RU2576173C1 - Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" - Google Patents

Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" Download PDF

Info

Publication number
RU2576173C1
RU2576173C1 RU2014149605/13A RU2014149605A RU2576173C1 RU 2576173 C1 RU2576173 C1 RU 2576173C1 RU 2014149605/13 A RU2014149605/13 A RU 2014149605/13A RU 2014149605 A RU2014149605 A RU 2014149605A RU 2576173 C1 RU2576173 C1 RU 2576173C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
meat
pork
black pepper
potatoes
Prior art date
Application number
RU2014149605/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014149605/13A priority Critical patent/RU2576173C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576173C1 publication Critical patent/RU2576173C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Режут морковь. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Пассеруют пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, сахаром, частью соли и частью перца черного горького с получением гарнира. Режут и куттеруют говядину, свинину, картофель, репчатый лук и смешивают их с куриными яйцами, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением фарша. Формуют фарш, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в кулинарном жире с получением котлет. Фасуют котлеты, гарнир и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты по-хлыновски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, частью соли и частью перца черного горького с получением гарнира, резку и куттерование говядины, свинины, картофеля и репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире с получением котлет, фасовку котлет и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2278547 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты по-хлыновски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, частью соли и частью перца черного горького с получением гарнира, резку и куттерование говядины, свинины, картофеля и репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире с получением котлет, фасовку котлет, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 300-308,6
свинина 48-49,4
куриные яйца 20
кулинарный жир 24
картофель 80-84,4
декоративная капуста 306,1
морковь 322,5-329,8
репчатый лук 48-48,6
панировочные сухари 20
пшеничная мука 25
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 33,3
сахар 12,5
соль 18
перец черный горький 0,8
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную морковь нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 25% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением гарнира.
Подготовленные говядину, свинину, картофель и репчатый лук нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в кулинарном жире с получением котлет.
Котлеты, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Котлеты по-хлыновски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, частью соли и частью перца черного горького с получением гарнира, резку и куттерование говядины, свинины, картофеля и репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире с получением котлет, фасовку котлет, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
    говядина 300-308,6 свинина 48-49,4 куриные яйца 20 кулинарный жир 24 картофель 80-84,4 декоративная капуста 306,1 морковь 322,5-329,8 репчатый лук 48-48,6 панировочные сухари 20 пшеничная мука 25 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 33,3 сахар 12,5 соль 18 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014149605/13A 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" RU2576173C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149605/13A RU2576173C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149605/13A RU2576173C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576173C1 true RU2576173C1 (ru) 2016-02-27

Family

ID=55435680

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014149605/13A RU2576173C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576173C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2165165C1 (ru) * 1999-08-13 2001-04-20 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления котлет
KR20020068992A (ko) * 2002-07-22 2002-08-28 배흥규 라이스 커틀릿 및 그 제조방법
RU2278547C2 (ru) * 2004-10-11 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски"
RU2468629C1 (ru) * 2012-02-27 2012-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2165165C1 (ru) * 1999-08-13 2001-04-20 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления котлет
KR20020068992A (ko) * 2002-07-22 2002-08-28 배흥규 라이스 커틀릿 및 그 제조방법
RU2278547C2 (ru) * 2004-10-11 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски"
RU2468629C1 (ru) * 2012-02-27 2012-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576173C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски"
RU2576177C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты по-бурятски"
RU2577045C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576149C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2576131C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2566008C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576872C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты новинка"
RU2564135C1 (ru) Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром"
RU2577060C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576191C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2560287C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2565868C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576180C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты сурские"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2578341C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576921C1 (ru) Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2582032C1 (ru) Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2565885C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576991C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом"
RU2572390C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576120C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576885C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом"
RU2577063C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"