CN105982101A - 一种五香核桃仁及其加工工艺 - Google Patents

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左红云
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Abstract

本发明提供一种五香核桃仁及其加工工艺,属于食品加工技术领域;所述五香核桃仁组成成分及重量百分含量如下:核桃仁90%~99%,草果0.2%~2%,八角0.2%~2%,花椒0.2%~2%,甘草0.2% ~2%,桂皮0.2%~2%;所述加工工艺流程为:(1)核桃仁初加工,(2)配置五香溶液,(3)核桃仁套五香溶液,(4)核桃仁烤制,(5)包装、检验,做出成品;产品营养、口感层次丰富、回味鲜爽,是经常食用的佳品。

Description

一种五香核桃仁及其加工工艺
技术领域
本发明涉及一种五香核桃仁及其加工工艺,属于食品加工技术领域。
背景技术
新鲜核桃仁建议很高的营养价值,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,还含有胡萝卜素、核黄素等多种维生素,经常食用可以轻身益气、滋补养生。
新鲜核桃仁如果不经加工,时间长则容易生虫腐败变质,所以,通常把新鲜核桃仁加工为熟的食品上市。目前主要的核桃仁加工有:奶油山核桃加工工艺、椒盐山核桃加工工艺、琥珀核桃仁加工工艺,基本方法为把核桃仁经过脱水以及高温滚炒之后,配以奶油香料、椒盐或甜味剂。
椒盐核桃仁口感平淡刺激食欲效果弱,奶油核桃仁和配以甜味剂的琥珀核桃仁则过于甜腻不适合经常食用。
发明内容
针对存在的问题,本发明提供了一种五香核桃仁及其加工工艺,产品营养、口感层次丰富、回味鲜爽,是经常食用的佳品,且加工方法容易实现。
本发明的技术方案是:
一种五香核桃仁,各组成成分及重量百分含量如下:核桃仁90% ~ 99%,草果0.2% ~ 2%,八角0.2% ~ 2%,花椒0.2% ~ 2%,甘草0.2% ~ 2%,桂皮0.2% ~ 2%。
可选的,所述的五香核桃仁,各组成成分及重量百分含量如下:核桃仁95%,草果1%,八角0.5%,花椒1.5%,甘草0.5%,桂皮1.5%。
所述五香核桃仁的加工工艺,工艺流程为:
(1)核桃仁初加工:选取新鲜核桃仁、清水浸泡、去皮、漂洗、滤水;
(2)配置五香溶液:草果、八角、花椒、甘草、桂皮五种原料的总重量为五香溶液重量的60%,即配制含量60%的五香溶液,加热至温度80℃;
(3)核桃仁套五香溶液:将经过初加工的核桃仁放入五香溶液中浸泡5~8分钟,然后取出甩去溶液;
(4)核桃仁烤制:将套五香溶液后的核桃仁上盆、烘烤、冷却;
(5)包装、检验,做出成品。
可选的,所述五香核桃仁的加工工艺中:
步骤(1)核桃仁初加工中,选取的新鲜核桃仁为二路或“黑头”的核桃仁,清水浸泡时间为8小时,去皮采用1%的氢氧化钠溶液在温度为60~70℃下浸泡1分钟后取出用清水冲洗去皮或者用压力水喷洗去皮;
步骤(4)核桃仁烤制中,烘烤为:在温度60~70℃下烘干1~2小时,之后升温至90℃烘干30分钟。
可选的,所述的五香核桃仁加工工艺中:
所述去皮过程使用的基本设备为不锈钢脱皮池;
所述漂洗过程使用的基本设备为不锈钢漂洗池(或者漂洗盆);
所述烘烤过程使用的基本设备为干燥箱;
所述包装步骤使用的基本设备为封口机;
制作过程需要对溶液进行加热时使用不锈钢煮锅。
本发明的有益效果是:
本发明所述五香核桃仁,由新鲜核桃仁和五香原料按照一定的配比加工而成,所述五香原料为草果、八角、花椒、甘草、桂皮,无热毒不上火、口味佳、营养丰富、滋补养生,适宜经常食用,且加工工艺操作简单。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
一种五香核桃仁,各组成成分及重量百分含量如下:核桃仁90% ~ 99%,草果0.2% ~ 2%,八角0.2% ~ 2%,花椒0.2% ~ 2%,甘草0.2% ~ 2%,桂皮0.2% ~ 2%。
常用的五香原料是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香原料的配方有讲究,选材不当或者配比不佳则口味不好,严重的由于食物成分相克产生毒素危害人体健康。
本发明所选择的五香原料为草果、八角、花椒、甘草、桂皮,汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,有健脾温中、消炎利尿等功效,对提高机体抵抗力有一定帮助;而且草果有特异香气,八角味辛,花椒麻爽,甘草味甜,桂皮芳香可口,几种原料组合起来与核桃仁结合之后,口感层次丰富、滋味浓醇。
所述的五香核桃仁,各组成成分及重量百分含量配比为核桃仁95%、草果1%、八角0.5%、花椒1.5%、甘草0.5%、桂皮1.5%时,具有较好的口味。
所述五香核桃仁的加工工艺,工艺流程为:
(1)核桃仁初加工:选取新鲜核桃仁、清水浸泡、去皮、漂洗、滤水;
(2)配置五香溶液:草果、八角、花椒、甘草、桂皮五种原料的总重量为五香溶液重量的60%,即配制含量60%的五香溶液,加热至温度80℃;
(3)核桃仁套五香溶液:将经过初加工的核桃仁放入五香溶液中浸泡5~8分钟,然后取出甩去溶液;
(4)核桃仁烤制:将套五香溶液后的核桃仁上盆、烘烤、冷却;
(5)包装、检验,做出成品。
优选的,所述五香核桃仁的加工工艺中:
步骤(1)核桃仁初加工中,选取的新鲜核桃仁为二路或“黑头”的核桃仁,清水浸泡时间为8小时,去皮采用1%的氢氧化钠溶液在温度为60~70℃下浸泡1分钟后取出用清水冲洗去皮或者用压力水喷洗去皮;
步骤(4)核桃仁烤制中,烘烤为:在温度60~70℃下烘干1~2小时,之后升温至90℃烘干30分钟。
优选的,所述的五香核桃仁加工工艺中:
所述去皮过程使用的基本设备为不锈钢脱皮池;
所述漂洗过程使用的基本设备为不锈钢漂洗池(或者漂洗盆);
所述烘烤过程使用的基本设备为干燥箱;
所述包装步骤使用的基本设备为封口机;
制作过程需要对溶液进行加热时使用不锈钢煮锅。
本发明提供的五香核桃仁及其加工工艺,精选新鲜核桃仁和五香原料按照一定的配比加工而成,滋味浓醇、香气高长,生津回甘强,品质好,是送礼、经常食用的佳品。

Claims (5)

1.一种五香核桃仁,其特征是:各组成成分及重量百分含量如下:核桃仁90% ~ 99%,草果0.2% ~ 2%,八角0.2% ~ 2%,花椒0.2% ~ 2%,甘草0.2% ~ 2%,桂皮0.2% ~ 2%。
2.根据权利要求1所述的五香核桃仁,其特征是:各组成成分及重量百分含量如下:核桃仁95%,草果1%,八角0.5%,花椒1.5%,甘草0.5%,桂皮1.5%。
3.根据权利要求1所述的五香核桃仁的加工工艺,其特征是:工艺流程为:
(1)核桃仁初加工:选取新鲜核桃仁、清水浸泡、去皮、漂洗、滤水;
(2)配置五香溶液:草果、八角、花椒、甘草、桂皮五种原料的总重量为五香溶液重量的60%,即配制含量60%的五香溶液,加热至温度80℃;
(3)核桃仁套五香溶液:将经过初加工的核桃仁放入五香溶液中浸泡5~8分钟,然后取出甩去溶液;
(4)核桃仁烤制:将套五香溶液后的核桃仁上盆、烘烤、冷却;
(5)包装、检验,做出成品。
4.根据权利要求3所述五香核桃仁的加工工艺,其特征是:
步骤(1)核桃仁初加工中,选取的新鲜核桃仁为二路或“黑头”的核桃仁,清水浸泡时间为8小时,去皮采用1%的氢氧化钠溶液在温度为60~70℃下浸泡1分钟后取出用清水冲洗去皮或者用压力水喷洗去皮;
步骤(4)核桃仁烤制中,烘烤为:在温度60~70℃下烘干1~2小时,之后升温至90℃烘干30分钟。
5.根据权利要求3所述的五香核桃仁加工工艺,其特征是:
所述去皮过程使用的基本设备为不锈钢脱皮池;
所述漂洗过程使用的基本设备为不锈钢漂洗池(或者漂洗盆);
所述烘烤过程使用的基本设备为干燥箱;
所述包装步骤使用的基本设备为封口机;
制作过程需要对溶液进行加热时使用不锈钢煮锅。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108925944A (zh) * 2017-05-26 2018-12-04 安徽兆晨农业科技发展有限公司 一种五香味核桃的加工方法
CN109123565A (zh) * 2018-10-25 2019-01-04 塔里木大学 一种非油炸型风味核桃仁的制作方法

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CN202618208U (zh) * 2011-11-18 2012-12-26 左红云 一种五香核桃仁

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