KR20110018580A - 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법 - Google Patents

단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법

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KR20110018580A
KR20110018580A KR1020090076111A KR20090076111A KR20110018580A KR 20110018580 A KR20110018580 A KR 20110018580A KR 1020090076111 A KR1020090076111 A KR 1020090076111A KR 20090076111 A KR20090076111 A KR 20090076111A KR 20110018580 A KR20110018580 A KR 20110018580A
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Abstract

본 발명은 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 a) 돼지 원료육을 돼지갈비로 가공하는 단계와; b) 정제수 100중량부에 대하여 꽃소금 2중량부, 카라멜액 2중량부, 몽고간장 12중량부, 흑설탕 15중량부 및 맥아물엿 25중량부가 혼합된 혼합액을 80~100℃에서 25분간 끓여 정제수를 증발시키는 단계와; c) 상기 정제수가 증발된 혼합액 100중량부에 대하여 분쇄된 대파 2중량부, 배 5중량부, 마늘 8중량부 및 양파 10중량부를 혼합한 후 1차 숙성시키는 단계와; d) 상기 1차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 후추 0.4중량부, 원두커피 0.6중량부, 생강분 1중량부, 참기름 2중량부 및 정종 5중량부를 혼합한 후 2차 숙성시키는 단계와; e) 상기 2차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 분쇄된 단호박 13중량부를 혼합하여 양념액을 얻는 단계와; f) 상기 양념액을 상기 돼지갈비의 일면 또는 양면에 바른 후 숙성시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법에 관한 것이다.
이와 같이 구성된 본 발명은 상기 2차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 상기 분쇄된 단호박 13중량부가 혼합된 양념액을 상기 돼지갈비의 일면 또는 양면에 바른 후 숙성시키기 때문에 돼지고기 특유의 노린내를 용이하게 제거할 수 있고, 남녀노소를 불문하고 한국인뿐만 아니라 외국인의 입맛에 맞는 맛을 낼 수 있는 효과가 있다.
단호박, 돼지갈비

Description

단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF SPICES A RIB OF PIG USING PUMPKIN}
본 발명은 돼지고기 특유의 노린내를 용이하게 제거할 수 있고, 남녀노소를 불문하고 한국인뿐만 아니라 외국인의 입맛에 맞는 맛을 낼 수 있는 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 돼지고기는 소고기에 비해 가격차가 심한 반면 아미노산의 질이나 양은 서로 비슷할 뿐만 아니라 단백가도 별 차이가 없고, 지방성분도 고기의 부위에 따라 함량의 차이는 있지만 질적으로 큰 차가 없다.
돼지고기의 지방은 쇠고기에 비해 지방산의 불포화도가 높고, 특히 불포화지방산의 함유율이 쇠고기의 2∼6배나 된다.
이와 같은 돼지고기는 삼겹살, 돼지갈비, 돼지갈비찜 등을 통하여 섭취하여 왔으며, 특히 한국전통 음식 중인 하나인 돼지갈비는 내국인은 물론 외국인에게도 가장 선호된다고 알려져 있다.
또한, 최근에는 식생활의 향상으로 사람들의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 녹차, 인삼, 선인장, 솔잎 등 을 함유한 기능성 돼지갈비가 개발되어 시판되고 있다.
그러나, 상기 기능성 돼지갈비는 돼지고기에 다량 함유된 포화지방을 그대로 함유하고 있어 인체의 체지방을 수치를 높임과 동시에 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 높임에 따라 건강을 생각하는 많은 현대인들이 돼지갈비의 섭취를 꺼리게 하는 문제점이 있다.
이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 단호박을 분말 및 농축액으로 가공하고, 이 가공된 단호박 분말 및 농축액을 돼지갈비에 고르게 뿌린 후 2~3℃의 저온에서 24시간 동안 1차 숙성시킨 것을 특징으로 하는 돼지갈비 및 그 제조방법(국내 공개특허공보 제10-2008-0039008호)이 제안된 바 있다.
그러나, 상기 돼지갈비 및 그 제조방법(국내 공개특허공보 제10-2008-0039008호)은 돼지고기 특유의 노린내를 용이하게 제거할 수 없고, 남녀노소를 불문하고 한국인뿐만 아니라 외국인의 입맛에 맞는 맛을 낼 수 없는 문제점이 있다.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로써, 돼지고기 특유의 노린내를 용이하게 제거할 수 있고, 남녀노소를 불문하고 한국인뿐만 아니라 외국인의 입맛에 맞는 맛을 낼 수 있는 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, a) 돼지 원료육을 돼지갈비로 가공하는 단계와; b) 정제수 100중량부에 대하여 꽃소금 2중량부, 카라멜액 2중량부, 몽고간장 12중량부, 흑설탕 15중량부 및 맥아물엿 25중량부가 혼합된 혼합액을 80~100℃에서 25분간 끓여 정제수를 증발시키는 단계와; c) 상기 정제수가 증발된 혼합액 100중량부에 대하여 분쇄된 대파 2중량부, 배 5중량부, 마늘 8중량부 및 양파 10중량부를 혼합한 후 1차 숙성시키는 단계와; d) 상기 1차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 후추 0.4중량부, 원두커피 0.6중량부, 생강분 1중량부, 참기름 2중량부 및 정종 5중량부를 혼합한 후 2차 숙성시키는 단계와; e) 상기 2차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 분쇄된 단호박 13중량부를 혼합하여 양념액을 얻는 단계와; f) 상기 양념액을 상기 돼지갈비의 일면 또는 양면에 바른 후 숙성시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법을 제공한다.
여기서, 상기 a) 단계의 돼지 원료육을 폭 10cm, 길이 25cm로 절단한 후 양면을 서로 다른 사선방향으로 0.5cm 간격으로 칼집을 내어 가공하는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 c) 단계의 혼합액은 2~5℃의 온도로 2~3시간 동안 1차 숙성시키는 것이 바람직하다.
더불어, 상기 d) 단계의 혼합액은 2~5℃의 온도로 2~3시간 동안 2차 숙성시키는 것이 바람직하다.
나아가, 상기 f) 단계의 상기 돼지갈비는 2~5℃의 온도로 24시간 동안 숙성시키는 것이 바람직하다.
또한, 상기 e) 단계의 단호박은 상기 2차 숙성된 혼합액과 혼합하기 전에 껍질을 벗긴 상태로 2~5℃의 온도로 48시간 동안 미리 숙성시킨 것이 바람직하다.
아울러, 상기 e) 단계의 상기 2차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 복분자엑기스 2중량부 및 매실엑기스 3중량부가 더 혼합되는 것이 바람직하다.
이하, 본 발명의 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법에 대해 상세하게 설명한다.
본 발명의 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법은 크게, a) 돼지 원료육을 돼지갈비로 가공하는 단계와; b) 정제수 100중량부에 대하여 꽃소금 2중량부, 카라멜액 2중량부, 몽고간장 12중량부, 흑설탕 15중량부 및 맥아물엿 25중량부가 혼합된 혼합액을 80~100℃에서 25분간 끓여 정제수를 증발시키는 단계와; c) 상기 정제수가 증발된 혼합액 100중량부에 대하여 분쇄된 대파 2중량부, 배 5중량부, 마늘 8중량부 및 양파 10중량부를 혼합한 후 1차 숙성시키는 단계와; d) 상기 1차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 후추 0.4중량부, 원두커피 0.6중량부, 생강분 1중량부, 참기름 2중량부 및 정종 5중량부를 혼합한 후 2차 숙성시키는 단계와; e) 상기 2차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 분쇄된 단호박 13중량부를 혼합하여 양념액을 얻는 단계와; f) 상기 양념액을 상기 돼지갈비의 일면 또는 양면에 바른 후 숙성시키는 단계;를 포함하여 이루어진다.
먼저, 상기 a) 단계는 돼지 원료육을 돼지갈비로 가공하기 위한 것이다.
이때, 피비린내가 발생하는 것을 방지할 수 있고, 상기 2차 숙성된 혼합액이 보다 용이하게 흡수될 수 있도록 하기 위해 상기 돼지 원료육을 폭 10cm, 길이 25cm로 절단한 후 양면을 서로 다른 사선방향으로 0.5cm 간격으로 칼집을 내어 가공하는 것이 좋다.
한편, 돼지고기는 인체 동맥 내의 콜레스테롤 축적을 막아 혈관을 튼튼하게 하고, 각종 성인병을 예방해 줄 뿐만 아니라 필수지방산으로 뇌질환을 억제시키며, 뇌의 활동을 촉진시켜주는 비타민 F가 다량 함유되어 있다.
또한, 인체에 필요한 필수 아미노산이 다량 함유되어 있고, 인체 내에서 부족하게 되면 피로함을 느끼게 되며, 전신권태를 느끼게 되는 비타민 B1이 쇠고기보다 10배나 더 함유되어 있다.
그리고, 돼지고기는 육질이 연하고, 소화 및 흡수가 잘 되어 소화기능이 약한 사람에게 더욱 좋고, 인, 칼륨은 물론 각종 미네랄이 풍부하여 성장기 어린이와 수험생의 영양식으로도 좋다.
아울러, 돼지고기는 인체 내에 남아있는 노폐물을 인체 밖으로 배출해주는 역할을 할 뿐만 아니라 중금속을 해독시키기는 작용을 한다.
더불어, 돼지고기의 풍부한 비타민 B1과 양질의 단백질은 곱고, 윤택한 피부와 날씬한 몸매를 유지할 수 있도록 한다.
다음으로, 상기 b) 단계는 정제수 100중량부에 대하여 꽃소금 2중량부, 카라멜액 2중량부, 몽고간장 12중량부, 흑설탕 15중량부 및 맥아물엿 25중량부가 혼합된 혼합액으로부터 정제수를 증발시키기 위한 것이다.
이때, 상기 혼합액에서 상기 정제수가 일정량 증발함으로써, 상기 혼합액의 맛이 보다 깔끔한 맛을 낼 수 있도록 하기 위해 상기 b) 단계의 혼합액을 80~100℃ 의 온도로 25분 동안 가열하여 상기 정제수를 증발시키는 것이 좋다.
다음으로, 상기 c) 단계는 상기 정제수가 증발된 혼합액 100중량부에 대하여 분쇄된 대파 2중량부, 배 5중량부, 마늘 8중량부 및 양파 10중량부를 혼합한 후 1차 숙성시키기 위한 것이다.
이때, 시식시 야채와 과일의 맛과 향을 느낄 수 있도록 하기 위해 상기 c) 단계의 혼합액을 2~5℃의 온도로 2~3시간 동안 1차 숙성시키는 것이 좋다.
다음으로, 상기 d) 단계는 상기 1차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 후추 0.4중량부, 원두커피 0.6중량부, 생강분 1중량부, 참기름 2중량부 및 정종 5중량부를 혼합한 후 2차 숙성시키기 위한 것이다.
이때, 상기 돼지갈비의 육질을 부드럽게 하고, 노린내를 보다 용이하게 제거하기 위해 상기 d) 단계의 혼합액을 2~5℃의 온도로 2~3시간 동안 2차 숙성시키는 것이 좋다.
다음으로, 상기 e) 단계는 상기 2차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 믹서기에 의해 5mm의 크기로 분쇄된 단호박 13중량부를 혼합하여 양념액을 얻기 위한 것이다.
다음으로, 상기 f) 단계는 상기 양념액을 상기 돼지갈비의 일면 또는 양면에 바른 후 숙성시키기 위한 것이다.
이때, 상기 돼지갈비를 굽는 과정 중에 쉽게 탄산화 되지 않도록 하기 위해 상기 f) 단계의 상기 돼지갈비는 2~5℃의 온도로 24시간 동안 숙성시키는 것이 좋다.
보다 구체적으로, 상기 돼지갈비에는 서로 다른 사선방향으로 0.5cm 간격으로 칼집이 나 있기 때문에 상기 양념액을 상기 돼지갈비의 일면 또는 양면에 바른 후 2~5℃의 온도로 24시간 동안 숙성시킬 시 상기 양념액이 상기 돼지갈비에 골고루 스며들어 시식시 상기 돼지갈비에서 텁텁한 맛이 나지 않을 뿐만 아니라 육질이 보다 부드럽게 씹힐 수 있게 된다.
아울러, 상기 대파, 배, 마늘, 양파 및 단호박은 끊이지 않은 상태이기 때문에 상기 돼지갈비를 구운 후 시식하더라도 상기 대파, 배, 마늘, 양파 및 단호박의 씹는 맛을 느낄 수 있게 된다.
더불어, 상기 2차 숙성된 혼합액과 혼합될 경우 상기 2차 숙성된 혼합액에 상기 단호박의 은은항 향과 당도가 보다 많이 흡수될 수 있도록 하기 위해 상기 e) 단계의 단호박은 상기 2차 숙성된 혼합액과 혼합하기 전에 껍질을 벗긴 상태로 2~5℃의 온도로 48시간 동안 미리 숙성시킨 것이 좋다.
한편, 상기 단호박은 맛과 영양이 뛰어난 고급야채로 탄수화물, 섬유질, 각종 비타민과 미네랄이 다량 함유되어 있기 때문에 성장기 어린이와 하약체질에 좋은 영양식이며, 주요영양소비장의 기능을 돕고, 식욕을 증진시킨다.
그리고, 녹색의 껍질을 벗겨내면 노란 속이 나오는데, 이때 노란 속의 맛은 달기 때문에 단호박은 비장의 기능을 돕는 야채로 꼽힌다.
또한, 단호박은 로린형태로 함유되어 있는 풍부한 비타민 A를 비롯해 식물성 섬유와 비타민 B1, B2, C, 칼슘과 철분 및 인 등의 미네랄이 균형있게 함유되어 있다.
아울러, 단호박은 점막을 튼튼하게 해주고 감기를 예방해줄 뿐만 아니라 몸을 따뜻하게 해주는 효능이 있기 때문에 어린이가 병치레를 한 후나 위 또는 장에 문제가 생겼을 때 호박죽을 먹이면 좋다.
또한 호박씨에는 필수 아니모산이 다량 함유되어 있기 때문에 어린이의 두뇌 발달에도 좋다.
여기서, 상기 단호박은 텁텁한 맛을 없앨 수 있도록 하기 위해 평균과정 600~700g인 미니단호박을 사용하는 것이 좋다.
더불어, 상기 단호박의 은은한 맛과 향을 더해줌으로써, 상기 돼지갈비를 질리지 않게 시식할 수 있도록 하기 위해 상기 e) 단계의 상기 2차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 복분자엑기스 2중량부 및 매실엑기스 3중량부가 더 혼합되는 것이 좋다.
상기에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 상기 2차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 상기 분쇄된 단호박 13중량부가 혼합된 양념액을 상기 돼지갈비의 일면 또는 양면에 바른 후 숙성시키기 때문에 돼지고기 특유의 노린내를 용이하게 제거할 수 있고, 남녀노소를 불문하고 한국인뿐만 아니라 외국인의 입맛에 맞는 맛을 낼 수 있는 이점이 있다.
본 발명은 2차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 분쇄된 단호박 13중량부가 혼합된 양념액을 돼지갈비의 일면 또는 양면에 바른 후 숙성시키기 때문에 돼지고기 특유의 노린내를 용이하게 제거할 수 있고, 남녀노소를 불문하고 한국인뿐만 아니라 외국인의 입맛에 맞는 맛을 낼 수 있는 효과가 있다.
그리고, 돼지 원료육을 폭 10cm, 길이 25cm로 절단한 후 양면을 서로 다른 사선방향으로 0.5cm 간격으로 칼집을 내어 가공하기 때문에 피비린내가 발생하는 것을 방지할 수 있고, 상기 2차 숙성된 혼합액이 보다 용이하게 흡수될 수 있는 효과가 있다.
아울러, c) 단계의 상기 혼합액을 2~5℃의 온도로 2~3시간 동안 1차 숙성시키기 때문에 시식시 야채와 과일의 맛과 향을 느낄 수 있는 효과가 있다.
그리고, d) 단계의 상기 혼합액을 2~5℃의 온도로 2~3시간 동안 2차 숙성시키기 때문에 상기 돼지갈비의 육질을 부드럽게 하고, 노린내를 보다 용이하게 제거할 수 있는 효과가 있다.
나아가, 상기 e) 단계의 상기 돼지갈비를 2~5℃의 온도로 24시간 동안 숙성시키기 때문에 상기 돼지갈비를 굽는 과정 중에 쉽게 탄산화 되지 않는 효과가 있다.
그리고, e) 단계의 단호박은 상기 2차 숙성된 혼합액과 혼합하기 전에 껍질을 벗긴 상태로 2~5℃의 온도로 48시간 동안 미리 숙성시키기 때문에 상기 2차 숙성된 혼합액과 혼합될 경우 상기 2차 숙성된 혼합액에 상기 단호박의 은은항 향과 당도가 보다 많이 흡수될 수 있는 효과가 있다.
더불어, 상기 e) 단계의 상기 2차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 복분자엑기스 2중량부 및 매실엑기스 3중량부가 더 혼합되기 때문에 상기 단호박의 은은한 맛과 향을 더해줌으로써, 상기 돼지갈비를 질리지 않게 시식할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법을 실시예를 들어 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같고, 물론 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 기술분야의 통상적인 지식을 가진자에 의하여 다양하게 변형 실시될 수 있다.
[실시예 1]
핏물이 제거된 돼지 원료육의 갈비뼈와 살이 이어지도록 폭 10cm, 길이 25cm로 절단한 후 양면을 서로 다른 사선방향으로 0.5cm 간격으로 칼집을 내어 돼지갈비로 가공했다.
정제수 100중량부에 대하여 꽃소금 2중량부, 카라멜액 2중량부, 몽고간장 12 중량부, 흑설탕 15중량부 및 맥아물엿 25중량부가 혼합된 혼합액을 80~100℃의 온도로 25분 동안 가열하여 정제수를 증발시켰다.
그리고, 정제수가 증발된 상기 혼합액 100중량부에 대하여 믹서기에 의해 5mm의 크기로 분쇄된 대파 2중량부, 배 5중량부, 마늘 8중량부 및 양파 10중량부가 혼합된 혼합액을 2~5℃의 온도로 2~3시간 동안 1차 숙성시켰다.
그 다음, 상기 1차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 후추 0.4중량부, 원두커피 0.6중량부, 생강분 1중량부, 참기름 2중량부 및 정종 5중량부가 혼합된 혼합액을 2~5℃의 온도로 2~3시간 동안 2차 숙성시켰다.
상기 2차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 껍질을 벗긴 상태로 2~5℃의 온도로 48시간 동안 미리 숙성시킨 다음 믹서기를 이용하여 5mm의 크기로 분쇄한 단호박 13중량부와 복분자엑기스 2중량부 및 매실엑기스 3중량부가 혼합된 양념액을 상기 돼지갈비의 일면 또는 양면에 바른 후 2~5℃의 온도로 24시간 동안 숙성시켜 실시예 1인 단호박 양념 돼지갈비를 제조하였다.
[실시예 2]
실시예 1과 달리 상기 2차 숙성된 혼합액에 미리 숙성시키지 않은 단호박을 5mm의 크기로 분쇄한 후 혼합하여 실시예 2인 단호박 양념 돼지갈비를 제조하였다.
[실시예 3]
실시예 1과 달리 상기 2차 숙성된 혼합액에 상기 복분자엑기스 및 매실엑기 스를 혼합하지 않고, 실시예 3인 단호박 양념 돼지갈비를 제조하였다.
[비교예 1]
비교예 1로서, 시중에 유통되고 있는 S사(社)의 양념 돼지갈비를 구입하여 사용하였다.
이와 같이 제조된 상기 실시예 1~3의 단호박 양념 돼지갈비 및 상기 비교예 1의 양념 돼지갈비에 대하여 관능검사를 하였다.
[관능검사]
이때, 관능검사는 성인 남자 20명, 성인 여자 20명을 대상으로 맛, 향 및 기호도에 대하여 9점 채점법(9-매우좋음, 7-좋음, 5-보통, 3-나쁨, 1-매우나쁨)에 의하여 평가하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.
[표 1] 관능검사 시험결과
실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예 1
맛 8.8 8.6 8.5 6.8
향 8.7 8.5 8.4 6.7
기호도 8.8 8.6 8.5 6.7
이와 같이 상기 실시예 1~3의 단호박 양념 돼지갈비의 맛, 향 및 기호도에 관한 관능검사는 각각 8.4점 이상으로 높게 채점되었으며, 상기 비교예 1의 양념 돼지갈비에 관한 관능검사는 6.8점 이하로 낮게 채점되었다.
이는 상기 실시예 1~3의 단호박 양념 돼지갈비의 2차 숙성된 혼합액에는 5mm 의 크기로 분쇄된 단호박이 혼합되었기 때문에 맛, 향 및 기호도에 관한 관능검사가 8.4점 이상으로 높게 채점되었고,
특히, 상기 실시예 1의 단호박 양념 돼지갈비의 상기 2차 숙성된 혼합액에는 미리 숙성시킨 후 5mm의 크기로 분쇄한 단호박을 혼합했을 뿐만 아니라 아울러, 복분자엑기스 및 매실엑기스가 더 혼합되었기 때문에 맛, 향 및 기호도에 관한 관능검사가 가장 높게 채점된 것으로 사료된다.

Claims (7)

  1. a) 돼지 원료육을 돼지갈비로 가공하는 단계와;
    b) 정제수 100중량부에 대하여 꽃소금 2중량부, 카라멜액 2중량부, 몽고간장 12중량부, 흑설탕 15중량부 및 맥아물엿 25중량부가 혼합된 혼합액을 80~100℃에서 25분간 끓여 정제수를 증발시키는 단계와;
    c) 상기 정제수가 증발된 혼합액 100중량부에 대하여 분쇄된 대파 2중량부, 배 5중량부, 마늘 8중량부 및 양파 10중량부를 혼합한 후 1차 숙성시키는 단계와;
    d) 상기 1차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 후추 0.4중량부, 원두커피 0.6중량부, 생강분 1중량부, 참기름 2중량부 및 정종 5중량부를 혼합한 후 2차 숙성시키는 단계와;
    e) 상기 2차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 분쇄된 단호박 13중량부를 혼합하여 양념액을 얻는 단계와;
    f) 상기 양념액을 상기 돼지갈비의 일면 또는 양면에 바른 후 숙성시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 a) 단계의 돼지 원료육을 폭 10cm, 길이 25cm로 절단한 후 양면을 서로 다른 사선방향으로 0.5cm 간격으로 칼집을 내어 가공하는 것을 특징으로 하는 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 c) 단계의 혼합액은 2~5℃의 온도로 2~3시간 동안 1차 숙성시키는 것을 특징으로 하는 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 d) 단계의 혼합액은 2~5℃의 온도로 2~3시간 동안 2차 숙성시키는 것을 특징으로 하는 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 f) 단계의 상기 돼지갈비는 2~5℃의 온도로 24시간 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법.
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 e) 단계의 단호박은 상기 2차 숙성된 혼합액과 혼합하기 전에 껍질을 벗긴 상태로 2~5℃의 온도로 48시간 동안 미리 숙성시킨 것을 특징으로 하는 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법.
  7. 제 1항에 있어서,
    상기 e) 단계의 상기 2차 숙성된 혼합액 100중량부에 대하여 복분자엑기스 2중량부 및 매실엑기스 3중량부가 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 단호박을 이용한 양념 돼지갈비의 제조방법.
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