RU2586138C1 - Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой" - Google Patents

Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой" Download PDF

Info

Publication number
RU2586138C1
RU2586138C1 RU2015107910/13A RU2015107910A RU2586138C1 RU 2586138 C1 RU2586138 C1 RU 2586138C1 RU 2015107910/13 A RU2015107910/13 A RU 2015107910/13A RU 2015107910 A RU2015107910 A RU 2015107910A RU 2586138 C1 RU2586138 C1 RU 2586138C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
beef
salt
chopped
melted fat
cabbage
Prior art date
Application number
RU2015107910/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015107910/13A priority Critical patent/RU2586138C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2586138C1 publication Critical patent/RU2586138C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают. Смешивают ее с частью соли с получением гарнира. Куттеруют подготовленные говядину и шпик и их смешивают с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Формуют его и обжаривают в топленом жире с получением бифштексов. Осуществляют фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Бифштекс рубленый с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с частью соли с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением бифштексов, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2298392 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Бифштекс рубленый с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с частью соли с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением бифштексов, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 563,4-579,7
шпик 72
декоративная капуста 625
молоко 42
соль 12
перец черный горький 0,24
топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно половиной рецептурного количества соли с получением гарнира.
Подготовленные говядину и шпик нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, оставшейся частью соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют и обжаривают в топленом жире с получением бифштексов.
Бифштексы, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Бифштекс рубленый с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с частью соли с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением бифштексов, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 563,4-579,7 шпик 72 декоративная капуста 625 молоко 42 соль 12 перец черный горький 0,24 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
RU2015107910/13A 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой" RU2586138C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107910/13A RU2586138C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107910/13A RU2586138C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2586138C1 true RU2586138C1 (ru) 2016-06-10

Family

ID=56115280

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015107910/13A RU2586138C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2586138C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU967458A1 (ru) * 1980-12-23 1982-10-23 Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им.Г.В.Плеханова Способ изготовлени рубленых полуфабрикатов
DE19633087A1 (de) * 1996-08-16 1998-02-19 Zimbo Fleisch Und Wurstwaren G Verfahren zur Herstellung eines fleischhaltigen Nahrungsmittels
RU2219804C1 (ru) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов
RU2298342C1 (ru) * 2005-11-14 2007-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой"
RU2007109999A (ru) * 2007-03-20 2008-09-27 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) Консервированные котлеты с гарниром и соусом и способ их производства

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU967458A1 (ru) * 1980-12-23 1982-10-23 Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им.Г.В.Плеханова Способ изготовлени рубленых полуфабрикатов
DE19633087A1 (de) * 1996-08-16 1998-02-19 Zimbo Fleisch Und Wurstwaren G Verfahren zur Herstellung eines fleischhaltigen Nahrungsmittels
RU2219804C1 (ru) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов
RU2298342C1 (ru) * 2005-11-14 2007-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой"
RU2007109999A (ru) * 2007-03-20 2008-09-27 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) Консервированные котлеты с гарниром и соусом и способ их производства

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2470533C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2586138C1 (ru) Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой"
RU2585264C1 (ru) Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой"
RU2584861C1 (ru) Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2585268C1 (ru) Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2562120C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой"
RU2577044C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2585265C1 (ru) Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2576895C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты из бекона"
RU2576903C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2576998C1 (ru) Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2577007C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2556624C1 (ru) Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой"
RU2576937C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2585837C1 (ru) Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе"
RU2576929C1 (ru) Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе"
RU2576128C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2582785C1 (ru) Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"
RU2576906C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2565870C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2582771C1 (ru) Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"
RU2560283C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2562121C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой"
RU2585269C1 (ru) Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром"
RU2576980C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"