CN106360650A - 一种鲜辣酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜辣酱，按重量份计，包括以下原料：红辣椒50‑60份、西红柿50‑60份、盐2‑4份、鸡精0.1‑0.2份、植物油30‑40份。其制作方法，包括以下步骤：（1）将红辣椒置于冷冻室内冷冻2‑4天，取出后去掉梗，清洗干净后置于粉碎机内粉碎；（2）西红柿置于冷冻室内冷冻1‑3天，去皮置于粉碎机内粉碎；（3）将植物油倒入锅内烧热，倒入西红柿进行炒制，至西红柿变色后，倒入辣椒与西红柿一起文火炒制2‑3小时，期间不断的进行搅拌，炒至锅内无水蒸汽冒出为止，起锅前加入盐和鸡精，即得。本发明的鲜辣酱无其他任何添加剂，加工时间短，便于操作，其储存时间长，健康、美味，鲜、辣、香、开胃。
Description
技术领域
本发明是属于食品加工领域，具体涉及一种鲜辣酱，同时还涉及该鲜辣酱的制作方法。
背景技术
辣椒是很多人的最爱，辣椒不仅是我们生活中的调味品还是一种食物和药材。吃辣椒是我们大部分人的习惯，很多的美食因为辣椒的作用而显出它独特的风味和口感。吃辣椒可以帮助我们调解身体的分泌功能及抑制部分疾病，有免疫效果等等。辣椒中含有丰富的营养成分，研究表明每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首。辣椒中维生素B、胡萝卜素及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣椒能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化；西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。甜酸适口，营养丰富，既可作水果生食，又可烹调成鲜美菜肴，堪称为菜中之果。
辣酱，是以辣辣椒与西红柿混杂其他多种食用材料熬制而成，深受人们喜爱的一种食品。辣酱的做法五花八门，辣酱的品种也种类繁多，市场上大部分的辣酱还是以辣椒为主，这种加工方法导致了辣酱口味单一的缺点。“布依鲜辣酱”以独特的工艺精心加工而成，具有区别于其他辣椒酱的独特风味和口感，色泽橙红。
发明内容
本发明的目的在于提供一种储存时间长，健康、美味，鲜、辣、香、开胃的鲜辣酱。
本发明的另一目的在于提供该鲜辣酱的制作方法。
本发明的一种鲜辣酱，按重量份计，包括以下原料：
红辣椒50-60份、西红柿50-60份、盐2-4份、鸡精0.1-0.2份、植物油30-40份。
本发明的一种鲜辣椒的制作方法，包括以下步骤：
（1）选取色泽橙红，无病虫害，形体完整的新鲜红辣椒50-60份，置于冷冻室内冷冻2-4天，取出后去掉梗，清洗干净后置于粉碎机内粉碎，备用；
（2）挑选无病虫害，无破损的西红柿50-60份置于冷冻室内冷冻1-3天，取出后，去皮置于粉碎机内粉碎，备用；
（3）将30-40份植物油倒入锅内烧热，倒入步骤（2）得到的西红柿进行炒制，至西红柿变色后，倒入步骤（1）得到的辣椒与西红柿一起文火炒制2-3小时，期间不断的进行搅拌，炒至锅内无水蒸汽冒出为止，起锅前加入2-4份盐和0.1-0.2份鸡精，即得。
上述的一种鲜辣酱的制作方法，其中步骤（1）所述的冷冻室温度在-18 — -12℃。
上述的一种鲜辣酱的制作方法，其中步骤（1）所述的红辣椒为冗渡特产小米辣。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明无其他任何添加剂，加工时间短，便于操作，通过对鲜辣椒和西红柿进行冷冻处理起到了杀灭细菌的作用，使制得的辣酱储存时间长，同时本发明加入西红柿使得辣酱鲜酸爽口，口味独特，具有开胃等对身体有益的作用。
具体实施方式
实施例1：
一种鲜辣椒的制作方法，包括以下步骤：
（1）选取色泽亮丽，无病虫害，形体完整的新鲜“冗渡特产小米辣”红辣椒50Kg，置于冷冻室内冷冻4天，取出后去掉梗，清洗干净后置于粉碎机内粉碎，备用；
（2）挑选无病虫害，果形完整无破损的西红柿50Kg，置于冷冻室内冷冻3天，取出后，去皮置于粉碎机内粉碎，备用；
（3）将30Kg植物油倒入锅内烧热，倒入步骤（2）得到的西红柿进行炒制，至西红柿变色后，倒入步骤（1）得到的辣椒与西红柿一起文火炒制3小时，期间不断的进行搅拌，炒至锅内无水蒸汽冒出为止，起锅前加入2Kg盐和0.2Kg鸡精，即得.
实施例2：
一种鲜辣椒的制作方法，包括以下步骤：
（1）选取色泽橙红，无病虫害，形体完整的新鲜“冗渡特产小米辣”红辣椒55Kg，置于冷冻室内冷冻3天，取出后去掉梗，清洗干净后置于粉碎机内粉碎，备用；
（2）挑选无病虫害，无破损的西红柿55Kg置于冷冻室内冷冻2天，取出后，去皮置于粉碎机内粉碎，备用；
（3）将35Kg植物油倒入锅内烧热，倒入步骤（2）得到的西红柿进行炒制，至西红柿变色后，倒入步骤（1）得到的辣椒与西红柿一起文火炒制2.5小时，期间不断的进行搅拌，炒至锅内无水蒸汽冒出为止，起锅前加入3Kg盐和0.15Kg鸡精，即得。
实施例3：
一种鲜辣椒的制作方法，包括以下步骤：
（1）选取色泽亮丽，无病虫害，形体完整的新鲜“冗渡特产小米辣”红辣椒60Kg，置于冷冻室内冷冻2天，取出后去掉梗，清洗干净后置于粉碎机内粉碎，备用；
（2）挑选无病虫害，无破损的西红柿60Kg置于冷冻室内冷冻1天，取出后，去皮置于粉碎机内粉碎，备用；
（3）将40Kg植物油倒入锅内烧热，倒入步骤（2）得到的西红柿进行炒制，至西红柿变色后，倒入步骤（1）得到的辣椒与西红柿一起文火炒制2小时，期间不断的进行搅拌，炒至锅内无水蒸汽冒出为止，起锅前加入4Kg盐和0.1Kg鸡精，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种鲜辣酱，按重量份计，包括以下原料：
红辣椒50-60份、西红柿50-60份、盐2-4份、鸡精0.1-0.2份、植物油30-40份。
2.一种鲜辣椒的制作方法，包括以下步骤：
（1）选取色泽橙红，无病虫害，形体完整的新鲜红辣椒50-60份，置于冷冻室内冷冻2-4天，取出后去掉梗，清洗干净后置于粉碎机内粉碎，备用；
（2）挑选无病虫害，无破损的西红柿50-60份置于冷冻室内冷冻1-3天，取出后，去皮置于粉碎机内粉碎，备用；
（3）将30-40份植物油倒入锅内烧热，倒入步骤（2）得到的西红柿进行炒制，至西红柿变色后，倒入步骤（1）得到的辣椒与西红柿一起文火炒制2-3小时，期间不断的进行搅拌，炒至锅内无水蒸汽冒出为止，起锅前加入2-4份盐和0.1-0.2份鸡精，即得。
3.根据权利要求2所述的鲜辣酱的制作方法，其特征在于：步骤（1）所述的冷冻室温度在-18 — -12℃。
4.根据权利要求2所述的鲜辣酱的制作方法，其特征在于：步骤（1）所述的红辣椒为冗渡特产小米辣。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170201 |