RU2556624C1 - Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" - Google Patents

Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" Download PDF

Info

Publication number
RU2556624C1
RU2556624C1 RU2014134613/04A RU2014134613A RU2556624C1 RU 2556624 C1 RU2556624 C1 RU 2556624C1 RU 2014134613/04 A RU2014134613/04 A RU 2014134613/04A RU 2014134613 A RU2014134613 A RU 2014134613A RU 2556624 C1 RU2556624 C1 RU 2556624C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
goose
meat
salt
cabbage
sauce
Prior art date
Application number
RU2014134613/04A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014134613/04A priority Critical patent/RU2556624C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2556624C1 publication Critical patent/RU2556624C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса и свинокопченостей и их смешивание с панировочными сухарями, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом масле гусятины, смешивание белого столового вина, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького с получением соуса, фасовку гусятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Гусь в белом вине с фаршированной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса и свинокопченостей и их смешивание с панировочными сухарями, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом масле гусятины, смешивание белого столового вина, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького с получением соуса, фасовку гусятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300961 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гусь в белом вине с фаршированной капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса и свинокопченостей и их смешивание с панировочными сухарями, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом масле гусятины, смешивание белого столового вина, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького с получением соуса, фасовку гусятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
гусь 500
мясо 120-157,5
свинокопчености 86,7
топленое масло 16,7
декоративная капуста 208,3
панировочные сухари 20,8
белое столовое вино 41,7
соль 10
перец черный горький 0,4
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные мясо и свинокопчености куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с панировочными сухарями, приблизительно 10% рецептурного количества соли и приблизительно 25% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением гарнира.
Подготовленную гусятину нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные белое столовое вино, костный бульон, оставшуюся часть соли и оставшуюся часть молотого перца черного горького смешивают в рецептурном соотношении с получением соуса.
Гусятину, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 99,6 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Гусь в белом вине с фаршированной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса и свинокопченостей и их смешивание с панировочными сухарями, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом масле гусятины, смешивание белого столового вина, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького с получением соуса, фасовку гусятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    гусь 500 мясо 120-157,5 свинокопчености 86,7 топленое масло 16,7 декоративная капуста 208,3 панировочные сухари 20,8 белое столовое вино 41,7 соль 10 перец черный горький 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
RU2014134613/04A 2014-08-26 2014-08-26 Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" RU2556624C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014134613/04A RU2556624C1 (ru) 2014-08-26 2014-08-26 Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014134613/04A RU2556624C1 (ru) 2014-08-26 2014-08-26 Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2556624C1 true RU2556624C1 (ru) 2015-07-10

Family

ID=53538907

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014134613/04A RU2556624C1 (ru) 2014-08-26 2014-08-26 Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2556624C1 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300961C1 (ru) * 2006-01-13 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой"

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300961C1 (ru) * 2006-01-13 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Старцев В., Можно ли есть декоративную капусту, Суперномер вопросов-ответов, Аргументы и факты, N 1, 14.11.2011. Mahr S., Ornamental cabbage and kale, UNIVERSITY OF WISCONSIN GARDEN FACTS, 13.03.2009 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2556624C1 (ru) Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой"
RU2558787C1 (ru) Способ получения консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой"
RU2562120C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой"
RU2586138C1 (ru) Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой"
RU2585265C1 (ru) Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2576999C1 (ru) Способ производства консервов "шницель с капустой"
RU2577044C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2567647C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576998C1 (ru) Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2577007C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2584861C1 (ru) Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2585268C1 (ru) Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2567382C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом"
RU2576906C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2566625C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски"
RU2560283C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2576903C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2576177C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты по-бурятски"
RU2562121C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой"
RU2554421C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски"
RU2576128C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2565899C1 (ru) Способ приготовления консервов "голубцы по-охотничьи"
RU2576122C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2576937C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"