CN105982101A - 一种五香核桃仁及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种五香核桃仁及其加工工艺，属于食品加工技术领域；所述五香核桃仁组成成分及重量百分含量如下：核桃仁90%~99%，草果0.2%~2%，八角0.2%~2%，花椒0.2%~2%，甘草0.2% ~2%，桂皮0.2%~2%；所述加工工艺流程为：（1）核桃仁初加工，（2）配置五香溶液，（3）核桃仁套五香溶液，（4）核桃仁烤制，（5）包装、检验，做出成品；产品营养、口感层次丰富、回味鲜爽，是经常食用的佳品。

Description

一种五香核桃仁及其加工工艺

技术领域

本发明涉及一种五香核桃仁及其加工工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

新鲜核桃仁建议很高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，还含有胡萝卜素、核黄素等多种维生素，经常食用可以轻身益气、滋补养生。

新鲜核桃仁如果不经加工，时间长则容易生虫腐败变质，所以，通常把新鲜核桃仁加工为熟的食品上市。目前主要的核桃仁加工有：奶油山核桃加工工艺、椒盐山核桃加工工艺、琥珀核桃仁加工工艺，基本方法为把核桃仁经过脱水以及高温滚炒之后，配以奶油香料、椒盐或甜味剂。

椒盐核桃仁口感平淡刺激食欲效果弱，奶油核桃仁和配以甜味剂的琥珀核桃仁则过于甜腻不适合经常食用。

发明内容

针对存在的问题，本发明提供了一种五香核桃仁及其加工工艺，产品营养、口感层次丰富、回味鲜爽，是经常食用的佳品，且加工方法容易实现。

本发明的技术方案是：

一种五香核桃仁，各组成成分及重量百分含量如下：核桃仁90% ~ 99%，草果0.2% ~ 2%，八角0.2% ~ 2%，花椒0.2% ~ 2%，甘草0.2% ~ 2%，桂皮0.2% ~ 2%。

可选的，所述的五香核桃仁，各组成成分及重量百分含量如下：核桃仁95%，草果1%，八角0.5%，花椒1.5%，甘草0.5%，桂皮1.5%。

所述五香核桃仁的加工工艺，工艺流程为：

（1）核桃仁初加工：选取新鲜核桃仁、清水浸泡、去皮、漂洗、滤水；

（2）配置五香溶液：草果、八角、花椒、甘草、桂皮五种原料的总重量为五香溶液重量的60%，即配制含量60%的五香溶液，加热至温度80℃；

（3）核桃仁套五香溶液：将经过初加工的核桃仁放入五香溶液中浸泡5~8分钟，然后取出甩去溶液；

（4）核桃仁烤制：将套五香溶液后的核桃仁上盆、烘烤、冷却；

（5）包装、检验，做出成品。

可选的，所述五香核桃仁的加工工艺中：

步骤（1）核桃仁初加工中，选取的新鲜核桃仁为二路或“黑头”的核桃仁，清水浸泡时间为8小时，去皮采用1%的氢氧化钠溶液在温度为60~70℃下浸泡1分钟后取出用清水冲洗去皮或者用压力水喷洗去皮；

步骤（4）核桃仁烤制中，烘烤为：在温度60~70℃下烘干1~2小时，之后升温至90℃烘干30分钟。

可选的，所述的五香核桃仁加工工艺中：

所述去皮过程使用的基本设备为不锈钢脱皮池；

所述漂洗过程使用的基本设备为不锈钢漂洗池（或者漂洗盆）；

所述烘烤过程使用的基本设备为干燥箱；

所述包装步骤使用的基本设备为封口机；

制作过程需要对溶液进行加热时使用不锈钢煮锅。

本发明的有益效果是：

本发明所述五香核桃仁，由新鲜核桃仁和五香原料按照一定的配比加工而成，所述五香原料为草果、八角、花椒、甘草、桂皮，无热毒不上火、口味佳、营养丰富、滋补养生，适宜经常食用，且加工工艺操作简单。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

一种五香核桃仁，各组成成分及重量百分含量如下：核桃仁90% ~ 99%，草果0.2% ~ 2%，八角0.2% ~ 2%，花椒0.2% ~ 2%，甘草0.2% ~ 2%，桂皮0.2% ~ 2%。

常用的五香原料是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香原料的配方有讲究，选材不当或者配比不佳则口味不好，严重的由于食物成分相克产生毒素危害人体健康。

本发明所选择的五香原料为草果、八角、花椒、甘草、桂皮，汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助；而且草果有特异香气，八角味辛，花椒麻爽，甘草味甜，桂皮芳香可口，几种原料组合起来与核桃仁结合之后，口感层次丰富、滋味浓醇。

所述的五香核桃仁，各组成成分及重量百分含量配比为核桃仁95%、草果1%、八角0.5%、花椒1.5%、甘草0.5%、桂皮1.5%时，具有较好的口味。

所述五香核桃仁的加工工艺，工艺流程为：

（1）核桃仁初加工：选取新鲜核桃仁、清水浸泡、去皮、漂洗、滤水；

（2）配置五香溶液：草果、八角、花椒、甘草、桂皮五种原料的总重量为五香溶液重量的60%，即配制含量60%的五香溶液，加热至温度80℃；

（3）核桃仁套五香溶液：将经过初加工的核桃仁放入五香溶液中浸泡5~8分钟，然后取出甩去溶液；

（4）核桃仁烤制：将套五香溶液后的核桃仁上盆、烘烤、冷却；

（5）包装、检验，做出成品。

优选的，所述五香核桃仁的加工工艺中：

步骤（1）核桃仁初加工中，选取的新鲜核桃仁为二路或“黑头”的核桃仁，清水浸泡时间为8小时，去皮采用1%的氢氧化钠溶液在温度为60~70℃下浸泡1分钟后取出用清水冲洗去皮或者用压力水喷洗去皮；

步骤（4）核桃仁烤制中，烘烤为：在温度60~70℃下烘干1~2小时，之后升温至90℃烘干30分钟。

优选的，所述的五香核桃仁加工工艺中：

所述去皮过程使用的基本设备为不锈钢脱皮池；

所述漂洗过程使用的基本设备为不锈钢漂洗池（或者漂洗盆）；

所述烘烤过程使用的基本设备为干燥箱；

所述包装步骤使用的基本设备为封口机；

制作过程需要对溶液进行加热时使用不锈钢煮锅。

本发明提供的五香核桃仁及其加工工艺，精选新鲜核桃仁和五香原料按照一定的配比加工而成，滋味浓醇、香气高长，生津回甘强，品质好，是送礼、经常食用的佳品。

Claims (5)

1.一种五香核桃仁，其特征是：各组成成分及重量百分含量如下：核桃仁90% ~ 99%，草果0.2% ~ 2%，八角0.2% ~ 2%，花椒0.2% ~ 2%，甘草0.2% ~ 2%，桂皮0.2% ~ 2%。

2.根据权利要求1所述的五香核桃仁，其特征是：各组成成分及重量百分含量如下：核桃仁95%，草果1%，八角0.5%，花椒1.5%，甘草0.5%，桂皮1.5%。

3.根据权利要求1所述的五香核桃仁的加工工艺，其特征是：工艺流程为：

（1）核桃仁初加工：选取新鲜核桃仁、清水浸泡、去皮、漂洗、滤水；

（2）配置五香溶液：草果、八角、花椒、甘草、桂皮五种原料的总重量为五香溶液重量的60%，即配制含量60%的五香溶液，加热至温度80℃；

（3）核桃仁套五香溶液：将经过初加工的核桃仁放入五香溶液中浸泡5~8分钟，然后取出甩去溶液；

（4）核桃仁烤制：将套五香溶液后的核桃仁上盆、烘烤、冷却；

（5）包装、检验，做出成品。

4.根据权利要求3所述五香核桃仁的加工工艺，其特征是：

步骤（1）核桃仁初加工中，选取的新鲜核桃仁为二路或“黑头”的核桃仁，清水浸泡时间为8小时，去皮采用1%的氢氧化钠溶液在温度为60~70℃下浸泡1分钟后取出用清水冲洗去皮或者用压力水喷洗去皮；

步骤（4）核桃仁烤制中，烘烤为：在温度60~70℃下烘干1~2小时，之后升温至90℃烘干30分钟。

5.根据权利要求3所述的五香核桃仁加工工艺，其特征是：

所述去皮过程使用的基本设备为不锈钢脱皮池；

所述漂洗过程使用的基本设备为不锈钢漂洗池（或者漂洗盆）；

所述烘烤过程使用的基本设备为干燥箱；

所述包装步骤使用的基本设备为封口机；

制作过程需要对溶液进行加热时使用不锈钢煮锅。