RU2464817C1 - Полуфабрикат мясорастительный рубленый - Google Patents
Полуфабрикат мясорастительный рубленый Download PDFInfo
- Publication number
- RU2464817C1 RU2464817C1 RU2011113604/13A RU2011113604A RU2464817C1 RU 2464817 C1 RU2464817 C1 RU 2464817C1 RU 2011113604/13 A RU2011113604/13 A RU 2011113604/13A RU 2011113604 A RU2011113604 A RU 2011113604A RU 2464817 C1 RU2464817 C1 RU 2464817C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutlet
- semi
- flour
- pork
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 47
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 12
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 11
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 20
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 19
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 7
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 5
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 4
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 2
- 208000000412 Avitaminosis Diseases 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 206010021135 Hypovitaminosis Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 206010061291 Mineral deficiency Diseases 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N pantothenic acid Natural products OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 208000030401 vitamin deficiency disease Diseases 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000606540 Chione venosa Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000019545 cooked cereal Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 description 1
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 238000006479 redox reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Для изготовления полуфабриката используют мясо котлетное свиное или мясо котлетное говяжье с добавлением мяса котлетного свиного. Кроме того, используют муку льняную, обогащенную мукой зародышей пшеницы «Витазар», морковь свежую, лук репчатый свежий очищенный, перец душистый молотый, чеснок, зелень петрушки, укропа, соль поваренную пищевую, сухари панировочные и воду питьевую. Все компоненты используют при определенных соотношениях. Изобретение позволяет повысить пищевую и профилактическую ценность полуфабрикатов. 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству комбинированных продуктов, включающих сырье животного и растительного происхождения, и может быть использовано в производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов для профилактического и диетического питания.
Известные мясные рубленые полуфабрикаты имеют достаточно высокую пищевую и биологическую ценность, но их состав не позволяет обеспечить сбалансированное и профилактическое питание.
Комбинированные мясорастительные полуфабрикаты, приготовленные с использованием сырья животного и растительного происхождения, отличаются высокой биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным, витаминным и минеральным составом. Кроме того, они имеют хорошие органолептические показатели, высокий выход, экономичны и хорошо усваиваются человеческим организмом, при этом способствуют рациональному использованию мясного и растительного, в частности зернового, сырья.
Известен включающий крупу состав мясорастительных котлет и способ их изготовления (Рогов И.А., Забашта А.Г. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: 1997). Рецептура известных мясорастительных котлет включает, мас.%: мясо котлетное говяжье 35,75, крупа рисовая или перловая вареная 25,00, белок соевый концентрат гидратированный 18,00, лук репчатый свежий 5,00, перец черный или белый молотый 0,05, меланж или яйца куриные 1,00, соль поваренную пищевую 1,20, сухари панировочные 4,00, воду питьевую 9,00. Технологический процесс производства известных мясорастительных котлет включает приготовление котлетного фарша из говядины жилованой и варку рисовой или перловой круп. Далее мясо, крупы, соевый концентрат гидратированный, лук, специи, соль загружают в фаршемешалку в соответствии с рецептурой, перемешивают до однородной консистенции, затем готовый фарш формуют, панируют, замораживают, упаковывают и направляют на хранение. Существенным недостатком известных мясорастительных котлет является включение в их состав вареных круп, которые имеют весьма ограниченное содержание витаминов, незаменимых аминокислот, других биологически активных соединений. Кроме того, наличие в рецептуре сравнительно дорогостоящего соевого белкового концентрата увеличивает стоимость готового продукта.
Известны описанные в патенте РФ №2322092, опубл. 2008.04.20, мясорастительные котлеты, в состав которых входит полученный из необезжиренной или полуобезжиренной соевой муки гидратированный соевый белковый продукт, содержащие, вес.%: мясо котлетное говяжье 30,0, свинину жилованую жирную 16,55, капусту белокочанную свежую 15,00, лук репчатый свежий 10,00, яйца куриные или меланж 2,20, гидратированный соевый белковый продукт 16,00, сухари панировочные 4,00, перец черный или белый молотый 0,05, соль поваренную пищевую 1,20, воду питьевую 5,00. Изобретение позволяет получить пищевой продукт с высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью, сбалансированный по химическому составу, обогащенный растительными белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами, содержащимися в сое, а также за счет капусты - клетчаткой. Существенным недостатком известного состава является необходимость предварительного получения гидратированного соевого белкового продукта с помощью сложного и многоступенчатого технологического процесса, что обусловливает сравнительно высокую стоимость готовой продукции.
Наиболее близким к заявляемому техническому решению является состав рубленых полуфабрикатов «Котлеты с капустой» (Козмава А.В., Касьянов Г.И., Палагина И.А. Технология производства паштетов и фаршей: Учебное пособие. Серия «Технологии пищевых производств». - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2002. - С.49-53, прототип), который включает, вес.%: мясо котлетное говяжье 30,0; свинина жилованая жирная 16,55; капуста белокочанная свежая 15,0; лук репчатый свежий 10,0; крупа манная 8,0; яйца куриные или меланж 2,2; изолят соевого белка 8,0; сухари панировочные 4,0; перец черный или белый молотый 0,05; соль поваренную пищевую 1,2; воду питьевую 5,0. Способ производства известных рубленых полуфабрикатов включает измельчение ингредиентов на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, взвешивание и перемешивание в фаршеприготовительных агрегатах до образования однородной консистенции. Готовый фарш формуют и панируют в панировочных сухарях, замораживают, упаковывают и направляют на хранение.
Входящий в состав известных полуфабрикатов изолят соевого белка полностью очищен от углеводов, не содержит жирорастворимых витаминов (A, D, E, F и K) и минеральных веществ, что снижает пищевую и профилактическую ценность готового продукта и отрицательно сказывается на сбалансированности его химического состава, при этом свой отрицательный вклад в упомянутые характеристики продукта вносит также жирная свинина (свыше 50% жира). Присутствие жирной свинины и серый цвет, сообщаемый готовому продукту упомянутым изолятом, ухудшают его органолептические показатели. Кроме того, упомянутый изолят является дорогостоящим компонентом, вносящим свой вклад в себестоимость известных полуфабрикатов.
Задачей настоящего изобретения является получение сбалансированного по химическому составу рубленого мясорастительного полуфабриката с высокой пищевой и профилактической ценностью.
Технический результат изобретения заключается в повышении пищевой и профилактической ценности получаемого рубленого мясорастительного полуфабриката при одновременном улучшении его органолептических показателей.
Указанный технический результат достигается рубленым мясорастительным полуфабрикатом, содержащим мясное сырье, источник растительного белка, а также лук репчатый свежий, сухари панировочные, соль поваренную пищевую, воду питьевую, который, в отличие от известного, в качестве мясного сырья содержит мясо котлетное свиное или мясо котлетное говяжье с добавлением мяса котлетного свиного, в качестве источника растительного белка - льняную муку, обогащенную мукой зародышей пшеницы «Витазар», и дополнительно включает морковь свежую, перец душистый, зелень петрушки, укропа, чеснок, при следующем содержании компонентов, мас.%:
| мясо котлетное свиное или мясо котлетное говяжье | |
| с добавлением мяса котлетного свиного | 60,0-62,0 |
| мука льняная, обогащенная | |
| мукой зародышей пшеницы «Витазар» | 4,5-6,0 |
| морковь свежая | 4,0-6,0 |
| лук репчатый свежий очищенный | 4,0-4,5 |
| перец душистый молотый | 0,01-0,02 |
| чеснок | 1,0-1,2 |
| зелень петрушки, укропа | 1,0-1,2 |
| соль поваренная пищевая | 1,0-1,1 |
| сухари панировочные | 3,5-4,0 |
| вода питьевая | остальное |
Измельченное на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм мясное сырье в виде мяса котлетного свиного или мяса котлетного говяжьего с добавлением мяса котлетного свиного, льняную муку, полученную из семян льна после отжима из них масла, либо льняную муку с добавлением муки, полученной из зародышей пшеницы после выделения из них масла, морковь, соль, специи и зелень взвешивают в соответствии с предлагаемой рецептурой и загружают в фаршемешалки или фаршеприготовительные агрегаты, перемешивают до однородной консистенции. Готовый фарш формуют, панируют в панировочных сухарях и направляют на кулинарную обработку, охлаждение либо замораживание и хранение.
Использование в качестве основного мясного сырья свинины котлетной (15% жира в отличие от используемой в известном полуфабрикате свинины жирной, содержащей свыше 50% жира) либо говядины котлетной с добавлением свинины котлетной в заявленном количестве обеспечивает сбалансированность предлагаемого полуфабриката по животным белкам, жирам, минеральным веществам, а также сбалансированность животных белков по аминокислотному составу.
Льняная мука, полученная из льняного жмыха, является не только источником белков растительного происхождения (56,1%) с полноценным аминокислотным составом, но и обладает высокой биологической ценностью.
В состав льняной муки входят:
- полиненасыщенные жирные кислоты с преобладающим содержанием линолевой жирной кислоты (35,4%);
- пищевые волокна - водорастворимые и нерастворимые (33,7%), которые абсорбируют условно-патогенную микрофлору при одновременном усилении синтеза витаминов B1, B2, B6, PP и Bc в кишечнике, благоприятно действующих на рост лакто- и бифидобактерий. Растворимые пищевые волокна способствуют снижению уровня холестерина в крови, а при сахарном диабете позволяют контролировать уровень глюкозы в крови. Нерастворимые пищевые волокна содержат пектин и клетчатку, которые стимулируют работу и играют важную роль в процессе пищеварения;
- лигнаны, относящиеся к классу фитоэкстрогенов и обладающие высокой противоопухолевой, антибактериальной и антивирусной активностью, а также являющиеся антиоксидантами;
- необходимые для здоровья микроэлементы (калий, магний, цинк и др.).
Льняная мука с мукой зародышей пшеницы «Витазар» (ТУ 9146-015-50765127-08) рекомендована для включения в рацион питания при целом ряде заболеваний: сахарный диабет, атеросклероз, ишемическая болезнь; она оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, используется при минеральной и витаминной недостаточности.
Мука «Витазар», полученная путем специальной механической переработки зародышей пшеницы после выделения из них масла, является природным диетическим продуктом, что обусловлено содержанием в ней биологически активных веществ в легко усваиваемой организмом форме. Она содержит витамины B1, B2, B6, D, E, H (биотин), РР, пантотеновую и фолиевую кислоты, бета-каротин; а также 21 микроэлемент и среди них такие важные, как железо, кальций, магний, марганец, селен, фосфор, цинк. При регулярном употреблении мука зародышей пшеницы «Витазар» повышает иммунитет, способствует улучшению процессов пищеварения, препятствует накоплению избыточного веса.
Льняная мука с мукой зародышей пшеницы «Витазар» (ТУ 9146-015-50765127-08) рекомендована для включения в рацион питания при целом ряде заболеваний: сахарный диабет, атеросклероз, ишемическая болезнь; она оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, используется при минеральной и витаминной недостаточности.
Добавление моркови в состав предлагаемых полуфабрикатов снижает калорийность продукта, что весьма важно для профилактики избыточного веса. Морковь является источником предшественника витамина А - β-каротина, который обладает противоаллергической активностью, стимулирует обмен веществ в печени и сердечной мышце, активно участвует в окислительно-восстановительных реакциях в клетках. Углеводный состав моркови представлен как пищевыми волокнами, обладающими функциональными свойствами (до 1%), так и усвояемыми углеводами (72%), в основном фруктозой, что позволяет использовать ее в питании больных диабетом или находящихся в группе риска по этому заболеванию.
Введение в предлагаемый полуфабрикат обогащенной льняной муки и свежей моркови обогащает его состав растительными белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами, а также клетчаткой.
Входящие в состав предлагаемого полуфабриката специи: чеснок, перец, лук, петрушка и укроп обладают четкими свойствами консервантов, обеспечивают стойкость как вкусовых, так и ароматических характеристик готового продукта, улучшают его органолептические показатели.
Таким образом, предлагаемый мясорастительный рубленый полуфабрикат является сбалансированным по своему химическому составу, обладает улучшенными в сравнении с известным полуфабрикатом пищевыми и профилактическими свойствами и высокими орган олептическими показателями. Использование льняной муки, обогащенной мукой зародышей пшеницы «Витазар», повышает биологическую ценность готовой продукции и усиливает ее профилактическую направленность.
Примеры конкретных рецептур
Пример 1
Предлагаемый мясорастительный рубленый полуфабрикат включает, мас.%:
| мясо котлетное свиное | 60,0 |
| мука льняная, обогащенная мукой | |
| зародышей пшеницы «Витазар» | 6,0 |
| морковь свежая | 6,0 |
| лук репчатый свежий очищенный | 4,0 |
| перец душистый молотый | 0,01 |
| чеснок | 1,0 |
| зелень петрушки, укропа | 1,2 |
| соль поваренная пищевая | 1,0 |
| сухари панировочные | 3,5 |
| вода питьевая | 17,29 |
Пример 2
Предлагаемый мясорастительный рубленый полуфабрикат включает, мас.%:
| мясо котлетное говяжье с добавлением мяса | |
| котлетного свиного | 62,0 |
| мука льняная, обогащенная | |
| мукой зародышей пшеницы «Витазар» | 4,5 |
| морковь свежая | 4,0 |
| лук репчатый свежий очищенный | 4,5 |
| перец душистый молотый | 0,02 |
| чеснок | 1,2 |
| зелень петрушки, укропа | 1,0 |
| соль поваренная пищевая | 1,1 |
| сухари панировочные | 4,0 |
| вода питьевая | 17,68 |
Claims (1)
- Полуфабрикат мясорастительный рубленый, содержащий мясное сырье, источник растительного белка, а также лук репчатый свежий, сухари панировочные, соль поваренную пищевую, воду питьевую, отличающийся тем, что качестве мясного сырья содержит мясо котлетное свиное или мясо котлетное говяжье с добавлением мяса котлетного свиного, в качестве источника растительного белка - льняную муку, обогащенную мукой зародышей пшеницы «Витазар», и дополнительно включает морковь свежую, перец душистый, зелень петрушки, укропа, чеснок при следующем содержании компонентов, мас.%:
мясо котлетное свиное или мясо котлетное говяжье с добавлением мяса котлетного свиного 60,0-62,0 мука льняная, обогащенная мукой зародышей пшеницы «Витазар» 4,5-6,0 морковь свежая 4,0-6,0 лук репчатый свежий очищенный 4,0-4,5 перец душистый молотый 0,01-0,02 чеснок 1,0-1,2 зелень петрушки, укропа 1,0-1,2 соль поваренная пищевая 1,0-1,1 сухари панировочные 3,5-4,0 вода питьевая остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011113604/13A RU2464817C1 (ru) | 2011-04-07 | 2011-04-07 | Полуфабрикат мясорастительный рубленый |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011113604/13A RU2464817C1 (ru) | 2011-04-07 | 2011-04-07 | Полуфабрикат мясорастительный рубленый |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2464817C1 true RU2464817C1 (ru) | 2012-10-27 |
Family
ID=47147134
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011113604/13A RU2464817C1 (ru) | 2011-04-07 | 2011-04-07 | Полуфабрикат мясорастительный рубленый |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2464817C1 (ru) |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2547472C1 (ru) * | 2013-12-24 | 2015-04-10 | Альфия Фаритовна Шарипова | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные |
| RU2554435C2 (ru) * | 2013-04-02 | 2015-06-27 | Наталья Сергеевна Родионова | Способ приготовления мясорастительных полуфабрикатов или фаршей для котлет, паштетов, кнелей, суфле или иных изделий из рубленой массы |
| RU2560287C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2577063C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
| RU2579206C1 (ru) * | 2015-02-25 | 2016-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый |
| RU2582819C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Новосибирский государственный технический университет" | Способ приготовления мясных кулинарных изделий |
| RU2603894C1 (ru) * | 2015-07-01 | 2016-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма |
| RU2607601C2 (ru) * | 2015-06-18 | 2017-01-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" | Способ приготовления рыбных кулинарных изделий |
| RU2611843C1 (ru) * | 2015-10-12 | 2017-03-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Способ производства вареной колбасы |
| RU2613281C1 (ru) * | 2016-03-24 | 2017-03-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз |
| RU2629989C1 (ru) * | 2016-08-08 | 2017-09-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Композиция мясного крема специального назначения |
| RU2636473C1 (ru) * | 2016-08-08 | 2017-11-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ получения композиции мясного крема специального назначения |
| RU2640365C1 (ru) * | 2017-02-27 | 2017-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства мясного хлеба |
| RU2647510C1 (ru) * | 2017-02-27 | 2018-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства мясорастительных обогащенных рубленых полуфабрикатов |
| RU2751956C1 (ru) * | 2020-12-28 | 2021-07-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Способ производства рулета из свинины |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
| RU2335933C2 (ru) * | 2006-08-07 | 2008-10-20 | Малое государственное предприятие "Научно-консультационный Центр" | Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт |
| RU2338396C2 (ru) * | 2006-11-20 | 2008-11-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный |
-
2011
- 2011-04-07 RU RU2011113604/13A patent/RU2464817C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
| RU2335933C2 (ru) * | 2006-08-07 | 2008-10-20 | Малое государственное предприятие "Научно-консультационный Центр" | Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт |
| RU2338396C2 (ru) * | 2006-11-20 | 2008-11-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2554435C2 (ru) * | 2013-04-02 | 2015-06-27 | Наталья Сергеевна Родионова | Способ приготовления мясорастительных полуфабрикатов или фаршей для котлет, паштетов, кнелей, суфле или иных изделий из рубленой массы |
| RU2547472C1 (ru) * | 2013-12-24 | 2015-04-10 | Альфия Фаритовна Шарипова | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные |
| RU2560287C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2577063C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
| RU2582819C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Новосибирский государственный технический университет" | Способ приготовления мясных кулинарных изделий |
| RU2579206C1 (ru) * | 2015-02-25 | 2016-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый |
| RU2607601C2 (ru) * | 2015-06-18 | 2017-01-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" | Способ приготовления рыбных кулинарных изделий |
| RU2603894C1 (ru) * | 2015-07-01 | 2016-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма |
| RU2611843C1 (ru) * | 2015-10-12 | 2017-03-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Способ производства вареной колбасы |
| RU2613281C1 (ru) * | 2016-03-24 | 2017-03-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз |
| RU2629989C1 (ru) * | 2016-08-08 | 2017-09-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Композиция мясного крема специального назначения |
| RU2636473C1 (ru) * | 2016-08-08 | 2017-11-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ получения композиции мясного крема специального назначения |
| RU2640365C1 (ru) * | 2017-02-27 | 2017-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства мясного хлеба |
| RU2647510C1 (ru) * | 2017-02-27 | 2018-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства мясорастительных обогащенных рубленых полуфабрикатов |
| RU2751956C1 (ru) * | 2020-12-28 | 2021-07-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Способ производства рулета из свинины |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
| RU2357485C2 (ru) | Рыборастительные котлеты повышенной пищевой ценности | |
| Dewi et al. | Formulation of baby biscuits with substitution of wood grasshopper flour (Melanoplus cinereus) as an alternative complementary food for children | |
| CN110973613A (zh) | 一种适用于减重人群食用的植物复合粉组合物、适用于减重人群食用的产品和应用 | |
| Butt et al. | Bioavailability and storage stability of vitamin A fortificant (retinyl acetate) in fortified cookies | |
| RU2579228C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| RU2529154C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащенный | |
| RU2547472C1 (ru) | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные | |
| RU2456826C2 (ru) | Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата | |
| RU2642452C2 (ru) | Способ производства паштетов с растительными компонентами (варианты) | |
| Otemuyiwa et al. | Nutrient composition of some foods from a Nigerian eatery. | |
| RU2611149C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональной направленности | |
| RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| RU2255484C2 (ru) | Пищевое изделие, содержащее оболочку из сырого теста, в которую заключена начинка (варианты), мясной продукт (варианты) | |
| RU2714719C1 (ru) | Полуфабрикат рыбный рубленый замороженный | |
| El-Loly et al. | Nutritional and functional evaluation of innovative processed cheese using papaya pulp | |
| RU2611172C1 (ru) | Композиция для получения функционального продукта и способ его приготовления | |
| RU2737402C1 (ru) | Способ получения мясорастительного паштета | |
| RU2739423C1 (ru) | Композиция полуфабрикатов рыбные кнели | |
| RU2562531C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| RU2678118C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет с мясом страуса | |
| Kandekar et al. | Applications of Fenugreek in Nutritional and Functional Food Preparations | |
| ABD EL-FATAH et al. | Preparation and evaluation of instant noodles supplemented with natural sources of high lysine content | |
| RU2613281C1 (ru) | Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180408 |