CN101473931A - 蔬菜酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蔬菜酱及其制作方法，所述蔬菜酱包括主料蔬菜、辅料和调味料，所述主料蔬菜占所述蔬菜酱的重量百分比为40－60％，所述辅料占所述蔬菜酱的重量百分比为西红柿8－20％、大蒜8－20％、洋葱2－12％、生姜2－12％、胡萝卜2－12％、食用芦荟2－12％和酱制品8－20％，所述调味料占所述蔬菜酱的重量百分比为食盐6－12％、白糖6－12％、白醋6－12％、白酒1－3％、味精1－3％和胡椒粉1－3％。本发明还公开了一种蔬菜酱的制作方法。本发明通过采用上述方法制得的具有上述成分的蔬菜酱，能够具有新鲜蔬菜的鲜味，并提高蔬菜酱的营养成分。
Description
技术领域
本发明实施例涉及食品领域，尤其是涉及一种蔬菜酱。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。目前酱类有很多种，蔬菜酱就是酱类家族新添的一个品种，目前国内现有的蔬菜酱加工技术，偏重于各种蔬菜的集合，只是一种大烩菜，而且国内现有的蔬菜加工技术主要是脱水蔬菜、腌制和酱制蔬菜，这种技术使新鲜蔬菜失掉了新鲜感和许多人体必须的营养。
发明内容
本发明的目的是提供一种蔬菜酱及其制作方法，能够使蔬菜酱具有新鲜蔬菜的鲜味，并提高蔬菜酱的营养成分。
为实现上述目的，本发明提供了一种蔬菜酱，包括主料蔬菜、辅料和调味料，所述主料蔬菜占所述蔬菜酱的重量百分比为40-60％，所述辅料占所述蔬菜酱的重量百分比为西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡萝卜2-12％、食用芦荟2-12％和酱制品8-20％，所述调味料占所述蔬菜酱的重量百分比为食盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。
所述主料蔬菜为芹菜、白菜、菠菜、花菜、辣椒、甜椒、萝卜、茄子、南瓜、黄瓜或东瓜。
所述酱制品为豆瓣酱或甜面酱。
本发明还提供了一种蔬菜酱的制作方法，包括：
将主料蔬菜和辅料洗净并搅碎；
将主料蔬菜和辅料混合均匀，并加入调味料；
将所述主料蔬菜、辅料和调味料的混合物加热至100℃持续10分钟；
冷却后装罐密封。
本发明通过采用上述方法制得的具有上述成分的蔬菜酱，能够具有新鲜蔬菜的鲜味，并提高蔬菜酱的营养成分。
下面通过附图和实施例，对本发明实施例的技术方案做进一步的详细描述。
附图说明
图1为本发明实施例蔬菜酱的制作方法的流程图。
具体实施方式
本发明蔬菜酱的实施例
本发明提供了一种蔬菜酱，包括主料蔬菜、辅料和调味料，所述主料蔬菜占所述蔬菜酱的重量百分比为40-60％，本发明蔬菜酱中所述主料蔬菜可为芹菜、白菜、菠菜、花菜、辣椒、甜椒、萝卜、茄子、南瓜、黄瓜或东瓜，原则上凡新鲜蔬菜或野菜皆可，本实施例中选用芹菜为主料蔬菜，选用芹菜做主料蔬菜，制得的蔬菜酱会有一种浓郁的芹菜香味，即本实施例中的蔬菜酱能具有所述主料蔬菜的香味。所述辅料占所述蔬菜酱的重量百分比为西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡萝卜2-12％、食用芦荟2-12％和酱制品8-20％，本实施例中所述酱制品为豆瓣酱，本实施例中所述辅料，既含有丰富的营养又适合于调味，能够增加所述蔬菜酱的营养成分，并增添了酱香味。所述调味料占所述蔬菜酱的重量百分比为食盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。
本实施例中所述酱制品还可为为甜面酱。
因此，本实施例中将上述成分按上述比例制得的蔬菜酱，能够具有新鲜蔬菜的鲜味，并提高蔬菜酱的营养成分。
本发明蔬菜酱的制作方法的实施例
图1为本发明蔬菜酱的制作方法的实施例的流程图，如图1所示，包括：
步骤101：将主料蔬菜和辅料洗净并搅碎；具体为：将主料蔬菜和辅料蔬菜去根、去蒂、去老皮，洗净凉干，用斩拌机搅至绿豆粒大小的颗粒状。
步骤102：将所述主料蔬菜和所述辅料混合均匀，并加入调味料；
步骤103：将所述主料蔬菜、辅料和调味料的混合物加热至100℃持续10分钟；本操作既可对蔬菜酱进行杀毒灭菌，又不会破坏其中的营养成分。
步骤104：冷却后装罐密封。
因此，应用本实施例所述蔬菜酱的制作方法制得的蔬菜酱，能够具有新鲜蔬菜的鲜味，并提高蔬菜酱的营养成分。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。
Claims (4)
1、一种蔬菜酱，包括主料蔬菜、辅料和调味料，其特征在于：所述主料蔬菜占所述蔬菜酱的重量百分比为40-60％，所述辅料占所述蔬菜酱的重量百分比为西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡萝卜2-12％、食用芦荟2-12％和酱制品8-20％，所述调味料占所述蔬菜酱的重量百分比为食盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。
2、根据权利要求1所述的蔬菜酱，其特征在于：所述主料蔬菜为芹菜、白菜、菠菜、花菜、辣椒、甜椒、萝卜、茄子、南瓜、黄瓜或东瓜。
3、根据权利要求2所述的蔬菜酱，其特征在于：所述酱制品为豆瓣酱或甜面酱。
4、一种蔬菜酱的制作方法，其特征在于，包括：
将主料蔬菜和辅料洗净并搅碎；
将所述主料蔬菜和所述辅料混合均匀，并加入调味料；
将所述主料蔬菜、辅料和调味料的混合物加热至100℃持续10分钟；
冷却后装罐密封。
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