RU2576998C1 - Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" - Google Patents

Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" Download PDF

Info

Publication number
RU2576998C1
RU2576998C1 RU2015107939/13A RU2015107939A RU2576998C1 RU 2576998 C1 RU2576998 C1 RU 2576998C1 RU 2015107939/13 A RU2015107939/13 A RU 2015107939/13A RU 2015107939 A RU2015107939 A RU 2015107939A RU 2576998 C1 RU2576998 C1 RU 2576998C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mutton
salt
fat
schnitzels
mixing
Prior art date
Application number
RU2015107939/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015107939/13A priority Critical patent/RU2576998C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576998C1 publication Critical patent/RU2576998C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением шницелей, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку шницелей, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию. Компоненты берут в определенном количественном соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Шницель натуральный рубленый с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением шницелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку шницелей, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2302143 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Шницель натуральный рубленый с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением шницелей, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку шницелей, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
баранина 257,8-315
бараний жир-сырец 72
куриные яйца 32
декоративная капуста 750
пшеничные сухари 80
соль 12
перец черный горький 0,24
топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные баранину и бараний жир-сырец нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные куриные яйца разбивают и перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением шницелей.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли с получением гарнира.
Шницели, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Шницель натуральный рубленый с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением шницелей, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку шницелей, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    баранина 257,8-315 бараний жир-сырец 72 куриные яйца 32 декоративная капуста 750 пшеничные сухари 80 соль 12 перец черный горький 0,24 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
RU2015107939/13A 2015-03-10 2015-03-10 Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" RU2576998C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107939/13A RU2576998C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107939/13A RU2576998C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576998C1 true RU2576998C1 (ru) 2016-03-10

Family

ID=55654309

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015107939/13A RU2576998C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576998C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300239C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2302143C1 (ru) * 2005-11-28 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2513830C1 (ru) * 2013-04-29 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе "

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300239C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2302143C1 (ru) * 2005-11-28 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2513830C1 (ru) * 2013-04-29 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе "

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468618C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2470533C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2576998C1 (ru) Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2584861C1 (ru) Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2585265C1 (ru) Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2585268C1 (ru) Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2577044C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2468634C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты сурские"
RU2562120C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой"
RU2567382C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом"
RU2577007C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2576999C1 (ru) Способ производства консервов "шницель с капустой"
RU2562121C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой"
RU2576906C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2560283C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2576994C1 (ru) Способ производства консервов "ромштекс с капустой"
RU2586138C1 (ru) Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой"
RU2567647C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2565870C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2576903C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2556624C1 (ru) Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой"
RU2576980C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2576937C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576128C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2558787C1 (ru) Способ получения консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой"