KR101920825B1 - 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 겉절이용 배추김치의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는, 빠른 시간 내에 간편하게 배추김치의 고유한 풍미를 맛 볼 수 있도록 함과 함께, 맵지 않아 노약자나 유아 및 외국인들이 부담없이 즐길 수 있으며, 종래 포기 김치의 과다 발효로 인해 발생되는 질산염의 니트로스아민으로의 변환을 방지하여 과다 발효된 포기 김치의 과량 섭취에 따른 질병 발생을 예방하고, 눈 건강 향상 및 성인병 예방에 좋은 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법에 관한 것으로,
본 발명에 따른 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법은, 포기 상태의 배추를 뿌리 쪽은 잘라내고, 상기 뿌리에서 분리된 배추 잎들을 소정 크기로 자른 후, 천일염에 2시간 내지 3시간 동안 절인 후, 물로 깨끗이 씻고, 물기를 빼는 단계; 상기 절인 배추 잎들을 깨끗이 씻은 후, 물기를 빼는 단계; 검정 쌀 100 중량부에 대해 찰 보리 15 내지 20 중량부, 현미 10 내지 15 중량부, 콩 3 내지 5 중량부, 귀리 3 내지 5 중량부 및, 기장 3 내지 5 중량부를 혼합한 후, 잡곡 쌀밥을 짓는 단계; 빨강 파프리카, 주황 파프리카 및, 노랑 파프리카를 세척한 후, 소정 크기로 잘라 혼합한 혼합 파프리카를 준비하는 단계; 상기 혼합한 파프리카 100 중량부에 대해 상기 잡곡 쌀밥 20 내지 30 중량부, 마늘 5 내지 10 중량부, 생강 2 내지 5 중량부, 새우젓 5 내지 10 중량부 및 멸치액젓 5 내지 10 중량부를 혼합한 후, 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합하여 겉절이 양념을 준비하는 단계; 및, 상기 물기를 뺀 배추 잎들 및 소정 길이로 자른 쪽파에 상기 겉절이 양념을 소정량 버무리는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

Description

파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법{Method for preparing Kimchi Salted NotLong Befor eating with Paprica}

본 발명은 겉절이용 배추김치의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는, 빠른 시간 내에 간편하게 배추김치의 고유한 풍미를 맛 볼 수 있도록 함과 함께, 맵지 않아 노약자나 유아 및 외국인들이 부담없이 즐길 수 있으며, 종래 포기 김치의 과다 발효로 인해 발생되는 질산염의 니트로스아민으로의 변환을 방지하여 과다 발효된 포기 김치의 과량 섭취에 따른 질병 발생을 예방하고, 눈 건강 향상 및 성인병 예방에 좋은 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법에 관한 것이다.

김치는 배추, 무, 오이 등을 주재료로 하고 각종 부재료와 향신료, 조미료, 젓갈류 등을 첨가제로 만든 우리 고유의 전통 발효식품이다. 김치는 열량이 낮고, 비타민과 무기질의 함량이 높으며, 다양한 생리활성 물질이 많이 함유되어 있어 항산화, 면역력 증강, 고혈압 예방, 항암 효과 및 변비 예방효과가 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 김치는 항암 영양소로 알려진 비티민 C, 베타카로틴, 페놀성 화합물의 함량이 높으며 젖산균 등의 인한 암 예방 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이러한 김치의 맛과 품질은 김치 제조에 사용되는 주재료, 부재료, 기타 재료와, 숙성온도, 저장온도 및 저장시기에 따라 달라진다.

김치에 첨가되는 부재료는 당근, 미나리, 갓 등의 채소류와 과실류, 곡류, 동물성 재료 등 약 50여 종이 있으며, 이 중 전분질 재료로는 주로 곡류를 이용하고 있는데 찹쌀, 밀가루, 엿기름, 보리쌀, 현미, 좁쌀 등이 있다.

또한, 파프리카는 고추과에 속하며, 카로틴 함량이 많고, 캡산신은 거의 함유하고 있지 않아 매운맛은 거의 없고, 당도가 7 ~ 10%로 단맛이 있고, 비타민 A, C를 많이 함유하고 있어 시력보호에 좋으며, 초기에는 아삭거리는 식감이 좋으나 수분함량이 90%로 높아 다른 식품의 첨가제로 사용되는 경우에, 쉽게 물러져 아삭거리는 식감을 저하시키는 단점이 있다.

최근에 한류화와 함께 김치가 전 세계적으로 건강발효식품으로 각광을 받고 있으나, 종래 김치의 경우 다량의 고춧가루가 함유되어 있어 매운맛에 익숙하지 않은 어린 유아나, 외국인들이 충분히 즐기기 어려운 문제점이 있었다.

이에 김치의 매운맛을 개선하기 위해, 특허등록 제10-1019237호(발명의 명칭 : '콜로이드 입자형 김치 소스 및 페이스트와 그 제조방법')에서는 김치양념으로 고춧가루 대신 파프리카를 사용하여 김치 양념을 만드는 방식을 제안하였으나, 종래 포기 김치의 경우, 김치 양념을 버무린 후, 수 주간의 발효숙성을 과정을 거치게 되며, 오랜 발효숙성 과정에서 고춧가루 대신 첨가된 파프리카가 빠르게 물러지면서 단맛이나 신맛이 증가 되어 김치 고유의 풍미를 느끼기 어려운 문제점이 있으며,

포기 김치를 절이는 과정에 다량의 소금이 사용되어 나트륨이 증가 되고, 짠맛이 강하며, 고 나트륨군에 속해 고혈압 등의 성인병을 유발할 우려가 있고, 최근에는 채소에 소금 등의 자극성 양념을 넣고 장기간 발효시킨 식품은 질산염이 니트로스아민으로 전환되어 이들을 대량 섭취할 경우, 질병 발생률이 높다는 보고가 있다.

특허등록 제10-1019237호(발명의 명칭 : '콜로이드 입자형 김치 소스 및 페이스트와 그 제조방법')

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 도출된 것으로, 빠른 시간 내에 간편하게 배추김치의 고유한 풍미를 맛 볼 수 있도록 함과 함께, 맵지 않아 노약자나 유아 및 외국인들이 부담없이 즐길 수 있으며, 종래 포기 김치의 과다 발효로 인해 발생되는 질산염의 니트로스아민으로의 변환을 방지하여 과다 발효된 포기 김치의 과량 섭취에 따른 질병 발생을 예방하고,

또한, 정제염 사용을 최소화하고 대신 각종 미네랄이 함유된 천일염을 사용하여 김치를 통한 나트륨 섭취량을 줄일 수 있도록 하며, 김치에 짠맛과 매운맛은 줄이고, 담백한 맛과 아삭거리는 식감은 더하면서 건강 유지 및 증진에 도움이 될 수 있게 항산화 작용 및 성인병 예방에 좋은 겉절이 배추김치의 제조방법을 제공할 수 있도록 한다.

상기 전술한 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 일 형태에서는, 포기 상태의 배추를 뿌리 쪽은 잘라내고, 상기 뿌리에서 분리된 배추 잎들을 소정 크기로 자른 후, 천일염에 2시간 내지 3시간 동안 절인 후, 물로 깨끗이 씻고, 물기를 빼는 단계; 검정 쌀 100 중량부에 대해 찰 보리 15 내지 20 중량부, 현미 10 내지 15 중량부, 콩 3 내지 5 중량부, 귀리 3 내지 5 중량부 및, 기장 3 내지 5 중량부를 혼합한 후, 잡곡 쌀밥을 짓는 단계; 빨강 파프리카, 주황 파프리카 및, 노랑 파프리카를 세척한 후, 소정 크기로 잘라 혼합한 혼합 파프리카를 준비하는 단계; 상기 혼합한 파프리카 100 중량부에 대해 상기 잡곡 쌀밥 20 내지 30 중량부, 마늘 5 내지 10 중량부, 생강 2 내지 5 중량부, 새우젓 5 내지 10 중량부 및 멸치액젓 5 내지 10 중량부를 혼합한 후, 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합하여 겉절이 양념을 준비하는 단계; 및, 상기 물기를 뺀 배추 잎들 및 소정 길이로 자른 쪽파에 상기 겉절이 양념을 소정량 버무리는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 일 형태에 따른 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법에 있어서, 상기 새우젓은, 붉은 새우젓을 2×2 mm 채로 친 후, 채에 남아 있는 새우젓 큰 껍질은 버리고, 채로 친 후 그릇에 담긴 새우젓을 사용할 수 있고,

바람직하게는, 상기 천일염은, 180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 천일염을 넣고 5분 내지 10분 동안 볶은 후, 1시간 내지 2시간 자연 건조시키는 단계;

자연 건조시킨 상기 천일염 100 중량부에 대해 쌀 10 내지 20 중량부를 혼합한 후, 180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 넣고, 1차로 볶은 천일염과 혼합된 상기 쌀의 겉표면이 갈색이 될 때까지 볶는 단계; 및 상기 쌀과 함께 혼합하여 재차 볶은 천일염을 2×2 mm 채로 친 후, 채에 남아 있는 상기 쌀 및 천일염의 혼합물을 고루 찧은 후, 다시 상기 채로 치고, 상기 채로 친 후 바닥에 깔린 쌀 및 천일염 혼합물을 수득하는 단계;를 포함하여 제조되는 상기 쌀 및 천일염 혼합물로 형성될 수 있다.

본 발명에 따른 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법은, 준비된 배추 잎에 양념을 버무린 후 그 자리에서 바로 먹을 수 있어 빠른 시간 내에 간편하게 배추김치의 고유한 풍미를 맛 볼 수 있음과 함께, 맵지 않아 노약자나 유아 및 외국인들이 부담없이 즐길 수 있으며, 종래 포기 김치의 과다 발효로 인해 발생되는 질산염의 니트로스아민으로의 변환을 방지하여 과다 발효된 포기 김치의 과량 섭취에 따른 질병 발생을 예방할 수 있고,

또한, 정제염 사용을 최소화하고 대신 각종 미네랄이 함유된 천일염을 사용하여 김치를 통한 나트륨 섭취량을 줄일 수 있으며, 김치에 짠맛과 매운맛은 줄이고, 담백한 맛과 아삭거리는 식감은 더하면서 건강 유지 및 증진에 도움이 될 수 있게 항산화 작용 및 성인병 예방에 좋은 겉절이 배추김치의 제조방법을 제공하게 된다.

도 1은 본 발명에 따른 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법을 단계적으로 나타내는 제조 순서도; 이다.

이하 상기 목적이 구체적으로 실현될 수 있는 본 발명의 실시예들을 첨부된 도면을 참조하여 설명한다. 본 실시예들을 설명함에 있어서, 동일 구성에 대해서는 동일 명칭 및 부호가 사용되며, 이에 따른 부가적인 설명은 하기에서 생략된다.

도 1은 본 발명에 따른 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법을 단계적으로 나타내는 제조 순서도로, 본 발명에 따른 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, 크게, 포기 배추를 적당한 크기로 잘라 천일염으로 절인 후 물로 씻어 겉절이용 배추를 준비하는 단계, 잡곡 쌀밥을 짓는 단계, 여러 색상의 파프리카를 물로 세척한 후, 소정 크기로 잘라 혼합 준비하는 단계, 겉절이 양념을 준비하는 단계 및, 상기 준비된 배추 잎들에 상기 겉절이 양념을 버무리는 단계를 포함하여 구성된다.

상기 겉절이용 배추를 준비하는 단계는, 포기 상태의 배추를 뿌리 쪽은 잘라내서 버리고, 상기 뿌리에서 분리된 배추 잎들을 한 입 크기의 소정 크기로 자른 후, 천일염에 2시간 내지 3시간 동안 절인 후, 상기 절인 배추 잎들을 깨끗이 물로 세척하고, 물기를 빼서 겉절이용 배추를 준비하게 된다.

종래 포기 김치의 경우, 배추 뿌리에 배추 잎들이 붙어 있는 포기 상태에서 소금으로 절이게 되므로, 충분한 소금 절임을 위해 절임 시간이 24시간 이상 필요하나, 본 발명에 따른 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법의 경우, 겉절이용으로 사용하기 위해 포기 배추에서 뿌리 쪽은 잘라내고, 뿌리에서 분리된 배추 잎들을 한 입 크기의 적당한 크기로 잘라 절이게 되므로, 포기 상태의 배추 절임 시간보다 절임 시간을 현저히 단축할 수 있고, 절임 시간이 짧아 배추에 스며드는 절임 소금에 의한 나트륨양을 줄일 수 있으며, 배추의 아삭하고 신선한 식감을 유지할 수 있게 된다.

천일염에 절인 배추 잎들은 물로 깨끗하게 세척하게 되며, 세척한 배추 잎들은 소정 시간 물기를 빼게 된다. 이때, 바람직하게는, 세척해서 물기를 뺀 배추 잎을 냉장고에 30분 내지 1시간 정도 냉장 보관하여 건조시켜, 겉절이용 배추의 아삭하고 시원한 식감을 향상시킬 수 있도록 한다.

상기 잡곡 쌀밥을 짓는 단계는, 검정 쌀 100 중량부에 대해 찰 보리 15 내지 20 중량부, 현미 10 내지 15 중량부, 콩 3 내지 5 중량부, 귀리 3 내지 5 중량부 및, 기장 3 내지 5 중량부를 혼합한 후, 통상의 밥 짓는 방법으로 잡곡 쌀밥을 짓는다. 종래 포기 김치의 경우, 밀가루풀이나 소정 미세크기로 분쇄한 현미 찹쌀가루로 현미 찹쌀풀을 제조한 후, 김치 양념과 함께 혼합하여 포기 김치에 버무리게 되는데, 상기 밀가루풀이나 현미 찹쌀풀을 김치의 탄수화물 공급원으로 이용함과 함께, 끈적이는 접착력을 이용해 양념이 배추 잎 표면에 잘 스며들 수 있도록 하고 있으나, 배추 잎을 물러지게 하여 아삭한 식감을 저하시키는 문제점이 있었다.

이에 본 발명에서는, 상기 밀가루풀이나 현미 찹쌀풀 대신, 수분 함량이 현저히 적은 잡곡 쌀밥을 겉절이용 김치 양념에 혼합하여 배추 잎 표면에 양념이 잘 부착될 수 있도록 하며, 배추와 함께 양념의 풍미를 충분히 느낄 수 있도록 함과 함께, 아삭한 배추의 식감을 그대로 살릴 수 있게 하고, 다양한 잡곡 쌀밥을 통해 탄수화물뿐만 아니라 잡곡에 포함된 여러 유용한 영양분을 섭취할 수 있도록 하고, 잡곡 특유의 고소한 맛을 더할 수 있도록 한다.

상기 혼합 파프리카를 준비하는 단계는, 띄는 색상마다 각기 다른 효능의 영양소을 지니고 있는 파프리카의 특성상, 각 색상의 파프리카의 영양소를 고루 섭취할 수 있도록, 빨강, 주황 및, 노랑 파프리카를 세척한 후 소정 크기로 잘라 혼합하게 된다.

상기 겉절이용 양념을 준비하는 단계는, 상기 혼합한 파프리카 100 중량부에 대해 상기 잡곡 쌀밥 20 내지 30 중량부, 마늘 5 내지 10 중량부, 생강 2 내지 5 중량부, 새우젓 5 내지 10 중량부 및, 멸치액젓 5 내지 10 중량부를 혼합한 후, 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합하게 되며, 상기 물기를 뺀 배추 잎들 및 소정 길이로 자른 쪽파에 상기 겉절이 양념을 소정량 버무려 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치를 완성하게 된다.

다른 실시예로는, 상기 파프리카를 믹서기에 분쇄 혼합하지 않고, 한 입 크기의 소정 크기로 자른 후, 상기 배추 잎들과 함께 양념에 버무려 제조하여 아삭한 식감을 올릴 수도 있다.

바람직하게는, 상기 새우젓은 붉은 새우젓을 2×2 mm 채로 친 후, 채에 남아 있는 새우젓 큰 껍질은 버리고, 채로 친 후 그릇에 담기 새우젓을 사용하여, 섭취시 큰 새우 껍질로 인해 입안에서 까끌거리는 불쾌감을 없앨 수 있도록 한다.

또한, 바람직하게는, 상기 천일염에 있어서, 180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 천일염을 넣고 5분 내지 10분 동안 볶은 후, 1시간 내지 2시간 자연 건조시키고, 자연 건조시킨 상기 천일염 100 중량부에 대해 쌀 10 내지 20 중량부를 혼합한 후, 180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 넣고, 1차로 볶은 천일염과 혼합된 상기 쌀의 겉표면이 갈색이 될 때까지 볶은 후, 상기 쌀과 함께 혼합하여 재차 볶은 천일염을 2×2 mm 채로 친 후, 채에 남아 있는 상기 쌀 및 천일염의 혼합물을 고루 찧은 후, 다시 상기 채로 치고, 상기 채로 친 후 바닥에 깔린 쌀 및 천일염 혼합물을 수득한 상기 쌀 및 천일염 혼합물을 상기 겉절이용 배추를 절이는데 사용하여, 종래 정제염 사용에 따른 짠맛은 감소시키고, 각종 미네랄이 함유된 천일염의 사용으로 나트륨 섭취량을 줄이면서 구수한 풍미와 담백한 맛을 더할 수 있게 한다.

종래 포기 배추 김치나 겉절이 배추 김치의 주양념으로 사용되는 고춧가루가, 양념의 재료로 첨가된 상기 새우젓 및 멸치액젓의 비릿한 향을 잡아주는 기능이 있었으나, 고춧가루 대신 첨가된 파프리카로 인해 첨가된 상기 액젓들의 비릿한 향이나 맛이 그대로 발현되는 경향이 있으나, 본 발명에 따른 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법에서는, 상기 쌀 및 천일염 혼합물을 상기 새우젓이나 멸치액젓을 제조하는 과정에서도 사용하도록 함으로써, 상기 쌀 및 천일염 혼합물의 구수한 향 및 맛으로 상기 액젓들의 비릿한 향 및 맛을 잡아 주어 남녀 노소 및 외국인들이 편리하게 겉절이 배추김치를 즐길 수 있게 된다.

상기 양념에 버무린 겉절이 배추 김치를 즉석에서 바로 섭취할 수도 있으나, 20 내지 24 ℃에서 24시간 숙성시킨 후 섭취하는 경우, 겉절이 배추 김치의 풍미를 더 느낄 수 있다.

<실시예>

상기 겉절이용 배추를 준비하는 단계를 통해 준비한 배추 잎 150g에 대해, 상기 혼합한 파프리카 100g, 상기 잡곡 쌀밥 25g, 마늘 6g, 생강 3g과, 상기 쌀 및 천일염 혼합물로 제조한 새우젓 8g 및 멸치액젓 8g을 혼합 믹서한 겉절이 양념을, 충분히 버무려 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치를 제조하였다.

<실험예 1> 관능검사

본 발명의 실시예와 같이 제조된 겉절이 배추 김치를, 비교예1의 시중 마켓에 판매되고 있는 종래 일반 포기 김치와, 비교예2의 시판중인 겉절이용 양념을 정제염으로 절임한 배추에 버무려 완성한 겉절이 배추 김치와, 관능검사하였다.

관능검사는 식감, 풍미, 맛 및, 기호도로 구분하여 평가하였으며, 연령과 성별을 고려하여 10대 ~ 50대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 50명을 선발하여 관능검사를 실시하였다.

관능검사는 식감, 풍미, 맛 및, 기호도로 구분하여 10점 평점법을 이용하여 평가하였다.

관능검사의 결과

구분	식감	풍미	맛	기호도
비교예 1	7.1	8.1	8.5	8.4
비교예 2	8.7	6.5	7.6	7.3
실시예	9.3	9.2	9.6	9.1

상기 표1은 관능검사의 결과를 나타내는 것으로, 관능검사 수치가 10에 가까울수록 좋음을 의미하고, 수치가 10보다 낮을수록 나쁨을 의미한다.

상기 표1에 따른 관능검사 결과를 살펴보면, 식감, 풍미 및, 맛이 종래 판매되고 있는 포기 김치와 비교했을 때, 겉절이의 특성상 식감은 비교예2 및 실시예가 좋은 것으로 평가되었으며, 실시예의 경우 까끌거림없는 부드러운 식감이 비교예2보다 더 좋은 평가를 받았다. 풍미는 장시간 발효를 거친 포기 김치의 비교예1이 겉절이 배추의 비교예2보다 좋은 평가를 받았으나, 실시예의 경우 액젓의 비릿한 향과 맛을 싫어하는 청장년층에서 그 비릿한 향과 맛이 덜하면서도 김치 특유의 풍미가 살아있는 실시예를 비교예1 보다 더 좋게 평가하였다.

또한, 맛 및 기호도는 비교예 1의 장시간 발효에 따른 깊은 감칠맛이 비교예2의 맛보다 낫다고 평가하였으나, 실시예의 신선한 식감, 단맛, 고유의 김치 맛과 어울린 구수한 풍미가 전 연령대에서 비교예 1보다 좋은 평가를 받았다.

관능 검사자들의 기타 의견으로 본 발명의 실시예에 따른 겉절이 배추김치가 비교예2의 겉절이 배추김치에 비해 아삭거리는 식감이 더 좋았고, 비릿한 맛과 짠맛은 덜하면서도 구수한 풍미가 겉절이 배추의 전체적인 맛을 더 좋게 만든다고 평가하였다.

이와 같이, 본 발명에 따른 파프리카를 이용한 겉절이 배추 김치는, 준비된 배추 잎에 양념을 버무린 후 그 자리에서 바로 먹을 수 있어 빠른 시간 내에 간편하게 배추김치의 고유한 풍미를 맛 볼 수 있음과 함께, 맵지 않아 노약자나 유아 및 외국인들이 부담없이 즐길 수 있으며, 종래 포기 김치의 과다 발효로 인해 발생되는 질산염의 니트로스아민으로의 변환을 방지하여 과다 발효된 포기 김치의 과량 섭취에 따른 질병 발생을 예방할 수 있고,

또한, 정제염 사용을 최소화하고 대신 각종 미네랄이 함유된 천일염을 사용하여 김치를 통한 나트륨 섭취량을 줄일 수 있으며, 김치에 짠맛과 매운맛은 줄이고, 담백한 맛과 아삭거리는 식감은 더하면서 건강 유지 및 증진에 도움이 될 수 있게 항산화 작용 및 성인병 예방에 좋은 겉절이 배추김치의 제조방법을 제공하게 된다.

위에서 몇몇의 실시예가 예시적으로 설명되었음에도 불구하고, 본 발명이 이의 취지 및 범주에서 벗어남 없이 여러 다른 형태로 구체화될 수 있다는 사실은 해당 기술에 통상의 지식을 가진 이들에게는 자명한 것이다.

따라서, 상술된 실시예는 제한적인 것이 아닌 예시적인 것으로 여겨져야 하며, 첨부된 청구항 및 이의 동등 범위 내의 모든 실시예는 본 발명의 범주 내에 포함된다.

Claims (3)

1. 포기 상태의 배추를 뿌리 쪽은 잘라내고, 상기 뿌리에서 분리된 배추 잎들을 소정 크기로 자른 후, 천일염에 2시간 내지 3시간 동안 절인 후, 물로 깨끗이 씻고, 물기를 빼는 단계;
   상기 절인 배추 잎들을 깨끗이 씻은 후, 물기를 빼는 단계;
   검정 쌀 100 중량부에 대해 찰 보리 15 내지 20 중량부, 현미 10 내지 15 중량부, 콩 3 내지 5 중량부, 귀리 3 내지 5 중량부 및, 기장 3 내지 5 중량부를 혼합한 후, 잡곡 쌀밥을 짓는 단계;
   빨강 파프리카, 주황 파프리카 및, 노랑 파프리카를 세척한 후, 소정 크기로 잘라 혼합한 혼합 파프리카를 준비하는 단계;
   상기 혼합한 파프리카 100 중량부에 대해 상기 잡곡 쌀밥 20 내지 30 중량부, 마늘 5 내지 10 중량부, 생강 2 내지 5 중량부, 새우젓 5 내지 10 중량부 및 멸치액젓 5 내지 10 중량부를 혼합한 후, 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합하여 겉절이 양념을 준비하는 단계; 및,
   상기 물기를 뺀 배추 잎들 및 소정 길이로 자른 쪽파에 상기 겉절이 양념을 소정량 버무리는 단계;를 포함하여 구성되고,
   
   상기 천일염은,
   180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 천일염을 넣고 5분 내지 10분 동안 볶은 후, 1시간 내지 2시간 자연 건조시키는 단계;
   자연 건조시킨 상기 천일염 100 중량부에 대해 쌀 10 내지 20 중량부를 혼합한 후, 180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 넣고, 1차로 볶은 천일염과 혼합된 상기 쌀의 겉표면이 갈색이 될 때까지 볶는 단계; 및
   상기 쌀과 함께 혼합하여 재차 볶은 천일염을 2×2 mm 채로 친 후, 채에 남아 있는 상기 쌀 및 천일염의 혼합물을 고루 찧은 후, 다시 상기 채로 치고, 상기 채로 친 후 바닥에 깔린 쌀 및 천일염 혼합물을 수득하는 단계;를 포함하여 제조되는 상기 쌀 및 천일염 혼합물로 형성되는 것을 특징으로 하는 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 새우젓은,
   붉은 새우젓을 2×2 mm 채로 친 후, 채에 남아 있는 새우젓 큰 껍질은 버리고, 채로 친 후 그릇에 담긴 새우젓을 사용하는 것을 특징으로 하는 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법.
   
3. 삭제

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