CN101103798A - 一种药膳调料 - Google Patents

Abstract

一种药膳调料，属于食品技术领域，具体涉及一种药膳调料的配方及制备方法，主要由经过热处理和脱水处理的肉类、烘干脱水处理的蔬菜、食用调料和药食两用的中药组成；是把肉类进行热处理和脱水处理、蔬菜进行烘干脱水处理，配上食用调料及中药提取物得到一种药膳调料。可以制作成具有增进食欲、宁心安神、助安眠，增强活力；具有补气血，美容颜作用；具有补肾阳、益精血作用；具有补益脾胃，温中散寒作用的不同种类的药膳调料，由于本发明把肉类进行热处理和脱水处理、蔬菜进行烘干脱水处理，配上调味品及中药提取物而制得的一种药膳调料，不仅适应了人们的快节奏生活，同时还具有保健作用，具有无毒副作用，使用方便，保健效果好的积极效果。

Description

一种药膳调料

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种药膳调料的配方及制备方法，国际专利分类号：A23L1/29。

背景技术

药膳是中国食文化中一个特殊的部分，其特殊之处不仅在于药膳“药”的作用，更在于其作为一种“膳”的本质。人们将一些具有某些特定药理作用的中药与食品一起加工制得药膳，通过经常食用这样的食品而起到强身、保健、甚至治疗某些较难治愈的疾病的作用。

食用方便是对固体汤料的一个基本要求，只有方便了消费者，才能引起消费者再次购买的欲望。

另外，在药店出售的药膳调料价格较高，难以被一般家庭接受。加上在药店出售，难以得到普及。

发明内容

本发明的目的是提出一种可更好的肉类的营养成分，肉类含水量低且可迅速吸水恢复原来状态的新型药膳调料及其制备方法。

本发明的主要内容是把肉类进行热处理和脱水处理、蔬菜进行烘干脱水处理，配上调味品及中药提取物得到一种药膳调料。

本发明的药膳调料为粉末状调料，本发明将普通食品用调味料和中药成分分别加工成粉状，再按一定比例混合后制成，食用方便，开水冲服或加水煮沸即可。

本发明主要由以下重量份原料组成：

肉类：肉粉8～15份

脱水蔬菜类：脱水香菜2～13份、脱水胡萝卜2～5份、紫菜1～3份、番茄粉8～14份、菠菜粉2～13份、韭菜粉2～13份、芹菜粉2～10份、白菜粉2～10份

药食两用的中药：人参4～7份、鹿茸0.5～1份、红枣17～25份、枸杞5～12份、甘草0.5～1.0份、肉桂0.5～1.0份

调味品：芥末粉0.85～1.50份、蒜粉0.5～1.5份、砂糖1～7份、生姜粉0.5～2份、花椒粉0.5～2份、食盐20～27份、味精2～5份、葱粉0.5～1.5份、酱油粉1～1.5份、香油1～2份、洋葱粉1～3份、胡椒粉1～3份、咖喱粉1～3份、鸡精0.5～1.5份、

辅料：淀粉适量

本发明是采用现代生产技术，将上述食用调料与适宜的中药组合，制备成具有一定功效的药膳调料。

其制备工艺如下：

(1)肉粉的制法：选用新鲜肉清洗干净，并沥干水分，将肉切碎，放于架盘上，在60～70℃的真空条件下进行干燥，至水分为8％以下，取出冷却，然后用粉碎机进行粉碎，得到肉粉；

(2)脱水蔬菜的制备方法：将各种调料味蔬菜去皮洗净，切片，在60℃条件下烘干至水分为5％以下，然后将蔬菜片粉碎；

(3)中药材的提取：取中药材加水提取2次，加水量依次为8倍、6倍，每次煎煮1小时，合并提取液，滤过，滤液浓缩至相对密度为1.25～1.35的稠膏，40℃减压干燥，粉碎，得浸膏粉与适量淀粉混匀至10g；

(4)按照配方将肉粉与中药提取物、各种辅料搅拌混合均匀，经过包装机包装后，即得到成品。

本发明中所述的食用调料为食盐、味精、鸡精、大料粉、葱粉、蒜粉、姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、洋葱粉、咖喱粉、酱油粉、砂糖、芥末粉、花椒粉中的一种或几种。

本发明中所用的蔬菜粉末是指番茄粉、菠菜粉、韭菜粉、胡萝卜粉、芹菜粉、白菜粉中的一种或几种。

本发明中所用的肉类粉末是指鸡肉粉、牛肉粉、虾仁粉中的一种或几种。

本发明中所用的药材均是药食两用的药材，是指人参、大枣、枸杞、鹿茸、甘草、肉桂中的一种或几种。

本发明中所用的辅料是淀粉。

本发明的用法及用量：取本品一袋，加开水300ml左右冲服或加水300ml左右煮沸即可。

本发明不同的配比具有不同的药膳作用。

1、具有能增进食欲、宁心安神、助安眠，增强活力，快速恢复体力作用采用如下配比：

鸡肉粉8份、芥末粉1.5份、蒜粉1.2份、砂糖3份、生姜粉1.5份、花椒粉0.5份、食盐21份、味精4份、脱水香菜8份、葱粉1份、酱油粉1.1份、洋葱粉1.3份、胡椒粉2份、咖喱粉1份、鸡精0.5份、人参5份、淀粉适量；

2、具有补气血，美容颜作用采用如下配比：

番茄粉9份、红枣20份、枸杞5份、蒜粉0.8份、砂糖2份、花椒粉0.5份、食盐20份、味精2份、葱粉1.5份、香油1.5份、紫菜3份、洋葱粉2份、胡椒粉1份、鸡精0.5份、淀粉适量；

3、具有补肾阳、益精血作用采用如下配比：

虾仁粉10份、蒜粉1.5份、砂糖7份、生姜粉1份、食盐25份、味精2份、甘脱水香菜2份、葱粉0.5份、香油2份、脱水胡萝卜5份、洋葱粉3份、胡椒粉1份、鹿茸1份、鸡精1份、淀粉适量；

4、具有补益脾胃，温中散寒作用采用如下配比：

牛肉粉12份、芥末粉1份、蒜粉0.8份、砂糖3份、生姜粉1.5份、花椒粉2份、食盐22份、味精2份、甘草1.0份、肉桂1.0份、脱水香菜2份、脱水胡萝卜5份、洋葱粉1份、白胡椒粉1份、鸡精1.5份、淀粉适量。

本发明动物实验结果如下：

1、通过配比1对小鼠抗疲劳及耐常压缺氧的实验，可见灌服本发明量，小鼠力竭游泳运动的时间为16.95±3.12(min)，高于对照组11.56±2.96(min)。小鼠灌服本发明后，常压缺氧条件下，存活时间为30.50±6.10(min)，高于对照组25.5±2.17(min)。结果表明，配比1可以改善机体呼吸代谢功能，增加供氧能力，提高骨骼肌的收缩能力，提高机体携氧及运氧能力。从而使有氧代谢合成ATP的水平提高，保持机体和改善机体内环境的稳定性，有效的提高骨骼肌的收缩能力，提高运动时间及运动效率，提高耐疲劳、耐缺氧能力，延缓疲劳产生的时间，快速恢复体力。

2、应用乙酰苯肼造成小鼠溶血性“血虚”，观察配比2给药后红细胞压积、血红蛋白的变化，结果给药组小鼠血红蛋白含量为1.65±0.31mol/L，红细胞压积为42.31±4.11％，均高于模型组。表明，配比2具有补血活血的作用。

3、本实验是观察配比3经对去势大鼠附性器官(即精液囊与前列腺包皮腺)发育的影响。取出生20天、体重50g左右雄性大鼠，切除两侧睾丸后，随即分为对照组和实验组，手术后，连续给药14天，末次给药后24小时，处死动物，剪取精液囊和前列腺，固定，过夜取出，清除脂肪剪断输精管、尿道和膀胱，迅速称腺体湿重，分离出包皮腺，称湿重，结果本发明能促进去势大鼠前列腺、精液囊生长发育。

4、消化性溃疡的病机多见于肝气犯胃，脾胃虚寒。在配比4对大鼠实验性胃溃疡的实验中，取体重180-200g大鼠，禁食不禁水24小时后，随机分组，给药组灌胃给予本发明，对照组灌胃等容积的生理盐水，用乙醚轻麻大鼠后，将其仰卧位，固定在大鼠固定铁板上，于给药后30分钟将固定的大鼠首立于23℃的恒温水槽内，水浸应激，20小时后，放血，处死，开腹，结扎幽门及贲门后取胃，每胃由胃腺部注入6ml生理盐水，并将其放入10％甲醛溶液中固定，10分钟后，沿胃大弯剪开，检查溃疡病变，计算溃疡指数和抑制率。结果，生理盐水组溃疡指数为50.32±8.92，抑制率为65.33％。以上结果表明，配比4具有抗溃疡的作用。

另外，经过以上动物实验也可表明，本发明均无毒副作用。由于本发明把肉类进行热处理和脱水处理、蔬菜进行烘干脱水处理，配上调味品及中药提取物而制得的一种药膳调料，不仅适应了人们的快节奏生活，同时还具有保健作用，具有无毒副作用，使用方便，保健效果好的积极效果。

具体实施方式

实施例1：

具有能增进食欲、宁心安神、助安眠，增强活力，快速恢复体力作用的配方：

鸡肉粉8g、芥末粉1.5g、蒜粉1.2g、砂糖3g、生姜粉1.5g、花椒粉0.5g、食盐21g、味精4g、脱水香菜8g、葱粉1g、酱油粉1.1g、洋葱粉1.3g、胡椒粉2g、咖喱粉1g、鸡精0.5g、人参5g、淀粉适量

做法：

(1)鸡肉粉的制法：选用新鲜鸡肉清洗干净，并沥于水分，将肉切碎，放于架盘上，在60～70℃的真空条件下进行干燥，至水分为8％以下，取出冷却，然后用粉碎机进行粉碎，得到肉粉；

(2)脱水蔬菜的制备方法：将各种调料味蔬菜去皮洗净，切片，在60℃条件下烘干至水分为5％以下，然后将蔬菜片粉碎；

(3)中药材的提取：取中药材加水提取2次，加水量依次为8倍、6倍，每次煎煮1小时，合并提取液，滤过，滤液浓缩至相对密度为1.25～1.35的稠膏，40℃减压干燥，粉碎，得浸膏粉与适量淀粉混匀至10g；

(4)按照配方将肉粉与中药提取物、各种辅料搅拌混合均匀，经过包装机包装后，即得到成品。

实施例2：

具有补气血，美容颜作用的配方：

番茄粉9g、红枣20g、枸杞5g、蒜粉0.8g、砂糖2g、花椒粉0.5g、食盐20g、味精2g、葱粉1.5g、香油1.5g、紫菜3g、洋葱粉2g、胡椒粉1g、鸡精0.5g、淀粉适量

做法：

(1)脱水蔬菜的制备方法：将各种调料味蔬菜去皮洗净，切片，在60℃条件下烘干至水分为5％以下，然后将蔬菜片粉碎；

(2)中药材的提取：取中药材加水提取2次，加水量依次为8倍、6倍，每次煎煮1小时，合并提取液，滤过，滤液浓缩至相对密度为1.25～1.35的稠膏，40℃减压干燥，粉碎，得浸膏粉与适量淀粉混匀至10g；

(3)按照配方将肉粉与中药提取物、各种辅料搅拌混合均匀，经过包装机包装后，即得到成品。

实施例3：

具有预防细胞质变作用的配方：

虾仁粉10g、蒜粉1.5g、砂糖7g、生姜粉1g、食盐25g、、味精2g、甘脱水香菜2g、葱粉0.5g、香油2g、脱水胡萝卜5g、洋葱粉3g、胡椒粉1g、鹿茸1g、鸡精1g、淀粉适量

做法：同实施例1。

实施例4：

具有补益脾胃，温中散寒作用的配方：

牛肉粉12g、芥末粉1 g、蒜粉0.8g、砂糖3g、生姜粉1.5g、花椒粉2g、食盐22g、味精2g、甘草1.0g、肉桂1.0g、脱水香菜2g、脱水胡萝卜5g、洋葱粉1g、白胡椒粉1g、鸡精1.5g、淀粉适量

做法：同实施例1。

Claims (6)

1.一种药膳调料，主要由经过热处理和脱水处理的肉类、烘干脱水处理的蔬菜、食用调料和药食两用的中药组成。

2.根据权利要求1所述的一种药膳调料，所述的肉类粉末是指鸡肉粉、牛肉粉、虾仁粉中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种药膳调料，所述的的蔬菜粉末是指番茄粉、菠菜粉、韭菜粉、胡萝卜粉、芹菜粉、白菜粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种药膳调料，所述的食用调料为食盐、味精、鸡精、大料粉、葱粉、蒜粉、姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、洋葱粉、咖喱粉、酱油粉、砂糖、芥末粉、花椒粉中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种药膳调料，所述的药食两用的药材是指人参、大枣、枸杞、鹿茸、甘草、肉桂中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的一种药膳调料，其制备方法是：

(1)肉粉的制法：选用新鲜肉清洗干净，并沥干水分，将肉切碎，放于架盘上，在60～70℃的真空条件下进行干燥，至水分为8％以下，取出冷却，然后用粉碎机进行粉碎，得到肉粉；

(2)脱水蔬菜的制备方法：将各种调料味蔬菜去皮洗净，切片，在60℃条件下烘干至水分为5％以下，然后将蔬菜片粉碎；

(3)中药材的提取：取中药材加水提取2次，加水量依次为8倍、6倍，每次煎煮1小时，合并提取液，滤过，滤液浓缩至相对密度为1.25～1.35的稠膏，40℃减压干燥，粉碎，得浸膏粉与适量淀粉混匀至10g；

(4)按照配方将肉粉与中药提取物、各种辅料搅拌混合均匀，经过包装机包装后，即得到成品。