RU177757U1

RU177757U1 - Полуфабрикат пищевого продукта

Info

Publication number: RU177757U1
Application number: RU2017131932U
Authority: RU
Inventors: Михаил Леонидович Климовицкий
Original assignee: Михаил Леонидович Климовицкий
Priority date: 2017-09-13
Filing date: 2017-09-13
Publication date: 2018-03-12
Also published as: RU177757U9

Abstract

Полезная модель относится к пищевой промышленности и может быть использована в области индивидуального и общественного питания при производстве пищевых продуктов быстрого приготовления, в том числе и замороженных, из пищевых полуфабрикатов, для изготовления которых используется сырье животного или растительного происхождения или их смеси. Полуфабрикат пищевого продукта, выполняют из пищевого материала в форме короткой толстостенной трубы, при этом внутренний диаметр трубы больше трех толщин трубы, т.е. d>3h, где h - толщина стенки трубы, являющаяся разницей между наружным диаметром D трубы и ее внутренним диаметром d. 1 табл.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности и может быть использована в области индивидуального и общественного питания при производстве пищевых продуктов быстрого приготовления, в том числе и замороженных, из пищевых полуфабрикатов, для изготовления которых используется сырье животного или растительного происхождения или их смеси.

Известен полуфабрикат продукта питания, предназначенный для хранения в замороженном виде, представляющий собой формованный в виде котлеты фарш, который на своей периферийной части включает бортик, внутренняя стенка которого ограничивает рабочую полость с внутренним объемом, составляющим не менее 5% от объема фарша(Патент на полезную модель РФ №106502). Полуфабрикат также в своей центральной части включает сквозное отверстие и при этом выполняются условие: 1 мм≤d≤D.

Недостатком аналога является сложная форма полуфабриката, что в условиях массового производства, является нерентабельным.

Известен также полуфабрикат продукта питания (Патент на полезную модель РФ №106827), предназначенный для хранения в замороженном виде и последующей жарки с целью окончательной кулинарной обработки, представляющий собой формованный в виде котлеты фарш, который вне своей периферийной части имеет как минимум одно отверстие, в которое может быть вписана окружность с диаметром d, притом, что выполняется соотношение:d≤3 ×h, где h - минимальное расстояние между внутренней и наружной боковыми поверхностями полуфабриката, в то время как диаметр D окружности, которой может быть описана наружная боковая поверхность полуфабриката, лежит в пределах от 40 до 160 мм, а толщина полуфабриката t - в пределах от 5 до 40 мм, при этом полуфабрикат включает две торцевые и как минимум две боковые поверхности, тогда как одна из упомянутых последними является наружной и как минимум одна - внутренней.

Эта конструкция пищевого продукта наиболее близка к заявляемой полезной модели и выбрана в качестве прототипа.

Однако, соотношение размеров полуфабриката прототипа не оптимально.

Недостаток прототипа заключается в том, что при указанных: наружном диаметре, толщине продукта и соотношении диаметра внутреннего отверстия с шириной кольца, не рассматривается зависимость диаметра внутреннего отверстия от толщины полуфабриката пищевого продукта. Эта характеристика, при сохранении объема продукта неизменным, непосредственно влияет на скорость (время) приготовления (тепловой обработки) для доведения пищевого продукта до состояния, пригодного к употреблению, потому что это связано с изменением площади нагрева.

Технический результат заявляемой полезной модели - уменьшение тепловой энергии (количества тепла) при приготовлении полуфабриката, а, значит, и уменьшение потребления, например, электрической энергии или другого вида энергоносителя...

Данный результат достигается использованием полуфабриката пищевого продукта, выполненного из пищевого материала в форме короткой толстостенной трубы, при этом внутренний диаметр трубы больше трех толщин трубы, т.е. d>3h, где h - толщина стенки трубы, являющаяся разницей между наружным диаметром D трубы и ее внутренним диаметром d

Данный результат может быть доказан двумя способами

Первый способ. Постоянными величинами являются постоянный объем V (вес) и наружный диаметр D

Построим зависимости площади поверхности

толщины

и отношения внутреннего диаметра к ширине кольца

от h.

Фиксируем диаметр кольца D {см) и его объем V (см³).

Считаем, что h - ширина кольца.

В табл. 1 показано как, с увеличением радиуса внутреннего отверстия, увеличивается толщина продукта и увеличивается площадь его поверхности, а эта характеристика непосредственно влияет на скорость нагрева продукта, то есть, количество теплоты, затрачиваемое на приготовление полуфабриката, за счет уменьшения времени приготовления, снижается.

Второй способ. При одинаковой толщине прожарки и объеме(весе) предлагаемый полуфабрикат пищевого продукта имеет большую общую наружную площадь поверхности по сравнению с прототипом, а следовательно быстрее прожаривается Пример по предлагаемому полуфабрикату: D=11,5 см, t=0,6, h=2 см, задаем

d>3h=3,75h, отсюда

d=3,75* 2=7,5 см

V=t*0,25*3,14*(D²-d²)=0,6*0,25*3,14*(11,5²-7,5²)=35,8 см куб

Отсюда площадь верхней (или нижней)поверхности полуфабриката 35,8: 0,6 см=59 см²

Общая площадь поверхности равна 59 см²+59 см²+3,14*0,6*(11,5+7,5)=154,1

Пример по прототипу t=0,6, V=35,8куб.см, отсюда площадь верхней (или нижней)поверхности равна 59 см², задаем d=3h, отсюда D=5h, отсюда

59cм²=0,25*3,14(25h²-9h²)=3,14*4h², отсюда h=2,17 см

d=3h=2,17*3=6,51 см, D=5h=l0,85 см

Общая площадь поверхности равна 59 см²+59 см²+3,14*0,6*(10,85+6,51)=150,9 см.

Claims

Полуфабрикат пищевого продукта, выполненный из пищевого материала в форме короткой толстостенной трубы, отличающийся тем, что внутренний диаметр трубы больше трех толщин трубы, т.е. d>3h, где h - толщина стенки трубы, являющаяся разницей между наружным диаметром D трубы и ее внутренним диаметром d.