RU2502360C1 - Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502360C1 RU2502360C1 RU2012132106/13A RU2012132106A RU2502360C1 RU 2502360 C1 RU2502360 C1 RU 2502360C1 RU 2012132106/13 A RU2012132106/13 A RU 2012132106/13A RU 2012132106 A RU2012132106 A RU 2012132106A RU 2502360 C1 RU2502360 C1 RU 2502360C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- sugar
- salt
- bone broth
- greens
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Производят замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Производят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом масле и протирают морковь, белые коренья и репчатый лук. Режут и бланшируют брюкву. Режут и замораживают сахарный горох, сахарную фасоль и зелень. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечной муки. Смешивают морковь, белые коренья, репчатый лук, брюкву, сахарный горох, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Производят фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервированного продукта "Котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, сахарного гороха, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360490 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица | 1323,3 |
жир-сырец | 11,1 |
топленое масло | 21,1 |
морковь | 9,8-10 |
белые коренья | 9,9-10 |
репчатый лук | 10,7-10,9 |
брюква | 5,2 |
сахарный горох | 458,3 |
сахарная фасоль | 4,6 |
зелень | 17,4 |
пшеничный хлеб | 75 |
пшеничные сухари | 27,8 |
подсолнечная мука | 26,9 |
молоко | 108,3 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,07 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мякоть курицы и жир-сырец куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют.
Подготовленные сахарный горох, сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, белые коренья, репчатый лук, брюкву, сахарный горох, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта "Котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица 1323,3 жир-сырец 11,1 топленое масло 21,1 морковь 9,8-10 белые коренья 9,9-10 репчатый лук 10,7-10,9 брюква 5,2 сахарный горох 458,3 сахарная фасоль 4,6 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 подсолнечная мука 26,9 молоко 108,3 соль 12 лимонная кислота 0,07 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012132106/13A RU2502360C1 (ru) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012132106/13A RU2502360C1 (ru) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502360C1 true RU2502360C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817475
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012132106/13A RU2502360C1 (ru) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502360C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5904946A (en) * | 1997-02-28 | 1999-05-18 | Ready Foods International, Inc. | Process for preparing refrigerated meals |
RU2254034C2 (ru) * | 1999-02-27 | 2005-06-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Способ изготовления пищевого продукта на основе мяса и пищевой продукт на основе мяса |
RU2338396C2 (ru) * | 2006-11-20 | 2008-11-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный |
RU2360490C1 (ru) * | 2008-03-14 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" |
-
2012
- 2012-07-27 RU RU2012132106/13A patent/RU2502360C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5904946A (en) * | 1997-02-28 | 1999-05-18 | Ready Foods International, Inc. | Process for preparing refrigerated meals |
RU2254034C2 (ru) * | 1999-02-27 | 2005-06-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Способ изготовления пищевого продукта на основе мяса и пищевой продукт на основе мяса |
RU2338396C2 (ru) * | 2006-11-20 | 2008-11-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный |
RU2360490C1 (ru) * | 2008-03-14 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2500217C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502360C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502369C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502361C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2500218C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2484705C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2501377C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2482733C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502367C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2501312C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502325C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2501376C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2480077C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2499454C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2499439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502327C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502326C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2485829C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2501367C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2501375C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2498741C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2501309C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2498742C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2486790C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2499438C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |