 간식용으로 소비된다.

실시예 2

먼저, 냉동상태의 연육을 미지근한 물이나 해동기에 넣어 해동시킨 다음, 해동된 연육을 배합기에 넣고 곱게 분쇄한다. 이때, 연육은 소맥분이나 전분과 같은 수준으로 최대한 곱게 분쇄한다. 이렇게 분쇄된 연육을 80중량%로 하여, 11.3중량%의 소맥분과, 4중량%의 전분과, 2중량%의 글루타민산나트륨과, 2중량%의 소금과, 0.2중량%의 소르빈산칼륨과, 0.5%의 정백당 및 0.5중량%의 대두유를 추가로 혼합한다.

다음에, 자동성형기에서 상기 혼합물을 성형처리한 후에, 성형물을 찜통에 넣고 가열하여 익힌다. 그 후, 성형물을 살균기에 넣고 살균처리한 다음, 마지막으로, 제품을 완전 건조시킨 후에 검사를 거쳐 포장지로 포장한다.

이상으로 설명한 본 발명의 생선과자에 의하면, 종래의 일반과자와는 전혀 다른 독특한 맛과 향을 가지며 소화흡수가 잘되고 콜레스테롤 함량이 낮아 성인병 예방에 크게 기여할 수 있는 유익한 제품이다. 또한, 어육으로 만든 생선과자는 영양학적으로도 우수하고 맛도 좋으며 특히 성장기 어린이들에게는 골고루 영양분을 섭취할 수 있도록 하여 균형있는 신체의 발달을 유도할 수 있다.

Claims

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생선과자의 제조방법에 있어서,

(1) 냉동상태의 어육(연육)을 해동시키는 단계;

(2) 해동된 연육을 배합기에 넣고 곱게 분쇄하는 단계;

(3) 중량백분율을 기준하여 중량백분율을 기준하여 75-85중량%의 어육(연육), 10-15중량%의 소맥분, 1-5중량%의 전분, 1-2중량%의 글루타민산나트륨, 1-2중량%의 소금, 0.1-0.3중량%의 소르빈산칼륨, 0.3-0.6중량%의 정백당 및 0.3-0.6중량%의 대두유를 골고루 혼합하는 단계;

(4) 상기의 혼합물을 제 1자동성형기에서 1차 성형처리하는 단계;

(5) 성형처리된 생성물을 자동 튀김솥에서 180℃로 유탕처리하는 단계;

(6) 유탕처리된 생성물을 제 2자동성형기에서 2차 성형처리하는 단계; 및

(7) 성형처리된 제품을 통상의 냉각공정에 따라 냉각하는 단계로 구성된 것을 특징으로 하는 생선과자의 제조방법.
생선과자의 제조방법에 있어서,

(1) 냉동상태의 어육(연육)을 해동시키는 단계;

(2) 해동된 연육을 배합기에 넣고 곱게 분쇄하는 단계;

(3) 중량백분율을 기준하여 중량백분율을 기준하여 75-85중량%의 어육(연육), 10-15중량%의 소맥분, 1-5중량%의 전분, 1-2중량%의 글루타민산나트륨, 1-2중량%의 소금, 0.1-0.3중량%의 소르빈산칼륨, 0.3-0.6중량%의 정백당 및 0.3-0.6중량%의 대두유를 골고루 혼합하는 단계;

(4) 상기의 혼합물을 자동성형기에서 성형처리하는 단계;

(5) 성형처리된 생성물을 찜통에서 100℃로 찌는 단계;

(6) 익힌 생성물을 살균기에서 120℃로 고온 살균처리하는 단계; 및

(7) 살균처리된 제품을 통상의 냉각공정에 따라 냉각하여 완전 건조시키는 단계로 구성된 것을 특징으로 하는 생선과자의 제조방법.