KR20200006899A

KR20200006899A - 김 어묵의 제조방법

Info

Publication number: KR20200006899A
Application number: KR1020180081543A
Authority: KR
Inventors: 김광호
Original assignee: 김광호
Priority date: 2018-07-11
Filing date: 2018-07-11
Publication date: 2020-01-21

Abstract

본 발명은 김 어묵의 제조방법으로 소비자가 튀긴 어묵, 찐 어묵, 구운 어묵을 즉석에 요리하여 먹을 수 있는 것에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건조기계와 어묵 반죽기계와 코팅기계를 이용하여 어육을 반죽하여 김 표면에 어묵 반죽을 부착하고 어묵 반죽을 건조시켜 가공한 후 포장함으로서 건조 어묵이 성형되고 성형된 건조 어묵이 장기 보존이 가능하고, 소비자가 영양가 높은 김과 함께 어묵을 섭취할 수 있어 건강이 좋아지고 그리고 직접 어묵을 성형하지 않고 식용유에 튀기거나 불에 찌거나 불에 굽는 등 다양한 형태로 조리할 수 있는 김 어묵의 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발병은 마른 김, 조미 김, 구이 김 중 김이 어느 하나 이상이 어묵 반죽에 포함하여 혼합하는 단계;
상기 김은 어묵 반죽 배합 조성물 100%중량부에 대하여 0.5%에서 9% 사이 중량부 중 포함하여 혼합하는 단계;
상기 김이 포함된 어묵 반죽 배합 조성물을 반죽기계, 진공 반죽기계 중 어느 하나에 어묵 반죽을 넣어 50rpm에서 300rpm 중 어느 하나의 rpm 선택하여 고속에서 1분에서 6분 시간 중 시간 선택하여 어묵 반죽 후 10rpm에서 40rpm의 저속 중 rpm 선택하여 저속 rpm에서 1분에서 6분 사이 시간 중 반죽하는 단계;
상기 김이 포함된 어묵 반죽된 혼합물을 숙성시키는 단계 및 숙성된 혼합물을 튀김 어묵, 찐 어묵, 구운 어묵 중 어느 하나의 제조 방식을 선택하여 어묵을 성형 및 가열하는 단계를 포함하는 제조된 것에 특징이 있다.

Description

김 어묵의 제조방법{omitted}

본 발명은 김 어묵의 제조방법으로 김 가루가 혼합된 튀김 어묵, 김 가루가 혼합된 찐 어묵, 김 가루가 혼합된 구운 어묵에 관한 것으로, 맛과 영양이 뛰어나고 더욱 상세하게는 본 발명은 마른 김, 조미 김, 구이 김 중 김이 어느 하나 이상이 어묵 반죽에 포함하여 혼합하는 단계;

상기 김은 어묵 반죽 배합 조성물 100%중량부에 대하여 0.5%에서 9% 사이 중량부 중 포함하여 혼합하는 단계;

상기 김이 포함된 어묵 반죽 배합 조성물을 반죽기계, 진공 반죽기계 중 어느 하나에 어묵 반죽을 넣어 50rpm에서 300rpm 중 어느 하나의 rpm 선택하여 고속에서 1분에서 6분 시간 중 시간 선택하여 어묵 반죽 후 10rpm에서 40rpm의 저속 중 rpm 선택하여 저속 rpm에서 1분에서 6분 사이 시간 중 반죽하는 단계;

상기 김이 포함된 어묵 반죽된 혼합물을 숙성시키는 단계 및 숙성된 혼합물을 튀김 어묵, 찐 어묵, 구운 어묵 중 어느 하나의 제조 방식을 선택하여 어묵을 성형 및 가열하는 단계를 포함하는 김 어묵의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 튀긴 어묵, 찐 어묵, 구운 어묵 등의 어묵 종류에 따라 별도의 제조공정으로 완제품을 생산하게 된다.

또한, 기존 어묵에서 생산되는 튀김 어묵, 찐 어묵, 구운 어묵은 김 가루가 포함되지 않아 맛과 영양분 감소와 산화가 일어나 상온 보관에서 유통기한이 짧은 문제점이 더 있었다.

또한, 특히 김과 김 가루는 단백질, 칼륨, 철분, 비타민, 인 등 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있는 알칼리성 식품이므로 식용유로 튀김 어묵으로 섭취 시 식용유가 산화가 되기 때문에 몸에 해로운 산성 물질이 발생되는데 산성 물질을 중화시키는 알칼리성 식품을 더 섭취하므로 김이 가지는 알칼리성 식품으로서의 장점을 활용할 수 없는 종래의 어묵은 문제점이 있었다.

따라서 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 본 발명은 가열 가공 식품인 건조 성형 어묵의 재료에 알칼리성 기능성 식품인 김을 첨가하여 어묵이 갖는 특별한 씹히는 조직 미각과 및 응집성 등의 특성을 그대로 유지하면서도 김의 풍부한 맛과 알칼리성 성분 등의 건강 기능성 성분이 어묵에 첨가된 김 어묵 및 이를 용이하게 생산할 수 있는 김 어묵의 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 건조기계와 어묵 반죽기계와 코팅기계를 이용하여 어육을 반죽하여 김 표면에 어묵 반죽을 부착하고 어묵 반죽을 건조시켜 가공한 후 포장함으로서 건조 어묵이 성형되고 성형된 건조 어묵이 장기 보존이 가능하고, 소비자가 영양가 높은 김과 함께 어묵을 섭취할 수 있어 건강이 좋아지고 그리고 직접 어묵을 성형하지 않고 식용유에 튀기거나 불에 찌거나 불에 굽는 등 다양한 형태로 조리할 수 있는 김 어묵의 제조방법을 제공하고자 한다.

상기 김 표면에 부착되는 건조 어묵 성형된 제품을 식용유에 튀기는 방법은 김 표면에 부착되는 건조 어묵 성형된 제품을 물에 담아 건조 어묵 성형된 내부에 물이 함침이 많이 되었을 때 식용유 온도가 100도에서 180도 사이에서 원하는 온도 선택하여 끊인 식용유에 김 표면에 부착되는 건조 어묵 성형된 제품을 물에 함유된 것을 끊인 식용유에 넣어 튀겨 즉석 튀김을 사용하게 되는데 즉석 어묵 튀김이 되어 신선한 어묵을 먹을 수 있는 것을 제공하고자 한다.

상기 김과 김 가루는 단백질, 칼륨, 철분, 비타민, 인 등 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있는 알칼리성 식품이므로 식용유로 튀김 어묵으로 섭취 시 식용유가 산화가 되기 때문에 몸에 해로운 산성 물질이 발생되는데 산성 물질을 중화시키는 알칼리성 식품을 더 섭취하므로 김이 가지는 알칼리성 식품으로서의 어묵 저장성이 더 좋아 맛과 영양분을 더 좋게 제공하고자 한다.

본 발명은 마른 김, 조미 김, 구이 김 중 김이 어느 하나 이상이 어묵 반죽에 포함하여 혼합하는 단계;

상기 김이 포함된 어묵 반죽된 혼합물을 숙성시키는 단계 및 숙성된 혼합물을 튀김 어묵, 찐 어묵, 구운 어묵 중 어느 하나의 제조 방식을 선택하여 어묵을 성형 및 가열하는 단계를 제공하고자 한다.

상기의 과제 해결을 위한 본 발명에 따른 김 어묵은 마른 김, 조미 김, 구이 김 중 김이 어느 하나 이상이 어묵 반죽에 포함하여 혼합하는 단계;

상기 김이 포함된 어묵 반죽된 혼합물을 숙성시키는 단계 및 숙성된 혼합물을 튀김 어묵, 찐 어묵, 구운 어묵 중 어느 하나의 제조 방식을 선택하여 어묵을 성형 및 가열하는 단계를 포함하여 제공된다.

본 발명은 또한, 상기 어육은 잡어, 명태, 조기, 도미, 갈치, 광어 및 우럭으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 포함하여 제공된다.

본 발명은 또한, 상기 곡물가루는 밀가루, 보리 가루, 메밀가루, 콩가루, 쌀가루, 호밀가루, 녹두가루, 오트밀가루 및 옥수수가루로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 포함하여 제공된다.

본 발명은 또한, 상기 채소류는 0.5 내지 28중량부를 포함하여 제공된다.

또한, 광어, 조기, 오징어 등 생선의 머리와 내장, 뼈 및 껍질 등을 제거하여 어육을 추출하고 냉각수로 수세하여 급냉 처리한 냉동어육을 해동용기에 담아 8~22시간 자연 해동하는 단계와, 해동된 어육 100중량부에 대하여 식염 1~4중량부와 사카린나트륨 0.001~0.03중량부와 L-글루타민산나트륨 0.1~0.4 중량부를 혼합하여 조미한 후 어육분쇄기에 투입하여 1~5℃에서 5~20분간 고기갈이하는 1차 반죽단계와; 1차 반죽된 어육을 어묵반죽기계에 투입하여 어육과 기타 물질을 넣어 반죽하는데 어육반죽 100중량부에 대하여 소맥분 10~30중량부와 해조류분말 1~20중량부를 첨가하여 혼합기에 넣고 8~20℃에서 2~15분간 고속 회전시켜 어육을 혼합하여 2차 반죽 단계와; 2차 반죽 단계는 생략이 될 수 있고 안 될 수도 있으며, 코팅기계에 어묵 반죽을 투입하여 코팅기계 롤에 김을 투입하여 김과 롤이 이동하면서 어묵반죽이 김에 부착되면서 부착된 후 김 표면에 어묵반죽이 묻어진 김을 가지는 부착단계와; 김과 어묵이 부착된 것을 건조기계에 투입하여 제품 두께에 따라 1시간에서 72시간 중 시간 선택하여 김과 어묵반죽을 건조시키는 건조단계; 로 생산되고 제조된다.

또한, 상기 김 표면에 부착되는 건조 어묵 성형 두께는 0.1mm-60mm 사이 중 어느 하나 두께가 부착한다.

또한, 상기 부착단계는 김 표면 위에 부착된 건조 어묵 성형 위에 농산물이나 해산물 가루 중 어느 하나를 선택적으로 첨가하여 부착한다.

이상과 같이 본 발명에 따른 김 어묵의 제조방법에 의하면, 건조 어묵 성형 재료에 알칼리성 식품인 김이 가열 가공 식품인 건조 성형 어묵의 재료에 알칼리성 기능성 식품인 김을 첨가하여 어묵이 갖는 특별한 씹히는 조직 미각과 및 응집성 등의 특성을 그대로 유지하면서도 김의 풍부한 맛과 알칼리성 성분 등의 건강 기능성 성분이 어묵에 첨가된 김 어묵 및 이를 용이하게 생산할 수 있는 김 표면에 건조 어묵이 성형된 효과가 있다.

또한, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 건조기계와 어묵 반죽기계와 코팅기계를 이용하여 어육을 반죽하여 김 표면에 어묵 반죽을 부착하고 어묵 반죽을 건조시켜 가공한 후 포장함으로서 건조 어묵이 성형되고 성형된 건조 어묵이 장기 보존이 가능하고, 소비자가 영양가 높은 김과 함께 어묵을 섭취할 수 있어 건강이 좋아지고 그리고 직접 어묵을 성형하지 않고 식용유에 튀기거나 불에 찌거나 불에 굽는 등 다양한 형태로 조리할 수 있는 김 표면에 건조 어묵이 성형된 효과가 있다.

또한, 이상에서 상세히 살펴본 바와 같이 본 발명은 건조 어묵 성형 재료에 알칼리성 식품인 김이 김은 단백질, 칼륨, 철분, 비타민, 인 등 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있는 알칼리성 식품이므로 식용유로 튀김 어묵으로 섭취 시 식용유가 산화가 되기 때문에 몸에 해로운 산성 물질이 발생되는데 산성 물질을 중화시키는 알칼리성 식품을 더 섭취하므로 김이 가지는 알칼리성 식품으로서의 장점을 활용할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 김 어묵의 제조방법은 종래의 튀김 어묵, 찐 어묵, 구운 어묵은 유통기한이 3개월 이내인데 본 발명의 김 표면에 건조 어묵이 성형된 어묵은 유통기한이 아주 많이 아주 길어서 유통기한이 2년까지 갈 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 상기 김 표면에 부착되는 건조 어묵 성형된 제품을 식용유에 튀기는 방법은 김 표면에 부착되는 건조 어묵 성형된 제품을 물에 담아 건조 어묵 성형된 내부에 물이 함침이 많이 되었을 때 식용유 온도가 100도에서 180도 사이에서 원하는 온도 선택하여 끊인 식용유에 김 표면에 부착되는 건조 어묵 성형된 제품을 물에 함유된 것을 끊인 식용유에 넣어 튀겨 즉석 튀김을 사용하게 되는데 즉석 어묵 튀김이 되어 신선한 어묵을 먹을 수 있는 효과가 있다.

상기 김이 포함된 어묵 반죽된 혼합물을 숙성시키는 단계 및 숙성된 혼합물을 튀김 어묵, 찐 어묵, 구운 어묵 중 어느 하나의 제조 방식을 선택하여 어묵을 성형 및 가열하는 단계를 제공하여 맛과 영양분이 더 우수한 효과가 있다.

본 발명에 따른 김 어묵은 마른 김, 조미 김, 구이 김 중 김이 어느 하나 이상이 어묵 반죽에 포함하여 혼합하는 단계;

상기 김이 포함된 어묵 반죽된 혼합물을 숙성시키는 단계 및 숙성된 혼합물을 튀김 어묵, 찐 어묵, 구운 어묵 중 어느 하나의 제조 방식을 선택하여 어묵을 성형 및 가열하는 단계를 포함하여 제조된다.

본 발명은 또한, 상기 어육은 잡어, 명태, 조기, 도미, 갈치, 광어 및 우럭으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 포함하여 제조된다.

본 발명은 또한, 상기 곡물가루는 밀가루, 보리 가루, 메밀가루, 콩가루, 쌀가루, 호밀가루, 녹두가루, 오트밀가루 및 옥수수가루로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 포함하여 제조된다.

본 발명은 또한, 상기 채소류는 0.5 내지 28 중량부를 포함하여 제조된다.

본 발명의 김 표면에 건조 어묵이 성형된 건조 어묵은 광어, 조기, 오징어 등 생선의 머리와 내장, 뼈 및 껍질 등을 제거하여 어육을 추출하고 냉각수로 수세하여 급냉 처리한 냉동어육을 해동용기에 담아 8~22시간 자연 해동하는 단계와, 해동된 어육 100중량부에 대하여 식염 1~4중량부와 사카린나트륨 0.001~0.03중량부와 L-글루타민산나트륨 0.1~0.4 중량부를 혼합하여 조미한 후 어육분쇄기에 투입하여 1~5℃에서 5~20분간 고기갈이하는 1차 반죽단계와; 1차 반죽된 어육을 어묵반죽기계에 투입하여 어육과 기타 물질을 넣어 반죽하는데 어육반죽 100중량부에 대하여 소맥분 10~30중량부와 해조류분말 1~20중량부를 첨가하여 혼합기에 넣고 8~20℃에서 2~15분간 고속 회전시켜 어육을 혼합하여 2차 반죽 단계와; 2차 반죽 단계는 생략이 될 수 있고 안 될 수도 있으며, 코팅기계에 어묵 반죽을 투입하여 코팅기계 롤에 김을 투입하여 김과 롤이 이동하면서 어묵반죽이 김에 부착되면서 부착된 후 김 표면에 어묵반죽이 묻어진 김을 가지는 부착단계와; 김과 어묵이 부착된 것을 건조기계에 투입하여 제품 두께에 따라 1시간에서 72시간 중 시간 선택하여 김과 어묵반죽을 건조시키는 건조단계; 로 생산되고 제조된다.

또한, 상기 김 표면에 부착되는 건조 어묵 성형 두께는 0.1mm-60mm 사이 중 어느 하나 두께가 부착한 것을 특징으로 하는 김 어묵의 제조방법.

또한, 상기 부착 단계는 김 표면 위에 부착된 건조 어묵 성형 위에 농산물이나 해산물 가루 중 어느 하나를 선택적으로 첨가하여 부착한다.

또한, 건조기계와 어묵 반죽기계와 코팅기계를 이용하여 어육을 반죽하여 김 표면에 어묵 반죽을 부착하고 어묵 반죽을 건조시켜 가공한 후 포장함으로서 건조 어묵이 성형되고 성형된 건조 어묵이 장기 보존이 가능하고, 소비자가 영양가 높은 김과 함께 어묵을 섭취할 수 있어 건강이 좋아지고 그리고 직접 어묵을 성형하지 않고 식용유에 튀기거나 불에 찌거나 불에 굽는 등 다양한 형태로 조리할 수 있다.

본 발명의 한 실시예에 따른 또 다른 김 어묵의 제조방법은 건조 어묵 3차 반죽은 어육 100 kg당 고구마전분 12 내지 30 kg, 밀가루 3내지 10kg, 소금 1.6 내지 5 kg, 솔비톨 1 내지 3 kg 및 설탕 1 내지 3 kg이 혼합되어 주재료를 이루며, 기타 당근, 양파, 합성감미료, 향미증진제, 합성보존료 및 합성조미료 등의 공지의 부재료가 이미 알려진 무게로 주재료에 추가되어 반죽되어 후술할 본 발명의 한 실시예에 따른 김 어묵의 제조방법에 의해 제조된다.

또한, 상기 김 표면에 부착되는 건조 어묵 성형된 제품을 식용유에 튀기는 방법은 김 표면에 부착되는 건조 어묵 성형된 제품을 물에 담아 건조 어묵 성형된 내부에 물이 함침이 많이 되었을 때 식용유 온도가 100도에서 180도 사이에서 원하는 온도 선택하여 끊인 식용유에 김 표면에 부착되는 건조 어묵 성형된 제품을 물에 함유된 것을 끊인 식용유에 넣어 튀겨 즉석 튀김을 사용하게 되는데 즉석 어묵 튀김이 되어 신선한 어묵을 먹을 수 있는 효과가 있다.

또한, 상기 어육은 어묵의 주재료로서 돔 50 내지 80 중량%와 잡어 20 내지 40 중량%의 비율로 상호 혼합된 것을 사용하며, 본 실시예에서는 돔 70 중량%와 잡어 30%의 비율로 상호 혼합된 냉동 상태의 것을 사용하였다.

또한, 상기 김은 저칼로리 항암효과

1. 성질 : 맛이 달고 차다

2. 작용 : 담을 삭이고 굳은 것을 유연하게 하며 열을 내리고 이뇨와 폐경에 작용한다.

3. 효능 : 영류, 각기, 몸이 붓는 데, 임증 , 곽란으로 복통이오고 설사할 때 끓여 먹는다.

4. 김 한 장을 반으로 접거나 두 장씩 겹쳐 구우면 모양이 상하지 않고 향과 맛이 좋다.

김을 많이 먹으면 항암 효과와 머리카락을 곱게 하고 칼로리가 없어 다이어트 식품으로 좋다.

김은 동맥경화 예방, 뇌졸중, 현기증, 숨이 차는 사람에게 특히 좋은 식품이다.

김은 식욕을 돋우는 향과 맛이 있는데 고소한 향과 맛은 시스틴 아스파라긴산 등이 있기 때문이다.

김에 많은 비타민E는 필수지방산의 과산화를 막고 노화를 억제한다.

김은 식물성 식품에 적은 비타민 B2가 고기나 생선에 들어 있는 만큼 많이 들어있다.

빛깔이 검고 윤이 나며 향이 나고 불에 구우면 청록색으로 변하는 것이 좋은 것이다.

청록색으로 변하는 것은 피코에리트린이 라는 붉은 색소가 청색의 피코시안으로 바뀌기 때문이다.

김의 항암효과 - 김은 대장암과 위암의 발병률을 낮춘다.

김의 함유 성분 중 '포피란' 은 김에만 들어 있는 생리활성물질이면서 식이섬유의 일종이다.

이것이 장의 활동을 원활하게 하고 배변이 잘 되게 하여 유독성분이 장내에 머무는 시간을 줄이는 등 유독 성분의 흡수를 차단하여 대장암의 발병률을 낮추는 것이다.

또 푸코이단, 알긴산 등과 마찬가지로 다양한 암세포의 자연적 세포사멸을 유도하여 암세포의 성장을 억제하기도 한다.

특이점 - 과도한 알코올 섭취나 흡연, 스트레스 등에 의한 위 점막의 부종 및 출혈과 같은 손상이 위암으로 발전될 가능성이 높은데 김에 들어 있는 포피란은 이러한 손상을 저해하여 정상수준으로 회복시키는 기능을 한다.

김의 100g 기준 영양소는 1.탄수화물은 당질이 약 36% 정도 함유하고 있으며, 섬유소는 1.7g 으로서 많이 들어 있는 편입니다. 품질이 낮을수록 탄수화물의 함량이 많습니다.

2.단백질은 단백질의 함량 또한 풍부하여 양으로 따지면 계란의 3배가 넘습니다. 다만 질은 계란보다는 떨어지는 편입니다. 품질이 낮을수록 단백질의 함량이 낮습니다.

3.무기질은 무기질 공급에 더할 나위 없이 좋습니다. 칼슘의 경우 265g, 인 690g, 철분 15.3g 등이 함유되어 있는데, 다른 식품에 비해 많은 편입니다.

4.비타민은 녹황색 채소와 함께 비타민 A의 가장 좋은 급원입니다.

베타카로틴의 양이 다른 식품에 비해 압도적으로 많습니다. 그 외에도 리보플라빈, 나이아신, 비타민 C도 다량 함유되어 있습니다.

이밖에도 소화율이 좋아서 아주 좋은 영양식품으로 알려져 있습니다.

한편 동맥경화와 고혈압을 일으키는 원인으로 알려진 콜레스테롤을 몸 밖으로 내보내는 성분도 함유하고 있는 것으로 알려져 있습니다

또한, 기존 어묵공장에서 생산되는 튀긴 어묵, 찐 어묵, 구운 어묵은 김 가루가 어묵에 골고루 포함되지 않아 상온에서 빨리 산화되어 유통기한이 짧은 문제점이 더 있었다.

또한, 특히 김은 단백질, 칼륨, 철분, 비타민, 인 등 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있는 알칼리성 식품이므로 식용유로 튀김 어묵으로 섭취 시 식용유가 산화가 되기 때문에 몸에 해로운 산성 물질이 발생되는데 산성 물질을 중화시키는 알칼리성 식품을 더 섭취하므로 김이 가지는 알칼리성 식품으로서의 장점을 활용할 수 없는 종래의 어묵은 문제점이 있었다.

또한, 솔비톨(sobitol)은 포도당과 같은 육탄당을 환원하여 알코올의 일종으로 설탕과 유사한 단맛을 낸다.

그리고 식품첨가물 중 감미료로 허가된 성분으로 디-솔비톨(D-solbitol)이 식품 공전에 올라 있는데 뿐만 아니라 솔비톨은 밀가루와 같이 사용하는 경우 어육에 점성을 적합하게 제공하여 어육의 결속력 저하를 방지하는 효과가 있는 것으로 파악되었다.

본 실시예에서 확인한 이러한 솔비톨의 적정 첨가량은 어육 100 kg 당 1 내지 3kg이 적당하나 2 kg 를 첨가하는 것이 어묵의 탄력성 유지와 부드러운 식감 발휘를 위해 가장 적절한 것으로 파악되었다. 그러나 디-솔비톨(D-solbitol)의 문제점은 인체 대장에 설사를 일으키는 단점이 있는데 그 단점을 김이 해결해 줄 수 있어 건조 어묵 성형 품질을 향상시킨다.

또한, 솔비톨은 어육의 결속력이 저하되는 것을 방지하여 제조된 어묵의 찰기 즉 탄력성을 유지하면서도 부드러운 식감을 발휘할 수 있기 위해서 필수적으로 첨가되는데 디-솔비톨(D-solbitol)의 문제점은 인체 대장에 설사를 일으키는 단점이 있는 것을 김은 대장이나 설사를 막는 성분이 있어 김 기능으로서 아주 좋은 건조 어묵 성형 품질을 향상시킨다.

이상에서 본 발명의 상세히 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태의 공정 또한 본 발명 권리범위에 속하는 것이다.

Claims

마른 김, 조미 김, 구이 김 중 김이 어느 하나 이상이 어묵 반죽에 포함하여 혼합하는 단계;
상기 김은 어묵 반죽 배합 조성물 100%중량부에 대하여 0.5%에서 9% 사이 중량부 중 포함하여 혼합하는 단계;
상기 김이 포함된 어묵 반죽 배합 조성물을 반죽기계, 진공 반죽기계 중 어느 하나에 어묵 반죽을 넣어 50rpm에서 300rpm 중 어느 하나의 rpm 선택하여 고속에서 1분에서 6분 시간 중 시간 선택하여 어묵 반죽 후 10rpm에서 40rpm의 저속 중 rpm 선택하여 저속 rpm에서 1분에서 6분 사이 시간 중 반죽하는 단계;
상기 김이 포함된 어묵 반죽된 혼합물을 숙성시키는 단계 및 숙성된 혼합물을 튀김 어묵, 찐 어묵, 구운 어묵 중 어느 하나의 제조 방식을 선택하여 어묵을 성형 및 가열하는 단계를 포함하는 김 어묵의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 어육은 잡어, 명태, 조기, 도미, 갈치, 광어 및 우럭으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 김 어묵의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 곡물가루는 밀가루, 보리 가루, 메밀가루, 콩가루, 쌀가루, 호밀가루, 녹두가루, 오트밀가루 및 옥수수가루로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 김 어묵의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 채소류는 0.5 내지 28중량부를 포함하는 김 어묵의 제조방법.
광어, 조기, 오징어 등 생선의 머리와 내장, 뼈 및 껍질 등을 제거하여 어육을 추출하고 냉각수로 수세하여 급냉 처리한 냉동어육을 해동용기에 담아 8~22시간 자연 해동하는 단계와, 해동된 어육 100중량부에 대하여 식염 1~4중량부와 사카린나트륨 0.001~0.03중량부와 L-글루타민산나트륨 0.1~0.4 중량부를 혼합하여 조미한 후 어육분쇄기에 투입하여 1~5℃에서 5~20분간 고기갈이하는 1차 반죽단계와; 1차 반죽된 어육을 어묵반죽기계에 투입하여 어육과 기타 물질을 넣어 반죽하는데 어육반죽 100중량부에 대하여 소맥분 10~30중량부와 해조류분말 1~20중량부를 첨가하여 혼합기에 넣고 8~20℃에서 2~15분간 고속 회전시켜 어육을 혼합하여 2차 반죽 단계와; 2차반죽 단계는 생략이 될 수 있고 안 될 수도 있으며, 코팅기계에 어묵반죽을 투입하여 코팅기계 롤에 김을 투입하여 김과 롤이 이동하면서 어묵반죽이 김에 부착되면서 부착된 후 김 표면에 어묵반죽이 묻어진 김을 가지는 부착단계와; 김과 어묵이 부착된 것을 건조기계에 투입하여 제품 두께에 따라 1시간에서 72시간 중 시간 선택하여 김과 어묵반죽을 건조시키는 건조단계; 로 생산되고 제조된 것에 특징으로 하는 김 어묵의 제조방법.
제 5항에 있어서,
김 표면에 부착되는 건조 어묵 성형 두께는 0.1mm-60mm 사이 중 어느 하나 두께가 부착한 것을 특징으로 하는 김 어묵의 제조방법.
제 5항에 있어서,
상기 부착단계는 김 표면 위에 부착된 건조 어묵 성형 위에 농산물이나 해산산물 가루 중 어느 하나를 선택적으로 첨가하여 부착한 것을 특징으로 하는 김 어묵의 제조방법.