RU2576177C1 - Способ производства консервов "котлеты по-бурятски" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты по-бурятски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576177C1 RU2576177C1 RU2014149609/13A RU2014149609A RU2576177C1 RU 2576177 C1 RU2576177 C1 RU 2576177C1 RU 2014149609/13 A RU2014149609/13 A RU 2014149609/13A RU 2014149609 A RU2014149609 A RU 2014149609A RU 2576177 C1 RU2576177 C1 RU 2576177C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- meat
- components
- pork
- produce
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира. Режут и куттеруют конину, свинину и чеснок, смешивают их с оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Формуют фарш в виде сигар, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в кулинарном жире с получением котлет. Фасуют котлеты, гарнир и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты по-бурятски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и частью соли с получением гарнира, резку и куттерование конины, свинины и чеснока, их смешивание с оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование в виде сигар, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире с получением котлет, фасовку котлет и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2278552 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты по-бурятски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира, резку и куттерование конины, свинины и чеснока, их смешивание с оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование в виде сигар, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире с получением котлет, фасовку котлет, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
конина | 640-658,6 |
свинина | 304-382,3 |
кулинарный жир | 56 |
декоративная капуста | 263,5 |
морковь | 258,2-264 |
чеснок | 12-12,7 |
панировочные сухари | 72 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную морковь нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли с получением гарнира.
Подготовленные конину, свинину и чеснок нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют в виде сигар, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в кулинарном жире с получением котлет.
Котлеты, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход конины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты по-бурятски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира, резку и куттерование конины, свинины и чеснока, их смешивание с оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование в виде сигар, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире с получением котлет, фасовку котлет, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
конина 640-658,6 свинина 304-382,3 кулинарный жир 56 декоративная капуста 263,5 морковь 258,2-264 чеснок 12-12,7 панировочные сухари 72 соль 15 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149609/13A RU2576177C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "котлеты по-бурятски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149609/13A RU2576177C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "котлеты по-бурятски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576177C1 true RU2576177C1 (ru) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435684
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014149609/13A RU2576177C1 (ru) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Способ производства консервов "котлеты по-бурятски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576177C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5939112A (en) * | 1994-01-31 | 1999-08-17 | Kabushiki Kaisha Katayama | Method for producing a processed meat product by treatment with a salt and/or alkali solution and product |
RU2278552C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты по-бурятски" |
RU2305956C2 (ru) * | 2005-04-27 | 2007-09-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения натуральных мясных продуктов длительного срока хранения |
CN102669758A (zh) * | 2012-04-24 | 2012-09-19 | 安徽恋尚你食品有限公司 | 一种蔬菜汤包料及其制作方法 |
-
2014
- 2014-12-10 RU RU2014149609/13A patent/RU2576177C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5939112A (en) * | 1994-01-31 | 1999-08-17 | Kabushiki Kaisha Katayama | Method for producing a processed meat product by treatment with a salt and/or alkali solution and product |
RU2278552C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты по-бурятски" |
RU2305956C2 (ru) * | 2005-04-27 | 2007-09-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения натуральных мясных продуктов длительного срока хранения |
CN102669758A (zh) * | 2012-04-24 | 2012-09-19 | 安徽恋尚你食品有限公司 | 一种蔬菜汤包料及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576177C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-бурятски" | |
RU2576173C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" | |
RU2576180C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2566030C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576128C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2570411C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель рыбный натуральный с капустой" | |
RU2576895C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из бекона" | |
RU2585265C1 (ru) | Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2576903C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2558787C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" | |
RU2565870C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2560283C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2566008C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2576131C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2576921C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2562120C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" | |
RU2556624C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" | |
RU2584861C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2576149C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576119C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2576872C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты новинка" | |
RU2576120C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2577621C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" |