KR101263200B1 - 흑마늘 밥 제조방법 및 흑마늘 밥 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 맥반석 항아리와 중탕기를 이용하여 흑마늘을 제조한 후 제조된 흑마늘을 이용하여 영양이 높은 흑마늘 밥을 제조하는 흑마늘 밥 제조방법 및 흑마늘 밥에 관한 것으로,
상기에 따른 본 발명 흑마늘 밥 제조방법은 흑마늘화하기 위한 원료 마늘로 6쪽 마늘을 세척하는 원료준비 과정(S110)과, 세척된 마늘을 물과 함께 맥반석항아리에 2:1의 부피비율로 담고 중탕기에 넣어 110℃ ~ 130℃의 온도를 유지하면서 40시간 내지 50시간 동안 중탕하여 이루어지는 흑마늘화 과정(S120)과, 상기 흑마늘화 과정(S120)에서 완성된 흑마늘을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 제1숙성과정(S130)을 포함하는 흑마늘 제조단계(S100)와;
흑마늘 제조단계(S100)에 따라 제조된 흑마늘을 진액과 함께 으깨는 과정(S310)과, 으깬 흑마늘과 진액을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 제2숙성과정(S320)과, 세척된 쌀과 제2숙성 과정을 거친 흑마늘과 진액을 20:1:3의 부피비율로 골고루 섞은 다음 물을 부은 후 98∼100℃의 온도로 15∼18분간 가열하여 밥을 취반한 후 취반된 밥의 가열을 중단시키고 10∼15분간 뜸들여 밥을 제조하는 흑마늘밥 제조과정(S330)으로 이루진 흑마늘밥 제조단계(S300)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기에 따른 본 발명 흑마늘 밥 제조방법은 흑마늘화하기 위한 원료 마늘로 6쪽 마늘을 세척하는 원료준비 과정(S110)과, 세척된 마늘을 물과 함께 맥반석항아리에 2:1의 부피비율로 담고 중탕기에 넣어 110℃ ~ 130℃의 온도를 유지하면서 40시간 내지 50시간 동안 중탕하여 이루어지는 흑마늘화 과정(S120)과, 상기 흑마늘화 과정(S120)에서 완성된 흑마늘을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 제1숙성과정(S130)을 포함하는 흑마늘 제조단계(S100)와;
흑마늘 제조단계(S100)에 따라 제조된 흑마늘을 진액과 함께 으깨는 과정(S310)과, 으깬 흑마늘과 진액을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 제2숙성과정(S320)과, 세척된 쌀과 제2숙성 과정을 거친 흑마늘과 진액을 20:1:3의 부피비율로 골고루 섞은 다음 물을 부은 후 98∼100℃의 온도로 15∼18분간 가열하여 밥을 취반한 후 취반된 밥의 가열을 중단시키고 10∼15분간 뜸들여 밥을 제조하는 흑마늘밥 제조과정(S330)으로 이루진 흑마늘밥 제조단계(S300)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 흑마늘 밥 제조방법 및 흑마늘 밥에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 맥반석 항아리와 중탕기를 이용하여 원료준비 과정과, 흑마늘화 과정과, 제1숙성과정으로 이루지는 흑마늘 제조단계;로 제조된 흑마늘을 이용하여
으깨는 과정과, 제2숙성과정과, 흑마늘밥 제조과정으로 이루지는 흑마늘밥 제조단계로 밥을 제조함으로써 흑마늘 성분이 함유된 영양이 높은 흑마늘 밥을 제공하여 성인병과 같은 각종 질병을 예방할 수 있도록 한 흑마늘 밥 제조방법 및 흑마늘 밥에 관한 것이다.
일반적으로 마늘은 음식의 비린내를 없애고 음식의 맛을 더해주는 양념으로, 기운을 북돋우고 암을 예방하는 건강식품으로 널리 알려져 있다. 특히 마늘은 스태미나 증진 효과와 함께 피로회복 효과가 높아 매일 마늘을 두,세 쪽씩 먹으면 피로를 훨씬 덜 느낀다고 한다. 또한 마늘은 비타민이 풍부하고 식욕 증진, 수족냉증 예방 등에 효과가 있으며 곰팡이와 대장균, 기타 식중독균을 죽이는 살균소독 효과도 있는 것으로 알려져 있다.
이러한 마늘은 매운맛을 내는 알리신이라는 성분은 나쁜 유해균을 없애고 독성을 해독하는 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 마늘의 살균소독력은 이것 때문이다. 또한 알리신은 단백질의 소화를 돕고 비타민 B1의 흡수를 돕는 작용을 하며, 그 외에도 마늘은 항혈전작용, 항암작용, 콜레스테롤의 저하 및 노화 방지, 항산화 작용이 있음이 알려져 있지만 생마늘의 경우에는 마늘의 자극 때문에 위가 약한 사람이 공복에 마늘을 먹으면 자칫 설사나 속 쓰림, 위경련 등을 일으킬 수 있다. 때문에 어느 정도 위를 체워 자극이 덜하도록 구운 마늘을 섭취하는 것이 바람직하다.
또한 생마늘은 구워도 영양의 변화가 거의 없으며 마늘 특유의 매운맛이 사라져 먹기에 훨씬 좋고 소화 및 흡수율도 높아진다. 또 맛이 달고 고소해져 아이들에게 먹이기도 쉽다.
따라서 생마늘을 먹기 쉽도록 가공하는 방법이 다양하게 개발되고 있으며, 이러한 생마늘을 일정한 습도와 온도에서 발효 숙성시키면 폴리페놀 함량의 증가에 따라 항산화력이 생마늘에 비해 월등히 증가하며, 생마늘에는 존재하지 않는 물질인 함황 아미노산유도체인 S-아릴 시스테인이 생성되는 것으로 알려져 있다.
또한 밥을 지어먹을 때 일반 쌀 속에 찹쌀이나 보리쌀 또는 콩이나 기타 여러 가지 잡곡의 곡식알을 함께 혼합하여 잡곡밥을 지어 먹음으로 각종 많은 영양성분을 섭취하면서 밥맛을 더욱 좋게 하여 왔다.
잡곡을 넣어 혼식을 많이 하게 되면 성인병과 같은 각종 질병을 예방할 수 있으나 밥을 지을 때 보리쌀이나 콩 등 각종잡곡 양을 많이 넣어 밥을 짓게 되면 영양가는 풍부하게 섭취할 수는 있으나 밥맛이 매끄럽지 못하고 씹을 때 밥알이 딱딱하고 맛이 떨어짐으로 잡곡 양을 많이 늘리지 못하는 문제점이 되어왔다
그리고 인체에 영양성분을 충분하게 공급하기 위해서는 밥을 먹은 후 별도 후식으로 과일을 먹거나 또는 민간약재 및 각종 건강식품으로 계발된 식품이나 기타 영양제를 먹어왔다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해소하고자 발명된 것으로 다음과 같은 목적을 가진다.
본 발명은 맥반석 항아리와 중탕기를 이용하여 원료준비 과정과, 흑마늘화 과정과, 제1숙성과정으로 이루지는 흑마늘 제조단계;로 제조된 흑마늘을 이용하여
으깨는 과정과, 제2숙성과정과, 흑마늘밥 제조과정으로 이루지는 흑마늘밥 제조단계로 밥을 제조함으로써 흑마늘 성분이 함유된 영양이 높은 흑마늘 밥을 제공하여 성인병과 같은 각종 질병을 예방할 수 있도록 한 흑마늘 밥 제조방법 및 흑마늘 밥을 제공함에 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 다음과 같은 구성을 가진 실시 예에 의하여 구현된다.
본 발명의 제 1 실시 예에 따르면, 본 발명 흑마늘 밥 제조방법은
흑마늘화하기 위한 원료 마늘로 6쪽 마늘을 세척하는 원료준비 과정(S110)과, 세척된 마늘을 물과 함께 맥반석항아리에 2:1의 부피비율로 담고 중탕기에 넣어 110℃ ~ 130℃의 온도를 유지하면서 40시간 내지 50시간 동안 중탕하여 이루어지는 흑마늘화 과정(S120)과, 상기 흑마늘화 과정(S120)에서 완성된 흑마늘을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 제1숙성과정(S130)을 포함하는 흑마늘 제조단계(S100)와;
흑마늘 제조단계(S100)에 따라 제조된 흑마늘을 진액과 함께 으깨는 과정(S310)과, 으깬 흑마늘과 진액을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 제2숙성과정(S320)과, 세척된 쌀과 제2숙성 과정을 거친 흑마늘과 진액을 20:1:3의 부피비율로 골고루 섞은 다음 물을 부은 후 98∼100℃의 온도로 15∼18분간 가열하여 밥을 취반한 후 취반된 밥의 가열을 중단시키고 10∼15분간 뜸들여 밥을 제조하는 흑마늘밥 제조과정(S330)으로 이루진 흑마늘밥 제조단계(S300)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 제 2 실시 예에 따르면, 본 발명 흑마늘 밥 제조방법은
흑마늘화하기 위한 원료 마늘로 6쪽 마늘을 세척하는 원료준비 과정(S110)과, 세척된 마늘을 물과 함께 맥반석항아리에 2:1의 부피비율로 담고 중탕기에 넣어 110℃ ~ 130℃의 온도를 유지하면서 40시간 내지 50시간 동안 중탕하여 이루어지는 흑마늘화 과정(S120)과, 상기 흑마늘화 과정(S120)에서 완성된 흑마늘을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 제1숙성과정(S130)을 포함하는 흑마늘 제조단계(S100)와;
흑마늘 제조단계(S100)에 따라 제조된 흑마늘을 진액과 함께 으깨는 과정(S510)과, 으깬 흑마늘과 진액을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 2~3일간 숙성하는 제2숙성과정(S520), 세척된 쌀과 제2숙성 과정을 거친 흑마늘과 진액을 20:1:3의 부피비율로 혼합한 후 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 10 ~12℃의 온도를 유지하면서 5~10시간 숙성하여 흑마늘의 영양분이 쌀로 유입되도록 하여 기능성 쌀을 제조하는 기능성 쌀 제조과정(S530)과, 기능성 쌀 제조과정(S530)을 통하여 제조된 기능성 쌀에 물을 부은 후 98∼100℃의 온도로 15∼18분간 가열하여 밥을 취반한 후 취반된 밥의 가열을 중단시키고 10∼15분간 뜸들여 밥을 제조하는 흑마늘밥 제조과정(S540)으로 이루진 흑마늘밥 제조단계(S500)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 제 3 실시 예에 따르면, 본 발명 흑마늘 밥은
흑마늘화하기 위한 원료 마늘로 6쪽 마늘을 세척하는 원료준비 과정(S110)과, 세척된 마늘을 물과 함께 맥반석항아리에 2:1의 부피비율로 담고 중탕기에 넣어 110℃ ~ 130℃의 온도를 유지하면서 40시간 내지 50시간 동안 중탕하여 이루어지는 흑마늘화 과정(S120)과, 상기 흑마늘화 과정(S120)에서 완성된 흑마늘을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 제1숙성과정(S130)을 포함하는 흑마늘 제조단계(S100)와;
흑마늘 제조단계(S100)에 따라 제조된 흑마늘을 진액과 함께 으깨는 과정(S310)과, 으깬 흑마늘과 진액을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 제2숙성과정(S320)과, 세척된 쌀과 제2숙성 과정을 거친 흑마늘과 진액을 20:1:3의 부피비율로 섞은 다음 물을 부은 후 98∼100℃의 온도로 15∼18분간 가열하여 밥을 취반한 후 취반된 밥의 가열을 중단시키고 10∼15분간 뜸들여 밥을 제조하는 흑마늘밥 제조과정(S330)으로 이루진 흑마늘밥 제조단계(S300)를 포함하는 흑마늘 밥 제조방법에 따라 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 제 4 실시 예에 따르면, 본 발명 흑마늘 밥은
흑마늘 제조단계(S100)에 따라 제조된 흑마늘을 진액과 함께 으깨는 과정(S510)과, 으깬 흑마늘과 진액을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 2~3일간 숙성하는 제2숙성과정(S520), 세척된 쌀과 제2숙성 과정을 거친 흑마늘과 진액을 20:1:3의 부피비율로 혼합한 후 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 10 ~12℃의 온도를 유지하면서 5~10시간 숙성하여 흑마늘의 영양분이 쌀로 유입되도록 하여 기능성 쌀을 제조하는 기능성 쌀 제조과정(S530)과, 기능성 쌀 제조과정(S530)을 통하여 제조된 기능성 쌀에 물을 부은 후 98∼100℃의 온도로 15∼18분간 가열하여 밥을 취반한 후 취반된 밥의 가열을 중단시키고 10∼15분간 뜸들여 밥을 제조하는 흑마늘밥 제조과정(S540)으로 이루진 흑마늘밥 제조단계(S500)를 포함하는 흑마늘 밥 제조방법에 따라 제조되는 것을 특징으로 한다.
전술한 구성을 갖는 본 발명 흑마늘 밥 제조방법 및 흑마늘 밥은
맥반석 항아리와 중탕기를 이용하여 원료준비 과정과, 흑마늘화 과정과, 제1숙성과정으로 이루지는 흑마늘 제조단계;로 제조된 흑마늘을 이용하여
으깨는 과정과, 제2숙성과정과, 흑마늘밥 제조과정으로 이루지는 흑마늘밥 제조단계로 밥을 제조함으로써 흑마늘 성분이 함유된 영양이 높은 흑마늘 밥을 제공하여 성인병과 같은 각종 질병을 예방할 수 있는 효과를 갖는다.
또한 생마늘의 경우에는 마늘의 자극 때문에 위가 약한 사람이 공복에 마늘을 먹으면 자칫 설사나 속 쓰림, 위경련 등을 일으킬 수 있었던 것을 흑마늘화하여 밥을 제조하여 섭취할 수 있도록 함으로써 위의 기능이 약한 소아, 노인, 병자 등도 수월하게 마늘의 좋은 성분을 섭취할 수 있는 효과를 갖는다.
도 1은 본 발명에 따른 흑마늘 밥 제조과정을 나타낸 도면,
도 2는 본 발명의 다른 예에 따른 흑마늘 밥 제조과정을 나타낸 도면.
도 2는 본 발명의 다른 예에 따른 흑마늘 밥 제조과정을 나타낸 도면.
출원인은 이하에서 첨부도면을 참조하여 앞서 본 실시 예들의 구성을 상세하게 설명한다.
본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 기술은 생략한다.
본 발명은 일반 마늘을 숙성시켜 흑마늘을 만드는 흑마늘 제조단계(S100)와; 흑마늘을 이용하여 영양가를 높인 흑마늘밥을 제조하는 흑마늘밥 제조단계(S300)로 이루어진다.
우선 흑마늘 제조단계(S100)는
(1) 원료준비 과정(S110)
본 과정은 흑마늘화하기 위한 원료 마늘을 선정하고 이를 세척하여 이물질을 제거하고 준비하는 과정이다.
본 과정에서 상기 원료 마늘은 6쪽 마늘을 선정하고 깨끗이 세척하여 준비한다.
(2) 흑마늘화 과정(S120)
본 과정은 상기 준비과정에서 형성된 상기 마늘을 물과 함께 맥반석항아리에 2:1의 부피비율로 담고 중탕기에 넣어 110℃ ~ 130℃의 온도를 유지하면서 40시간 내지 50시간 동안 중탕한다.
흑마늘의 추출에 맥반석용기를 사용하는 이유는, 마늘의 가공에 철제용기를 사용하는 경우에 철제용기중의 철의 성분이 마늘과 반응하여 마늘중의 항산화 물질을 파괴하고 유해물질인 과산화지질이 형성되는 문제점을 해결하기 위한 것이다.
또한 맥반석에서 방출되는 적외선이 흑마늘화하는 과정에서 인체에 해로운 균을 살균하도록 하기 위한 것이다.
(3) 제1숙성과정(S130)
본 과정은 상기 흑마늘화 과정에서 완성된 흑마늘을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 숙성시키는 과정이다.
본 과정은 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 진행된다.
그리고 흑마늘밥 제조단계(S300)는
(1) 으깨는 과정(S310)
숙성된 흑마늘을 진액과 함께 체에 넣고 손바닥 또는 주걱 등을 이용하여 으깨거나 맥반석 항아리에 들어 있는 상태에서 손바닥 또는 주걱 등을 이용하여 으깨는 과정이다.
이때 상기 으깨는 과정에 사용하는 체 및 주걱 등은 작업환경에 따라 변경될 수 있다.
(2) 제2숙성과정(S320)
으깬 흑마늘과 진액을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 과정이다.
(3) 흑마늘밥 제조과정(S330)
세척된 쌀과 제2숙성과정을 거친 흑마늘과 진액을 20:1:3의 부피비율로 골고루 섞은 다음 물을 부은 후 98∼100℃의 온도로 15∼18분간 가열하여 밥을 취반한 후 취반된 밥의 가열을 중단시키고 10∼15분간 뜸들여 밥을 제조한다.
이후 보온 밥통에 넣어 보관하거나, 이후 1인분씩 별도의 용기에 담아 보온 밥통 또는 냉장고에 보관한다.
그리고 다른 예의 흑마늘밥 제조단계(S500)는
(1) 으깨는 과정(S510)
숙성된 흑마늘을 진액과 함께 체에 넣고 손바닥 또는 주걱 등을 이용하여 으깨거나 맥반석 항아리에 들어 있는 상태에서 손바닥 또는 주걱 등을 이용하여 으깨는 과정이다.
이때 상기 으깨는 과정에 사용하는 체 및 주걱 등은 작업환경에 따라 변경될 수 있다.
(2) 제2숙성과정(S520)
으깬 흑마늘과 진액을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 2~3일간 숙성하는 과정이다.
(3) 기능성 쌀 제조과정(S530)
세척된 쌀과 제2숙성 과정을 거친 흑마늘과 진액을 20:1:3의 부피비율로 혼합한 후 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 10 ~12℃의 온도를 유지하면서 5~10시간 숙성하여 흑마늘의 영양분이 쌀로 유입되도록 하여 기능성 쌀을 제조한다.
(4) 흑마늘밥 제조과정(S540)
기능성 쌀 제조과정으로 기능성 쌀 제조한 후 흑마늘 성분이 함유된 기능성 쌀에 물을 부은 후 98∼100℃의 온도로 15∼18분간 가열하여 밥을 취반한 후 취반된 밥의 가열을 중단시키고 10∼15분간 뜸들여 흑마늘 밥을 제조한다.
이후 보온 밥통에 넣어 보관하거나, 이후 1인분씩 별도의 용기에 담아 보온 밥통 또는 냉장고에 보관한다.
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시 예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경할 수 있다는 것이 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 명백할 것이다.
S100 : 흑마늘 제조단계 S300 : 흑마늘밥 제조단계
Claims (4)
- 흑마늘화하기 위한 원료 마늘로 6쪽 마늘을 세척하는 원료준비 과정(S110)과, 세척된 마늘을 물과 함께 맥반석항아리에 2:1의 부피비율로 담고 중탕기에 넣어 110℃ ~ 130℃의 온도를 유지하면서 40시간 내지 50시간 동안 중탕하여 이루어지는 흑마늘화 과정(S120)과, 상기 흑마늘화 과정(S120)에서 완성된 흑마늘을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 제1숙성과정(S130)을 포함하는 흑마늘 제조단계(S100)와;
흑마늘 제조단계(S100)에 따라 제조된 흑마늘을 진액과 함께 으깨는 과정(S310)과, 으깬 흑마늘과 진액을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 제2숙성과정(S320)과, 세척된 쌀과 제2숙성 과정을 거친 흑마늘과 진액을 20:1:3의 부피비율로 골고루 섞은 다음 물을 부은 후 98∼100℃의 온도로 15∼18분간 가열하여 밥을 취반한 후 취반된 밥의 가열을 중단시키고 10∼15분간 뜸들여 밥을 제조하는 흑마늘밥 제조과정(S330)으로 이루진 흑마늘밥 제조단계(S300)를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑마늘 밥 제조방법.
- 흑마늘화하기 위한 원료 마늘로 6쪽 마늘을 세척하는 원료준비 과정(S110)과, 세척된 마늘을 물과 함께 맥반석항아리에 2:1의 부피비율로 담고 중탕기에 넣어 110℃ ~ 130℃의 온도를 유지하면서 40시간 내지 50시간 동안 중탕하여 이루어지는 흑마늘화 과정(S120)과, 상기 흑마늘화 과정(S120)에서 완성된 흑마늘을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 제1숙성과정(S130)을 포함하는 흑마늘 제조단계(S100)와;
흑마늘 제조단계(S100)에 따라 제조된 흑마늘을 진액과 함께 으깨는 과정(S510)과, 으깬 흑마늘과 진액을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 2~3일간 숙성하는 제2숙성과정(S520), 세척된 쌀과 제2숙성 과정을 거친 흑마늘과 진액을 20:1:3의 부피비율로 혼합한 후 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 10 ~12℃의 온도를 유지하면서 5~10시간 숙성하여 흑마늘의 영양분이 쌀로 유입되도록 하여 기능성 쌀을 제조하는 기능성 쌀 제조과정(S530)과, 기능성 쌀 제조과정(S530)을 통하여 제조된 기능성 쌀에 물을 부은 후 98∼100℃의 온도로 15∼18분간 가열하여 밥을 취반한 후 취반된 밥의 가열을 중단시키고 10∼15분간 뜸들여 밥을 제조하는 흑마늘밥 제조과정(S540)으로 이루진 흑마늘밥 제조단계(S500)를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑마늘 밥 제조방법.
- 흑마늘화하기 위한 원료 마늘로 6쪽 마늘을 세척하는 원료준비 과정(S110)과, 세척된 마늘을 물과 함께 맥반석항아리에 2:1의 부피비율로 담고 중탕기에 넣어 110℃ ~ 130℃의 온도를 유지하면서 40시간 내지 50시간 동안 중탕하여 이루어지는 흑마늘화 과정(S120)과, 상기 흑마늘화 과정(S120)에서 완성된 흑마늘을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 제1숙성과정(S130)을 포함하는 흑마늘 제조단계(S100)와;
흑마늘 제조단계(S100)에 따라 제조된 흑마늘을 진액과 함께 으깨는 과정(S310)과, 으깬 흑마늘과 진액을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 제2숙성과정(S320)과, 세척된 쌀과 제2숙성 과정을 거친 흑마늘과 진액을 20:1:3의 부피비율로 섞은 다음 물을 부은 후 98∼100℃의 온도로 15∼18분간 가열하여 밥을 취반한 후 취반된 밥의 가열을 중단시키고 10∼15분간 뜸들여 밥을 제조하는 흑마늘밥 제조과정(S330)으로 이루진 흑마늘밥 제조단계(S300)를 포함하는 흑마늘 밥 제조방법에 따라 제조되는 것을 특징으로 하는 흑마늘 밥.
- 흑마늘화하기 위한 원료 마늘로 6쪽 마늘을 세척하는 원료준비 과정(S110)과, 세척된 마늘을 물과 함께 맥반석항아리에 2:1의 부피비율로 담고 중탕기에 넣어 110℃ ~ 130℃의 온도를 유지하면서 40시간 내지 50시간 동안 중탕하여 이루어지는 흑마늘화 과정(S120)과, 상기 흑마늘화 과정(S120)에서 완성된 흑마늘을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 4~5일간 숙성하는 제1숙성과정(S130)을 포함하는 흑마늘 제조단계(S100)와;
흑마늘 제조단계(S100)에 따라 제조된 흑마늘을 진액과 함께 으깨는 과정(S510)과, 으깬 흑마늘과 진액을 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 5℃ ~10℃의 온도를 유지하면서 2~3일간 숙성하는 제2숙성과정(S520), 세척된 쌀과 제2숙성 과정을 거친 흑마늘과 진액을 20:1:3의 부피비율로 혼합한 후 맥반석 항아리에 담아 냉장실에 넣어 10 ~12℃의 온도를 유지하면서 5~10시간 숙성하여 흑마늘의 영양분이 쌀로 유입되도록 하여 기능성 쌀을 제조하는 기능성 쌀 제조과정(S530)과, 기능성 쌀 제조과정(S530)을 통하여 제조된 기능성 쌀에 물을 부은 후 98∼100℃의 온도로 15∼18분간 가열하여 밥을 취반한 후 취반된 밥의 가열을 중단시키고 10∼15분간 뜸들여 밥을 제조하는 흑마늘밥 제조과정(S540)으로 이루진 흑마늘밥 제조단계(S500)를 포함하는 흑마늘 밥 제조방법에 따라 제조되는 것을 특징으로 하는 흑마늘 밥.
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