KR101914414B1 - 저칼로리 건강비빔밥의 제조방법 - Google Patents

저칼로리 건강비빔밥의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 저칼로리 건강비빔밥의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 저칼로리 건강비빔밥의 제조방법에 있어서, (a) 홍국미, 멥쌀, 귀리를 혼합한 혼합곡물로 곡물밥을 짓는 단계; (b) 청국장혼합물을 졸여 청국장소스를 준비하는 단계; (c) 나물류를 손질한 후, 각각 볶아 준비하는 단계; (d) 손질한 소고기를 숙성시킨 후, 볶아 준비하는 단계 및 (e) 콩나물을 데친 후, 데친 콩나물에 소금 및 참기름을 버무려 준비하는 단계를 포함하고, 상기 나물류는 고사리, 당근, 양파, 무, 애호박 중 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 저칼로리 건강비빔밥의 제조방법에 관한 것이다.

Description

저칼로리 건강비빔밥의 제조방법{Manufacturing method of low calorie health Bibimbab}
본 발명은 저칼로리 건강비빔밥의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 나트륨 함량이 낮을 뿐만 아니라 영양소가 풍부한 저칼로리 건강비빔밥의 제조방법에 관한 것이다.
최근 웰빙 및 건강을 추구하는 현상이 확산되면서 채식 중심의 식단이 각광 받고 있는 추세이다. 한국의 전통음식 중 비빔밥은 밥에 여러 가지 재료를 혼합하여 섭취하는 음식이며, 다양한 채소가 첨가되므로 비타민, 무기질, 섬유질을 비롯한 다양한 영양성분을 함유하고 있다.
이에 따라, 비빔밥에 대한 관심이 증가하고 있으며, 따라서 비빔밥에 대한 기호도 조사, 영양성, 기능성, 조리법 등 비빔밥에 대한 연구 또한 활발하게 진행되고 있는 추세이다.
그러나, 종래의 비빔밥은 100g당 260~300mg 또는 이를 초과하는 나트륨을 포함하므로 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시켜 고혈압 및 고콜레스테롤 환자가 섭취하기에 적합하지 않다는 문제점이 있다.
또한, 종래의 비빔밥은 대부분 백미를 이용하여 제조되며, 백미는 소화 및 체내 흡수속도가 빠르므로 혈당을 증가시키고, 이에 따라 인슐린 호르몬이 증가되어 체지방이 증가할 뿐만 아니라 백미의 정제 과정에 의해 영양소가 파괴되어 필수 영양소가 부족하다는 문제점이 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로서, 나트륨 함유량이 낮을 뿐만 아니라 영양소가 풍부한 저칼로리 건강비빔밥의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기 과제를 해결하기 위해 본 발명의 저칼로리 건강비빔밥의 제조방법은 (a) 홍국미, 멥쌀, 귀리를 혼합한 혼합곡물로 곡물밥을 짓는 단계; (b) 청국장혼합물을 졸여 청국장소스를 준비하는 단계; (c) 나물류를 손질한 후, 각각 볶아 준비하는 단계; (d) 손질한 소고기를 숙성시킨 후, 볶아 준비하는 단계 및 (e) 콩나물을 데친 후, 데친 콩나물에 소금 및 참기름을 버무려 준비하는 단계를 포함하고, 상기 나물류는 고사리, 당근, 양파, 무, 애호박 중 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 (a)단계의 혼합곡물은, 홍국미 95~105중량부, 멥쌀 95~105중량부 및 귀리 45~55중량부를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 (b)단계의 청국장혼합물은, 정제수 95~105중량부, 청국장분말 28~32중량부 및 새우분말 1~3중량부를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 (d)단계의 손질한 소고기는, 소고기 100중량부에 대하여 마늘 1~3중량부, 참기름 1~3중량부를 첨가한 후 실온에서 3~4시간동안 숙성되는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 (e)단계 이후에, 상기 저칼로리 건강비빔밥은, 곡물밥 145~155중량부, 청국장소스 45~55중량부, 고사리 8~12중량부, 당근 8~12중량부, 양파 8~12중량부, 콩나물 8~12중량부, 무 4~6중량부, 소고기 8~12중량부 및 애호박 4~6중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 (e)단계 이후에, 해조류 및 천사채를 세척하여 준비하는 단계를 포함하고, 상기 해조류는, 함초 및 파래 중 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 저칼로리 건강비빔밥은, 곡물밥 145~155중량부, 청국장소스 30~40중량부, 함초 4~6중량부 및 파래 4~6중량부, 천사채 4~6중량부, 고사리 8~12중량부, 당근 8~12중량부, 양파 8~12중량부, 콩나물 8~12중량부, 무 4~6중량부, 소고기 8~12중량부 및 애호박 4~6중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 본 발명의 저칼로리 건강비빔밥은 상기 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기와 같이 구성되는 본 발명에 따른 저칼로리 건강비빔밥의 제조방법에 의하면, 나트륨 함유량이 낮으며, 홍국미가 모나콜린-K성분을 포함하므로 고지혈증 및 고콜레스테롤 환자가 섭취하기에 적합하다.
또한, 귀리의 프로스타클라틴 성분이 인슐린 수치를 감소시키므로 인슐린 증가에 의한 체지방 증가를 방지할 뿐만 아니라 당뇨병 예방 및 개선에 뛰어난 효과를 갖는다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 저칼로리 건강비빔밥의 제조방법의 순서도이다.
이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 명세서 전체에 걸쳐 사용되는 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.
본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 구체적인 실시예 및 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 보다 상세히 설명하기로 한다. 그러나 하기 실시예는 본 발명을 보다 명확하기 이해시키기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 실시예에 한정되는 것은 아니다.
먼저, 도 1은 본 발명의 실시예에 따른 저칼로리 건강비빔밥의 제조방법의 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 저칼로리 건강비빔밥의 제조방법은 홍국미, 멥쌀, 귀리를 혼합한 혼합곡물로 곡물밥을 짓는 단계(S100); 청국장혼합물을 졸여 청국장소스를 준비하는 단계(S200); 나물류를 손질한 후, 각각 볶아 준비하는 단계(S300); 손질한 소고기를 숙성시킨 후, 볶아 준비하는 단계(S400) 및 콩나물을 데친 후, 데친 콩나물에 소금 및 참기름을 버무려 준비하는 단계(S500)를 포함할 수 있다.
먼저, 홍국미, 멥쌀, 귀리를 혼합한 혼합곡물로 곡물밥을 짓는 단계(S100)는 홍국미, 멥쌀, 귀리를 혼합한 혼합곡물로 밥을 짓는 단계로, 이때, 혼합곡물은 홍국미 95~105중량부, 멥쌀 95~105중량부 및 귀리 45~55중량부를 포함하며, 바람직하게는 홍국미 100중량부, 멥쌀 100중량부 및 귀리 50중량부를 포함할 수 있다.
홍국미는, 모나콜린-K(Monacolin-k)성분을 함유하고 있다. 모나콜린-K성분은 콜레스테롤의 대사과정을 억제하여 체내의 콜레스테롤 수치를 감소시키는 효과가 있으며, 이에 따라 혈중 콜레스테롤 수치가 개선되므로 고지혈증 및 고콜레스테롤 환자의 치료에 효과적이다.
귀리는, 아미노산과 칼슘을 다량 함유하고 있다. 아미노산 및 칼슘은 성장기 어린이들의 성장발달 및 골다공증 개선에 탁월한 효과를 가진다.
또한, 귀리는 풍부한 식이섬유를 포함하고 있으므로 장 건강 개선에 효과적일 뿐만 아니라 불포화지방산을 포함하므로 콜레스테롤 수치감소 및 동맥경화와 심근경색 개선에 탁월한 효과를 가진다.
또한, 귀리는 프로스타클라딘 성분을 다량 함유하고 있다. 프로스타클라딘 성분은 체내 인슐린의 수치를 낮춰주어 당뇨병 예방 및 개선에 효과적이며, 체내 염증을 완화시켜주는 작용을 하여 다양한 염증성 질환 개선에 탁월한 효과를 가진다.
또한, 귀리는 철분이 풍부하여 어지러움증 및 빈혈에 효과적이며, 베타글루칸 성분을 포함하므로 면역력 개선 및 항산화작용에 탁월한 효과를 가진다.
이때, 홍국미의 함량이 95중량부 미만일 경우, 콜레스테롤 저하 효과가 미미하다는 문제점이 발생할 수 있고, 홍국미의 함량이 105중량부를 초과할 경우 과다섭취로 인한 복부 팽만감, 복통 등이 나타날 수 있다.
또한, 귀리의 함량이 45중량부 미만일 경우, 면역력 개선 및 항산화효과가 미미하다는 문제점이 발생할 수 있고, 귀리의 함량이 55중량부를 초과할 경우 곡물밥의 식감이 거칠어져 소비자의 기호도가 감소한다는 문제점이 발생할 수 있다.
또한, 귀리는 35~45℃의 미온수에 30~90분동안 불린 후, 믹서기에 30초~1분동안 갈아서 사용할 수 있으며, 바람직하게는 40℃의 미온수에 60분동안 불린 후 믹서기에 40초동안 갈아서 사용할 수 있다.
이에 따르면, 귀리의 거친 식감이 완화되어 소비자의 기호도가 증가할 뿐만 아니라 귀리의 껍질이 분쇄되어 섭취 시 체내 흡수 및 소화가 용이하다는 효과를 가진다.
이때, 귀리를 미온수에 30분 미만으로 불릴 경우, 귀리가 충분히 불어나지 않아 믹서기에 잘 갈리지 않는다는 문제점이 발생할 수 있고, 귀리를 미온수에 90분을 초과하여 불릴 경우, 믹서기에 갈린 귀리가 질은 식감을 나타내며, 이에 따라 곡물밥의 전체 식감이 질어질 뿐만 아니라 소비자의 기호도가 저하된다는 문제점이 발생할 수 있다.
다음으로, 청국장혼합물을 졸여 청국장소스를 준비하는 단계(S200)는 100℃에서 청국장혼합물을 끓인 후, 청국장혼합물이 끓으면 45~55℃에서 5~10분동안 졸여 청국장소스를 제조하는 단계로, 이때, 청국장혼합물은 정제수 95~105중량부, 청국장분말 28~32중량부 및 새우분말 1~3중량부를 포함하며, 바람직하게는 정제수 100중량부, 청국장분말 30중량부 및 새우분말 2중량부를 포함하며, 100℃에서 청국장혼합물을 끓인 후 50℃에서 7분간 졸여 청국장소스를 제조할 수 있다.
종래의 비빔밥소스는 고추장 및 된장 등을 이용하여 제조하는 경우가 대부분이다. 이때, 고추장 및 된장은 콩류를 소금물에 담궈 발효시켜 제조되므로 일정량의 염분을 포함하고 있다. 그러나, 청국장은 소금 및 다른 부재료의 첨가 없이 삶은 콩을 통째로 발효시키므로 고추장 및 된장에 비해 염분이 적을 뿐만 아니라 영양소의 손실이 적다.
또한, 청국장은 30g당 약 300억마리의 유익한 미생물과 항암물질, 항산화물질, 면역증강물질 등을 함유하고 있으며, 바실러스균 등 장내 유익균을 증가시켜 장 운동 및 소화작용을 도와 배변활동을 원활하게 할 뿐만 아니라 혈관을 청소하는 효과를 가지므로 고혈압 예방에 탁월하다.
이때, 청국장혼합물을 5분 미만으로 졸이는 경우, 혼합물의 농도가 묽어 소스의 감칠맛이 미미하다는 문제점이 발생할 수 있고, 10분을 초과하여 졸이는 경우, 소스가 눌러 붙어 탄 향이 발생할 수 있다는 문제점이 발생할 수 있다.
다음으로, 나물류를 손질한 후, 각각 볶아 준비하는 단계(S300)는 나물류를 각각 3cm길이로 채썰어 65~75℃에서 4~6분동안 볶는 단계로, 이때, 나물류는 고사리, 당근, 양파, 무, 애호박 중 하나 이상을 포함할 수 있고, 바람직하게는 나물류를 3cm길이로 채썰어 70℃에서 5분동안 볶아 준비할 수 있다.
이때, 나물류를 4분 미만으로 볶는 경우, 나물류가 덜 익는다는 문제점이 발생할 수 있고, 나물류를 6분 초과하여 볶는 경우, 나물류의 아삭한 식감이 감소할 뿐만 아니라 비빔밥을 비빌 경우 나물류가 물러져 소비자의 기호도가 감소한다는 문제점이 발생할 수 있다.
다음으로, 손질한 소고기를 숙성시킨 후, 볶아 준비하는 단계(S400)는 소고기 100중량부에 마늘 1~3중량부 및 참기름 1~3중량부를 혼합하여 3~5시간 동안 실온에서 숙성시킨 후, 65~75℃에서 3~5분동안 볶는 단계이며, 바람직하게는 소고기 100중량부에 마늘 2중량부 및 참기름 2중량부를 혼합하여 4시간 동안 실온에서 숙성시킨 후 70℃에서 4분동안 볶아 준비할 수 있다.
이때, 3시간 미만으로 숙성시키는 경우, 소고기에 마늘향이 덜 배어 풍미가 저하될 뿐만 아니라 연화가 덜 되어 질긴 식감이 나타날 수 있다는 문제점이 발생할 수 있고, 5시간을 초과하여 숙성시키는 경우, 소고기가 과다하게 연화되어 식감이 물러질 수 있다는 문제점이 발생할 수 있다.
또한, 3분 미만으로 볶는 경우, 소고기가 덜 익는다는 문제점이 발생할 수 있고, 5분을 초과하여 볶는 경우, 소고기가 질겨져 식감이 저하된다는 문제점이 발생할 수 있다.
다음으로, 콩나물을 데친 후, 데친 콩나물에 소금 및 참기름을 버무려 준비하는 단계(S500)는 콩나물을 끓는물에 2~3분동안 데치고, 데친 콩나물을 5~15℃의 물에 헹군 후, 헹군 콩나물에 소금 및 참기름을 첨가하고, 이를 버무려 준비하는 단계로, 이때, 소금 및 참기름은 콩나물 100중량부를 기준으로 소금 0.1~0.2중량부 및 참기름 0.2~0.3중량부를 포함할 수 있다.
바람직하게는, 콩나물을 끓는물에 2분동안 데치고, 데친 콩나물을 10℃의 물에 헹군 후, 콩나물 100중량부를 기준으로 소금 0.15중량부 및 참기름 0.25중량부를 버무려 준비할 수 있다.
이때, 콩나물을 2분 미만으로 데치는 경우, 콩나물이 덜 익어 콩나물 특유의 비릿한 향이 발생할 수 있고, 3분을 초과하여 데치는 경우, 콩나물의 아삭한 식감이 저하된다는 문제점이 발생할 수 있다.
또한, 저칼로리 건강비빔밥은 곡물밥 145~155중량부, 청국장소스 45~55중량부, 고사리 8~12중량부, 당근 8~12중량부, 양파 8~12중량부, 콩나물 8~12중량부, 무 4~6중량부, 소고기 8~12중량부 및 애호박 4~6중량부를 혼합하여 제조될 수 있다.
바람직하게는, 곡물밥 150중량부, 청국장소스 50중량부, 고사리 10중량부, 당근 10중량부, 양파 10중량부, 콩나물 10중량부, 무 5중량부, 소고기 10중량부 및 애호박 5중량부를 혼합하여 제조될 수 있다.
이때, 청국장소스가 45중량부 미만일 경우, 저칼로리 건강비빔밥이 싱거워져 소비자의 기호도가 감소한다는 문제점이 발생할 수 있고, 청국장소스가 55중량부를 초과할 경우 홍국미의 색상이 변화하며, 청국장소스의 염도가 높아져 저칼로리 건강비빔밥의 전체적인 염도가 증가한다는 문제점이 발생할 수 있다.
다음으로 본 발명의 제2 실시예에 따른 저칼로리 건강비빔밥 제조방법은 비빔밥의 염분을 좀 더 낮추기 위해 제1 실시예의 다음으로, 콩나물을 데친 후, 데친 콩나물에 참기름을 버무려 준비하는 단계(S500)이후, 해조류 및 천사채를 세척하여 준비하는 단계를 더 포함할 수 있다.
이때, 이 외의 제조방법은 제1 실시예에 따른 따른 염분배출을 이용한 김치 제조방법과 동일하므로 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.
해조류 및 천사채를 세척하여 준비하는 단계는 해조류 및 천사채를 각각 3cm길이로 썰어 흐르는 물에 헹구고, 65~75℃에서 2~4분동안 볶아 해조류 및 천사채를 준비하는 단계로, 해조류는 함초 및 파래 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
바람직하게는, 해조류 및 천사채를 3cm길이로 썰어 흐르는 물에 헹궈 70℃에서 3분간 볶아 준비할 수 있다.
이에 따르면, 해조류의 점액질 제거가 가능할 뿐만 아니라, 해조류 및 천사채의 물기를 증발시켜 해조류 및 천사채의 꼬들꼬들한 식감을 극대화시킬 수 있다.
함초는, 염분기를 가지고 있는 갯벌에서 자라는 염생식물로, 나트륨을 포함하고 있으나, 섭취 시 풍부한 해양 미네랄에 의해 나트륨이 체내로 배출되며, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 철분 등 다량의 무기질을 포함하고 있다.
파래는, 항산화 및 항노화 효과를 가지는 폴리페놀 성분을 포함하며, 비타민 A 및 비타민 A의 전구물질인 베타카로틴을 포함하므로 노화방지 및 안구질환 예방에 탁월한 효과가 있다.
천사채는, 340g에 18kcal로 매우 낮은 칼로리를 가지며, 알긴산을 포함하므로 체내의 각종 중금속, 독성물질, 콜레스테롤 등을 흡착하여 체외로 배출시키는 효과가 있다. 이 외에도, 칼륨 및 철분 등을 포함하므로 골다공증과 빈혈을 예방할 뿐만 아니라 고혈압을 예방하는 효과가 있다.
이때, 해조류 및 천사채를 2분 미만으로 볶는 경우, 물기가 덜 빠져 비빔밥 제조 시 물기가 생겨 식감이 저하될 뿐만 아니라 비빔밥의 전체적인 간이 싱거워 진다는 문제점이 발생할 수 있고, 4분을 초과하여 볶는 경우, 해조류가 과다하게 익어 식감이 물러지는 문제점이 발생할 수 있다.
또한, 함초 및 파래를 소금물에 30분~1시간동안 담가 소금기를 제거할 수 있으며, 더욱 자세하게는 정제수 100중량부에 소금 1~1.5중량부를 혼합한 소금물 즉, 1~1.5%의 농도를 가지는 소금물에 함초 및 파래를 담가 소금기를 제거할 수 있다.
해조류를 소금물이 아닌 물에 담그게 되면 표면의 염분뿐만 아니라 내부의 영양분 또한 제거된다는 문제점이 생길 수 있으나, 소금물에 해조류를 담가두게 되면 삼투압 작용에 의해 해조류의 염분만이 제거되므로 해조류 내부의 영양분을 보존하는 것이 가능하다.
이때, 소금물의 농도가 1% 미만일 경우, 삼투압 작용이 원활하게 일어나지 않아 해조류의 염분이 제거되지 않는다는 문제점이 발생할 수 있고, 소금물의 농도가 1.5%를 초과할 경우, 내부의 염분이 과다하게 제거되어 해조류 특유의 향 및 맛이 저하된다는 문제점이 발생할 수 있다.
또한, 저칼로리 건강비빔밥은 곡물밥 145~155중량부, 청국장소스 30~40중량부, 함초 4~6중량부 및 파래 4~6중량부, 천사채 4~6중량부, 고사리 8~12중량부, 당근 8~12중량부, 양파 8~12중량부, 콩나물 8~12중량부, 무 4~6중량부, 소고기 8~12중량부 및 애호박 4~6중량부를 혼합하여 제조될 수 있다.
바람직하게는, 곡물밥 150중량부, 청국장소스 35중량부, 함초 5중량부, 파래 5중량부, 천사채 5중량부, 고사리 10중량부, 당근 10중량부, 양파 10중량부, 콩나물 10중량부, 무 5중량부, 소고기 10중량부 및 애호박 5중량부를 혼합하여 제조될 수 있다.
이때, 함초 및 파래가 짠맛을 가지므로 제2 실시예에 따른 저칼로리 건강비빔밥은 제1 실시예보다 적은 양의 청국장소스를 포함하는 것이 바람직하며, 이에 따라, 전체적인 나트륨 함량이 감소되는 효과를 가질 수 있다.
또한, 함초, 파래 및 천사채는 다른 재료들과의 조화를 위해 4~6중량부가 첨가되는 것이 바람직하다.
이때, 6중량부를 초과하여 첨가되는 경우, 해조류 특유의 비릿한 향이 나타난다는 문제점이 발생할 수 있고, 4중량부 미만으로 첨가되는 경우 꼬들한 식감이 저하될 뿐만 아니라 전체적인 간이 싱거워진다는 문제점이 발생할 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위해 실시예를 제시하였으나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[ 실시예 1]
홍국미 100중량부, 멥쌀 100중량부 및 귀리 50중량부를 혼합한 혼합곡물로 곡물밥을 준비하였다.
정제수 100중량부, 청국장분말 30중량부 및 새우분말 2중량부를 혼합하여 청국장혼합물을 제조하고, 100℃에서 청국장혼합물이 끓을 때까지 끓인 후, 50℃에서 8분동안 졸여 청국장소스를 준비하였다.
고사리, 당근, 양파, 무, 애호박을 각각 3cm길이로 채썰어 70℃에서 5분동안 볶아 준비하였다.
소고기 100중량부, 마늘 2중량부 및 참기름 2중량부를 혼합하여 3시간 동안 실온에서 숙성시킨 후, 70℃에서 5분동안 볶아 준비하였다.
콩나물 100중량부를 끓는물에 2분동안 데치고, 데친 콩나물을 10℃의 물에 헹군 후, 소금 0.15중량부 및 참기름 0.25중량부를 버무려 준비하였다.
곡물밥 150중량부, 청국장소스 50중량부, 고사리 10중량부, 당근 10중량부, 양파 10중량부, 콩나물 10중량부, 무 5중량부, 소고기 10중량부 및 애호박 5중량부를 혼합하여 저칼로리 건강비빔밥을 제조하였다.
[ 실시예 2]
홍국미 100중량부, 멥쌀 100중량부 및 귀리 50중량부를 혼합한 혼합곡물로 곡물밥을 준비하였다.
정제수 100중량부, 청국장분말 30중량부 및 새우분말 2중량부를 혼합하여 청국장혼합물을 제조하고, 100℃에서 청국장혼합물이 끓을 때까지 끓인 후, 50℃에서 8분동안 졸여 청국장소스를 준비하였다.
고사리, 당근, 양파, 무, 애호박을 각각 3cm길이로 채썰어 70℃에서 5분동안 볶아 준비하였다.
소고기 100중량부, 마늘 2중량부 및 참기름 2중량부를 혼합하여 3시간 동안 실온에서 숙성시킨 후, 70℃에서 5분동안 볶아 준비하였다.
콩나물 100중량부를 끓는물에 2분동안 데치고, 데친 콩나물을 10℃의 물에 헹군 후, 소금 0.15중량부 및 참기름 0.25중량부를 버무려 준비하였다.
함초, 파래 및 천사채를 3cm길이로 썰고, 함초 및 파래를 소금물에 45분동안 담가 소금기를 제거한 후, 함초, 파래 및 천사채를 흐르는 물에 헹궈 70℃에서 3분간 볶아 준비하였다.
곡물밥 150중량부, 청국장소스 35중량부, 함초 5중량부, 파래 5중량부, 고사리 10중량부, 당근 10중량부, 양파 10중량부, 콩나물 10중량부, 무 5중량부, 소고기 10중량부 및 애호박 5중량부를 혼합하여 저칼로리 건강비빔밥을 제조하였다.
[ 비교예 1]
홍국미 100중량부, 멥쌀 100중량부 및 귀리 50중량부를 혼합한 혼합곡물로 곡물밥을 준비하였다.
시판 고추장 소스를 구매하여 고추장소스를 준비하였다.
고사리, 당근, 양파, 무, 애호박을 각각 3cm길이로 채썰어 70℃에서 5분동안 볶아 준비하였다.
소고기 100중량부, 마늘 2중량부 및 참기름 2중량부를 혼합하여 3시간 동안 실온에서 숙성시킨 후, 70℃에서 5분동안 볶아 준비하였다.
콩나물 100중량부를 끓는물에 2분동안 데치고, 데친 콩나물을 10℃의 물에 헹군 후, 소금 0.15중량부 및 참기름 0.25중량부를 버무려 준비하였다.
곡물밥 150중량부, 고추장소스 50중량부, 고사리 10중량부, 당근 10중량부, 양파 10중량부, 콩나물 10중량부, 무 5중량부, 소고기 10중량부 및 애호박 5중량부를 혼합하여 저칼로리 건강비빔밥을 제조하였다.
[ 실험예 1] 관능검사
실시예에 따른 짠맛, 감칠맛, 기호도를 측정하기 위해 실시예 1, 2 및 비교예 1을 준비하여 관능검사를 실시하였다.
패널은 성인 남자 20명, 성인 여자 20명을 선정하여 감칠맛 및 기호도에 대하여 5점척도법(1: 매우 나쁨, 2: 나쁨, 3: 보통, 4: 좋음, 5: 매우 좋음)에 의하여 평가하였으며, 그 결과는 하기 [표 1]과 같다.
실시예 1 실시예 2 비교예 1
맛 4.3 4.2 3.8
기호도 4.2 4.3 3.9
상기 [표 1]의 결과로 보아, 실시예 1 및 2의 감칠맛 및 기호도가 비교예 1에 비해 우수함을 알 수 있다.
이에 따라, 청국장소스가 감칠맛 및 기호도에 영향을 미치는 것으로 확인되었다.
[ 실험예 2] 염도 측정
실시예에 따른 염도를 측정하기 위해 실시예 1, 2 및 비교예 1, 2의 비빔밥 100g을 기준으로 나트륨의 함량을 측정하였고, 그 결과는 하기 [표 2]와 같다.
실시예 1 실시예 2 비교예 1
나트륨 함량 236mg 228mg 267mg
상기 [표 2]의 결과로 보아, 실시예 1, 2의 나트륨 함량이 비교예 1의 나트륨 함량에 비해 낮은 것을 알 수 있다.
이에 따라, 청국장소스를 이용하여 비빔밥을 제조하는 경우, 시판 고추장 소스를 이용하여 비빔밥을 제조하는 경우에 비해 비빔밥의 나트륨 함량이 감소하는 것으로 확인되었다.
본 발명에 따른 저칼로리 건강비빔밥의 제조방법은 통상의 비빔밥에 비해 나트륨 함량이 낮은 비빔밥을 제공할 수 있으며, 이에 따라 콜레스테롤 수치를 조절할 수 있을 뿐만 아니라 고혈압을 예방하는 것이 가능하다.
또한, 모나콜린-K성분을 포함하므로 고지혈증 및 고콜레스테롤 환자가 섭취하기에 적합하며, 프로스타클라틴 성분이 인슐린 수치를 감소시켜 체지방 증가를 방지할 뿐만 아니라 당뇨병 예방 및 개선이 가능하다.
이상에서, 본 발명의 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형이 가능하다.

Claims (7)

  1. 저칼로리 건강비빔밥의 제조방법에 있어서,
    (a) 홍국미, 멥쌀, 귀리를 혼합한 혼합곡물로 곡물밥을 짓는 단계;
    (b) 청국장혼합물을 졸여 청국장소스를 준비하는 단계;
    (c) 나물류를 손질한 후, 각각 볶아 준비하는 단계;
    (d) 손질한 소고기를 숙성시킨 후, 볶아 준비하는 단계 및
    (e) 콩나물을 데친 후, 데친 콩나물에 소금 및 참기름을 버무려 준비하는 단계를 포함하고,
    상기 나물류는, 고사리, 당근, 양파, 무, 애호박 중 하나 이상을 포함하고,
    상기 (a)단계의 혼합곡물은, 홍국미 95~105중량부, 멥쌀 95~105중량부 및 귀리 45~55중량부를 포함하고,
    상기 (b)단계의 청국장혼합물은, 정제수 95~105중량부, 청국장분말 28~32중량부 및 새우분말 1~3중량부를 포함하고,
    상기 (d)단계의 손질한 소고기는,
    소고기 100중량부에 대하여 마늘 1~3중량부, 참기름 1~3중량부를 첨가한 후 실온에서 3~4시간동안 숙성되고,
    상기 (e)단계 이후에,
    상기 저칼로리 건강비빔밥은,
    곡물밥 145~155중량부, 청국장소스 45~55중량부, 고사리 8~12중량부, 당근 8~12중량부, 양파 8~12중량부, 콩나물 8~12중량부, 무 4~6중량부, 소고기 8~12중량부 및 애호박 4~6중량부를 혼합하여 제조되며,
    상기 (e)단계 이후에,
    해조류 및 천사채를 세척하여 준비하는 단계를 포함하고,
    상기 해조류는,
    함초 및 파래 중 하나 이상을 포함하며,
    상기 (a)단계의 귀리는, 35~45℃의 미온수에 30~90분동안 불린 후, 믹서기에 30초~1분동안 갈아서 사용되고,
    상기 (b) 단계는,
    100℃에서 청국장혼합물을 끓인 후, 청국장혼합물이 끓으면 45~55℃에서 5~10분동안 졸여 청국장소스를 제조하고,
    상기 (c) 단계는,
    상기 나물류를 채썰어 65~75℃에서 4~6분동안 볶으며,
    상기 (d) 단계는,
    숙성된 손질한 소고기를 65~75℃에서 3~5분동안 볶는 것을 특징으로 하는 저칼로리 건강비빔밥의 제조방법.
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  7. 제 1항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 저칼로리 건강비빔밥.
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