CN104351716A - 潮州特色草本蘸粘调味品制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种潮州特色草本蘸粘调味品制作方法，包括以下生产步骤：1)将相应草本植物清洗、晾干，用粉碎机磨成粉末，过40目筛，提取其中的主要物质，得提取液：2)将提取液在真空度0.09～0.05MPa条件下减压蒸馏，将乙醇蒸出，得到浓缩的高浓提取液，经过干燥处理，得到提取膏；3)将食盐、提取膏、麦芽糊精、谷氨酸钠、柠檬酸按一定的比例混合搅拌，冷冻干燥至恒重即可；4)将步骤3)所得的物体研磨过筛，装瓶即可。本发明方法将杨梅、凤凰茶等潮汕地区特色草本植物的价值进一步挖掘，生产出具有潮汕特色的天然草本植物调味品，生产过程对环境无不良影响；同时，生产过程中乙醇可以回收重复利用，有效降低了生产成本。
Description
技术领域
本发明涉及一类新型调味品制作方法，具体涉及潮州特色草本蘸粘调味品制作方法。
背景技术
中国历史悠久，饮食文化博大精深，早在三千年前就有“五味”之说，而且素来强调食物的“色、香、味俱全”“五味调和”。“民以食为天，食以味为先”，就足以说明调味品在人们日常生活中所起的重要作用。调味品是指能增加、改变和调节菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是赋予食品良好的色、香、味，提高菜品质量，满足消费者的感官需要，从而增进食欲并间接起到营养的作用。
天然草本调味品是以基本调味品为基料，利用提取天然植物的有效成份作为调味品的辅助香料，再添加其他必要的、安全的食品添加剂，达到增色、助味的效果，满足人们使用一种调味品即可达到为食品调味，促使口感丰富，绿色健康的效果的需求。
目前，杨梅、凤凰茶、白筋等潮汕特色草本植物仅仅是潮汕本地直接利用，尚未有进一步深加工的趋势。
发明内容
本发明旨在探索杨梅、凤凰茶等七种天然草本植物调味品的配方，从而深层次的挖掘以杨梅、凤凰茶、白筋、余甘子为代表的潮汕地区典型草本植物的生产价值；同时也为中国的调味品市场注入一股新鲜的血液。
本发明的潮州特色草本蘸粘调味品制作方法，其特征在于，包括以下生产步骤：
1)将相应草本植物清洗、晾干，用粉碎机磨成粉末，过40目筛，以乙醇为溶剂通过超临界二氧化碳萃取或者超声波辅助提取其中的主要物质，即可得提取液：
2)将提取液在真空度0.09～0.05MPa条件下减压蒸馏，将乙醇蒸出，得到浓缩的高浓提取液，经过干燥处理，得到提取膏；
3)将食盐、提取膏、麦芽糊精、谷氨酸钠、柠檬酸按一定的比例混合搅拌，冷冻干燥至恒重即可；
4)将步骤3)所得的物体研磨过筛，装瓶即可。
步骤1)所述草本植物，为杨梅、凤凰茶、白筋、余甘子、大高良姜、罗勒或橄榄。
步骤3)所述比例优选如下：
1)杨梅草本盐的比例按重量份计：食盐100份，杨梅提取膏18.5份，麦芽糊精5份，谷氨酸钠7.5份，柠檬酸1份；
2)凤凰茶草本盐的比例按重量份计：食盐100份，凤凰茶提取膏0.6份，麦芽糊精10份，谷氨酸钠10份，柠檬酸1份；
3)白筋草本盐的比例按重量份计：食盐100份，白筋提取膏0.3份，麦芽糊精5份，谷氨酸钠12.5份，柠檬酸1份；
4)余甘子草本盐的比例按重量份计：食盐100份，余甘子提取膏12份，麦芽糊精15份，谷氨酸钠10份，柠檬酸2份；
5)大高良姜草本盐的比例按重量份计：食盐100份，大高良姜提取膏0.5份，麦芽糊精5份，谷氨酸钠5份，柠檬酸1.5份；
6)罗勒草本盐的比例按重量份计：食盐100份，罗勒提取膏4.8份，麦芽糊精5份，谷氨酸钠7.5份，柠檬酸1份；
7)橄榄草本盐的比例按重量份计：食盐100份，橄榄提取膏9.1份，麦芽糊精10份，谷氨酸钠7.5份，柠檬酸0.5份。
本发明方法将杨梅、凤凰茶等潮汕地区特色草本植物的价值进一步挖掘，生产出具有潮汕特色的天然草本植物调味品。生产过程中得溶剂为食用乙醇，生产过程对环境无不良影响；同时，生产过程中乙醇可以回收重复利用，有效降低了生产成本。
具体实施方式
下面分别对其中天然草本调味品做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。
1)杨梅草本盐
杨梅提取膏的制备：将2kg杨梅清洗、晾干，用粉碎机磨成粉末，过40目筛后，浸泡于95％乙醇中。过滤得杨梅浸泡液，将浸泡液在40℃下真空浓缩并冷冻干燥，可得杨梅膏。
杨梅草本盐的制备：将10.0g食盐、1.85g杨梅提取膏、0.50g麦芽糊精、0.75g谷氨酸钠、0.10g柠檬酸混合搅拌均匀，冷冻干燥8h，取出研磨并过60目筛，至颗粒大小均一，装瓶储存。
2)凤凰茶草本盐
凤凰茶提取膏的制备：称量500g凤凰茶清洗、晾干，用粉碎机磨成粉末，过40目筛后，置于萃取釜中，启动冷循环和制冷，打开CO2钢瓶阀，添加250mL无水乙醇作为夹带剂，设定萃取压力为25Mpa，萃取温度为40℃，CO2流量为20L/h后，萃取凤凰茶的有效成分，即可得提取液，将其在40℃下真空浓缩并冷冻干燥，得到凤凰茶膏。
凤凰茶草本盐的制备：将10.0g食盐、0.06g凤凰茶提取膏、1.0g麦芽糊精、1.0g谷氨酸钠与0.1g柠檬酸混合搅拌均匀，冷冻干燥8h，取出研磨并过60目筛，至颗粒大小均一，装瓶储存。
3)白筋草本盐
白筋提取膏的制备：称量500g白筋清洗、晾干，用粉碎机磨成粉末，过40目筛后，置于萃取釜中，启动冷循环和制冷，打开CO2钢瓶阀，添加250mL无水乙醇作为夹带剂，设定萃取压力为20Mpa，萃取温度为35℃，CO2流量为20L/h后，萃取白筋的有效成分，即可得提取液，将其在40℃下真空浓缩并冷冻干燥，得到白筋膏。
白筋草本盐的制备：将10.0g食盐、0.03白筋提取膏、0.05g麦芽糊精、1.25g谷氨酸钠和0.10g柠檬酸混合搅拌均匀，冷冻干燥8h，取出研磨并过60目筛，至颗粒大小均一，装瓶储存。
4)余甘子草本盐
余甘子提取膏的制备：将2kg余甘子清洗、晾干，用粉碎机磨成粉末，过40目筛后，浸泡与95％乙醇中，过滤得余甘子浸泡液。将浸泡液在40℃下真空浓缩并冷冻干燥，可得余甘子膏。
余甘子草本盐的制备：将10.0g食盐、1.2g余甘子提取膏、1.5g麦芽糊精、1.0g谷氨酸钠与0.2g柠檬酸混合搅拌均匀，冷冻干燥8h，取出研磨并过60目筛，至颗粒大小均一，装瓶储存。
5)大高良姜草本盐
大高良姜提取膏的制备：称量大高良姜30.0g清洗、晾干，用粉碎机磨成粉末，过40目筛后，置于萃取釜中，启动冷循环和制冷，打开CO2钢瓶阀，添加100ml乙醇携带剂，按照超临界CO2萃取的较优条件设定萃取温度40℃、萃取压力25Mpa和流量10L/h后，萃取大高良姜的有效成分，即可得提取液，将其在40℃下旋转蒸发，得到大高良姜浓缩液。然后将其在40℃下真空浓缩并冷冻干燥，可得大高良姜提取膏。
大高良姜草本盐的制备：将10.0g食盐、0.05g大高良姜提取膏、0.5g麦芽糊精、0.5g谷氨酸钠和0.15g柠檬酸混合搅拌均匀，冷冻干燥8h，取出研磨并过60目筛，至颗粒大小均一，装瓶储存。
6)罗勒草本盐
罗勒提取膏的制备：将市售罗勒清洗、晾干，用粉碎机磨成粉末，过40目筛后。称量罗勒粉末50.0g，装入萃取釜内，启动冷循环和制冷，打开CO2钢瓶阀，添加100ml乙醇携带剂，设定萃取压力为25Mpa，萃取温度为40℃，CO2流量为10L/h后，开始萃取罗勒的有效成分，即可得提取液。萃取完后取样，将其在40℃下旋转蒸发，得到罗勒浓缩液。将浓缩液在40℃下真空浓缩并冷冻干燥，可得罗勒提取膏。
罗勒草本盐的制备：将10.0g食盐、0.48g罗勒提取膏、0.5g麦芽糊精、0.75g谷氨酸钠与0.1g柠檬酸混合搅拌均匀，冷冻干燥8h，取出研磨并过60目筛，至颗粒大小均一，装瓶储存。
7)橄榄草本盐
橄榄提取膏的制备：橄榄清洗、晾干，切片去核之后，用粉碎机磨成粉末，过40目筛后，接着浸提于95％的乙醇提取有效成分，抽滤得到浸出液，将滤液在40℃下旋转蒸发，得到橄榄浓缩液。将浓缩液在40℃下真空浓缩并冷冻干燥，可得橄榄提取膏。
橄榄草本盐的制备：将10.0g食盐、0.91g橄榄提取膏、1.0g麦芽糊精、0.75g谷氨酸按与0.05g柠檬酸混合搅拌均匀，冷冻干燥8h，取出研磨并过60目筛，至颗粒大小均一，装瓶储存。
Claims (3)
1.潮州特色草本蘸粘调味品制作方法，其特征在于，包括以下生产步骤：
1)将相应草本植物清洗、晾干，用粉碎机磨成粉末，过40目筛，以乙醇为溶剂通过超临界二氧化碳萃取或者超声波辅助提取其中的主要物质，即可得提取液：
2)将提取液在真空度0.09～0.05MPa条件下减压蒸馏，将乙醇蒸出，得到浓缩的高浓提取液，经过干燥处理，得到提取膏；
3)将食盐、提取膏、麦芽糊精、谷氨酸钠、柠檬酸按一定的比例混合搅拌，冷冻干燥至恒重即可；
4)将步骤3)所得的物体研磨过筛，装瓶即可。
2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤1)所述草本植物，为杨梅、凤凰茶、白筋、余甘子、大高良姜、罗勒或橄榄。
3.根据权利要求2所述方法，其特征在于，步骤3)所述比例如下：
1)杨梅草本盐的比例按重量份计：食盐100份，杨梅提取膏18.5份，麦芽糊精5份，谷氨酸钠7.5份，柠檬酸1份；
2)凤凰茶草本盐的比例按重量份计：食盐100份，凤凰茶提取膏0.6份，麦芽糊精10份，谷氨酸钠10份，柠檬酸1份；
3)白筋草本盐的比例按重量份计：食盐100份，白筋提取膏0.3份，麦芽糊精5份，谷氨酸钠12.5份，柠檬酸1份；
4)余甘子草本盐的比例按重量份计：食盐100份，余甘子提取膏12份，麦芽糊精15份，谷氨酸钠10份，柠檬酸2份；
5)大高良姜草本盐的比例按重量份计：食盐100份，大高良姜提取膏0.5份，麦芽糊精5份，谷氨酸钠5份，柠檬酸1.5份；
6)罗勒草本盐的比例按重量份计：食盐100份，罗勒提取膏4.8份，麦芽糊精5份，谷氨酸钠7.5份，柠檬酸1份；
7)橄榄草本盐的比例按重量份计：食盐100份，橄榄提取膏9.1份，麦芽糊精10份，谷氨酸钠7.5份，柠檬酸0.5份。
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| CN101103798A (zh) * | 2007-08-09 | 2008-01-16 | 修正药业集团股份有限公司 | 一种药膳调料 |
| CN102293391A (zh) * | 2011-09-16 | 2011-12-28 | 杨仕萍 | 辣椒蘸水 |
| KR101203177B1 (ko) * | 2004-04-06 | 2012-11-20 | 지보당 네덜란드 서비시즈 비.브이. | 메일러드 향미 제제의 제조 방법 |
| CN103416718A (zh) * | 2013-09-02 | 2013-12-04 | 南京标科生物科技有限公司 | 一种迷迭香保健酱油及其制备方法 |
| CN103519111A (zh) * | 2013-10-14 | 2014-01-22 | 威宁县群伟辣椒系列食品加工厂 | 辣椒蘸料及其生产方法 |
-
2014
- 2014-09-24 CN CN201410497285.4A patent/CN104351716A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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