KR101848457B1 - 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법 - Google Patents

조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101848457B1
KR101848457B1 KR1020150153513A KR20150153513A KR101848457B1 KR 101848457 B1 KR101848457 B1 KR 101848457B1 KR 1020150153513 A KR1020150153513 A KR 1020150153513A KR 20150153513 A KR20150153513 A KR 20150153513A KR 101848457 B1 KR101848457 B1 KR 101848457B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
patty
shrimp
texture
temperature
fish meat
Prior art date
Application number
KR1020150153513A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20170051880A (ko
Inventor
김상균
구본규
Original Assignee
롯데지알에스 주식회사
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 롯데지알에스 주식회사 filed Critical 롯데지알에스 주식회사
Priority to KR1020150153513A priority Critical patent/KR101848457B1/ko
Publication of KR20170051880A publication Critical patent/KR20170051880A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101848457B1 publication Critical patent/KR101848457B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

본 발명은 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 통새우와 생선연육을 포함하는 패티 반죽을 성형한 후에 미생물을 살균하기 위한 열처리 공정을 추가로 수행하되, 상기 열처리를 위한 가열 및 냉각 조건을 특이성 있게 구성함으로써 열처리 후에도 새우 본연의 맛과 조직감을 그대로 보존하게 되는 새우패티의 제조방법에 관한 것이다.

Description

조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법{Manufacturing Method of Texture-preserving Shrimp Patty}
본 발명은 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 통새우와 생선연육을 포함하는 패티 반죽을 성형한 후에 미생물을 살균하기 위한 열처리 공정을 추가로 수행하되, 상기 열처리를 위한 가열 및 냉각 조건을 특이성 있게 구성함으로써 열처리 후에도 새우 본연의 맛과 조직감을 그대로 보존하게 되는 버거용 새우패티의 제조방법에 관한 것이다.
햄버거용 패티는 대체로 소고기, 돼지고기, 닭고기와 같은 육류를 주재료로 하는 축육 패티를 사용하여 왔다. 축육 패티는 주로 육을 갈아서 제조하므로 패티성분을 육안으로 구분하기가 힘들고, 또한 구이로 조리하기 때문에 고기의 육즙이 빠져나가 패티가 딱딱해져 식감이 매우 떨어진다. 또한, 최근 들어서는 서구화된 식품섭취는 비만, 당뇨병, 동맥경화, 고지혈증, 심근경색과 같은 성인병을 야기시키는 원인이 될 수 있다고 밝혀짐에 따라, 소비자들은 축육 대신에 해산물을 사용하는 패티를 선호하는 경향이 있다.
이에 새우를 햄버거용 패티 재료로 이용하고자 하는 연구가 진행되어 왔다. 한국공개특허공보 10-2003-0024143호(특허문헌 1)에는 새우를 커팅하지 않고 통새우를 사용함으로써 새우 고유의 형태, 향, 색이 유지되는 새우패티의 제조방법이 개시되어 있다. 한국공개특허공보 10-2013-0121356호(특허문헌 2)에는 영양소가 풍부한 크릴새우를 원료로 사용하고, 크릴새우 육이 포함된 버거용 패티는 튀기지 않고 팬에 굽는 방식을 사용하여 튀김 기름의 유해성을 해소시키는 새우패티의 제조방법이 개시되어 있다.
상기한 특허문헌 1, 2에 의하면 축육을 대신하여 새우를 패티원료로 사용하여 영양소가 풍부한 버거용 패티를 제조하였고, 통새우를 컷팅하지 않고 패티원료로 사용하여 새우 본연의 식감을 유지하고자 하였다. 그리고, 제조된 새우패티는 급속동결한 후에 냉동보관하여 미생물의 번식을 억제하는 방법을 채택하고 있다. 하지만, 제조된 버거용 패티를 동결건조 및 냉동보관을 하더라도 제조과정 중에 포함된 미생물의 번식을 억제하기에는 한계가 있는 것으로 지적되고 있다.
따라서 새우 본연의 식감과 조직감이 보존되면서 미생물로부터 안전하게 새우패티를 살균하는 방법이 절실히 요구된다.
한국공개특허공보 10-2003-0024143호 한국공개특허공보 10-2013-0121356호
본 발명은 살균공정이 추가되어 미생물에 대한 안정성이 충분히 확보되면서, 살균공정 이후에도 새우 본연의 식감과 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기한 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 새우패티를 제조하는 방법으로서,
통새우를 숙성시키는 제 1단계;
생선살에 염류를 혼합 및 분쇄하여 생선연육을 제조하는 제 2단계;
숙성된 통새우와 생선연육을 혼합 반죽하여 패티로 성형하는 제 3단계;
성형된 패티를 4.5 ~ 7.0 ℃/min 승온속도로 60 ~ 70℃ 온도까지 가열하는 가열 공정 후에, 2.0 ~ 4.0 ℃/min 냉각속도로 5 ~ 10℃ 온도까지 냉각하는 냉각 공정을 실시하여 미생물을 살균하는 제 4단계; 및
살균된 패티를 프리더스팅(predusting), 배터링(battering) 및 브래딩(breading)하여 새우패티 제품을 제조하는 제 5단계; 를 포함하는 공정을 수행하여 조직감이 보존되는 새우패티를 제조하는 방법을 그 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 바람직한 일실시예로서, 상기 제 5단계에서 제조된 새우패티 제품은 -40 ~ -30℃ 온도로 급속동결한 후에, 5 ~ 10℃ 온도에서 보관하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 바람직한 일실시예로서, 원료로 사용된 새우패티 제품의 내신을 텍스처 어날라이저(Texture analyzer)로 조직감을 분석하였을 때, 절단강도 측정값 이 1,800 ~ 2,200 g 인 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 바람직한 일실시예로서, 상기 제 2단계에서 사용되는 염류는 폴리인산나트륨, 메타인산칼륨 및 정제소금으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상이고, 생선살 100 중량부를 기준으로 상기 염류는 1.0 ~ 1.5 중량부 혼합하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 바람직한 일실시예로서, 상기 제 4단계의 가열 공정은 60 ~ 70℃ 온도에서 8 ~ 12분 동안 유지하고, 냉각 공정은 5 ~ 10℃ 온도에서 20 ~ 25분 동안 유지하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명은 새우패티 제조과정 중에 살균공정이 추가됨으로써 미생물에 대한 안정성이 충분히 확보된 효과가 있다.
또한, 본 발명은 새우패티의 살균을 위해 실시하는 가열공정과 냉각공정에서 세심한 온도 조절을 통하여 새우 본연의 맛과 조직감을 보존하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 새우패티의 제조과정을 도시한 공정도이다.
도 2는 본 발명에서 제조된 새우패티의 쿠킹 전/후의 사진이다.
본 발명에 따른 새우패티의 제조과정은 도 1에 도시된 바와 같이, (1)통새우의 숙성단계, (2)생선연육의 준비단계, (3)패티 성형단계, (4)패티의 살균단계, 및(5)살균된 패티를 프리더스팅, 배터링 및 브래딩하는 새우패티 제품 제조단계를 포함한다.
상기와 같은 본 발명에 따른 새우패티의 제조과정을 각 단계별로 보다 구체적으로 설명하면 하기와 같다.
제 1단계는, 통새우를 숙성시키는 단계이다.
패티 원료로 사용되는 새우는 탈각 및 내장을 제거한 다음, 컷팅(cutting) 과정없이 깨끗이 세척하여 새우 원형이 유지되는 통새우를 준비한다. 준비된 통새우는 조미료를 적절히 사용하여 염지한다. 이때 사용되는 조미료의 선택 및 사용량은 소비자의 기호에 따라 달라질 수 있는데, 예를 들면 소금, 설탕, 인산염, M.S.G 등으로부터 선택하여 사용될 수 있다. 통새우는 조미료와 혼합하여 상온에서 12 시간 내지 24 시간 정도 방치하여 숙성시킨다.
제 2단계는, 생선살을 분쇄하여 생선연육을 준비하는 단계이다.
본 발명에서는 생선연육을 제조할 때 생선살에 염류를 포함시켜 분쇄한다. 이때 염류는 당분야에서 통상적으로 사용되는 성분일 수 있다. 상기 염류는 폴리인산나트륨, 메타인산칼륨 및 정제소금으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상일 수 있다. 상기 염류 중에서도 폴리인산나트륨 또는 메타인산칼륨과 같은 인산계 염류를 사용하게 되면 생선연육이 결정화하는 각별한 효과를 얻을 수 있다. 상기 염류는 생선살 100 중량부를 기준으로 1.0 ~ 1.5 중량부 범위로 사용하는 것이 좋다.
제 3단계는, 상기에서 얻은 숙성된 통새우와 생선연육을 혼합 반죽하여 패티로 성형하는 단계이다.
구체적으로 숙성된 통새우와 생선연육을 믹서기를 이용하여 혼합하여 반죽을 만든 다음, 적당한 무게와 모양으로 버거용 패티로 성형한다. 상기 반죽에 사용되는 패티재료는 통새우 40 ~ 60 중량%, 생선연육 30 ~ 50 중량% 및 소맥전분 1 ~ 20 중량%를 주재료로 포함하고 있고, 상기 주재료 100 중량부를 기준으로 양파, 5 ~ 15 중량부, 소금, 설탕 등의 양념 0.1 ~ 5 중량부가 포함될 수 있다. 상기한 패티재료의 성분 및 함량은 편의상 예시한 것이고, 기호에 따라 성분 및 함량은 조절될 수 있다.
제 4단계는, 패티를 살균하는 단계이다.
상기 살균단계는 제조된 새우패티를 살균하는 과정이고, 본 발명에서는 열처리를 통해 살균한다. 통상의 살균방법으로서 열처리를 실시하고 있으나, 50℃ 이상의 열처리를 실시하게 되면 통새우의 맛과 조직감이 변질될 수 있다. 본 발명은 새우 본연의 맛과 조직감이 보존되는 새우패티 제공을 목적하는 발명이고, 이러한 목적 달성에 있어서 열처리를 통한 살균 공정은 주의가 요구된다.
이에 본 발명에서는 새우 본연의 맛과 조직감이 보존되는 새우패티 제조를 위하여, 열처리에 의한 살균을 실시함에 있어 가온공정 및 냉각공정의 조건을 특이성 있게 구성하였다.
즉, 살균을 위한 가온공정은 4.5 ~ 7.0 ℃/min 승온속도로 60 ~ 70℃ 온도까지 가열한다. 이때 승온속도가 4.5 ℃/min 미만으로 너무 느리면 새우패티는 조직이 경화하게 되고, 반대로 승온속도가 7.0 ℃/min를 초과하여 급속히 가열되면 새우패티는 맛과 조직감이 변질될 수 있다. 또한, 가온공정의 최고온도가 60℃ 미만으로 낮으면 새우패티의 살균효과를 기대할 수 없고, 70℃를 초과하여 너무 높으면 살균효과는 얻을 수 있지만 새우패티의 맛과 조직감이 변질되는 문제가 있다. 그리고, 60 ~ 70℃까지 승온된 새우패티는 8 ~ 12분 동안 유지하면서 살균한다.
가열공정을 마친 새우패티는 2.0 ~ 4.0℃/min 냉각속도로 5 ~ 10℃ 온도까지 냉각한다. 이때 냉각속도가 2.0 ℃/min 미만으로 너무 느리면 새우패티는 표면수분이 증발하게 되고, 반대로 냉각속도가 4.0 ℃/min를 초과하여 급속히 냉각되면 새우패티는 표면이 갈라질 수 있다. 또한, 냉각공정의 최저온도가 5℃ 미만이거나 10℃를 초과하게 되면 새우패티 조직감 변성 및 이후 5단계 공정이 원활하게 진행될 수 없다. 그리고, 5 ~ 10℃까지 냉각된 새우패티는 20 ~ 25분 동안 유지한다.
제 5단계는, 살균된 패티를 프리더스팅(predusting), 배터링(battering) 및 브래딩(breading)하여 새우패티 제품을 제조하는 단계이다.
상기 프리더스팅(predusting)은 제조된 새우패티에 분말류를 바르는 과정으로, 기름에 튀기는 조리과정에서 패티와 빵가루가 벗겨지지 않도록 하기 위하여 실시한다. 분말류의 타분량은 당업자라면 적절히 조절하여 실시할 수 있으며, 시중에 판매되는 버거용 패티 크기를 기준으로 할 때 패티 1개당 1.0 ~ 2.5 g 되도록 분말을 타분하는 것이 좋다.
상기 배터링(battering)은 배터믹스와 물을 1: 1 ~ 2 부피비로 사용하며, 브래딩 과정에서 사용되는 빵가루가 패티에 잘 부착되도록 하고 식감을 개선하기 위하여 실시한다. 배터믹스는 당분야에서 통상적으로 사용되는 조성의 것을 사용할 수 있으며, 구체적으로는 밀가루 10 ~ 15 중량%, 타피오카전분 5 ~ 15 중량%, 냉동식품용 전분 40 ~ 45 중량%, 탈지분 5 ~ 10 중량%, 분리대두단백 1 ~ 5 중량%, L-글루타민산 나트륨 1 ~ 5 중량%, 정제염 1 ~ 5 중량%, 마늘분 0.1 ~ 1 중량%, 생강분 1 ~ 5 중량%를 배합하여 사용할 수 있다.
상기 브래딩(breading)은 빵가루를 입히는 과정으로, 브래딩 과정을 통해 빵가루가 수분을 잡아주면서 고소한 식감을 부여하도록 하기 위하여 실시한다. 상기 빵가루는 건빵과 생빵을 1 : 0.8 ~ 1.2 부피비로 배합하여 사용하는 것이 식감에 좋다.
또한, 본 발명에서는 상기에서 제조된 새우패티 제품을 통상의 방법으로 급속동결한 후에 냉동보관한다.
구체적으로 제조된 새우패티 제품은 -40 ~ -30℃ 온도로 냉각하여 1 ~ 2 시간동안 급속동결한다. 그리고, 급속동결된 새우패티 제품은 5 ~ 10℃ 온도에서 보관한다.
이상에서 설명한 바와 같은 본 발명은 하기의 실시예에 의해 보다 구체적으로 설명하겠는 바, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
대표실시예. 새우패티의 제조
도 1에 나타낸 공정도에 의거하여 새우패티를 제조하였다.
새우는 탈각 및 내장을 제거한 다음 깨끗이 세척하여, 새우 원형이 유지되는 통새우를 준비하였다. 준비된 통새우 100 g에 소금 2.5 g, 설탕 0.2 g, 알파 폴리겔(서도B&I(주) 제품, 폴리인산나트륨과 메타인산칼륨의 8:2 중량비 혼합 염) 0.7 g, M.S.G 0.4 g을 넣고 혼합한 후에, 상온에서 24시간동안 숙성하였다.
생선살 100 g에 염류로서 알파 폴리겔™ 0.2 g을 넣고 분쇄기로 분쇄하여 생선연육을 준비하였다.
믹서기에 상기에서 준비한 통새우 40 g 및 생선연육 30 g에 소맥전분 20 g를 넣은 다음, 양파 10 g과 소금, 설탕을 적당량 넣고 혼합하여 반죽하였다. 반죽을 적당한 크기와 모양으로 성형하였다.
성형된 패티를 스파이럴 오븐(spiral oven)에 넣고 5.8 ℃/min 승온속도로 70℃까지 가열하고, 70℃ 온도에서 10 분 동안 유지하였다. 그런 다음, 가열된 패티를 냉동고에 넣고 3 ℃/min 냉각속도로 10℃까지 냉각하고, 10℃ 온도에서 25 분 동안 유지하였다.
상기한 가열 및 냉각공정을 통해 살균된 패티는 프리더스팅(predusting), 배터링(battering) 및 브래딩(breading)하여 새우패티 제품을 제조하였다. 프리더스팅에는 전분을 사용하였고, 배터링에는 배터믹스와 물을 1:1 부피비로 혼합하여 사용하였고, 브래딩에는 건빵과 생빵을 1:1 부피비로 혼합하여 사용하였다.
제조된 새우패티 제품은 -30℃ 온도로 급속냉각하여 1 ~ 2 시간동안 유지하여 급속동결시켰고, 5 ~ 10℃ 온도에서 보관하였다.
도 2에는 상기 대표실시예에 의해 새우패티의 사진으로, (A)는 쿠킹 전의 새우패티 사진이고, (B)는 쿠킹 후의 새우패티 사진이다.
실험예 1. 살균 조건에 따른 식감과 조직감의 보존여부 확인
상기 대표실시예의 방법으로 새우패티 제품을 제조하되, 새우패티의 살균을 위한 가열 및 냉각 조건을 변화시키면서 새우패티 제품하였을 때의 식감과 조직감의 변화를 확인하였고, 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.
(1) 맛의 기호도 평가
종래의 비열처리법과 본 발명에 따른 가열처리법을 각각 실시하여 제조된 새우패티에 대하여 맛의 기호도를 조사한 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
기호도 평가는 50명의 20~40세 남녀를 선발하여 시식한 후에 평가하였으며, 평가는 최고 우수한 품질은 10점, 최하는 0점으로 하고 전체 패널의 평가 점수를 평균하여 나타내었다.
구분 평가점수
비열처리법 가열처리법
새우 맛 8 8
패티 맛 7 8
전체 조화 8 9
(2) 조직감 보존 여부 평가
종래의 비열처리법과 본 발명에 따른 가열처리법을 각각 실시하여 제조된 새우패티에 대하여 조직감 보존 정도를 평가하여 하기 표 2에 나타내었다.
조직감 평가는 50명의 20~40세 남녀를 선발하여 시식한 후에 평가하였으며, 평가는 최고 우수한 품질은 10점, 최하는 0점으로 하고 전체 패널의 평가 점수를 평균하여 나타내었다.
구분 평가점수
비열처리법 가열처리법
새우 조직감 7 7
패티 조직감 8 9
전체 조화 8 8
상기 표 1과 표 2의 결과에 의하면, 미생물을 살균하기 위한 열처리 공정을 추가로 수행하되, 본 발명에 따라 가열 및 냉각 조건을 특이성 있게 구성하게 되면 열처리 후에도 새우 본연의 맛과 조직감을 그대로 보존할 수 있음을 알 수 있다.

Claims (5)

  1. 통새우를 숙성시키는 제 1단계;
    생선살에 폴리인산나트륨, 메타인산칼륨 및 이의 혼합물로부터 선택된 인산계 염류를 혼합 및 분쇄하여 생선연육을 제조하는 제 2단계;
    숙성된 통새우와 생선연육을 혼합 반죽하여 패티로 성형하는 제 3단계;
    성형된 패티를 4.5 ~ 7.0 ℃/min 승온속도로 60 ~ 70℃ 온도까지 가열하는 가열 공정 후에, 2.0 ~ 4.0 ℃/min 냉각속도로 5 ~ 10℃ 온도까지 냉각하는 냉각 공정을 실시하여 미생물을 살균하는 제 4단계; 및
    살균된 패티를 프리더스팅(predusting), 배터링(battering) 및 브래딩(breading)하여 새우패티 제품을 제조하는 제 5단계;
    를 포함하는 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 새우패티 제품은 -40 ~ -30℃ 온도로 급속동결한 후에, 5 ~ 10℃ 온도에서 보관하는 것을 특징으로 하는 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 새우패티 제품은 텍스처 어날라이저(Texture analyzer)로 분석된 내신의 절단강도 측정값이 1,800 ~ 2,200 g 인 것을 특징으로 하는 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 제 2단계에서의 인산계 염류는 생선살 100 중량부를 기준으로 상기 염류는 1.0 ~ 1.5 중량부 혼합되는 것을 특징으로 하는 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법.
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 제 4단계의 가열 공정은 60 ~ 70℃ 온도에서 8 ~ 12분 동안 유지하고, 냉각 공정은 5 ~ 10℃ 온도에서 20 ~ 25분 동안 유지하는 것을 특징으로 하는 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법.
KR1020150153513A 2015-11-03 2015-11-03 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법 KR101848457B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020150153513A KR101848457B1 (ko) 2015-11-03 2015-11-03 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020150153513A KR101848457B1 (ko) 2015-11-03 2015-11-03 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20170051880A KR20170051880A (ko) 2017-05-12
KR101848457B1 true KR101848457B1 (ko) 2018-04-12

Family

ID=58740663

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020150153513A KR101848457B1 (ko) 2015-11-03 2015-11-03 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101848457B1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102613704B1 (ko) 2023-07-27 2023-12-14 주식회사 어가 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102477069B1 (ko) * 2022-01-27 2022-12-13 주식회사 나인맨즈푸드 고함량의 새우를 함유하는 햄버거용 새우패티의 제조방법

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20080075819A1 (en) * 2006-09-22 2008-03-27 Medela Holding Ag Treatment of mother's milk

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20080075819A1 (en) * 2006-09-22 2008-03-27 Medela Holding Ag Treatment of mother's milk

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102613704B1 (ko) 2023-07-27 2023-12-14 주식회사 어가 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR20170051880A (ko) 2017-05-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104489708A (zh) 一种汉堡饼配方及制备工艺方法
KR101848457B1 (ko) 조직감이 보존되는 새우패티의 제조방법
RU2552027C1 (ru) Способ производства структурированных рыбных колбас
KR101208096B1 (ko) 연육 및 축육을 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법
JP2011019468A (ja) 粗挽きハムまたはソーセージのスプレッドおよびその製造方法
JP2016054719A (ja) 挽肉加工食品類似の畜肉を使用しない加工食品用生地、及び加工食品
KR100722540B1 (ko) 소떡불고기의 제조방법
RU2585265C1 (ru) Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
KR20050116761A (ko) 버거용 패티
RU2577044C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2584861C1 (ru) Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2556624C1 (ru) Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой"
RU2504235C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
JP2023071028A (ja) ジューシー感と肉粒感に優れた成型挽肉加工食品
KR20220140219A (ko) 고기를 포함하는 와플
RU2585268C1 (ru) Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2586138C1 (ru) Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой"
RU2585264C1 (ru) Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой"
RU2576169C1 (ru) Способ производства консервов "зразы донские с капустой"
RU2576921C1 (ru) Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом"
RU2576998C1 (ru) Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2501373C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
JP2022157534A (ja) 組織化植物性たん白を含んでなる食品組成物の製造方法
RU2498662C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2576176C1 (ru) Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему"

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant