CN105942472A - 一种辣椒酱的制备方法及辣椒酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣椒酱的制备方法及辣椒酱。本发明使用了蔬菜干粉和水果干粉作为配料，蔬菜干粉和水果干粉是将新鲜水果和新鲜蔬菜在不添加任何防腐剂的前提下，利用真空冷冻干燥机脱水干燥制得的，新鲜水果和新鲜蔬菜中的水分在真空冻结的环境条件下从固态冰直接升华为水蒸气蒸发，得到干燥的新鲜水果和新鲜蔬菜颗粒物，新鲜水果和新鲜蔬菜中的营养成分不受破坏。利用蔬菜干粉和水果干粉制得的辣椒酱无需添加防腐剂，易于储存。多种蔬菜干粉和水果干粉再配以各种肉类，更加容易搭配，使辣椒酱品种不再单一，营养更加均衡，有利于辣椒酱产品的多元化发展。

Description

一种辣椒酱的制备方法及辣椒酱

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种辣椒酱的制备方法及辣椒酱。

背景技术

随着人们生活水平的提高，大家对自身健康问题越来越重视，加之各种食品安全问题被不断曝光，因此人们更倾向于食用纯天然无害食品。目前市场上销售的各种辣椒酱主要以辣椒为主，几乎都添加大量的化工添加剂，常吃会对身体有害。除此以外，辣椒酱的营养搭配单一且种类少，对于老年人和儿童大部分无法随意食用，对于挑食的人群可选择性更少。市场上也有搭配果蔬的辣椒酱，在制作时果蔬经过高温处理，会出现营养成分过多流失的问题，果蔬中带有过多的水分，需要使用更多的化学防腐剂进行处理，无法达到人们对天然无害食品的要求。为此有必要提供一种新的辣椒酱的制备方法及辣椒酱来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种制作过程无营养流失、无需添加防腐剂、营养均衡、易于搭配的辣椒酱的制备方法。

本发明的目的由以下技术方案来实现：

步骤一，选择无病虫害的新鲜水果和新鲜蔬菜剔除腐烂变质的部分放入Nacl水溶液中浸泡，再用旋转式洗涤机喷射洗涤干净，用切割式破碎装置将新鲜蔬菜和水果分别进行粉碎，粉碎时加入0.02％重量份的抗坏血酸进行护色；

步骤二，将步骤一粉碎的新鲜水果和新鲜蔬菜利用真空冷冻干燥机分别干燥处理，脱去水分，然后将干燥后的颗粒物分别放入粉碎机进行粉碎，得到粉末状蔬菜干粉和水果干粉备用；

步骤三，将干辣椒粉碎备用；

步骤四，选取肉类洗净剁成肉丁，水煮十分钟捞出备用；

步骤五，锅内倒入食用油20克、加热至60°时放入步骤四制得的肉丁10克，炸制肉丁至没有水分时放入步骤三粉碎的干辣椒6克，然后加入葱、姜、蒜混合物1克，加入天然香辛料1克，搅拌加热至120°，3分钟后放入步骤二制得的蔬菜干粉20克和水果干粉20克、再加入豆瓣酱20克，搅拌10-15分钟后放入白糖1克、精盐1克再炸5分钟，小火降温至90°时，装入取经过清洗、巴氏灭菌处理的包装瓶，密封，制得辣椒酱。

进一步的，所述新鲜水果为苹果，梨，香蕉，西瓜，葡萄，猕猴桃，草莓，桃，哈密瓜，桔子，柠檬中的一种或多种。

进一步的，所述新鲜蔬菜为白菜，甘蓝，洋白菜，蘑菇，洋葱，芹菜，菠菜，木耳，萝卜，西红柿，茄子，韭菜，菜花，豆角中的一种或多种。

进一步的，所述肉类为牛肉，鸡肉，羊肉，猪肉，鸭肉，鹿肉中的一种或多种。

本发明的另一目的在于提供了利用上述方法制备的辣椒酱。

本发明所提供的辣椒酱，使用了蔬菜干粉和水果干粉作为配料，蔬菜干粉和水果干粉是将新鲜水果和新鲜蔬菜在不添加任何防腐剂的前提下，利用真空冷冻干燥机脱水干燥制得的，新鲜水果和新鲜蔬菜中的水分在真空冻结的环境条件下从固态冰直接升华为水蒸气蒸发，得到干燥的新鲜水果和新鲜蔬菜颗粒物，新鲜水果和新鲜蔬菜中的营养成分不受破坏。利用蔬菜干粉和水果干粉制得的辣椒酱无需添加防腐剂，易于储存。多种蔬菜干粉和水果干粉再配以各种肉类，更加容易搭配，使辣椒酱品种不再单一，营养更加均衡，有利于辣椒酱产品的多元化发展。蔬菜干粉和水果干粉不必像日常果蔬那样细嚼慢咽，在消化道分解时间缩短，从而缩短了食物在肠胃停留时间，减少了肠胃负担，扩大了食用者的范围。辣椒酱中的果蔬粉不易被察觉，可以满足挑食者的口味，帮助其吸取更多的营养物质。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明所述内容作进一步详细的说明。

实施例1

选择无病虫害的洋葱、苹果、梨剔除腐烂变质的部分放入Nacl水溶液中浸泡，再用旋转式洗涤机喷射洗涤干净，用切割式破碎装置分别进行粉碎，粉碎时加入0.02％重量份的抗坏血酸进行护色；然后利用真空冷冻干燥机分别干燥处理，脱去水分，然后将干燥后的颗粒物分别放入粉碎机进行粉碎，制得洋葱干粉、苹果干粉、梨干粉备用；将干辣椒粉碎备用；取牛肉洗净剁成牛肉丁，水煮十分钟捞出备用；然后在锅内倒入食用油20克、加热至60°时放入水煮后的牛肉丁10克，炸制牛肉丁至没有水分时放入粉碎的干辣椒6克，然后加入葱、姜、蒜混合物1克，加入天然香辛料1克，搅拌加热至120°，3分钟后放入洋葱干粉20克和苹果干粉10克、梨干粉10克，再加入豆瓣酱20克，搅拌10-15分钟后放入白糖1克、精盐1克再炸5分钟，小火降温至90°时，装入取经过清洗、巴氏灭菌处理的包装瓶，密封，制得辣椒酱。

本实施例中，牛肉与洋葱的搭配可以滋养脾胃，祛除风寒，味道鲜美，有利于人体健康。

实施例2

选择无病虫害的萝卜、苹果、柠檬剔除腐烂变质的部分放入Nacl水溶液中浸泡，再用旋转式洗涤机喷射洗涤干净，用切割式破碎装置分别进行粉碎，粉碎时加入0.02％重量份的抗坏血酸进行护色；然后利用真空冷冻干燥机分别干燥处理，脱去水分，然后将干燥后的颗粒物分别放入粉碎机进行粉碎，制得萝卜干粉、苹果干粉、柠檬干粉备用；将干辣椒粉碎备用；取羊肉洗净剁成羊肉丁，水煮十分钟捞出备用；然后在锅内倒入食用油20克、加热至60°时放入水煮后的羊肉丁10克，炸制羊肉丁至没有水分时放入粉碎的干辣椒6克，然后加入葱、姜、蒜混合物1克，加入天然香辛料1克，搅拌加热至120°，3分钟后放入萝卜干粉20克和苹果干粉10克、柠檬干粉10克，再加入豆瓣酱20克，搅拌10-15分钟后放入白糖1克、精盐1克再炸5分钟，小火降温至90°时，装入取经过清洗、巴氏灭菌处理的包装瓶，密封，制得辣椒酱。

本实施例中，萝卜干粉中的β胡萝卜素溶解在油脂中更容易被人体吸收，羊肉与萝卜的搭配对所有体虚症状均有补益效果，深受人们欢迎。

实施例3

选择无病虫害的蘑菇、哈密瓜、柠檬剔除腐烂变质的部分放入Nacl水溶液中浸泡，再用旋转式洗涤机喷射洗涤干净，用切割式破碎装置分别进行粉碎，粉碎时加入0.02％重量份的抗坏血酸进行护色；然后利用真空冷冻干燥机分别干燥处理，脱去水分，然后将干燥后的颗粒物分别放入粉碎机进行粉碎，制得蘑菇干粉、哈密瓜干粉、柠檬干粉备用；将干辣椒粉碎备用；取鸡肉洗净剁成鸡肉丁，水煮十分钟捞出备用；然后在锅内倒入食用油20克、加热至60°时放入水煮后的鸡肉丁10克，炸制鸡肉丁至没有水分时放入粉碎的干辣椒6克，然后加入葱、姜、蒜混合物1克，加入天然香辛料1克，搅拌加热至120°，3分钟后放入蘑菇干粉20克和哈密瓜干粉10克、柠檬干粉10克，再加入豆瓣酱20克，搅拌10-15分钟后放入白糖1克、精盐1克再炸5分钟，小火降温至90°时，装入取经过清洗、巴氏灭菌处理的包装瓶，密封，制得辣椒酱。

本实施例中，鸡肉偏温性，和偏凉性的蘑菇一起食用，起到温凉互补的效果，适宜大多数人食用。

以上所述，仅是本发明的最佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，利用上述揭示的方法内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，均属于权利要求书保护的范围。

Claims (5)

1.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，选择无病虫害的新鲜水果和新鲜蔬菜剔除腐烂变质的部分放入Nacl水溶液中浸泡，再用旋转式洗涤机喷射洗涤干净，用切割式破碎装置将新鲜蔬菜和水果分别进行粉碎，粉碎时加入0.02％重量份的抗坏血酸进行护色；

步骤二，将步骤一粉碎的新鲜水果和新鲜蔬菜利用真空冷冻干燥机分别干燥处理，脱去水分，然后将干燥后的颗粒物分别放入粉碎机进行粉碎，得到粉末状蔬菜干粉和水果干粉备用；

步骤三，将干辣椒粉碎备用；

步骤四，选取肉类洗净剁成肉丁，水煮十分钟捞出备用；

步骤五，锅内倒入食用油20克、加热至60°时放入步骤四制得的肉丁10克，炸制肉丁至没有水分时放入步骤三粉碎的干辣椒6克，然后加入葱、姜、蒜混合物1克，加入天然香辛料1克，搅拌加热至120°，3分钟后放入步骤二制得的蔬菜干粉20克和水果干粉20克、再加入豆瓣酱20克，搅拌10-15分钟后放入白糖1克、精盐1克再炸5分钟，小火降温至90°时，装入取经过清洗、巴氏灭菌处理的包装瓶，密封，制得辣椒酱。

2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述新鲜水果为苹果，梨，香蕉，西瓜，葡萄，猕猴桃，草莓，桃，哈密瓜，桔子，柠檬中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述新鲜蔬菜为白菜，甘蓝，洋白菜，蘑菇，洋葱，芹菜，菠菜，木耳，萝卜，西红柿，茄子，韭菜，菜花，豆角中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述肉类为牛肉，鸡肉，羊肉，猪肉，鸭肉，鹿肉中的一种或多种。

5.一种辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱为权利要求1-4中的任一项所述方法制得的辣椒酱。