KR102613704B1 - 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법 - Google Patents
새우를 이용한 즉석식품의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102613704B1 KR102613704B1 KR1020230098167A KR20230098167A KR102613704B1 KR 102613704 B1 KR102613704 B1 KR 102613704B1 KR 1020230098167 A KR1020230098167 A KR 1020230098167A KR 20230098167 A KR20230098167 A KR 20230098167A KR 102613704 B1 KR102613704 B1 KR 102613704B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- shrimp
- weight
- parts
- dough
- ramie
- Prior art date
Links
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract description 208
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 58
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 240000008564 Boehmeria nivea Species 0.000 claims abstract description 70
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 49
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 46
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 42
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 41
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 20
- 229940013712 pineapple extract Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims abstract description 15
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 26
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 14
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 11
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 10
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 10
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims description 10
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 8
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 claims description 5
- 240000004731 Acer pseudoplatanus Species 0.000 claims description 4
- 235000002754 Acer pseudoplatanus Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 4
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims description 4
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000006485 Platanus occidentalis Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 4
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 claims description 3
- 241000220286 Sedum Species 0.000 claims description 2
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 claims description 2
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 claims 1
- 240000002045 Guettarda speciosa Species 0.000 claims 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 claims 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 claims 1
- 241000234435 Lilium Species 0.000 claims 1
- 240000001439 Opuntia Species 0.000 claims 1
- 235000013389 Opuntia humifusa var. humifusa Nutrition 0.000 claims 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 claims 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims 1
- 241000219793 Trifolium Species 0.000 claims 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 14
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 12
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 12
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N glycine betaine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 10
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 10
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 9
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 9
- 108010004032 Bromelains Proteins 0.000 description 7
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 7
- 235000019835 bromelain Nutrition 0.000 description 7
- 230000036541 health Effects 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 238000011160 research Methods 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 6
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 5
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 5
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 5
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 5
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 5
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 5
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 5
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 4
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 4
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 3
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 3
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 3
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 230000002757 inflammatory effect Effects 0.000 description 3
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 3
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 3
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 description 2
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 2
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 2
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 2
- 244000078127 Eleusine coracana Species 0.000 description 2
- 235000013499 Eleusine coracana subsp coracana Nutrition 0.000 description 2
- 102000009123 Fibrin Human genes 0.000 description 2
- 108010073385 Fibrin Proteins 0.000 description 2
- BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N Fibrin monomer Chemical group CNC(=O)CNC(=O)CN BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 2
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 2
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 230000003579 anti-obesity Effects 0.000 description 2
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 2
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 2
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 2
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 229950003499 fibrin Drugs 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 2
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 2
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 2
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 2
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 2
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000002079 ragi Nutrition 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- 229940100578 Acetylcholinesterase inhibitor Drugs 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 102000013455 Amyloid beta-Peptides Human genes 0.000 description 1
- 108010090849 Amyloid beta-Peptides Proteins 0.000 description 1
- 241000234671 Ananas Species 0.000 description 1
- 206010002383 Angina Pectoris Diseases 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 102400000967 Bradykinin Human genes 0.000 description 1
- 101800004538 Bradykinin Proteins 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 101710196208 Fibrinolytic enzyme Proteins 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- QXZGBUJJYSLZLT-UHFFFAOYSA-N H-Arg-Pro-Pro-Gly-Phe-Ser-Pro-Phe-Arg-OH Natural products NC(N)=NCCCC(N)C(=O)N1CCCC1C(=O)N1C(C(=O)NCC(=O)NC(CC=2C=CC=CC=2)C(=O)NC(CO)C(=O)N2C(CCC2)C(=O)NC(CC=2C=CC=CC=2)C(=O)NC(CCCN=C(N)N)C(O)=O)CCC1 QXZGBUJJYSLZLT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- 206010058467 Lung neoplasm malignant Diseases 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 206010049565 Muscle fatigue Diseases 0.000 description 1
- 206010067572 Oestrogenic effect Diseases 0.000 description 1
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000646905 Salix phlebophylla Species 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 description 1
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 description 1
- 208000025371 Taste disease Diseases 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000001780 adrenocortical effect Effects 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000604 anti-edema agent Substances 0.000 description 1
- 230000003501 anti-edematous effect Effects 0.000 description 1
- 239000002260 anti-inflammatory agent Substances 0.000 description 1
- 230000000702 anti-platelet effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 1
- 239000003472 antidiabetic agent Substances 0.000 description 1
- -1 antiobesity Substances 0.000 description 1
- 239000003048 aphrodisiac agent Substances 0.000 description 1
- 230000002509 aphrodisiac effect Effects 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- QXZGBUJJYSLZLT-FDISYFBBSA-N bradykinin Chemical compound NC(=N)NCCC[C@H](N)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N1[C@H](C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CC=2C=CC=CC=2)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N2[C@@H](CCC2)C(=O)N[C@@H](CC=2C=CC=CC=2)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(O)=O)CCC1 QXZGBUJJYSLZLT-FDISYFBBSA-N 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940077731 carbohydrate nutrients Drugs 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000004087 circulation Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000001916 dieting Nutrition 0.000 description 1
- 230000037228 dieting effect Effects 0.000 description 1
- 229940124568 digestive agent Drugs 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005008 domestic process Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 230000001076 estrogenic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000002439 hemostatic effect Effects 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 201000007270 liver cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 208000014018 liver neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 201000005202 lung cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000020816 lung neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 208000004396 mastitis Diseases 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 108010091431 meat tenderizer Proteins 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 1
- 230000007918 pathogenicity Effects 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021328 potato skins Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 206010039073 rheumatoid arthritis Diseases 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004872 soft tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000007103 stamina Effects 0.000 description 1
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 description 1
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 description 1
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 238000000194 supercritical-fluid extraction Methods 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001356 surgical procedure Methods 0.000 description 1
- 235000019669 taste disorders Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000000472 traumatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004614 tumor growth Effects 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/12—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof from fruit, e.g. essential oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/50—Soya sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법은, 새우를 준비한 후 비식용 부위를 제거하고 세척하는 새우 손질 단계(S100); 상기 세척된 새우와 파인애플추출액을 혼합하여 새우 혼합물을 제조하는 새우 혼합물 제조 단계(S200); 상기 새우 혼합물을 숙성하여 숙성 새우를 제조하는 새우 혼합물 숙성 단계(S300); 모시잎을 이용하여 모시가루를 제조하는 모시가루 제조 단계(S400); 상기 숙성 새우에 모시가루 및 간장소스를 혼합한 후 숙성하여 조미숙성 새우를 제조하는 숙성 새우 조미 단계(S500); 밀가루, 소금, 감자분말 및 정제수로 이루어진 재료를 계량한 후 혼합하여 제1 반죽물을 제조하는 제1 반죽물 제조 단계(S600); 상기 제1 반죽물에 기름을 혼합하여 제2 반죽물을 제조하는 제2 반죽물 제조 단계(S700); 상기 제2 반죽물을 냉장 보관하여 숙성 반죽물을 제조하는 반죽물 숙성 단계(S800); 상기 조미숙성 새우에 숙성 반죽물을 도포하는 반죽물 도포 단계(S900); 및 상기 숙성 반죽물이 도포된 조미숙성 새우를 기름에 튀겨 새우튀김을 제조하는 튀김 단계(S1000)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법은, 새우가 갖는 영양학적 효능을 손상시키지 않으면서 저장성 및 품질을 향상시키고, 모시가루를 첨가하여 영양성분이 강화되어 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 즉석식품을 제조할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법은, 새우를 준비한 후 비식용 부위를 제거하고 세척하는 새우 손질 단계(S100); 상기 세척된 새우와 파인애플추출액을 혼합하여 새우 혼합물을 제조하는 새우 혼합물 제조 단계(S200); 상기 새우 혼합물을 숙성하여 숙성 새우를 제조하는 새우 혼합물 숙성 단계(S300); 모시잎을 이용하여 모시가루를 제조하는 모시가루 제조 단계(S400); 상기 숙성 새우에 모시가루 및 간장소스를 혼합한 후 숙성하여 조미숙성 새우를 제조하는 숙성 새우 조미 단계(S500); 밀가루, 소금, 감자분말 및 정제수로 이루어진 재료를 계량한 후 혼합하여 제1 반죽물을 제조하는 제1 반죽물 제조 단계(S600); 상기 제1 반죽물에 기름을 혼합하여 제2 반죽물을 제조하는 제2 반죽물 제조 단계(S700); 상기 제2 반죽물을 냉장 보관하여 숙성 반죽물을 제조하는 반죽물 숙성 단계(S800); 상기 조미숙성 새우에 숙성 반죽물을 도포하는 반죽물 도포 단계(S900); 및 상기 숙성 반죽물이 도포된 조미숙성 새우를 기름에 튀겨 새우튀김을 제조하는 튀김 단계(S1000)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법은, 새우가 갖는 영양학적 효능을 손상시키지 않으면서 저장성 및 품질을 향상시키고, 모시가루를 첨가하여 영양성분이 강화되어 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 즉석식품을 제조할 수 있다.
Description
본 발명은 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 새우가 갖는 영양학적 효능을 손상시키지 않으면서 저장성 및 품질을 향상시키고, 모시가루를 첨가하여 영양성분이 강화되어 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법에 관한 것이다.
새우는 우리나라 연안에서 대량 어획되며 이스티딘글루타민과 다량의 아미노산, 핵산 등의 풍부한 영양소가 함유되어 있으며, 예로부터 젓갈류로 가공하거나 건조하여 식품이나 식품첨가제 등으로 사용되고 있는 음식 재료이다.
건강식품으로 알려진 새우의 특기할 만한 영양성분은 단백질과 칼슘으로서, 새우속의 단백질은 메티오닌, 라이신을 비롯한 8종의 필수아미노산을 골고루 가지고 있다. 이러한 필수아미노산 외에도 독특한 단맛을 주는 글라이신이라는 아미노산과 베타인이 있어 새우 고유의 맛을 낸다. 또한, 베타인이란 성분은 강장효과가 있고 콜레스테롤 수치를 감소시키는 작용이 있다는 연구결과가 있으며, 새우의 칼슘은 멸치보다 그 함유량이 높은 것으로 알려져 있다.
종류에 따라 차이가 있으나 새우의 단백질은 중간 크기의 생것에는 100g 당 20.1g, 말린 것에는 54.4g이 포함되어 있고, 기타 지방산을 0.6 내지 1.5%, 무기질을 1.5 내지 4% 포함하고 있다.
새우의 효능은 골다공증을 예방해 주고 타우린이 간장병을 예방해주며 저항력을 길러 주고 미각 장애를 개선시킨다. 또한, 유해한 콜레스테롤을 대폭 낮추어서 동맥과 혈관을 지켜주는 역할을 하고, 오메가-3 지방산이 고농도로 들어 있어서 혈관 내의 위험한 혈전이 만들어지는 것을 예방한다.
새우는 키토산을 가장 많이 함유하고 있는 저칼로리 고단백질 식품으로 스테미너에 좋아 정력제로 알려져 있으며, 칼슘 함유량이 생선 이상으로 많을 뿐 아니라 식품 자체에 혈중 콜레스테롤치를 떨어뜨리는 타우린이 풍부하게 들어 있으므로 노화방지 및 인체내 불순물 제거, 고혈압을 비롯한 각종 성인병 등에 탁월한 효과가 있고, 비타민이 풍부하여 어린이 성장발육은 물론 미용효과도 만점이다.
상기한 바와 같이, 새우는 식품학적 측면에서 풍부한 단백질, 아미노산, 지방, 탄수화물, 비타민, 타우린, 베타인, 무기질, 셀레늄, 핵산 등 다양한 종류의 영양성분, 건강기능성분, 무기성분 등을 함유하고 있으며 독특한 풍미 기호성이 있어 소비 기호성은 높으나 다른 식재료에 비해 소비가격이 높아 고급 외식상품으로 활용도가 높은 편이다. 또한, 새우에 들어 있는 타우린은 심근경색, 협심증,심장마비 등의 심장병 예방에 효과가 크며, 특히, 타우린은 시력회복과 근육의 피로 회복에도 매우 탁월한 효과가 있다.
이러한 새우를 이용한 식품 중 대표적인 것에는 새우젓, 대하 소금구이 등이 있는데, 새우젓은 새우를 이용하여 전통식품인 젓갈을 담은 것으로 다양한 요리에 첨가하여 사용하는 경우가 많다. 대하 소금구이는 새우중 대하라고 불리는 종류에 소금을 얹어 구워먹는 요리다. 이처럼, 국내의 새우 소비방법은 젓갈류, 탕류, 대하구이 등의 요리의 소재로 극히 제한적인 방법으로 활용되고 있어 경제수준의 향상과 식문화 수준의 다양화, 고급화, 기호성의 다변화 등으로 소비자들의 욕구충족을 만족시키기에는 부족한 실정이다.
따라서, 새우를 이용한 가공식품으로서 새우의 고유한 효능은 그대로 유지하면서 새우의 쫄깃한 식감을 부각하고 새콤 달콤한 맛과 함께 고소한 맛이 부가되어 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 새우를 이용한 식품의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 새우가 갖는 영양학적 효능을 손상시키지 않으면서 저장성 및 품질을 향상시키고, 모시가루를 첨가하여 영양성분이 강화되어 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명이 해결하고자 하는 다른 과제는, 새우에 포함된 유용성분을 용이하게 섭취할 수 있고 섭취시 높은 포만감을 주어 다이어트와 건강에 관심이 높은 현대인의 기호를 충족시킬 수 있는 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에서는 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법을 개시한다.
상기 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법은, 새우를 준비한 후 비식용 부위를 제거하고 세척하는 새우 손질 단계(S100); 상기 세척된 새우와 파인애플추출액을 혼합하여 새우 혼합물을 제조하는 새우 혼합물 제조 단계(S200); 상기 새우 혼합물을 숙성하여 숙성 새우를 제조하는 새우 혼합물 숙성 단계(S300); 모시잎을 이용하여 모시가루를 제조하는 모시가루 제조 단계(S400); 상기 숙성 새우에 모시가루 및 간장소스를 혼합한 후 숙성하여 조미숙성 새우를 제조하는 숙성 새우 조미 단계(S500); 밀가루, 소금, 감자분말 및 정제수로 이루어진 재료를 계량한 후 혼합하여 제1 반죽물을 제조하는 제1 반죽물 제조 단계(S600); 상기 제1 반죽물에 기름을 혼합하여 제2 반죽물을 제조하는 제2 반죽물 제조 단계(S700); 상기 제2 반죽물을 냉장 보관하여 숙성 반죽물을 제조하는 반죽물 숙성 단계(S800); 상기 조미숙성 새우에 숙성 반죽물을 도포하는 반죽물 도포 단계(S900); 및 상기 숙성 반죽물이 도포된 조미숙성 새우를 기름에 튀겨 새우튀김을 제조하는 튀김 단계(S1000)를 포함한다.
기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법은, 새우가 갖는 영양학적 효능을 손상시키지 않으면서 저장성 및 품질을 향상시키고, 모시가루를 첨가하여 영양성분이 강화되어 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 즉석식품을 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법은, 새우에 포함된 유용성분을 용이하게 섭취할 수 있고 섭취시 높은 포만감을 주어 다이어트와 건강에 관심이 높은 현대인의 기호를 충족시킬 수 있는 즉석식품을 제조할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법을 개략적으로 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따라 제조된 새우를 이용한 즉석식품의 일 예를 보여주는 사진이다.
도 2는 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따라 제조된 새우를 이용한 즉석식품의 일 예를 보여주는 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법을 개략적으로 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따라 제조된 새우를 이용한 즉석식품의 일 예를 보여주는 사진이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법은 새우 손질 단계(S100), 새우 혼합물 제조 단계(S200), 새우 혼합물 숙성 단계(S300), 모시가루 제조 단계(S400), 숙성 새우 조미 단계(S500), 제1 반죽물 제조 단계(S600), 제2 반죽물 제조 단계(S700), 반죽물 숙성 단계(S800), 반죽물 도포 단계(S900) 및 튀김 단계(S1000)를 포함한다.
1. 새우 손질 단계(S100)
상기 새우 손질 단계(S100)는 새우를 준비한 후 껍질이나 머리 등 비식용 부위를 제거하고 세척하는 단계이다.
상기 새우 손질 단계(S100)에서 상기 새우는 우리나라 연안에서 대량 어획되며 이스티딘글루타민과 다량의 아미노산, 핵산 등의 풍부한 영양소가 함유되어 있으며, 예로부터 젓갈류로 가공하거나 건조하여 식품이나 식품첨가제 등으로 사용되고 있는 음식 재료이다.
건강식품으로 알려진 새우는 단백질과 칼슘이 풍부한데, 새우속의 단백질은 메티오닌, 라이신을 비롯한 8종의 필수아미노산을 골고루 가지고 있다. 이러한 필수아미노산 외에도 독특한 단맛을 주는 글라이신이라는 아미노산과 베타인이 있어 새우 고유의 맛을 낸다. 또한, 베타인이란 성분은 강장효과가 있고 콜레스테롤 수치를 감소시키는 작용이 있다는 연구결과가 있으며, 새우의 칼슘은 멸치보다 그 함유량이 높은 것으로 알려져 있다.
2. 새우 혼합물 제조 단계(S200)
상기 새우 혼합물 제조 단계(S200)는 상기 세척된 새우와 파인애플추출액을 혼합하여 새우 혼합물을 제조하는 단계이다.
상기 새우 혼합물 제조 단계(S200)에서 상기 새우 혼합물은 상기 세척된 새우 전체 함량 100 중량부에 대해, 파인애플추출액 1 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합하여 제조될 수 있다.
상기 파인애플추출액에는 브로멜라인(Bromelain) 성분이 포함되어 있는데, 상기 파인애플추출액에 포함된 브로멜라인(Bromelain)은 파인애플(Ananas comosus)의 열매 및 뿌리에서 추출된 식물성 단백질 분해효소와, 그 밖에 아직 확인되지 않은 성분들의 다양한 화합물의 혼합물이다.
또한, 상기 브로멜라인(bromelain)은 근섬유를 잘 분해하고 항암, 항혈소판, 호흡기 염증, 소화불량, 류마티스 관절염 및 유방염 치료 등에 널리 사용되고 있는 물질이다. 주로 항염증제 및 항부종제로 사용되며, 특히, 연부 조직(soft tissue)의 염증, 외상성 사건(traumatic event) 및 수술 후 조직 반응 후의 염증 치료에 효과적인 것으로 알려져 있다. 상기 염증 치료는 브로멜라인이 염증 부위 섬유소층의 분해, 항부종, 통증제거 및 혈액순환 개선 등의 염증 부위에 영양공급을 개선시키고, 면역 기능을 강화함으로써 일어나는 것으로 알려져 있다.
즉, 파인애플에서 추출 및 정제과정을 통하여 생산되는 브로멜라인은 식물성 단백질분해효소의 일종으로서, 탁월한 소염작용을 가지고 있다는 것은 이미 널리 알려진 사실이다. 상기 브로멜라인의 약리적인 작용과 특징을 보면, (1) 흡수된 효소가 직접 또는 섬유소 용해효소계 등을 개재시켜 간접적으로 염증산물인 피브린과 변성단백을 분해제거하고, (2) 염증을 유발하는 기인성 폴리펩타이드, 브라디키닌 등의 분해로 효과를 발휘하며, (3) 염증산물로 저해된 국소순환을 개선하고, (4) 부작용이 없는 천연 식물효소라는 점 때문에 의약품 분야에서는 관절염이나 류마치스 치료제 및 소화제의 원료로서 사용되고 있으며, 식품분야에서도 육류연화제나 기타 첨가물로서 광범위하게 사용되고 있는 효소이다.
상기 파인애플추출액을 제조하기 위한 추출로는 용매 추출법, 열수 추출법 또는 초임계 추출법과 같은 공지된 추출법을 이용할 수 있는데, 예를 들어, 상기 파인애플추출액은 파인애플의 열매 및 뿌리가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합물 100 중량부에 대해, 정제수 1,800 내지 2,200 중량부의 중량비로 혼합한 후 90 내지 95℃ 온도에서 2 내지 6시간 동안 가열하여 열수추출함으로써 제조될 수 있다.
3. 새우 혼합물 숙성 단계(S300)
상기 새우 혼합물 숙성 단계(S300)는 상기 새우 혼합물을 숙성하여 숙성 새우를 제조하는 단계이다.
상기 새우 혼합물 숙성 단계(S300)에서 상기 숙성 새우는 상기 새우와 혼합된 파인애플추출액(정확히는, 파인애플 추출액에 포함된 브로멜라인 성분)의 단백질 분해효소에 의해 새우의 조직이 부드럽게 연화되고, 이에 의해 새우의 식감이 더욱 향상될 수 있다.
예를 들어, 상기 새우 혼합물 숙성 단계(S300)에서 상기 숙성 새우는 상기 새우 혼합물을 8 내지 12℃ 온도에서 1 내지 10시간 동안 보관하여 숙성함으로써 제조될 수 있다.
4. 모시가루 제조 단계(S400)
상기 모시가루 제조 단계(S400)는 모시잎을 이용하여 모시가루를 제조하는 단계이다.
상기 모시잎은 한국식품연구원이 보고서에 따르면, 철, 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 무기질 등이 많이 들어 있는데, 특히 칼슘은 우유의 48배나 많은 것으로 보고되어 있고, 우리 인체에 꼭 필요한 필수아미노산 8가지 중에 7가지가 함유되어 있으며, 인체 내 산화작용을 억제하는 플라보노이드 성분을 비롯해 모세혈관을 튼튼하게 하는 다양한 영양 성분이 함유되어 있어 치매와 노화방지에 좋다.
또한, 한국식품연구원에 따르면, 모시잎은 당뇨병 환자의 경우 혈당강화 효과가 있고, 칼슘 함유량이 많아 뼈와 치아건강, 골다공증 예방에 도움을 주며, 지혈작용 및 어혈이 뭉친 것을 풀어주고 마그네슘, 칼슘이 풍부한 알칼리성 약재임이 개시되어 있다.
더구나, 모시잎 액에는 카페인이 없으며 황산화 효과 뿐만 아니라 폐암과 간암세포의 성장을 억제하는 것으로 밝혀졌으며, 식이섬유가 당질의 50%를 차지해 배변에 도움이 되어 변비와 다이어트에 탁월하며 영양성분 보충과 항채 능력향상, 소화기능 촉진에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
덧붙여, 모시잎의 혈청, 간 및 지방조직의 체내 지질대사 개선 및 항비만 효과를 확인한 실험(국회도서관, KISTI, 학술교육원, 의학연구정보센터 소장)에 따르면, 모시잎 분말에 다량 함유된 식이섬유소와 클로로필 등의 생리활성 물질이 지질대사를 개선시키고 지방축적을 억제하여 고지혈증의 예방 및 치료효과와 비만을 억제하는 효과를 나타내 대사성 합병률과 심혈관계 질환의 발생을 감소시키는데 효과가 있는 것으로 밝혀진 바 있다.
상기 모시가루 제조 단계(S400)에서 상기 모시가루는 하기의 방법으로 제조된 모시가루가 사용될 수 있다.
먼저, 상기 모시가루를 제조하기 위하여, 모시잎을 준비한 후 세척할 수 있다.
다음으로, 상기 세척된 모시잎을 일정한 길이로 절단할 수 있다.
예를 들어, 상기 절단은 상기 세척된 모시잎을 1 내지 10cm 길이 단위로 수행될 수 있는데, 상기 모시잎의 절단에 의해 추후 모시잎 증숙, 덖음 등의 공정이 용이하게 수행될 수 있다.
그 다음으로, 상기 절단된 모시잎을 수증기로 가열하여 증숙할 수 있다.
상기 증숙은 상기 절단된 모시잎을 120 내지 140℃ 온도에서 1 내지 10분 동안 수증기로 가열하여 증숙함으로써 수행될 수 있다.
이어서, 상기 증숙된 모시잎을 1차 건조할 수 있다.
상기 1차 건조는 모시잎을 증숙할 때 생성되거나 잔류하는 수분을 제거하기 위하여 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 1차 건조는 상기 증숙된 모시잎을 25 내지 35℃ 온도에서 1 내지 5시간 동안 건조함으로써 수행될 수 있다.
다음으로, 상기 1차 건조된 모시잎을 가열하여 덖음할 수 있다.
상기 덖음은 상기 1차 건조된 모시잎을 110 내지 130℃ 온도에서 10 내지 30초 동안 가열하여 볶아줌으로써 수행될 수 있는데, 상기 증숙된 모시잎을 덖어줌으로써 상기 모시잎에 잔류하는 수분을 제거함과 동시에 모시가루의 향과 색택, 풍미가 증진될 수 있다.
그 다음으로, 상기 덖어진 모시잎을 분쇄한 후 2차 건조하여 모시가루를 제조할 수 있다.
예를 들어, 상기 덖어진 모시잎의 분쇄는 공지의 분쇄기를 이용하여 수행될 수 있고, 상기 모시가루는 상기 덖어진 모시잎을 공지의 분쇄기로 분쇄한 후 20 내지 30℃ 온도에서 1 내지 10시간 동안 건조함으로써 제조될 수 있다.
5. 숙성 새우 조미 단계(S500)
상기 숙성 새우 조미 단계(S500)는 상기 숙성 새우에 모시가루 및 간장소스를 혼합한 후 숙성하여 조미숙성 새우를 제조하는 단계이다.
상기 숙성 새우 조미 단계(S500)에서는 상기 숙성 새우에 모시가루 및 간장소스를 혼합한 후 숙성함으로써, 숙성된 새우 내부까지 모시가루, 간장소스의 성분이 침투되고, 이에 의해 맛과 향 및 영양성분이 배가된 즉석식품을 제조할 수 있는데, 예를 들어, 상기 숙성 새우 조미 단계(S600)에서 상기 조미숙성 새우는 상기 숙성 새우 전체 함량 100 중량부에 대해, 모시가루 3 내지 7 중량부 및 간장소스 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 8 내지 12℃ 온도에서 1 내지 3시간 동안 보관하여 숙성함으로써 제조될 수 있다.
상기 숙성 새우 조미 단계(S600)에서 상기 간장소스는 간장, 표고버섯, 스테비아 잎 및 정제수를 혼합한 후 가열하고, 이후 고형물을 제거함으로써 제조될 수 있다.
예를 들어, 상기 간장소스는 간장 전체 함량 100 중량부에 대해, 표고버섯 3 내지 7 중량부, 스테비아잎 1 내지 5 중량부 및 정제수 100 내지 200 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 110 내지 130℃ 온도에서 5 내지 15분 동안 가열하고, 이후 표고버섯, 스테비아잎과 같은 고형물을 제거함으로써 제조될 수 있다.
상기 간장으로는 양조간장, 조선간장, 진간장, 산분해간장, 및 이들의 조합들로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함할 수 있는데, 바람직하게는 상기 간장으로 양조간장이 사용될 수 있다.
상기 표고버섯(Lentinus edodes)은 독특한 향기와 맛을 가지고 있으며, 특히 고혈압과 심장병 환자에게 좋은 식품인 동시에 항암효과, 병원성 억제효과, 혈청 지질농도 저하효과, 면역증강 효과 등의 여러 생체 기능 조절작용이 알려져 성인병의 예방 및 개선에 효과가 기대되어 그 이용성이 날로 증대되고 있다. 표고버섯은 섬유질, 무기질 및 비타민류 등의 영양성분이 풍부한 우수한 식품소재로 알려져 있다.
또한, 상기 표고버섯은 혈중 콜레스테롤의 축적을 억제함으로써 혈액순환을 원활하게 도와주며, 동맥경화 및 고혈압 등의 예방효과가 있으며, 빈혈 치료에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 표고버섯을 포함하는 식품은 저 칼로리 식품으로 각광받고 있으며, 그 외에도 표고버섯 성분 중 항암, 항종양 다당체 물질인 레티난이 함유되어 있어 면역력을 높여 종양 발육을 억제하는 것으로 보고되고 있다.
상기 스테비아 잎(Stevia rebaudiana Bertoni)은 파라과이 북동부에서 유래 된 국화파 다년생 초본식물로 줄기와 잎에 함유된 스테비오사이드(stevioside)는 감미도가 설탕의 200~300배 정도에 달하는 천연감미물질로 브라질, 이스라엘, 중국, 일본 및 일부 유럽 등의 세계 각지에 퍼져 나갔으며 현재 한국에서도 재배가 이루어지고 있다.
상기 스테비아 잎은 약 230종이 있지만 스테비아 레바우디아나(S. rebaudiana)와 스테비아 필레보필라(S. phlebophylla) 종에만 단맛과 상큼한 맛을 내는 스테비올 배당체가 존재한다. 최근 스테비아 잎의 가압 열수 추출물에서 스테비오사이드가 추출된 연구 결과가 있다. 또한, 스테비아 잎에서 항균 및 항암성, 항당뇨, 항비만 및 혈당조절 효과 등의 기능성이 밝혀졌다.
6. 제1 반죽물 제조 단계(S600)
상기 제1 반죽물 제조 단계(S600)는 밀가루, 소금, 감자분말 및 정제수로 이루어진 재료를 계량한 후 혼합하여 제1 반죽물을 제조하는 단계이다.
구체적으로, 상기 제1 반죽물 제조 단계(S600)에서 상기 제1 반죽물은 밀가루 400 내지 600 중량부, 소금 10 내지 30 중량부, 감자분말 100 내지 200 중량부 및 정제수 100 내지 200 중량부의 중량 비율로 재료를 계량한 후 균일하게 혼합하여 제조될 수 있다.
상기 밀가루는 일반적으로 탄수화물 65~78%, 단백질 6~15%, 지질 2% 전후, 회분 1% 이하, 수분 14~15% 정도로 구성되고 밀가루의 불용성 단백질인 글루텐은 반죽에 끈기를 부여하여 부스러지지 않고 형태를 유지할 수 있도록 하는데, 상기 밀가루는 시중에 판매되고 있는 튀김 전용 밀가루가 사용될 수 있다.
상기 감자분말은 감자의 비식용 부위를 제거한 후 가열하여 삶고 으깨어 분말화함으로써 제조될 수 있는데, 상기 감자분말에 포함된 전분에 의해 제조되는 즉석식품(즉, 새우튀김)의 조직감, 결합력을 증진시킬 수 있고, 또한, 감자의 높은 영양성분을 쉽게 섭취할 수 있으며, 부드러운 질감의 즉석식품을 제조할 수 있다.
상기 감자분말은 하기의 방법으로 제조된 감자분말이 사용될 수 있다.
먼저, 상기 감자분말을 제조하기 위하여, 감자를 준비한 후 감자 껍질을 박피할 수 있다.
상기 감자의 박피는 감자를 준비한 후 세척하고 칼날을 이용하여 감자 껍질 및 눈을 제거할 수 있는데, 일반적으로 감자는 수분이 약 80%, 전분이 16~17%, 단백질이 2% 및 기타 영양소 등의 구성성분으로 이루어져 있다. 이러한 구성성분 때문에 감자만의 식사로도 인체유지에 필요한 모든 영양소를 충분히 공급할 수 있을 정도의 우수한 종합 식품으로 각광을 받고 있다.
또한, 감자는 대표적인 알칼리 식품이어서 인체의 산성 체질을 중화시키고, 성인병을 예방하는 효과가 있으며, 아무리 많이 먹어도 비만 걱정없이 배불리 먹을 수 있어 비만을 걱정하는 현대 도시인들에게 다이어트 식품으로서도 인기가 높다.
다음으로, 상기 박피된 감자를 산야초 추출액에 침지할 수 있다.
상기 박피된 감자를 산야초 추출액에 침지시킴으로써, 산야초의 유용성분이 감자 내부로 침투하여 영양성분을 증진시킴과 동시에 반죽물의 조직감을 향상시키며, 박피된 감자가 변색되는 것을 방지할 수 있는데, 예를 들어, 상기 박피된 감자 100 중량부에 대해, 산야초 추출액 100 내지 200 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 20 내지 40℃ 온도에서 1 내지 5시간 동안 침지시킴으로써 수행될 수 있다.
상기 산야초는 흔히 한방에서 한약재 등으로도 사용되며 그 소재의 다양성과 기능성에 의해 치매예방 및 치료 소재개발에 관심이 집중되어 다양한 연구가 진행되고 있으며 acetylcholine esterase inhibitor, β-amyloid의 뇌 축적저해, 뇌혈류 개선, 산화적 스트레스 억제효과, estrogenic effect 등의 다양한 측면에서 연구들이 이루어지고 있다.
예를 들어, 상기 산야초 추출액은 인진쑥, 당귀, 오가피, 삼백초, 질경이 및 꾸지뽕이 각각 1:1:1:1:1:1의 중량 비율로 혼합되어 이루어진 제1 산야초를 준비한 후 분쇄하고, 상기 인진쑥, 당귀, 오가피, 삼백초, 질경이 및 꾸지뽕으로 이루어진 제1 산야초 전체 함량 100 중량부에 대해 물 1,000 내지 2,000 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 50 내지 60℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 침지시켜 산야초 우린물을 제조하며, 상기 산야초 우린물 전체 함량 100 중량부에 대해, 약쑥, 민들레 및 돌나물이 각각 1:1:1의 중량 비율로 이루어진 제2 산야초 10 내지 30 중량부를 혼합한 후, 120 내지 140℃의 온도에서 추출용기 내부의 압력은 1.8 내지 2.2kgf/cm2 범위로 하고, 8 내지 12시간 동안 가열하여 추출함으로써 산야초 추출액을 제조할 수 있다.
그 다음으로, 산야초 추출액에 침지된 감자를 분리한 후 가열하여 삶은 감자를 제조할 수 있는데, 상기 삶은 감자는 상기 산야초 추출액에 침지된 감자를 분리한 후, 상기 분리된 감자 100 중량부에 대해, 산야초 추출액 5 내지 15 중량부 및 물 180 내지 220 중량부를 혼합한 후 열원으로 가열하여 익힘으로써 제조될 수 있다.
이어서, 상기 삶은 감자를 분쇄하여 분말화함으로써 감자분말을 제조할 수 있다.
상기 감자분말은 상기 삶은 감자를 으깨거나 분쇄하여 분말화함으로써 제조될 수 있는데, 상기 감자를 분말화하는 구성은 공지의 기술인바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
7. 제2 반죽물 제조 단계(S700)
상기 제2 반죽물 제조 단계(S700)는 상기 제1 반죽물에 기름을 혼합하여 제2 반죽물을 제조하는 단계이다.
상기 제2 반죽물 제조 단계(S700)에서는 상기 제1 반죽물에 기름을 혼합하여 제2 반죽물을 제조함으로써, 제2 반죽물의 질감을 부드럽게 하여 식감 및 조직감을 향상시키고 튀길 때 쉽게 부풀어 오르게 할 수 있는데, 상기 기름으로는 참기름 및 콩기름이 사용될 수 있다.
구체적으로, 상기 참기름과 콩기름은 튀김에 향과 맛을 부여함으로써 기호도가 더욱 증진시킬 수 있는데, 예를 들어, 상기 제2 반죽물 제조 단계(S700)에서 상기 제2 반죽물은 상기 제1 반죽물에 참기름 20 내지 30 중량부 및 콩기름 10 내지 20 중량부를 혼합함으로써 제조될 수 있다.
상기 참기름의 주성분은 리놀레산, 리놀레인산 등 불포화지방산이어서 건강과 미용에 뛰어난 효과를 발휘하며, 혈액 중에 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 동맥경화 예방에 도움을 준다. 리놀레산은 스트레스에 대항하는 부신피질호르몬이나 남성호르몬을 활발하게 분비시키는 작용을 한다. 또한, 노화 방지로 잘 알려져 있는 비타민 E가 혈관을 청소하는 역할을 하며 피부를 윤기있게 하고 노화를 억제한다. 심장과 혈관의 기능을 도와 온몸에 활력을 주고 간장을 튼튼하게 만들며, 해독작용을 한다.
상기 콩기름은 식물성 유지로서 예부터 널리 사용되어 온 식재료의 하나이다. 최근 건강에 대한 소비자들의 관심이 지속적으로 증대되면서, 동물성 유지 대신 포화 지방산의 함량이 적은 식물성 유지를 사용하려는 경향이 높아지고 있다.
8. 반죽물 숙성 단계(S800)
상기 반죽물 숙성 단계(S800)는 상기 제2 반죽물을 냉장 보관하여 숙성 반죽물을 제조하는 단계이다.
상기 반죽물 숙성 단계(S800)에서는 상기 제2 반죽물을 냉장 보관하여 숙성함으로써 제2 반죽물에 수분이 균일하게 분산되어 흡수되고, 반죽물의 물성이 안정된 숙성 반죽물을 제조할 수 있는데, 예를 들어, 상기 반죽물 숙성 단계(S800)에서 상기 숙성 반죽물은 상기 제2 반죽물을 4 내지 8℃ 온도에서 50 내지 100분 동안 냉장 보관하여 숙성함으로써 제조될 수 있다.
9. 반죽물 도포 단계(S900)
상기 반죽물 도포 단계(S900)는 상기 조미숙성 새우에 숙성 반죽물을 도포하는 단계이다.
상기 반죽물 도포 단계(S900)에서는 상기 조미숙성 새우에 숙성 반죽물이 균일하게 도포되도록 구성할 수 있는데, 상기 반죽물 도포 단계(S900)에서 상기 조미숙성 새우에 숙성 반죽물을 도포하는 구성은 공지의 기술인바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
10. 튀김 단계(S1000)
상기 튀김 단계(S1000)는 상기 숙성 반죽물이 도포된 조미숙성 새우를 기름에 튀겨 새우튀김을 제조하는 단계이다.
상기 튀김 단계(S1000)에서는 상기 숙성 반죽물이 도포된 조미숙성 새우 내부까지 균일하게 튀겨지도록 하기 위하여, 상기 튀김 단계(S1000)는 1차 튀김 단계 및 2차 튀김 단계로 이루어질 수 있는데, 상기 1차 튀김 단계는 상기 숙성 반죽물이 도포된 조미숙성 새우를 90 내지 100℃ 온도에서 100 내지 400초 동안 1차로 튀기는 단계이고, 상기 2차 튀김 단계는 상기 1차 튀겨진 새우를 150 내지 180℃ 온도에서 100 내지 400초 동안 2차로 튀기는 단계이다.
상기 튀김 단계(S1000)에서는 상기 숙성 반죽물이 도포된 조미숙성 새우를 상대적으로 저온인 90 내지 100℃ 온도에서 100 내지 400초 동안 1차로 튀김으로써, 상기 상기 숙성 반죽물이 도포된 조미숙성 새우 내부에 함유된 수분이 외부로 분출되어 제거됨과 동시에 기름 성분이 성형물 내부로 균일하게 흡수되어 맛과 향, 식감이 우수한 새우튀김을 제조할 수 있다.
또한, 상기 1차 튀김 단계를 거친 후 상대적으로 고온인 150 내지 180℃ 온도에서 100 내지 400초 동안 2차로 튀김으로써, 상기 1차 튀김시 내부에 스며든 기름 성분이 외부로 빠져나가면서 더욱 바삭하고 질감이 향상된 새우튀김이 제조되며, 또한, 2차 튀김으로써 제조되는 새우튀김의 색감이 더욱 향상될 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법에 대한 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 1 >
먼저, 새우를 준비한 후 껍질이나 머리 등 비식용 부위를 제거하고 세척하였고, 상기 세척된 새우 전체 함량 100 중량부에 대해, 파인애플추출액 5 중량부의 중량 비율로 혼합하여 새우 혼합물을 제조하였다.
다음으로, 상기 새우 혼합물을 10℃ 온도에서 5시간 동안 보관하여 숙성함으로써 숙성 새우를 제조하였다.
그 다음으로, 모시잎을 이용하여 모시가루를 제조하였고, 상기 숙성 새우 전체 함량 100 중량부에 대해, 모시가루 5 중량부 및 간장소스 2 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 10℃ 온도에서 2시간 동안 보관하여 숙성함으로써 조미숙성 새우를 제조하였다.
이어서, 밀가루 500 중량부, 소금 20 중량부, 감자분말 150 중량부 및 정제수 150 중량부의 중량 비율로 재료를 계량한 후 균일하게 혼합하여 제1 반죽물을 제조하였고, 상기 제1 반죽물에 참기름 25 중량부 및 콩기름 15 중량부를 더 혼합함으로써 제2 반죽물을 제조하였으며, 이후, 상기 제2 반죽물을 6℃ 온도에서 75분 동안 냉장 보관하여 숙성함으로써 숙성 반죽물을 제조하였다.
다음으로, 상기 조미숙성 새우에 숙성 반죽물을 도포하였고, 상기 숙성 반죽물이 도포된 조미숙성 새우를 95℃ 온도에서 250초 동안 1차로 튀긴 후, 상기 1차 튀겨진 새우를 165℃ 온도에서 250초 동안 2차로 튀겨 새우튀김을 제조하였다.
< 실시예 2 >
먼저, 새우를 준비한 후 껍질이나 머리 등 비식용 부위를 제거하고 세척하였고, 상기 세척된 새우 전체 함량 100 중량부에 대해, 파인애플추출액 8 중량부의 중량 비율로 혼합하여 새우 혼합물을 제조하였다.
다음으로, 상기 새우 혼합물을 10℃ 온도에서 7시간 동안 보관하여 숙성함으로써 숙성 새우를 제조하였다.
그 다음으로, 모시잎을 이용하여 모시가루를 제조하였고, 상기 숙성 새우 전체 함량 100 중량부에 대해, 모시가루 4 중량부 및 간장소스 2.5 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 10℃ 온도에서 2시간 동안 보관하여 숙성함으로써 조미숙성 새우를 제조하였다.
이어서, 밀가루 550 중량부, 소금 15 중량부, 감자분말 120 중량부 및 정제수 120 중량부의 중량 비율로 재료를 계량한 후 균일하게 혼합하여 제1 반죽물을 제조하였고, 상기 제1 반죽물에 참기름 22 중량부 및 콩기름 18 중량부를 더 혼합함으로써 제2 반죽물을 제조하였으며, 이후, 상기 제2 반죽물을 6℃ 온도에서 90분 동안 냉장 보관하여 숙성함으로써 숙성 반죽물을 제조하였다.
다음으로, 상기 조미숙성 새우에 숙성 반죽물을 도포하였고, 상기 숙성 반죽물이 도포된 조미숙성 새우를 95℃ 온도에서 250초 동안 1차로 튀긴 후, 상기 1차 튀겨진 새우를 165℃ 온도에서 250초 동안 2차로 튀겨 새우튀김을 제조하였다.
< 실시예 3 >
먼저, 새우를 준비한 후 껍질이나 머리 등 비식용 부위를 제거하고 세척하였고, 상기 세척된 새우 전체 함량 100 중량부에 대해, 파인애플추출액 3 중량부의 중량 비율로 혼합하여 새우 혼합물을 제조하였다.
다음으로, 상기 새우 혼합물을 10℃ 온도에서 3시간 동안 보관하여 숙성함으로써 숙성 새우를 제조하였다.
그 다음으로, 모시잎을 이용하여 모시가루를 제조하였고, 상기 숙성 새우 전체 함량 100 중량부에 대해, 모시가루 6 중량부 및 간장소스 1.5 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 10℃ 온도에서 2시간 동안 보관하여 숙성함으로써 조미숙성 새우를 제조하였다.
이어서, 밀가루 450 중량부, 소금 25 중량부, 감자분말 180 중량부 및 정제수 180 중량부의 중량 비율로 재료를 계량한 후 균일하게 혼합하여 제1 반죽물을 제조하였고, 상기 제1 반죽물에 참기름 28 중량부 및 콩기름 12 중량부를 더 혼합함으로써 제2 반죽물을 제조하였으며, 이후, 상기 제2 반죽물을 6℃ 온도에서 60분 동안 냉장 보관하여 숙성함으로써 숙성 반죽물을 제조하였다.
다음으로, 상기 조미숙성 새우에 숙성 반죽물을 도포하였고, 상기 숙성 반죽물이 도포된 조미숙성 새우를 95℃ 온도에서 250초 동안 1차로 튀긴 후, 상기 1차 튀겨진 새우를 165℃ 온도에서 250초 동안 2차로 튀겨 새우튀김을 제조하였다.
< 비교예 1 >
먼저, 새우를 준비한 후 껍질이나 머리 등 비식용 부위를 제거하고 세척하였다.
다음으로, 상기 세척된 새우에 일반반죽(감자전분 1kg에 물 200g을 혼합하여 제조)을 도포하고, 180℃ 기름에서 6분 동안 튀겨 새우튀김을 제조하였다.
< 비교예 2 >
먼저, 새우를 준비한 후 껍질이나 머리 등 비식용 부위를 제거하고 세척하였고, 상기 세척된 새우 전체 함량 100 중량부에 대해, 파인애플추출액 5 중량부의 중량 비율로 혼합하여 새우 혼합물을 제조하였다.
다음으로, 상기 새우 혼합물을 10℃ 온도에서 5시간 동안 보관하여 숙성함으로써 숙성 새우를 제조하였다.
그 다음으로, 밀가루 500 중량부, 소금 20 중량부 및 정제수 120 중량부의 중량 비율로 재료를 계량한 후 균일하게 혼합하여 제1 반죽물을 제조하였고, 상기 제1 반죽물에 참기름 20 중량부를 더 혼합함으로써 제2 반죽물을 제조하였으며, 이후, 상기 제2 반죽물을 6℃ 온도에서 75분 동안 냉장 보관하여 숙성함으로써 숙성 반죽물을 제조하였다.
이어서, 상기 숙성 새우에 숙성 반죽물을 도포하였고, 상기 숙성 반죽물이 도포된 조미숙성 새우를 165℃ 온도에서 7분 동안 튀겨 새우튀김을 제조하였다.
< 관능 평가 >
실시예 1, 2, 3에 따라 제조된 새우튀김과, 비교예 1, 2에 따라 제조된 새우튀김에 대한 맛, 향, 조직감, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다.
관능시험은 일반 소비자 50명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
| 점수 | 평가 기준 |
| 9 | 매우 좋음 |
| 7 | 좋음 |
| 5 | 보통 |
| 3 | 나쁨 |
| 1 | 매우 나쁨 |
| 구분 | 맛(풍미) | 향(냄새) | 조직감(물성) | 식감 | 종합적 선호도 |
| 실시예 1 | 8.4 | 8.5 | 8.3 | 8.4 | 8.4 |
| 실시예 2 | 8.3 | 8.3 | 8.1 | 8.2 | 8.2 |
| 실시예 3 | 8.2 | 8.1 | 8.2 | 8.3 | 8.2 |
| 비교예 1 | 5.0 | 5.1 | 5.2 | 5.2 | 5.1 |
| 비교예 2 | 5.8 | 5.6 | 5.7 | 5.5 | 5.7 |
상기 [표 2]를 참조하면, 실시예 1, 2, 3에 따라 제조된 새우튀김의 맛(풍미), 향(냄새), 조직감(물성), 종합적 선호도가 비교예 1, 2에 따라 제조된 새우튀김에 비해 우수한 것을 확인할 수 있었다
.
이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (5)
- 새우를 준비한 후 비식용 부위를 제거하고 세척하는 새우 손질 단계(S100);
상기 세척된 새우와 파인애플추출액을 혼합하여 새우 혼합물을 제조하는 새우 혼합물 제조 단계(S200);
상기 새우 혼합물을 숙성하여 숙성 새우를 제조하는 새우 혼합물 숙성 단계(S300);
모시잎을 이용하여 모시가루를 제조하는 모시가루 제조 단계(S400);
상기 숙성 새우에 모시가루 및 간장소스를 혼합한 후 숙성하여 조미숙성 새우를 제조하는 숙성 새우 조미 단계(S500);
밀가루, 소금, 감자분말 및 정제수로 이루어진 재료를 계량한 후 혼합하여 제1 반죽물을 제조하는 제1 반죽물 제조 단계(S600);
상기 제1 반죽물에 기름을 혼합하여 제2 반죽물을 제조하는 제2 반죽물 제조 단계(S700);
상기 제2 반죽물을 냉장 보관하여 숙성 반죽물을 제조하는 반죽물 숙성 단계(S800);
상기 조미숙성 새우에 숙성 반죽물을 도포하는 반죽물 도포 단계(S900); 및
상기 숙성 반죽물이 도포된 조미숙성 새우를 기름에 튀겨 새우튀김을 제조하는 튀김 단계(S1000)를 포함하고,
상기 새우 혼합물 제조 단계(S200)에서 상기 새우 혼합물은 상기 세척된 새우 전체 함량 100 중량부에 대해, 파인애플추출액 1 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 파인애플추출액은 파인애플의 열매 및 뿌리가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합물 100 중량부에 대해, 정제수 1,800 내지 2,200 중량부의 중량비로 혼합한 후 90 내지 95℃ 온도에서 2 내지 6시간 동안 가열하여 열수추출함으로써 제조되며,
상기 새우 혼합물 숙성 단계(S300)에서 상기 숙성 새우는 상기 새우 혼합물을 8 내지 12℃ 온도에서 1 내지 10시간 동안 보관하여 숙성함으로써 제조되고,
상기 모시가루 제조 단계(S400)에서 상기 모시가루는, 모시잎을 준비한 후 세척하고, 상기 세척된 모시잎을 1 내지 10cm 길이 단위로 절단하며, 상기 절단된 모시잎을 120 내지 140℃ 온도에서 1 내지 10분 동안 수증기로 가열하여 증숙하고, 상기 증숙된 모시잎을 25 내지 35℃ 온도에서 1 내지 5시간 동안 1차 건조하며, 상기 1차 건조된 모시잎을 110 내지 130℃ 온도에서 10 내지 30초 동안 가열하여 덖음하고, 상기 덖어진 모시잎을 분쇄한 후 20 내지 30℃ 온도에서 1 내지 10시간 동안 2차 건조하는 과정을 거쳐 제조된 모시가루가 사용되며,
상기 숙성 새우 조미 단계(S600)에서 상기 조미숙성 새우는 상기 숙성 새우 전체 함량 100 중량부에 대해, 모시가루 3 내지 7 중량부 및 간장소스 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 8 내지 12℃ 온도에서 1 내지 3시간 동안 보관하여 숙성함으로써 제조되고, 상기 간장소스는 간장 전체 함량 100 중량부에 대해, 표고버섯 3 내지 7 중량부, 스테비아잎 1 내지 5 중량부 및 정제수 100 내지 200 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 110 내지 130℃ 온도에서 5 내지 15분 동안 가열하고, 이후 고형물을 제거함으로써 제조되며,
상기 제1 반죽물 제조 단계(S600)에서 상기 제1 반죽물은 밀가루 400 내지 600 중량부, 소금 10 내지 30 중량부, 감자분말 100 내지 200 중량부 및 정제수 100 내지 200 중량부의 중량 비율로 재료를 계량한 후 혼합하여 제조되고,
상기 감자분말은, 감자를 준비한 후 감자 껍질을 박피하고, 상기 박피된 감자 100 중량부에 대해, 산야초 추출액 100 내지 200 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 20 내지 40℃ 온도에서 1 내지 5시간 동안 침지시키되, 상기 산야초 추출액은 인진쑥, 당귀, 오가피, 삼백초, 질경이 및 꾸지뽕이 각각 1:1:1:1:1:1의 중량 비율로 혼합되어 이루어진 제1 산야초를 준비한 후 분쇄하고, 상기 인진쑥, 당귀, 오가피, 삼백초, 질경이 및 꾸지뽕으로 이루어진 제1 산야초 전체 함량 100 중량부에 대해 물 1,000 내지 2,000 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 50 내지 60℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 침지시켜 산야초 우린물을 제조하며, 상기 산야초 우린물 전체 함량 100 중량부에 대해, 약쑥, 민들레 및 돌나물이 각각 1:1:1의 중량 비율로 이루어진 제2 산야초 10 내지 30 중량부를 혼합한 후, 120 내지 140℃의 온도에서 추출용기 내부의 압력은 1.8 내지 2.2kgf/cm2 범위로 하고, 8 내지 12시간 동안 가열하여 추출함으로써 제조된 산야초 추출액이 사용되며, 상기 산야초 추출액에 침지된 감자를 분리한 후, 상기 분리된 감자 100 중량부에 대해, 산야초 추출액 5 내지 15 중량부 및 물 180 내지 220 중량부를 혼합한 후 가열하여 익힘으로써 삶은 감자를 제조하고, 상기 삶은 감자를 분쇄하여 분말화함으로써 제조된 감자분말이 사용되며,
상기 제2 반죽물 제조 단계(S700)에서 상기 제2 반죽물은 상기 제1 반죽물에 참기름 20 내지 30 중량부 및 콩기름 10 내지 20 중량부를 혼합함으로써 제조되고,
상기 반죽물 숙성 단계(S800)에서 상기 숙성 반죽물은 상기 제2 반죽물을 4 내지 8℃ 온도에서 50 내지 100분 동안 냉장 보관하여 숙성함으로써 제조되며,
상기 튀김 단계(S1000)는 1차 튀김 단계 및 2차 튀김 단계로 이루어지되, 상기 1차 튀김 단계는 상기 숙성 반죽물이 도포된 조미숙성 새우를 90 내지 100℃ 온도에서 100 내지 400초 동안 1차로 튀기는 단계이고, 상기 2차 튀김 단계는 상기 1차 튀겨진 새우를 150 내지 180℃ 온도에서 100 내지 400초 동안 2차로 튀기는 단계인 것을 특징으로 하는 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020230098167A KR102613704B1 (ko) | 2023-07-27 | 2023-07-27 | 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020230098167A KR102613704B1 (ko) | 2023-07-27 | 2023-07-27 | 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102613704B1 true KR102613704B1 (ko) | 2023-12-14 |
Family
ID=89166854
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020230098167A KR102613704B1 (ko) | 2023-07-27 | 2023-07-27 | 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102613704B1 (ko) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20150029778A (ko) * | 2013-09-08 | 2015-03-19 | 박충만 | 돈까스, 치킨, 족발 또는 새우튀김 조리방법 |
| KR101824630B1 (ko) | 2015-08-19 | 2018-02-01 | 김춘옥 | 씨앗을 첨가한 새우강정 및 그 제조방법 |
| KR101848457B1 (ko) | 2015-11-03 | 2018-04-12 | 롯데지알에스 주식회사 | 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법 |
| KR101896012B1 (ko) * | 2017-11-21 | 2018-09-06 | 김순철 | 모시잎 분말을 포함하는 고칼슘 어묵 조성물 |
| KR101981913B1 (ko) | 2019-01-24 | 2019-05-23 | 신인호 | 마늘새우튀김의 제조방법 |
-
2023
- 2023-07-27 KR KR1020230098167A patent/KR102613704B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20150029778A (ko) * | 2013-09-08 | 2015-03-19 | 박충만 | 돈까스, 치킨, 족발 또는 새우튀김 조리방법 |
| KR101824630B1 (ko) | 2015-08-19 | 2018-02-01 | 김춘옥 | 씨앗을 첨가한 새우강정 및 그 제조방법 |
| KR101848457B1 (ko) | 2015-11-03 | 2018-04-12 | 롯데지알에스 주식회사 | 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법 |
| KR101896012B1 (ko) * | 2017-11-21 | 2018-09-06 | 김순철 | 모시잎 분말을 포함하는 고칼슘 어묵 조성물 |
| KR101981913B1 (ko) | 2019-01-24 | 2019-05-23 | 신인호 | 마늘새우튀김의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102197398B1 (ko) | 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법 | |
| CN103734743A (zh) | 吸附植物甾醇的食品及其生产方法 | |
| KR20160090664A (ko) | 돼지껍데기를 이용한 스낵용 건조 돼지껍데기 칩 제조방법 | |
| KR101156353B1 (ko) | 가시오가피를 이용한 전복 장조림 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 장조림 | |
| KR102503979B1 (ko) | 닭갈비 소스 및 그 제조방법 | |
| Belleme et al. | Japanese Foods That Heal: Using Traditional Japanese Ingredients to Promote Health, Longevity, & Well-Being | |
| KR101802181B1 (ko) | 미꾸라지 튀김이 들어있는 쌈의 제조방법 | |
| KR20190047932A (ko) | 떡볶이용 소스 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| KR20110018580A (ko) | 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법 | |
| KR101135523B1 (ko) | 오리 주물럭의 제조방법 | |
| KR102410710B1 (ko) | 간장 찜닭 제조방법 | |
| JP2003274908A (ja) | ポタージュスープ、およびその製造方法 | |
| KR100398938B1 (ko) | 기능성 돈까스의 제조방법 | |
| KR101392552B1 (ko) | 매실액이 함유된 곰취양념절임 및 그 제조방법 | |
| KR102613704B1 (ko) | 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법 | |
| KR101469932B1 (ko) | 황태 곤드레나물 밥 및 이의 제조방법 | |
| KR20180117001A (ko) | 양념장이 혼합되는 곤드레 나물밥의 제조방법 | |
| CN108634239B (zh) | 一种海苔风味辣椒酥及其制备方法 | |
| KR20110096911A (ko) | 매실 간장소스 및 그의 제조방법 | |
| KR20090050464A (ko) | 뽕잎김치 및 이의 제조방법 | |
| KR102596821B1 (ko) | 닭다리살을 이용한 소시지 제조방법 및 이에 의해 제조된소시지 | |
| KR20210051724A (ko) | 은행 견과와 도라지 뿌리 추출물을 함유하는 앙금의 제조 방법 | |
| KR20190047927A (ko) | 떡볶이용 소스 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| KR102460714B1 (ko) | 누룽지 닭강정 및 그 제조방법 | |
| KR102464983B1 (ko) | 다이어트용 면 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |