KR100398938B1 - 기능성 돈까스의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 돈까스의 제조 방법에 관한 것으로, 돈까스용 주원료인 돼지고기를 알맞는 크기로 절단하여 준비하는 단계와; 상기 절단된 돼지고기에 밑간을 하는 단계와; 단백질 분해성분을 함유하는 식물성 식품으로서 김치, 파인애플, 파무침 또는 이들 혼합물 중에서 선택되는 돈까스용 부원료를 상기 돼지고기에 첨가한 후, 일정시간 연육 공정을 거치는 단계와; 상기 연육 공정을 거친 돈까스용 원료의 표면에 튀김옷을 도포하는 단계와; 상기 튀김옷이 도포된 돈까스용 원료를 고온의 기름으로 튀기는 단계를 포함하는 기능성 돈까스의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 의하여 제조된 돈까스는 식물성 식품을 포함하고 있어, 단위 g당 열량을 크게 저하시킬 수 있을 뿐 아니라 식물성 식품의 기능성을 첨가하고 영양소가 크게 강화되었다.

Description

기능성 돈까스의 제조방법{Method for Manufacturing a functional Pork Cutlet}

본 발명은 돈까스의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 식물성 부원료가 첨가된 기능성 돈까스의 제조방법에 관한 것이다.

돈까스의 기원은 독일, 오스트리아, 체코 등지에서 즐겨먹은 서양요리인 포크 커틀렛(pork cuttlet)에서 비롯되었다. 이 포크 커틀렛은 지금과 다르게 소량의 기름으로 굽는 요리였으나, 일본으로 유입되면서 두께를 두껍게 해 빵가루로 튀김옷을 입혀 일본식 간장, 물엿 소스가 곁들여진 일본요리로 되었다.

그리고, 일본요리로 정착한 돈까스의 초기 명칭은 포크 까스레쓰로 불려졌고, 이 제조방법은 2~3cm의 두께의 고기를 덴뿌라처럼 기름에 튀긴 것이 특징이었다.

한국에는 이 돈까스가 1970년대 중반 레스토랑에서 선보이기 시작한 후, 일반인에게까지 보급되었고, 1990년대 초반부터는 냉동식품이나 패밀리 레스토랑의 출현으로 현재 누구나 즐겨 먹을 수 있는 기호식품이 되었다.

이 돈까스의 주원료인 돼지고기는 성장과 활동에 필요한 필수 아미노산이 골고루 들어있어 떨어진 기력을 보하고 피로 회복을 도우며, 비타민 B₁이 풍부한 단백질원이다.

이 비타민 B₁은 인체의 말초신경의 정상적인 기능에 필요하며, 이 비타민 B₁이 결핍시에는 정신장애, 심장장애, 순환계 장애가 발생될 수 있다.

또한, 돼지고기는 쇠고기에 비해 가격이 저렴한 장점을 가지고 있어 쇠고기에 비해 일반서민에게까지 빠르게 확산될 수 있었다. 이러한 돼지고기를 이용한 돈까스는 가격이 저렴하고 우수한 단백질 공급원일 뿐만 아니라 제조방법이 간단하여 일반가정에서도 손쉽게 만들 수 있다.

도 1은 일반적인 돈까스의 제조공정의 흐름도이다.

돈까스를 제조하기 위한 첫번째 단계인 st1에서는, 돈까스의 주원료인 돼지고기의 안심 부위 또는 등심 부위를 준비한다.

st2에서는, 이러한 부위의 돼지고기를 물리적인 연육과정을 통하여 원하는 두께로 얇게 편 다음 여기에 소금, 후추 등으로 간을 한다.

st3에서는, 간이 맞춰진 돼지고기의 표면에 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 튀김옷을 도포를 한 후, 일정한 고온의 기름에 튀기는 공정을 거친다. 이러한 튀김공정은 하나의 돈까스에 대해서 1회 또는 여러 번 반복되어 이루어 질 수 있다.

st4에서는, 상기 튀김공정을 거친 후, 돈까스가 완성되게 된다.

이 돈까스에는 돈까스에 어울리는 소스가 곁들여지게 된다.

그러나, 이러한 제조방법을 거쳐 완성되는 돈까스는 다음과 같은 문제점을 가진다.

이 돈까스의 주원료로 쓰는 돼지고기와 같은 동물성 식품은 지방 함량과 콜레스테롤 수치가 높고, 더욱이 돼지고기의 지방성분이 튀김시의 고온에 의해 열량이 증가한다는 점이다.

즉, 이러한 제조방법에 의한 돈까스는, 현재 가공 식품, 인스턴트 식품, 패스트 푸드와 같이 고열량, 고지방, 고식염, 무기질과 비타민이 낮은 식품의 섭취가 증가되어 만성 퇴행성 질환과 비만이 문제로 대두되고 있는 상황에서, 성인병의 위협을 받는 중장년층이나 다이어트에 민감한 여성, 또는 유아비만의 조짐이 보이는 아동들에게는 즐겨 먹을 수 없는 음식의 부류에 속하는 것이다.

상기 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명에서는 본래의 맛을 유지하면서도 단위 g당 열량을 저하시키고, 다른 영양소가 보강된 돈까스의 제조방법을 제공하여, 성인병이나 비만 등에 대한 부담없이 돈까스에 대한 기호의 향상, 확대 및 국민건강을 증진시키는 것을 목적으로 한다.

도 1은 일반적인 돈까스의 제조 공정의 흐름도.

도 2는 본 발명에 따른 기능성 돈까스의 제조 공정의 흐름도.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서는 돈까스용 주원료인 돼지고기를 알맞는 크기로 절단하여 준비하는 단계와; 상기 절단된 돼지고기에 밑간을 하는 단계와; 단백질 분해성분을 함유하는 식물성 식품으로서 김치, 파인애플, 파무침 또능 이들 혼합물 중에서 선택되는 돈까스용 부원료를 상기 돼지고기에 첨가한 후, 일정시간 연육 공정을 거치는 단계와; 상기 연육 공정을 거친 돈까스용 원료의 표면에 튀김옷을 도포하는 단계와; 상기 튀김옷이 도포된 돈까스용 원료를 고온의 기름으로 튀기는 단계를 포함하는 기능성 돈까스의 제조방법을 제공한다.

상기 돈까스용 부원료는 상기 돼지 고기 100중량부에 대하여 9 ~ 60 중량부포 첨가되는 것을 특징으로 한다.

도 2는 본 발명에 따른 기능성 돈까스의 제조공정에 대한 흐름도이다.

이때, 기능성 돈까스라 명명한 것은, 본 발명이 비만이나 성인병 등을 예방할 수 있는 영양소가 풍부한 돈까스의 제조방법을 제공하기 때문이다.

ST1에서는, 돈까스의 주원료인 돼지고기를 알맞은 크기로 절단하여 준비하는 단계이다.

이때, 돈까스용으로 적당한 돼지고기 부위는 지방질이 적고 고기결이 고운 등심 또는 안심 부위이다.

ST2에서는, 상기 돈까스의 주원료에 부족한 영양소를 첨가할 수 있는 부원료를 준비하는 단계로서, 돈까스의 주원료인 돼지고기와 같은 육류는 식이섬유나 칼슘 등이 부족한 점을 감안하여, 부원료로는 식이섬유나 칼슘 등이 풍부한 식물성식품을 재료로 한다.

이때, 상기 영양소를 충분히 포함할 수 있는 식물성 식품그룹 중 김치, 파무침, 파인애플 중 어느 하나 또는 두 개 이상을 선택하는 것이 바람직하다.

이 김치, 파무침, 파인애플은 각각 다음과 같이 영양가면에서 우수한 특성을 갖는다.

첫째, 김치는 식이섬유소가 풍부한 식품으로서, 이 식이섬유소는 물을 흡수하는 능력, 양이온 교환능력, 젤 형성능력 등을 가지고 있어서 변비의 완화, 혈장 콜레스테롤의 저하, 내당능력의 개선효과, 유독성 유기물질의 흡수 및 희석효과 등이 알려져 있다. 뿐만 아니라, 이 식이섬유소는 콜레스테롤 및 지방의 체내흡수를 억제하는 효과를 가지고 있어 중년층에게 문제가 되는 돼지고기와 같은 동물성 식품에 포함된 콜레스테롤의 문제를 해결해 줄 수 있어 성인병 감소 효과를 기대할 수 있다.

또한, 이러한 식이 섬유소는 심혈(心血)관계 질환, 대장암, 당뇨병의 발병률을 낮추어 주는 효과가 있다는 것이 알려져 있다.

김치의 숙성은 유산균의 생육과 더불어 진행되어, 이 유산균은 생육하는 동안 세포 외로 단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 분비한다.

즉, 김치를 돈까스에 첨가하게 되면 이러한 단백질 분해효소의 연육효과로 돈까스의 질감을 부드럽게 하고, 소화 흡수를 촉진시키는 효과를 기대할 수 있다.

둘째, 파무침에는 칼슘(Ca), 인(P), 베타 카로틴(β-carotene)이 풍부하다.

여기에 대한 영양가 분석은 하기 표 2에서 자세히 제시하겠다.

이 베타 카로틴이 풍부한 식품을 많이 섭취하면 암의 발생율이 저하되고, 특히 폐암에 그 효과가 큰 것이 보고되어 있다(지저(저널명 ; Zieger 1986), NRC(저널명 ; 1982)).

한국의 의학계에서도 폐암과 위암 환자의 경우, 베타 카로틴의 혈청농도가 정상인에 비해 대단히 낮았고, 이들 암환자들의 식습관에서 정상인보다 베타 카로틴이 포함된 식품의 섭취가 상당히 적은 것이 나타났다.

이 베타 카로틴의 카로티노이드(carotinoid)라는 색소는 폴리엔(polyene) 구조를 이루고 있어, 자유 라다칼(radical)을 제거하고(버튼 앤 인골드(저널명 ; Burton Ingold 1984)에서 개재), 유해산소(single oxygen)를 잡아주어 항암효과를 나타낼 수 있다고 보고되고 있다.

한국 식생활에서 칼슘은 가장 결핍되기 쉬운 영양소 중의 하나로, 1998년 국민영양보고서(한국보건 산업진흥원, 2000)에 의하면 한국인의 1일 평균 칼슘 섭취량은 1일 섭취권장량 700mg에 못미치는 500~510mg 정도인 것으로 조사되었다.

특히, 칼슘 요구량이 높은 13세 ~ 19세의 섭취수준이 낮게 나타나, 이들 계층에 대한 섭취량의 증진방안이 요구된다.

칼슘 섭취가 부족하면 골격의 석회화(calcification)가 불충분하여 뼈조직의 구성과 성장이 위축되어 버린다.

칼슘 결핍증으로 나타나는 증상으로는, 골연화증(osteomalacia), 골다공증(osteoporosis)를 들 수 있다.

그리고, 파무침에 들어가는 갖은 재료 중에는 고기를 연화시키는 작용을 하는 성분을 포함한다.

또한, 김치나 파무침의 재료로 첨가되는 고추에는 캡사이신(capsaicin)이라는 매운맛 성분은 체지방분해 촉진효과가 있어, 이 캡사이신의 작용으로 비만 및 성인병을 예방할 수 있고, 김치와 파무침과 같은 채소류에는 알데히드(aldehyde), 케톤(ketone), 유기산, 에스테르 외에도 휘발성 유황화합물을 가지고 있는데, 이러한 성분들은 육류의 비린내를 감소시켜 식욕을 촉진시키는 효과를 가지고 있다.

또한, 김치와 파무침에 들어있는 고추, 마늘 등의 양념은 미각을 돋구어 소화효소의 분비를 증진시킨다.

셋째, 파인애플에 들어있는 단백질 분해효소인 파파인(papain)은 고기를 연하게 하고 소화를 촉진시키는 것을 알려져 있다.

즉, 고기를 좋아하지만 질겨서 씹기 어렵거나 소화기능이 약해 고기 요리를 꺼리게 되는 사람은 파인애플과 함께 먹으면 소화를 도울 수 있다.

또한 파인애플은 비타민 C, 칼슘 등의 영양소가 풍부하고, 이 파인애플의 에틸 부티레이트(ethyl butyrate), 에틸 아세테이트(ethyl acetate)와 같은 다량의 에스테르 화합물은 새콤달콤한 맛을 내어 입안을 개운하게 해주어, 기름기 많은 고기 요리를 먹을 때 함께 먹으면 느끼한 속을 상큼하게 바꿔준다.

그리고, 파인애플, 파무침에는 김치와 마찬가지로 식이 섬유소의 함유량이 높아 콜레스테롤 및 지방의 체내 흡수를 억제하는 효과를 가지고 있다.

결론적으로, 상기 본 발명에 따른 식물성 부원료로 이용되는 김치, 파무침, 파인애플에는 공통적으로 단백질 분해성분이 포함되어 있어, 육질을 연화시키므로소화를 촉진시킬 수 있고, 또한 세가지 재료 모두 칼슘, 인 등의 함량이 높아 영양가면에서도 훨씬 강화된 기능성 돈까스를 제공할 수 있다.

ST3에서는 상기 돼지고기에 부원료를 첨가한 후, 연육공정에 들어가는 단계로서, 이 단계에서는 저온 또는 실온에서 1~2시간 정도 두어, 상기 부원료의 단백질 분해효소에 의해 주원료를 연화시킴과 동시에, 부원료의 풍미가 주원료에 잘 스며들도록 한다.

이때, 돼지고기에 부원료를 첨가하는 방법은 다양하게 적용될 수 있지만, 이 돼지고기 내부에 삽입하는 방법으로 하는 것이 바람직하다.

이 방법으로 하면, 부원료에 함유되어 있는 단백질 분해효소가 연육공정이 진행되는 동안, 이 돼지고기의 내부에서 외부로 골고루 퍼져 육질을 효과적으로 연화시킬 수 있는 장점이 있다.

ST4에서는, 상기 연육공정을 거친 부원료를 포함하는 주원료에 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 튀김옷을 도포하는 단계이다.

ST5에서는, 상기 튀김옷을 도포한 재료를 170℃ 정도의 고온의 기름에서 튀김공정을 실행하는 단계이다.

이 튀김공정은 일반적인 돈까스 제조방법과 동일한 방법으로 이루어진다.

이하, 본 발명에 따른 기능성 돈까스 제조방법에 의한 바람직한 실시예를 설명하겠다.

이 실시예는 상기 도 2의 제조방법에 의해 이루어지며, 특히 ST 2단계에서 첨가되는 돈까스용 부원료의 종류에 따라 실시예를 구분하여, 각각의 실시예에 따른 관능평가 결과를 표 1, 표 2에 제시하였다.

<실시예 1>

실시예 1은 돈까스용 부원료를 김치로 하는 경우이다.

상기 실시예에 의한 본 발명에 따른 기능성 돈까스 제조방법은, 일단 돈까스용 주원료인 돼지고기를 1인분 중량인 75g(12㎝×17㎝×0.3㎝)을 준비하는 단계와, 이 돼지고기에 소금 3g, 후추 2g으로 밑간을 하는 단계와, 돈까스용 부원료로서, 1㎝×1㎝ 크기로 먹기 좋게 잘게 썬 김치 15g을 준비하는 단계와, 기타 재료로서 고추 10g, 옥수수 녹말 2g, 계란 9g, 빵가루 10g, 밀가루 4g을 준비하는 단계와, 이 돈까스용 부원료인 김치와 알맞은 크기로 썬 고추를 돈까스용 주원료의 내부에 감싸듯이 집어 넣은 후, 저온 또는 실온에서 1~2시간 정도 두어 연육공정을 거치는 단계와, 이 연육공정을 거친 돈까스용 원료의 표면에 상기 옥수수 녹말과 밀가루를 일정한 양의 물과 섞은 전분물, 계란, 빵가루 순서대로 묻히는 공정인, 튀김옷을 도포하는 단계와, 이 튀김옷을 도포한 재료를 170℃ 정도의 고온의 기름에 튀겨내는 튀김공정 단계를 포함한다.

<실시예 2>

실시예 2는, 돈까스용 부원료를 파무침으로 하는 것으로, 이 파무침은 0.2㎝×6㎝ 크기로 썬 파 7.2g, 고춧가루 2.54g, 식초 4.24g, 설탕 4.24g, 소금 0.42g, 참기름 2.12g을 준비한 후 이 재료들을 혼합한 것으로, 상기 실시예 1과 동일한 제조방법에 의해 돈까스를 완성하는 것이다.

<실시예 3>

실시예 3은, 돈까스용 부원료를 파인애플 40g로 하여, 상기 실시예 1과 동일한 제조방법을 거쳐 돈까스를 완성하는 것이다.

이때, 이 파인애플은 0.5㎝×0.5㎝ 크기로 썰어 물기를 제거한 후 사용된다.

<기존의 돈까스 및 실시예 1, 2, 3에 의한 기능성 돈까스의 관능평가>

2000년 7월 24일부터 7월 28일까지 상기 실시예 1, 2, 3에 의해 완성된 기능성 돈까스 및 기존의 돈까스에 대한 관능평가를 실시하였다.

상기 기존의 돈까스는 상기 도 1의 제조방법에 의해 완성한 별도의 부원료를 넣지 않은 기본 돈까스에 대한 것이다.

이하, 설명의 편의상 실시예 1, 2, 3에 의한 기능성 돈까스를 부원료의 종류에 따라 각각 김치 돈까스, 파무침 돈까스, 파인애플 돈까스로 명명한다.

돈까스의 관능적 특성은 크게 외관, 질감, 짠맛의 정도, 냄새, 온도로 구분하여 평가하였다.

외관의 경우, 외양의 보기 좋음, 잘랐을 때의 단면의 외양의 2가지 항목으로 분류하였다.

질감의 경우, 고기의 질긴 정도, 속재료의 부드러움, 속재료의 촉촉함의 3가지 항목으로 하였다.

짠맛의 정도의 정도를 나타내는 간의 경우, 고기와 속재료의 어울림, 튀김 기름의 흡수정도의 2가지 항목으로 하였다.

냄새의 경우, 먹기전 냄새, 먹은 후 냄새의 2가지 항목으로 결정하여, 총 9가지 항목에 대한 관능평가를 실시하였다.

이 관능평가의 결과는 표 1로 나타내었다.

<표 1>

상기 표 1에서는, 상기 관능평가 항목에 의거하여 설문지를 작성하고, 항목별 척도를, 9점 만점에서 "극도로 싫다"를 1점으로, "극도로 좋다"를 9점으로 하는 리커트 척도(Likert scale)법에 의거하여 평가하였다.

이 리커트 척도법은, 다른 척도들에 비하여 응답자가 이해하고 판단하기가 쉬워서 설문조사 방법으로 많이 이용된다.

이 관능평가 패널요원은 20대 중반에서 30대 초의 남자 5명, 여자 5명으로 구성되었고, 관능검사 시간은 오후 5시부터 7시까지 2시간에 걸쳐 수행되었고, 1가지 음식을 먹은 후 다음 음식을 먹기 전에 물로 입안을 헹군 후 다음 음식의 관능평가를 수행하였다.

관능평가 결과, 김치 돈까스, 파무침 돈까스의 평균점수는 "약간 좋다"와 "보통으로 좋다"에 따른 평가점수의 중간에 위치하였고, 파인애플 돈까스의 평균점수는 "보통으로 좋다"와 "대단히 좋다"의 중간에 위치하였다.

상기 기본 돈까스는 김치, 파인애플, 파무침 돈까스에 비해 관능평가 결과가 전반적으로 떨어지는 것으로 나타났다.

본 발명에 따른 김치, 파인애플, 파무침 돈까스는 특히 자른 단면의 외양, 먹기 전의 냄새, 먹은 후 냄새에 대한 관능평가 결과가 기본 돈까스보다 우수하게 나타났다.

이러한 결과는, 본 발명의 돈까스가 기존의 돈까스보다 조리된 후의 외양과 동시에 식욕을 돋을 수 있는 후각적인 풍미도 개선된 것으로 나타났다.

특히, 파인애플 돈까스의 경우 「외양의 보기 좋음」, 「잘랐을 때의 단면의 외양」, 「속재료의 부드러움」, 「속재료의 촉촉함」, 「고기와 속재료의 어울림」, 「먹기전 냄새」, 「먹은 후 냄새」에 대한 항목에서 특히 높은 점수를 나타냈다.

이러한 높은 점수가 받을 수 있었던 것은, 파인애플의 노란색이 돈까스의 단면과 조화를 이루어서 외양상 보기 좋았고, 파인애플의 단백질 분해효소에 의해 고기가 부드러워졌으며, 먹기전 냄새와 먹은 후 냄새는 파인애플 특유의 과일향에 의해 돈까스의 맛을 느끼하지 않게 하였으며, 파인애플 즙에 의해 촉촉함을 느끼게 해주었다.

김치 돈까스의 경우에도 조리 후의 외양이 보기 좋았고, 파무침 돈까스는 「고기의 부드러움」, 「속재료의 부드러움」, 「속재료의 촉촉함」, 「고기와 속재료의 어울림」 항목에서 우수하게 평가받았다.

<표 2>

상기 표 2는 본 발명에 따른 기능성 돈까스의 영양적 우수함을 입증하기 위하여, 본 발명에 의한 실시예 1, 2, 3에 의해 완성된 김치, 파인애플, 파무침 돈까스와 기존의 기본 돈까스와 시중에 판매 중인 냉동 돈까스를 급식관리 프로그램인 오토쿡(auto cook)프로그램을 이용하여 영양가 분석을 시행하여 비교분석 하였다.

이때, 기존의 기본 돈까스와 냉동 돈까스의 수분함량은 각각 54.18%, 57.4%인데 반해, 본 발명의 김치 돈까스는 75.82%, 파인애플 돈까스는 86.14%, 파무침 돈까스 68.57%로 수분 함량이 기존의 돈까스에 비해 높은 것으로 분석되었다.

이는 관능평가의 결과로 나타나, 본 발명에 따른 기능성 돈까스의 속재료의부드러움, 속재료의 촉촉함이 좋아진 것에는 수분의 증가가 큰 요인으로 작용했음을 보여준다.

각 종류별 돈까스의 식이 섬유소의 함량은, 기본 돈까스 0.15g, 냉동 돈까스 0.0g에 비해, 본 발명의 김치 돈까스 1.53g, 파인애플 돈까스 0.27g, 파무침 돈까스 0.93g으로 식이 섬유소의 함량이 증가한 것을 볼 수 있다.

김치 돈까스는 기본 돈까스 및 냉동 돈까스에 비해 식이 섬유소, 비타민 A, 비타민 C 등의 함량이 높았고, 파인애플 돈까스는 기본 돈까스보다 식이 섬유소, 칼륨(K), 비타민 C의 함량이 높았고, 냉동 돈까스보다는 식이 섬유소, 칼슘, 인, 칼륨 등의 영양소의 함량이 높은 것으로 나타났다.

파무침 돈까스는 기본 돈까스, 냉동 돈까스에 비해 비타민 A, 베타 카로틴, 식이 섬유소, 칼슘, 인 등의 함량이 높았다.

그리고, 기본 돈까스의 비타민 A가 15.34 R.E.(레티놀 당량 ; Retinol Equivalent), 베타 카로틴이 2.22 ㎍이고, 냉동 돈까스는 비타민 A와 베타 카로틴을 함유하지 않는데 반해, 파무침 돈까스는 비타민 A를 31.17 R.E., 베타 카로틴을 75.88 ㎍을 함유하여, 기존의 돈까스에 비해 영양적 측면에서 우수한 것으로 나타났다.

또한, 파무침 돈까스에 함유된 칼슘과 인은 각각 28.03 mg, 193.17 mg으로 냉동 돈까스의 칼슘과 인이 각각 5.25 mg, 47.25 mg인데 비해 상당히 높은 수치를 나타냈다.

결과적으로, 본 발명에 따른 기능성 돈까스 제조방법에 의한 김치 돈까스,파인애플 돈까스, 파무침 돈까스의 영양가 분석 결과, 기존의 기본 돈까스 또는 냉동 돈까스에 비해 영양소 함량이 전반적으로 높게 나타났다.

이상과 같이, 본 발명에 따른 기능성 돈까스는 돼지고기의 내부에 육질을 부드럽게 하고, 체지방의 분해를 촉진하거나 또는 지방의 체내 흡수를 억제할 수 있는 성분을 포함하는 식물성 식품을 첨가함으로써, 맛이나 외양 면에서 우수할 뿐만 아니라, 돈까스의 단위 g당 열랑을 낮추고 칼슘과 같은 다른 영양소를 강화할 수 있어 성인병이나 비만 등에 대한 부담없이 돈까스에 대한 기호을 향상시킬 수 있는 장점을 가진다.

Claims (2)

1. 돈까스용 주원료인 돼지고기를 알맞는 크기로 절단하여 준비하는 단계와;

   상기 절단된 돼지고기에 밑간을 하는 단계와;

   단백질, 지방 분해성분을 함유하는 식물성 식품으로서 김치, 파인애플, 파무침 또는 이들 혼합물 중에서 선택되는 돈까스용 부원료를 상기 돼지고기에 첨가한 후, 일정시간 연육 공정을 거치는 단계와;

   상기 연육 공정을 거친 돈까스용 원료의 표면에 튀김옷을 도포하는 단계와;

   상기 튀김옷이 도포된 돈까스용 원료를 고온의 기름으로 튀기는 단계

   를 포함하는 기능성 돈까스의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 돈까스용 부원료는 상기 돼지고기 100 중량부에 대하여 9 ~ 60 중량부로 첨가되는 기능성 돈까스의 제조방법.