CN104509835A - 一种蔬菜酱的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种蔬菜酱的制作工艺，采用洋葱、生姜、蒜、豆瓣酱、植物油和香辛料为原料，其中各原料的重量份数比为：洋葱60~70份，生姜5~15份，蒜5~10份，豆瓣酱5~8份，植物油15~20份，香辛料5~8份，采用新鲜洋葱、生姜、蒜打碎成泥状及豆瓣酱制成的蔬菜酱，能够具有新鲜蔬菜的鲜味，并提高蔬菜酱的营养成分，该产品香脆可口，开胃健脾，有降血脂的食疗保健作用；且后续炒制过程采用阶梯式升温，可使各原料的香味逐步渗透，口感更佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种蔬菜酱的制作工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。目前酱类有很多种，蔬菜酱就是酱类家族新添的一个品种，洋葱是一种常见的蔬菜，营养价值极高，且具有预防癌症、防止老化、降低血糖、预防感冒、帮助消化、杀菌消毒、改善便秘等功效，经常食用洋葱对人体健康十分有益，因而受到多数人的青睐，为了满足人们的食用需求，将其做成蔬菜酱将是一种理想的食用方法。
发明内容
针对上述人们对酱类的需求及经常食用洋葱对人体健康的益处，本发明提供一种营养丰富、风味独特、绿色健康蔬菜酱的制作工艺。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种蔬菜酱的制作工艺，采用洋葱、生姜、蒜、豆瓣酱、植物油和香辛料为原料，其中各原料的重量份数比为：洋葱60~70份，生姜5~15份，蒜5~10份，豆瓣酱5~8份，植物油15~20份，香辛料5~8份，该蔬菜酱具体制作工艺流程如下：
（1）取洋葱、生姜和蒜，剥皮、清洗后沥干表面水分，按照上述比例称取沥干后的洋葱、生姜和蒜，分别打碎成泥状，备用；
（2）按照上述比例称取植物油、豆瓣酱及香辛料，将植物油加热至60~70℃，加入步骤（1）中打碎的洋葱、生姜和蒜，搅拌30~60min，加入豆瓣酱，升温至75~85℃，搅拌30~60min，加入香辛料，升温至90~100℃，炒制1~2h，降温至40~45℃后罐装，灭菌，即得蔬菜酱成品；
所述各原料的重量份数比为：洋葱65份，生姜10份，蒜8份，豆瓣酱5份，植物油16份，香辛料5份；
所述香辛料为大茴香粉、小茴香粉、花椒粉、肉桂粉、桂皮粉、白豆蔻粉、山奈粉、丁香粉、孜然粉、草果粉和辣椒粉中的一种或两种以上混合物；
所述植物油为花生油、大豆油、茶油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油中的一种或两种以上的混合物；
所述步骤（2）中将植物油加热至60℃，加入步骤（1）中打碎的洋葱、生姜和蒜，搅拌60min，加入豆瓣酱，升温至75℃，搅拌60min，加入香辛料，升温至90℃，炒制2h，降温至40℃后罐装，灭菌，即得蔬菜酱成品。
本发明的有益效果：
本发明提供的蔬菜酱的制作工艺，采用新鲜洋葱、生姜、蒜打碎成泥状及豆瓣酱制成的蔬菜酱，能够具有新鲜蔬菜的鲜味，并提高蔬菜酱的营养成分，该产品香脆可口，开胃健脾，有降血脂的食疗保健作用；且后续炒制过程采用阶梯式升温，可使各原料的香味逐步渗透，口感更佳；本制作工艺原料易购，加工简单，食用方便，适用于各种人群；产品营养丰富均衡、风味独特、适用广泛，可用于拌饭、拌面，抹馒头；既保留了洋葱的营养成分，又能激发人们的食欲，同时产品含有有机硫化物、多糖、氨基酸、钙和铁等生物活性成分。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种蔬菜酱的制作工艺，采用洋葱、生姜、蒜、豆瓣酱、植物油和香辛料为原料，其中各原料的重量份数比为：洋葱65份，生姜10份，蒜8份，豆瓣酱5份，植物油16份，香辛料5份，该蔬菜酱具体制作工艺流程如下：
（1）取洋葱、生姜和蒜，剥皮、清洗后沥干表面水分，按照上述比例称取沥干后的洋葱、生姜和蒜，分别打碎成泥状，备用；
（2）按照上述比例称取植物油、豆瓣酱及香辛料，将植物油加热至60℃，加入步骤（1）中打碎的洋葱、生姜和蒜，搅拌60min，加入豆瓣酱，升温至75℃，搅拌60min，加入香辛料，升温至90℃，炒制2h，降温至40℃后罐装，灭菌，即得蔬菜酱成品；
上述植物油为茶籽油和芝麻油按照重量比2：1的比例混合所得；
上述香辛料由大茴香粉和辣椒粉按照重量比1：1混合制得。
实施例2
一种蔬菜酱的制作工艺，采用洋葱、生姜、蒜、豆瓣酱、植物油和香辛料为原料，其中各原料的重量份数比为：洋葱60份，生姜5份，蒜5份，豆瓣酱6份，植物油15份，香辛料6份，该蔬菜酱具体制作工艺流程如下：
（1）取洋葱、生姜和蒜，剥皮、清洗后沥干表面水分，按照上述比例称取沥干后的洋葱、生姜和蒜，分别打碎成泥状，备用；
（2）按照上述比例称取植物油、豆瓣酱及香辛料，将植物油加热至65℃，加入步骤（1）中打碎的洋葱、生姜和蒜，搅拌45min，加入豆瓣酱，升温至80℃，搅拌45min，加入香辛料，升温至95℃，炒制1.5h，降温至45℃后罐装，灭菌，即得蔬菜酱成品；
上述植物油为花生油和葵花籽油按照重量比1：1的比例混合所得；
上述香辛料由花椒粉和大蒜粉按照重量比1：1混合制得。
实施例3
一种蔬菜酱的制作工艺，采用洋葱、生姜、蒜、豆瓣酱、植物油和香辛料为原料，其中各原料的重量份数比为：洋葱70份，生姜15份，蒜15份，豆瓣酱10份，植物油20份，香辛料8份，该蔬菜酱具体制作工艺流程如下：
（1）取洋葱、生姜和蒜，剥皮、清洗后沥干表面水分，按照上述比例称取沥干后的洋葱、生姜和蒜，分别打碎成泥状，备用；
（2）按照上述比例称取植物油、豆瓣酱及香辛料，将植物油加热至70℃，加入步骤（1）中打碎的洋葱、生姜和蒜，搅拌30min，加入豆瓣酱，升温至85℃，搅拌30min，加入香辛料，升温至100℃，炒制1h，降温至40℃后罐装，灭菌，即得蔬菜酱成品；
上述植物油为大豆油和橄榄油按照重量比2：1的比例混合所得；
上述香辛料由小茴香粉和孜然粉按照重量比1：1混合制得。
本发明提供的蔬菜酱的制作工艺，采用新鲜洋葱、生姜、蒜，且分别打碎成泥状，加豆瓣酱、植物油及香辛料制成的蔬菜酱，能够具有新鲜蔬菜的鲜味，并提高蔬菜酱的营养成分，该产品香脆可口，开胃健脾，有降血脂的食疗保健作用；且炒制过程采用阶梯式升温，植物油加热至60℃，将打碎的洋葱、生姜和蒜搅拌60min，加入大豆酱，升温至75℃，搅拌60min，加入香辛料，升温至90℃，炒制2h，此过程各原料的渗透效果最佳，口感最好；本制作工艺原料易购，加工简单，食用方便，适用于各种人群；产品营养丰富均衡、风味独特、适用广泛，可用于拌饭、拌面，抹馒头；既保留了洋葱的营养成分，又能激发人们的食欲，同时产品含有有机硫化物、多糖、氨基酸、钙和铁等生物活性成分。
Claims (5)
1. 一种蔬菜酱的制作工艺，其特征在于：采用洋葱、生姜、蒜、豆瓣酱、植物油和香辛料为原料，其中各原料的重量份数比为：洋葱60~70份，生姜5~15份，蒜5~10份，豆瓣酱5~8份，植物油15~20份，香辛料5~8份，该蔬菜酱具体制作工艺流程如下：
（1）取洋葱、生姜和蒜，剥皮、清洗后沥干表面水分，按照上述比例称取沥干后的洋葱、生姜和蒜，分别打碎成泥状，备用；
（2）按照上述比例称取植物油、豆瓣酱及香辛料，将植物油加热至60~70℃，加入步骤（1）中打碎的洋葱、生姜和蒜，搅拌30~60min，加入豆瓣酱，升温至75~85℃，搅拌30~60min，加入香辛料，升温至90~100℃，炒制1~2h，降温至40~45℃后罐装，灭菌，即得蔬菜酱成品。
2. 如权利要求1所述的蔬菜酱的制作工艺，其特征在于：所述各原料的重量份数比为：洋葱65份，生姜10份，蒜8份，豆瓣酱5份，植物油16份，香辛料5份。
3. 如权利要求1所述的蔬菜酱的制作工艺，其特征在于：所述香辛料为大茴香粉、小茴香粉、花椒粉、肉桂粉、桂皮粉、白豆蔻粉、山奈粉、丁香粉、孜然粉、草果粉和辣椒粉中的一种或两种以上混合物。
4. 如权利要求1所述的蔬菜酱的制作工艺，其特征在于：所述植物油为花生油、大豆油、茶油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油中的一种或两种以上的混合物。
5. 如权利要求1所述的蔬菜酱的制作工艺，其特征在于：所述步骤（2）中将植物油加热至60℃，加入步骤（1）中打碎的洋葱、生姜和蒜，搅拌60min，加入豆瓣酱，升温至75℃，搅拌60min，加入香辛料，升温至90℃，炒制2h，降温至40℃后罐装，灭菌，即得蔬菜酱成品。
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