RU2556624C1 - Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2556624C1 RU2556624C1 RU2014134613/04A RU2014134613A RU2556624C1 RU 2556624 C1 RU2556624 C1 RU 2556624C1 RU 2014134613/04 A RU2014134613/04 A RU 2014134613/04A RU 2014134613 A RU2014134613 A RU 2014134613A RU 2556624 C1 RU2556624 C1 RU 2556624C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- goose
- meat
- salt
- cabbage
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса и свинокопченостей и их смешивание с панировочными сухарями, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом масле гусятины, смешивание белого столового вина, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького с получением соуса, фасовку гусятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Гусь в белом вине с фаршированной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса и свинокопченостей и их смешивание с панировочными сухарями, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом масле гусятины, смешивание белого столового вина, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького с получением соуса, фасовку гусятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300961 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гусь в белом вине с фаршированной капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса и свинокопченостей и их смешивание с панировочными сухарями, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом масле гусятины, смешивание белого столового вина, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького с получением соуса, фасовку гусятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
гусь | 500 |
мясо | 120-157,5 |
свинокопчености | 86,7 |
топленое масло | 16,7 |
декоративная капуста | 208,3 |
панировочные сухари | 20,8 |
белое столовое вино | 41,7 |
соль | 10 |
перец черный горький | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные мясо и свинокопчености куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с панировочными сухарями, приблизительно 10% рецептурного количества соли и приблизительно 25% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением гарнира.
Подготовленную гусятину нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные белое столовое вино, костный бульон, оставшуюся часть соли и оставшуюся часть молотого перца черного горького смешивают в рецептурном соотношении с получением соуса.
Гусятину, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 99,6 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гусь в белом вине с фаршированной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса и свинокопченостей и их смешивание с панировочными сухарями, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом масле гусятины, смешивание белого столового вина, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького с получением соуса, фасовку гусятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
гусь 500 мясо 120-157,5 свинокопчености 86,7 топленое масло 16,7 декоративная капуста 208,3 панировочные сухари 20,8 белое столовое вино 41,7 соль 10 перец черный горький 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134613/04A RU2556624C1 (ru) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134613/04A RU2556624C1 (ru) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2556624C1 true RU2556624C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538907
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014134613/04A RU2556624C1 (ru) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2556624C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300961C1 (ru) * | 2006-01-13 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" |
-
2014
- 2014-08-26 RU RU2014134613/04A patent/RU2556624C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300961C1 (ru) * | 2006-01-13 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Старцев В., Можно ли есть декоративную капусту, Суперномер вопросов-ответов, Аргументы и факты, N 1, 14.11.2011. Mahr S., Ornamental cabbage and kale, UNIVERSITY OF WISCONSIN GARDEN FACTS, 13.03.2009 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2556624C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" | |
RU2558787C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" | |
RU2562120C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" | |
RU2586138C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой" | |
RU2585265C1 (ru) | Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2576999C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с капустой" | |
RU2577044C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2567647C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576998C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2577007C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2584861C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2585268C1 (ru) | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2567382C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2566625C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2560283C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576903C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576177C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-бурятски" | |
RU2562121C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" | |
RU2554421C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2576128C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2565899C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2576122C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2565870C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" |