RU2338396C2 - Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный - Google Patents
Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный Download PDFInfo
- Publication number
- RU2338396C2 RU2338396C2 RU2006140735/13A RU2006140735A RU2338396C2 RU 2338396 C2 RU2338396 C2 RU 2338396C2 RU 2006140735/13 A RU2006140735/13 A RU 2006140735/13A RU 2006140735 A RU2006140735 A RU 2006140735A RU 2338396 C2 RU2338396 C2 RU 2338396C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutlet
- soy protein
- poultry
- pork
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов для диетического питания. Полуфабрикаты содержат мясное сырье, вареные зерна нута, или капусту, или кабачки, или тыкву, йодказеин или морскую капусту, соевый белковый изолят, соевую белковую клетчатку или пшеничную клетчатку, масло соевое или льняное, масло "Carotino", аскорбиновую кислоту, янтавит, фосфолипидный концентрат, минеральный кальциевый обогатитель, пряности, соль лечебно-профилактическую, отруби, воду питьевую в заданном соотношении. В полуфабрикат дополнительно вводят муку овсяную или гречневую. В качестве мясного сырья используют мясо птицы, или мясо птицы с добавлением свинины, или мясо котлетное говяжье с добавлением свинины. В качестве пряностей - перец душистый, зелень укропа, петрушки, лук, чеснок. Полуфабрикаты используются для профилактического питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. 3 з.п. ф-лы, 7 табл.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству полуфабрикатов мясорастительных рубленых, предназначенных для диетического питания лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Известен традиционный вид полуфабрикатов мясорастительных рубленых («котлеты мясорастительные» ТУ 49 921-84), содержащих мясное сырье (мясо котлетное говяжье), крупу рисовую, белок соевый концентрированный, лук репчатый свежий очищенный, сухари панировочные, меланж или яйца куриные, перец черный или белый молотый, соль поваренную пищевую, воду питьевую. Котлеты мясорастительные не обладают необходимыми свойствами для диетотерапии при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Технической задачей изобретения является создание специализированного продукта, обогащенного комплексом биологически активных добавок, предназначенного для диетического питания лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, и профилактики дефицита минеральных веществ (йода, кальция) и витаминов (β-каротина, С), расширение ассортимента мясорастительных полуфабрикатов.
Поставленная задача решается тем, что в полуфабрикатах мясорастительных рубленых, содержащих мясное сырье, вареные зерна нута, или капусту, или кабачки, или тыкву, муку овсяную или гречневую, йодказеин или морскую капусту, воду питьевую, в качестве мясного сырья использовано мясо птицы, или мясо птицы с добавлением свинины, или мясо котлетное говяжье с добавлением свинины; в качестве пряностей - перец душистый, зелень укропа, петрушки, лук, чеснок; в качестве соли пищевой - соль лечебно-профилактическую; в качестве панировки - отруби. Кроме того, эти полуфабрикаты также содержат соевый белковый изолят, соевую белковую клетчатку или пшеничную клетчатку, масло соевое или льняное, масло "Carotino", аскорбиновую кислоту, янтавит, фосфолипидный концентрат, минеральный кальциевый обогатитель. Компоненты содержатся в следующем соотношении, мас.%:
| Мясо птицы или мясо птицы с добавлением мяса | |
| котлетного свиного, или мясо котлетное говяжье с | |
| добавлением мяса котлетного свиного | 38,0 |
| Вареные зерна нута | до 12,0 |
| или капуста или кабачки или тыква | до 18,0 |
| Мука овсяная или гречневая | до 5,0 |
| Йодказеин 0,5 г /100 кг | до 0,0005 |
| или морская капуста | до 0,5 |
| Соевый белковый изолят | 2,0-3,0 |
| Соевая белковая клетчатка | до 2,0 |
| или пшеничная клетчатка | до 1,5 |
| Лук репчатый свежий очищенный | 4,0 |
| Перец душистый молотый | 0,02 |
| Чеснок | 1,0 |
| Зелень петрушки, укропа | 1,0 |
| Соль лечебно-профилактическая | 0,6 |
| Масло "Carotino" | 1,5 |
| Масло соевое или льняное | 1,0-2,0 |
| Аскорбиновая кислота | 0,1 |
| Янтавит | 0,1 |
| Фосфолипидный концентрат | 1,5-2,0 |
| Минеральный кальциевый обогатитель | 0,5 |
| Отруби на панировку | 3,0 |
| Вода питьевая | до 100 |
Многокомпонентность и взаимозаменяемость ингредиентов в полуфабрикатах позволяет моделировать композиции с заданными свойствами.
Соотношение указанных компонентов основано на концепции создания многокомпонентных биологически полноценных продуктов, соответствующих требованиям к продуктам для функционального питания с учетом основных патогенетических механизмов сердечно-сосудистых заболеваний: ишемической болезни сердца, атеросклероза венечных, мозговых, периферических сосудов, гипертонической болезни. Вместе с тем подбор компонентов предусматривает профилактический эффект (улучшение обменных процессов, восстановление метаболизма сосудистой стенки и сердечной мышцы, уменьшение гемокоагуляции, противоатеросклеротический эффект), достигаемый за счет ограничения энергетической ценности, поваренной соли, холестерина наряду с соблюдением принципа сбалансированного питания, достаточным обеспечением организма белком и оптимальным жировым составом.
Источником животного белка в продукте служит говядина, свинина и мясо птицы.
В качестве источника белка растительного происхождения используется соевый белковый изолят.
В состав соевого протеина входят изофлавоны, обладающие широким спектром биологической активности и, в частности, выраженным гепатопротекторным, желчегонным и кроветворным действием. Изофлавоны являются переносчиками водорода и мощными антиоксидантами, т.е угнетают свободнорадикальные процессы, защищая клетки от разрушения.
Красное пальмовое масло "Carotino" (фирма "Carolino Sdn BHD", Малайзия; Мясная индустрия, №3 2004) отличается высоким содержанием каротиноидов (473 мг/кг), витамина Е (730 мг/кг) и кофермента О10 (4,3 мг/кг).
Масло характеризуется высоким уровнем олеиновой кислоты (47,6% от суммы жирных кислот), линолевой ω6 (12%) и линоленовой ω3 кислот (1,3-0,5%), причем соотношение ω6/ω3 приближается к оптимальному и равно 10:1. Использование пальмового масла позволяет достичь необходимого соотношения растительных масел, обуславливающих желчегонный эффект, улучшающих обмен холестерина, способствуя образованию более лабильных его эфиров и животных жиров (2/3 животные и 1/3 растительные жиры).
Масло льняное пищевое отличается высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот ω-3. Снижает уровень холестерина в крови, снимает аллергические реакции. Эффективно при тромбофлебитах, воспалительных процессах мочеполовой системы, профилактике диабета и онкологических заболеваний, нормализует работу щитовидной железы. Чувствительно к высоким температурам.
Пищевые свойства жира определяются соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Избыточное потребление насыщенных жирных кислот увеличивает риск возникновения коронарных заболеваний.
ПНЖК подразделяются на классы ω-3 (линоленовая (С18:3), эйкозопентаеновая (С20:5), докозопентаеновая (С22:6) и ω-6 (линолевая (C18:2) и арахидоновая (С20:4).
Жирные кислоты ω-3 и ω-6 обладают взаимоподавляющими свойствами и являются антагонистами в процессе липидного обмена, что определяет необходимость достижения оптимального их соотношения при создании продуктов здорового питания, т.к. при превращении ω-6 линолевой в арахидоновую и ее дальнейшего метаболизма образуется гормоноподобное вещество подобное простогландинам, ответственного за возникновение этих патологий.
Увеличение доли ω-6 является причиной возникновения рака, коронарных и аллергических заболеваний, артритов.
Жирные кислоты ω-3 способствуют усилению иммунной деятельности и нормализации кровообращения. Увеличение доли ω-3 снижает содержание холестерина в плазме крови, тем самым уменьшая риск возникновения коронарных заболеваний.
Для мясных продуктов рекомендовано соотношение ω-6/ω-3 - 1,5-2,0 или до 8-10 (в зависимости от патологии).
Минеральный кальциевый обогатитель используется в качестве источника кальция, который играет важную роль в физиологии сердечно-сосудистой системы и регуляции артериального давления. Известно, что он оказывает вазорелаксирующее и мемброаностабилизирующее действие на гладкомышечные стенки сосудов.
Препарат представляет собой порошок из яичной скорлупы и содержит значительное количество кальция, фосфора, магния, железа и др. и представляет сбалансированный комплекс биологически активных компонентов в целом, что определяет его фармакологические свойства.
Ежедневный прием 500 мг препаратов кальция дает 46% снижение уровня смертности от ИБС.
Соль лечебно-профилактическая используется с целью снижения уровня ионов натрия, кроме того, в ней содержатся соли калия (KCl) и магния (MgCl2). Добавление солей магния может способствовать предотвращению уплотнения кровеносных сосудов, а калий имеет положительное влияние на сократительную способность миокарда.
Соевая белковая клетчатка (КНР, фирма "Harbin Hi-Tech Foreign Trade Corporation", 13-я международная выставка продуктов питания и напитков 21-24 сентября 2004 г.) представляет функциональный порошок белого цвета с нейтральным вкусом и запахом. Изготавливается из выжимок, получаемых в процессе производства изолята; содержит 28% белка и 50% диетической клетчатки, абсорбирует условно-патогенную микрофлору при одновременном усилении синтеза витаминов В1, В2, В6, РР и Вс в кишечнике, благоприятно действующих на рост лакто- и бифидобактерий, оказывает нормализующее действие на желчевыделительную деятельность, препятствуя развитию застойных явлений. Пищевые волокна связывают желчные кислоты и увеличивают их экскрекцию. Для поддержания пула желчных кислот организм увеличивает их синтез из холестерина, что приводит к снижению последнего в желчи.
Пшеничная клетчатка («Витацель») снижает уровень холестерина в крови, обладает ионообменными и сорбционными свойствами. На 98% состоит из балластных веществ - целлюлозы, гемицеллюлозы, которые являются основным субстратом и источником энергии для нормализации микрофлоры. Нормальная микрофлора стимулирует иммунную защиту, подавляет рост патогенных микроорганизмов, участвует в образовании ряда витаминов, а также органических краткоцепочечных жирных кислот, ускоряющих моторику желудочно-кишечного тракта и обеспечивающих трофику кишечного эпителия.
Пшеничные отруби содержат до 35% пищевых волокон и абсорбируют условно-патогенную микрофлору при одновременном усилении синтеза витаминов B1, B2, B6, PP и Вс в кишечнике, благоприятно действующих на рост лакто- и бифидобактерий. Нормализуют процессы перекисного окисления липидов клеточных мембран, повышают показатели иммунной защиты.
Овощи: тыква, капуста, кабачки содержат тартроновую кислоту, препятствующую превращению в организме углеводов в жиры. Овощи довольно долго задерживаются в желудке, уменьшая возбудимость пищевого центра и устраняя чувство голода, а также повышают активность ферментов, стимулирующих утилизацию жира.
Фосфолипидныый концентрат содержит 90% активного вещества - природных фосфолипидов, которые регулируют деятельность организма на клеточном уровне, восстанавливают разрушенные клетки, регенерируют состав мембран, связывают токсины, удаляют холестерин, обладают бактерицидными свойствами, являются синергистами ан-тиоксидантов, способствуют восстановлению крови при воздействии облучения, повышению естественной сопротивляемости организма, профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Йодказеин - йод, встроенный в молекулу молочного белка. Эффективен для профилактики заболеваний щитовидной железы, обусловленных йодным дефицитом (эндемический зоб), задержки умственного и физического развития, атеросклероза, аритмии, повышения диастолитического давления из-за отечности сосудистых стенок. Легко усваивается, не происходит накопления в организме, не вызывает токсических эффектов.
Морская капуста, ее основными веществами, обеспечивающими сорбционные свойства являются (в % сухого вещества): высокомолекулярные полисахариды ламинарии - до 20, альгиновая кислота - до 25, моносахариды маннит - до 30 и L-фруктоза - до 4.
Высокое содержание органических соединений йода стимулирует функцию щитовидной железы, тем самым обеспечивая высокий уровень обмена веществ в организме, достаточный для метаболизма жира.
Витамин С (аскорбиновая кислота). Результатом дефицита в организме витамина С является формирование в артериях слабой патологической тонковолокнистой структуры. Если в организме недостаточно витамина С, происходит более интенсивное формирование этой структуры из некоторых жиров, находящихся в крови, которые как бы «ставят заплаты» на те участки стенок артерий, в которых возникают микроповреждения. Эти «заплаты» затем могут стать центрами роста холестериновых бляшек, которые сужают просвет в артерии и делают ее более жесткой.
Янтавит - пищевая янтарная кислота (С4Н6О4) с глюкозой. В организме человека янтарная кислота является естественным легкоокисляющимся, нетоксичным метаболитом в цикле трикарбоновых кислот, обеспечивающим организм энергией и ослабляющим отрицательные воздействия стресса, является антиоксидантом направленного митохондриального действия, увеличивает проницаемость мембран для ионов калия, обладает антикетогенным действием при диабете, эфиры янтарной кислоты вызывают секрецию инсулина. Эффективен в терапии экссудативного диатеза, диабета, онкологии, туберкулеза, при снижении защитных сил организма, стрессе, тяжелых физических и умственных нагрузках, синдроме хронической усталости, после и в период тяжелых, истощающих заболеваний, действии на организм токсических веществ и радиации.
Соль с пониженным содержанием натрия. Соль пищевая профилактическая с пониженным до 30% содержанием натрия. Состав соли, %: NaCl - 68,4; KCl -26,3; MgSO4 - 5,3. Хлорид натрия заменен на соли калия и магния, что позволяет уменьшить до физиологических норм потребление хлорида натрия и обеспечить организм калием и магнием. Натрий играет существенную роль в поддержании нормального осмотического давления клеток, однако избыток обуславливает риск возникновения гипертонических заболеваний, инсульта, повреждения почек и сетчатки глаз, увеличение выведения кальция из организма. Однако, в силу того, что соль выполняет при производстве мясопродуктов различные технологические функции, в диетических продуктах используют смеси калийных солей муравьиной кислоты, аминокислот, лимонной и фосфорной кислот, хлориды калия, кальция, магния, лития.
Регулярное употребление профилактической соли улучшает работу сердца, почек, способствует снижению веса тела, профилактике и лечению гипертонической болезни, необходимо при диабете, остеохондрозе.
Полуфабрикаты мясорастительные рубленые обогащенные производят по технологической схеме аналогичной процессу производства мясных рубленых полуфабрикатов, схема включает в себя подготовку мясного сырья, измельчение, подготовку посолочных ингредиентов и специй, наполнителей (хлеба, крупы, овощей, соевых белковых препаратов), приготовление фарша, формование, панирование, упаковывание, охлаждение/замораживание, хранение, транспортирование, реализацию.
Примеры рецептур мясорастительных рубленых полуфабрикатов приведены в таблице 1.
| Таблица 1 | |||
| Компоненты | Примеры | ||
| Норма, кг (на 100 кг) | |||
| 1 | 2 | 3 | |
| Мясо котлетное говяжье | 32,0 | - | - |
| Мясо птицы мех. обвалки | - | 32,0 | 38,0 |
| Мясо котлетное свиное | 6,0 | 6,0 | - |
| Вареные зерна нута | 12,0 | 12,0 | - |
| Капуста | - | - | 18,0 |
| Мука овсяная | - | 5,0 | - |
| Мука гречневая | 5,0 | - | - |
| Йодказеин 0,5 г/100 кг | - | 0,0005 | - |
| Морская капуста | 0,5 | - | 0,5 |
| Соевый белковый изолят | 3,0 | 3,0 | 2,0 |
| Соевая белковая клетчатка | - | - | 2,0 |
| Пшеничная клетчатка | 1,5 | 1,5 | - |
| Лук репчатый свежий очищенный | 4,0 | 4,0 | 4,0 |
| Перец душистый молотый | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| Чеснок | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Зелень петрушки, укропа | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Соль лечебно-профилактическая | 0,6 | 0,6 | 0,6 |
| Масло "Carotino" | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| Масло льняное | 1,0 | - | 2,0 |
| Масло соевое | - | 1,0 | - |
| Аскорбиновая кислота | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Янтавит | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Фосфолипидный концентрат | 1,5 | 1,5 | 2,0 |
| Минеральный кальциевый обогатитель | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Отруби на панировку | 3,0 | 3,0 | 3,0 |
| Вода питьевая | до 100 | до 100 | до 100 |
В таблицах 2 и 3, 4 приведены химические показатели, показатели аминокислотной и жирнокислотной сбалансированности белка полуфабрикатов мясорастительных рубленых диетических.
Сравнительный анализ, показывает, что разработанные полуфабрикаты соответствуют заданным требованиям к полуфабрикатам для диетического питания при сердечно-сосудистых заболеваниях и являются более предпочтительными по сравнению с прототипом.
| Таблица 2 | |||||
| Наименование показателей | Заданные требования | Прототип (котлеты «Мясорастительные») |
Примеры | ||
| 1 | 2 | 3 | |||
| Белок: жир | (1,1-1,3):1 | 2,9:1 | 1,3:1 | 1,3:1 | 1,3:1 |
| Белок, % | >10,0 | 11,9 | 12,7 | 13,3 | 10,7 |
| Жир, % | <10,0 | 4,0 | 9,7 | 9,8 | 8,0 |
| Соль, % | <0,6 | 1,2 | 0,6 | 0,6 | 0,6 |
| Холестерин мг/100 г | 50 | 46,2 | 29,8 | 29,8 | 30,4 |
| Таблица 3 | ||||||
| Показатели | Белок ФАО/ВОЗ | Прототип (котлеты «Мясорастительные») |
Примеры | |||
| 1 | 2 | 3 | ||||
| Аминокислоты, г/100 г белка | ||||||
| Валин | 5,0 | 5,16 | 5,03 | 4,75 | 4,48 | |
| Изолейцин | 4,0 | 4,61 | 5,03 | 4,81 | 4,10 | |
| Лейцин | 7,0 | 6,10 | 6,50 | 7,6 | 7,26 | |
| Лизин | 5,5 | 6,04 | 6,75 | 7,53 | 7,36 | |
| Метионин + цистин | 3,5 | 3,41 | 3,42 | 3,15 | 3,18 | |
| Треонин | 4,0 | 4,69 | 4,66 | 4,19 | 4,19 | |
| Триптофан | 1,0 | 1,57 | 1,55 | 1,35 | 1,40 | |
| Фенилаланин + тирозин | 6,0 | 8,32 | 8,94 | 7,04 | 6,36 | |
| Показатели аминокислотной сбалансированности белка | ||||||
| Минимальный скор | →1,0 | 0,8720 | 0,9285 | 0,8987 | 0,8964 | |
| Коэффициент утилитарности | →1,0 | 0,7867 | 0,7980 | 0,8006 | 0,8420 | |
| Коэффициент сопоставимой избыточности | →0 | 8,5131 | 8,4585 | 8,0584 | 6,0549 | |
| Таблица 4 | ||||||
| Жирные кислоты, г/100 г липидов | ||||||
| Заданные требования | Прототип (котлеты «Мясорастительные») |
Примеры | ||||
| 1 | 2 | 3 | ||||
| Сумма НЖК | - | 37,208 | 32,791 | 27,119 | 23,978 | |
| Сумма МНЖК | - | 44,019 | 34,712 | 33,258 | 29,263 | |
| Сумма ПНЖК | - | 13,482 | 22,646 | 26,688 | 33,093 | |
| Линолевая | - | 7,746 | 20,615 | 24,520 | 29,813 | |
| Линоленовая | - | 0,682 | 1,887 | 1,904 | 3,062 | |
| Арахидоновая | - | 0,340 | 0,144 | 0,264 | 0,218 | |
| Коэффициент ЖК сбалансированности | →1,0 | 0,68 | 0,87 | 0,89 | 0,91 | |
Результаты медико-биологической оценки профилактического эффекта (табл.5, 6, 7) свидетельствуют об отсутствии кумулятивного токсического действия как у комплекса БАД, так и у продукта с его добавлением, т.к. рассчитанный ИПХИ не выявил различий в соотношении между массой тела и основными жизненно важными внутренними органами у опытных и контрольных животных.
Гематологические показатели крови (табл.6) свидетельствовали об отсутствии тенденции к возникновению железодефицитной анемии. Анализ лейкоцитарной формулы крови (табл.6) свидетельствует об отсутствии иммунного конфликта и низком уровне аллергических реакций в организме животных.
Анализ биохимических показателей (табл.7), являющихся основными факторами риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний показал, что наименьший атерогенный эффект (снижение уровня холестерина и триглицеридов) наблюдался только при сочетании комплекса БАД с мясным сырьем, использование одного комплекса БАД привело к обратному эффекту, что подтверждает целесообразность включения БАД в рецептуру мясного продукта с целью усиления терапевтического эффекта при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Группы животных:
1 (контрольная) - белые крысята-самцы, получавшие в течение 28 дней фарш-основу с введением хлеба, жира свиного топленого;
2 - белые крысята-самцы, получавшие в течение 28 дней фарш-основу с добавлением комплекса БАД (пшеничная клетчатка, аскорбиновая кислота, янтавит, натуральное красное пальмовое масло, льняное масло, фосфолипиды, минеральный кальциевый обогатитель);
3 - белые крысята-самцы, получавшие в течение 28 дней комплекс БАД.
| Таблица 5 | ||||||
| Интегральные показатели состояния крыс, получавших контрольный и опытные рационы | ||||||
| ИПХИ* | Контрольная группа №1 | Группа №2 | Группа №3 | |||
| Селезенка | 0,36±0,03 | 0,34±0,03 | 0,29±0,05 | |||
| Почка | 0,47±0,02 | 0,39±0,11 | 0,37±0,04 | |||
| Печень | 3,76±0,22 | 3,53±0,83 | 4,05±1,17 | |||
| Сердце | 0,51±0,19 | 0,54±0,28 | 0,46±0,07 | |||
| *ИПХИ - интегральный показатель хронической интоксикации рассчитывается как отношение массы органа к общей массе тела в %. | ||||||
| Таблица 6 | ||||||
| Клинический анализ крови крыс | ||||||
| Параметры | Контрольная группа №1 | Группа №2 | Группа №3 | |||
| Эритроциты, ×1012/мкл | 4,4±0,07 | 4,45±0,06 | 4,6±0,1 | |||
| Средний объем эритроцитов (MCV), мкм3 | 85,65±2,8 | 99,7±3,7 | 97,8±3,5 | |||
| Гематокрит, % | 38,0±0,0 | 44,5±1,7 | 44,0±1,8 | |||
| Гемоглобин, г/дл | 11,2±0,9 | 10,9±0,8 | 11,6±0,7 | |||
| Цветовой показатель, б/з | 0,7±0,0 | 0,7±0,07 | 0,75±0,07 | |||
| Среднее содержание гемоглобина в эритроците (МСН), пкг | 25,12±1,2 | 24,5±1,3 | 25,6±1,5 | |||
| Средняя концентрация гемоглобина в эритроците (МСНС),% | 29,45±1,6 | 24,5±0,6 | 26,3±1,2 | |||
| СОЭ, мм/час | 1,0±0,0 | 1,05±1,3 | 0,55±0,6 | |||
| Лейкоциты,х10 /мкл | 4,95±0,3 | 3,7±0,7 | 5,25±0,4 | |||
| Нейтрофилы: | ||||||
| - юные, % | 0,0±0,0 | 0,0±0,0 | 0,0±0,0 | |||
| - палочкоядерные, % | 2,0±0,1 | 2,5±0,09 | 0,0±0,0 | |||
| - сегментоядерные, % | 26,0±1,4 | 49,0±1,4 | 34,0±2,6 | |||
| Эозинофилы, % | 0,0±0,0 | 2,0±0,08 | 6,0±0,5 | |||
| Моноциты, % | 0,0±0,0 | 2,0±0,08 | 2,0±0,1 | |||
| Базофилы, % | 0,0±0,0 | 2,5±0,2 | 0,0±0,0 | |||
| Лимфоциты, % | 72,0±2,3 | 34±1,4 | 58,0±2,1 | |||
| Таблица 7 | |||
| Биохимические показатели сыворотки крови животных | |||
| Параметры | Контрольная группа №1 | Группа №2 (фарш рец.1) | Группа №3 (БАД) |
| Глюкоза, ммоль/л | 4,1±0,4 | 4,7±0,3 | 3,15±0,3 |
| Холестерин, ммоль/л | 6,02±0,1 | 4,85±0,2 | 6,2±0,01 |
| Триглицериды, ммоль/л | 0,58±0,1 | 0,44±0,1 | 1,02±0,2 |
Claims (4)
1. Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный, содержащий мясное сырье, соевый белок, лук репчатый свежий очищенный, пряности, панировку, соль пищевую, воду питьевую, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют мясо птицы или мясо птицы с добавлением мяса котлетного свиного, или мясо котлетное говяжье с добавлением мяса котлетного свиного; в качестве соевого белка - соевый белковый изолят; в качестве соли пищевой - соль лечебно-профилактическую; в качестве панировки - отруби, в качестве пряностей - перец душистый, зелень укропа, петрушки, чеснок; при этом он дополнительно содержит вареные зерна нута, или капусту, или кабачки, или тыкву, йодказеин или морскую капусту, соевую белковую клетчатку или пшеничную клетчатку, масло соевое или льняное, масло "Carotino", аскорбиновую кислоту, янтавит, фосфолипидный концентрат, минеральный кальциевый обогатитель при следующем соотношении компонентов, мас.%:
2. Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный по п.1, отличающийся тем, что при использовании в качестве мясного сырья мяса котлетного говяжьего с добавлением мяса котлетного свиного он дополнительно содержит муку овсяную или гречневую, при этом все ниже перечисленные ингредиенты находятся в следующем соотношении, мас.%:
3. Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный по п.1, отличающийся тем, что при использовании в качестве мясного сырья мяса птицы с добавлением мяса котлетного свиного он дополнительно содержит муку овсяную или гречневую, при этом все ниже перечисленные ингредиенты находятся в следующем соотношении, мас.%:
4. Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный по п.1, отличающийся тем, что при использовании в качестве мясного сырья мяса птицы он содержит ниже перечисленные ингредиенты в следующем соотношении, мас.%:
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006140735/13A RU2338396C2 (ru) | 2006-11-20 | 2006-11-20 | Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006140735/13A RU2338396C2 (ru) | 2006-11-20 | 2006-11-20 | Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006140735A RU2006140735A (ru) | 2008-05-27 |
| RU2338396C2 true RU2338396C2 (ru) | 2008-11-20 |
Family
ID=39586166
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006140735/13A RU2338396C2 (ru) | 2006-11-20 | 2006-11-20 | Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2338396C2 (ru) |
Cited By (28)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2464817C1 (ru) * | 2011-04-07 | 2012-10-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый |
| RU2468612C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-12-10 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Саратовский Государственный Аграрный Университет Имени Н.И. Вавилова" | Консервы из мясокостного шрота с нутом |
| RU2473223C1 (ru) * | 2011-06-16 | 2013-01-27 | Наталья Васильевна Ярцева | Способ получения пищевого рыбного фарша |
| RU2501352C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2502359C1 (ru) * | 2012-08-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2502360C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2547472C1 (ru) * | 2013-12-24 | 2015-04-10 | Альфия Фаритовна Шарипова | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные |
| RU2550649C2 (ru) * | 2013-06-05 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова" | Функциональный мясной продукт и способ его производства |
| RU2562531C1 (ru) * | 2014-07-07 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый |
| RU2567647C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
| RU2576958C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "капуста по-венгерски" |
| RU2576937C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" |
| RU2579228C1 (ru) * | 2014-12-29 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый |
| RU2597192C1 (ru) * | 2015-08-31 | 2016-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ приготовления консервов функционального назначения "фрикадельки диетические из мяса птицы |
| RU2612781C2 (ru) * | 2015-05-14 | 2017-03-13 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ изготовления комбинированного мясного продукта |
| RU2619988C1 (ru) * | 2015-11-16 | 2017-05-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы |
| RU2629985C1 (ru) * | 2016-08-08 | 2017-09-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Функциональный мясной крем |
| RU2631691C1 (ru) * | 2016-07-25 | 2017-09-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Мясорастительный продукт геродиетического назначения |
| RU177757U1 (ru) * | 2017-09-13 | 2018-03-12 | Михаил Леонидович Климовицкий | Полуфабрикат пищевого продукта |
| RU2684311C1 (ru) * | 2018-07-10 | 2019-04-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ приготовления мясного полуфабриката в виде фрикаделек из мяса птицы |
| PL423843A1 (pl) * | 2017-12-11 | 2019-06-17 | Zakład Mięsny Wierzejki J.M. Zdanowscy Spółka Jawna | Sposób wytwarzania wygodnych wyrobów drobiowych w warstwie chrupkiej otoczki o kontrolowanej alergenności oraz wyrób drobiowy w warstwie chrupkiej otoczki |
| RU2704291C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-10-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ приготовления мясного полуфабриката купаты из мяса птицы |
| RU2712518C1 (ru) * | 2019-08-13 | 2020-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тюменский индустриальный университет" (ТИУ) | Полуфабрикат мясной обогащенный |
| RU2738354C1 (ru) * | 2020-04-03 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Композиция мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания |
| RU2738356C1 (ru) * | 2020-04-07 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания |
| RU2757319C1 (ru) * | 2021-03-19 | 2021-10-13 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Северо-Кавказский федеральный университет" | Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональный обогащенный |
| RU2757684C1 (ru) * | 2020-11-16 | 2021-10-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Способ производства фаршевого колбасного продукта |
| RU2797920C1 (ru) * | 2022-03-14 | 2023-06-13 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы |
-
2006
- 2006-11-20 RU RU2006140735/13A patent/RU2338396C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТУ 49 921-84 Котлеты мясо-растительные. * |
Cited By (30)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2464817C1 (ru) * | 2011-04-07 | 2012-10-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый |
| RU2468612C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-12-10 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Саратовский Государственный Аграрный Университет Имени Н.И. Вавилова" | Консервы из мясокостного шрота с нутом |
| RU2473223C1 (ru) * | 2011-06-16 | 2013-01-27 | Наталья Васильевна Ярцева | Способ получения пищевого рыбного фарша |
| RU2501352C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2502360C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2502359C1 (ru) * | 2012-08-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2550649C2 (ru) * | 2013-06-05 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова" | Функциональный мясной продукт и способ его производства |
| RU2547472C1 (ru) * | 2013-12-24 | 2015-04-10 | Альфия Фаритовна Шарипова | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные |
| RU2562531C1 (ru) * | 2014-07-07 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый |
| RU2579228C1 (ru) * | 2014-12-29 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый |
| RU2567647C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
| RU2576937C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" |
| RU2576958C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "капуста по-венгерски" |
| RU2612781C2 (ru) * | 2015-05-14 | 2017-03-13 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ изготовления комбинированного мясного продукта |
| RU2597192C1 (ru) * | 2015-08-31 | 2016-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ приготовления консервов функционального назначения "фрикадельки диетические из мяса птицы |
| RU2619988C1 (ru) * | 2015-11-16 | 2017-05-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы |
| RU2631691C1 (ru) * | 2016-07-25 | 2017-09-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Мясорастительный продукт геродиетического назначения |
| RU2629985C1 (ru) * | 2016-08-08 | 2017-09-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Функциональный мясной крем |
| RU177757U1 (ru) * | 2017-09-13 | 2018-03-12 | Михаил Леонидович Климовицкий | Полуфабрикат пищевого продукта |
| RU177757U9 (ru) * | 2017-09-13 | 2018-05-22 | Михаил Леонидович Климовицкий | Полуфабрикат пищевого продукта |
| PL423843A1 (pl) * | 2017-12-11 | 2019-06-17 | Zakład Mięsny Wierzejki J.M. Zdanowscy Spółka Jawna | Sposób wytwarzania wygodnych wyrobów drobiowych w warstwie chrupkiej otoczki o kontrolowanej alergenności oraz wyrób drobiowy w warstwie chrupkiej otoczki |
| RU2684311C1 (ru) * | 2018-07-10 | 2019-04-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ приготовления мясного полуфабриката в виде фрикаделек из мяса птицы |
| RU2704291C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-10-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ приготовления мясного полуфабриката купаты из мяса птицы |
| RU2712518C1 (ru) * | 2019-08-13 | 2020-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тюменский индустриальный университет" (ТИУ) | Полуфабрикат мясной обогащенный |
| RU2738354C1 (ru) * | 2020-04-03 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Композиция мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания |
| RU2738356C1 (ru) * | 2020-04-07 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания |
| RU2757684C1 (ru) * | 2020-11-16 | 2021-10-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Способ производства фаршевого колбасного продукта |
| RU2757319C1 (ru) * | 2021-03-19 | 2021-10-13 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Северо-Кавказский федеральный университет" | Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональный обогащенный |
| RU2797920C1 (ru) * | 2022-03-14 | 2023-06-13 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы |
| RU2809849C1 (ru) * | 2022-12-26 | 2023-12-19 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Способ производства замороженных рубленых котлет |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006140735A (ru) | 2008-05-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2338396C2 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный | |
| Khora | Marine fish-derived bioactive peptides and proteins for human therapeutics | |
| Tou et al. | Krill for human consumption: nutritional value and potential health benefits | |
| Cofrades et al. | Influence of different types and proportions of added edible seaweeds on characteristics of low-salt gel/emulsion meat systems | |
| JP4699901B2 (ja) | 体脂肪代謝機能と燃焼エネルギーの活用機能とを備えているダイエット用添加物質 | |
| RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| JP5119509B2 (ja) | 活動意欲向上剤 | |
| PT1662904E (pt) | Composições contendo elementos da semente de salvia sclarea como ingrediente activo | |
| RU2342884C1 (ru) | Вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционных видов сырья для детей старшего школьного возраста | |
| RU2529154C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащенный | |
| Kazhibayeva et al. | Development of formulation and production technology of fish pate for therapeutic and prophylactic purposes | |
| Cofrades et al. | Applications of Seaweed in Meat‐Based Functional Foods | |
| RU2547472C1 (ru) | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные | |
| Ananey-Obiri et al. | Development and characterization of fish-based superfoods | |
| CN101744291B (zh) | 一种含螺旋藻西式火腿及其制备方法 | |
| Careche et al. | Functional seafood products | |
| RU2492867C1 (ru) | Биологически активная добавка | |
| KR101380636B1 (ko) | 고혈압 개선용 기능성 김치 및 그 제조방법 | |
| RU2524821C1 (ru) | Майонез | |
| RU2279819C1 (ru) | Полуфабрикаты мясные рубленые диетические | |
| KR100329011B1 (ko) | 옥타코사놀이 첨가된 생식 타입의 차(茶) 조성물 | |
| RU2774419C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональный с пребиотическим действием | |
| RU2787030C1 (ru) | Паштет печеночный функциональный обогащенный | |
| KR20140094965A (ko) | 어린이용 저염된장의 제조방법 | |
| RU2757319C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональный обогащенный |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101121 |