RU2567647C1 - Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2567647C1 RU2567647C1 RU2015100139/10A RU2015100139A RU2567647C1 RU 2567647 C1 RU2567647 C1 RU 2567647C1 RU 2015100139/10 A RU2015100139/10 A RU 2015100139/10A RU 2015100139 A RU2015100139 A RU 2015100139A RU 2567647 C1 RU2567647 C1 RU 2567647C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- cabbage
- wheat
- sauce
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Биточки с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299657 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 401,2-524,4 |
топленый жир | 66,7 |
декоративная капуста | 625 |
пшеничный хлеб | 59,9 |
пшеничные сухари | 33,3 |
пшеничная мука | 16,7 |
молоко | 79,9 |
сметана | 166,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 11,1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,33 |
лавровый лист | 0.07 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 47% рецептурного количества соли и приблизительно 67% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 333 кг на 1 т целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов “Биточки с капустой и соусом сметанным с томатом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 401,2-524,4 топленый жир 66,7 декоративная капуста 625 пшеничный хлеб 59,9 пшеничные сухари 33,3 пшеничная мука 16,7 молоко 79,9 сметана 166,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,1 соль 12 перец черный горький 0,33 лавровый лист 0,07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100139/10A RU2567647C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100139/10A RU2567647C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2567647C1 true RU2567647C1 (ru) | 2015-11-10 |
Family
ID=54537120
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015100139/10A RU2567647C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2567647C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007037459A (ja) * | 2005-08-03 | 2007-02-15 | Gfr:Kk | カツレツおよび天ぷら材料、並びにその製造方法 |
RU2299657C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2338396C2 (ru) * | 2006-11-20 | 2008-11-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный |
-
2015
- 2015-01-13 RU RU2015100139/10A patent/RU2567647C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007037459A (ja) * | 2005-08-03 | 2007-02-15 | Gfr:Kk | カツレツおよび天ぷら材料、並びにその製造方法 |
RU2299657C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2338396C2 (ru) * | 2006-11-20 | 2008-11-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379;СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 03.06.2015;MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 03.06.2015 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2567647C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2489053C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2567382C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576937C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2564141C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2577044C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2578347C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2569889C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2577117C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2577629C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2585268C1 (ru) | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2577045C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2576998C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2576924C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2576991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2577007C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2560283C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2564133C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2556624C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" | |
RU2576999C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с капустой" | |
RU2576862C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2568111C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2585265C1 (ru) | Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" |