CN104921069A - 一种养颜甜面酱及其制备方法 - Google Patents
一种养颜甜面酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104921069A CN104921069A CN201510270765.1A CN201510270765A CN104921069A CN 104921069 A CN104921069 A CN 104921069A CN 201510270765 A CN201510270765 A CN 201510270765A CN 104921069 A CN104921069 A CN 104921069A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- gained
- beauty
- flour paste
- maintaining
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 13
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims abstract description 13
- 230000003796 beauty Effects 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 33
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 8
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 claims description 6
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 6
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims description 6
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 claims description 6
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 4
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 3
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 3
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 2
- 101100378640 Mus musculus Adgrg6 gene Proteins 0.000 abstract 2
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 abstract 1
- 241000382455 Angelica sinensis Species 0.000 abstract 1
- 241000628997 Flos Species 0.000 abstract 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 abstract 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 abstract 1
- 241001506047 Tremella Species 0.000 abstract 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 abstract 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 abstract 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
一种养颜甜面酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：方便面碎渣400-420、茶渣30-40、虾米20-22、番茄10-11、银耳10-11、鸡汤40-42、桃花4-5、人参花2-3、红花1-2、当归4-5、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。本发明采用方便面碎渣作为原料发酵制甜面酱可有效节约成本，且制出的甜面酱具有浓郁的酱香味，色泽好，无苦涩口感及其他异味，口感细腻，添加的茶渣中所含的茶渣蛋白具有良好的吸油性，可减少方便面碎渣的油脂含量，使得本发明更加健康，同时本发明含有多种中草药成分，具有养颜的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种养颜甜面酱及其制备方法。
背景技术
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，由于甜面酱经过发酵等加工过程，形成了独特的风味和营养价值，是受人们喜爱的调味佳品，同时也是方便面中酱料的主要成分。方便面是我国重要的方便食品，近年来，我国的方便面的产量与销售额持续上涨，但在方便面加工中会产生大量的碎渣，造成很大的浪费。针对这种情况，采用方便面碎渣作为原料经过一系列加工制成甜面酱，既能作为方便面酱料的主要原料，又能对生产中的下脚料进行利用，具有重要的价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种养颜甜面酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种养颜甜面酱 ，其特征在于由以下重量份的原料制成：
方便面碎渣400-420、茶渣30-40、虾米20-22、番茄10-11、银耳10-11、鸡汤40-42、桃花4-5、人参花2-3、红花1-2、当归4-5、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。
所述的养颜甜面酱 的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将桃花、人参花、红花、当归加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将茶渣装入纱布袋，与方便面碎渣混合,加0.8倍的水，气蒸10分钟后出料，将装有茶渣的纱布袋去除；
（3）待步骤（2）所得物料的温度降至40℃时，加入米曲霉拌匀，所得曲料送入曲料池，控制温度为30℃，相对湿度为84.9%，培养12-14小时，当曲料发白结块时进行翻曲，待曲料全部变白并有黄色孢子时出曲，所得曲料送入保温发酵池；
（4）将盐加5倍的水充分搅拌后将所得盐水加热至60-65℃，冷却并澄清，加入到曲料中，控制温度为45℃，每天搅拌一次，待物料呈稀醪状时出料；
（5）将番茄榨汁，所得番茄汁与银耳、鸡汤混合，大火煮沸后过滤除渣，再经喷雾干燥制成粉末，所得物料与步骤（1）、（4）所得物料混合，研磨匀质，继续发酵7天后进行晒制，再加入剩余物料，即得。
本发明的有益效果为：
本发明采用方便面碎渣作为原料发酵制甜面酱可有效节约成本，且制出的甜面酱具有浓郁的酱香味，色泽好，无苦涩口感及其他异味，口感细腻，添加的茶渣中所含的茶渣蛋白具有良好的吸油性，可减少方便面碎渣的油脂含量，使得本发明更加健康，同时本发明含有多种中草药成分，具有养颜的功效。
具体实施方式
一种养颜甜面酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
方便面碎渣400、茶渣30、虾米20、番茄10、银耳10、鸡汤40、桃花4、人参花2、红花1、当归4、盐150、米曲霉1.2。
所述的养颜甜面酱 的制备方法，包括以下步骤：
（1）将桃花、人参花、红花、当归加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将茶渣装入纱布袋，与方便面碎渣混合,加0.8倍的水，气蒸10分钟后出料，将装有茶渣的纱布袋去除；
（3）待步骤（2）所得物料的温度降至40℃时，加入米曲霉拌匀，所得曲料送入曲料池，控制温度为30℃，相对湿度为84.9%，培养12-14小时，当曲料发白结块时进行翻曲，待曲料全部变白并有黄色孢子时出曲，所得曲料送入保温发酵池；
（4）将盐加5倍的水充分搅拌后将所得盐水加热至60-65℃，冷却并澄清，加入到曲料中，控制温度为45℃，每天搅拌一次，待物料呈稀醪状时出料；
（5）将番茄榨汁，所得番茄汁与银耳、鸡汤混合，大火煮沸后过滤除渣，再经喷雾干燥制成粉末，所得物料与步骤（1）、（4）所得物料混合，研磨匀质，继续发酵7天后进行晒制，再加入剩余物料，即得。
Claims (2)
1.一种养颜甜面酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
方便面碎渣400-420、茶渣30-40、虾米20-22、番茄10-11、银耳10-11、鸡汤40-42、桃花4-5、人参花2-3、红花1-2、当归4-5、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。
2.根据权利要求1所述的养颜甜面酱 的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将桃花、人参花、红花、当归加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将茶渣装入纱布袋，与方便面碎渣混合,加0.8倍的水，气蒸10分钟后出料，将装有茶渣的纱布袋去除；
（3）待步骤（2）所得物料的温度降至40℃时，加入米曲霉拌匀，所得曲料送入曲料池，控制温度为30℃，相对湿度为84.9%，培养12-14小时，当曲料发白结块时进行翻曲，待曲料全部变白并有黄色孢子时出曲，所得曲料送入保温发酵池；
（4）将盐加5倍的水充分搅拌后将所得盐水加热至60-65℃，冷却并澄清，加入到曲料中，控制温度为45℃，每天搅拌一次，待物料呈稀醪状时出料；
（5）将番茄榨汁，所得番茄汁与银耳、鸡汤混合，大火煮沸后过滤除渣，再经喷雾干燥制成粉末，所得物料与步骤（1）、（4）所得物料混合，研磨匀质，继续发酵7天后进行晒制，再加入剩余物料，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510270765.1A CN104921069A (zh) | 2015-05-26 | 2015-05-26 | 一种养颜甜面酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510270765.1A CN104921069A (zh) | 2015-05-26 | 2015-05-26 | 一种养颜甜面酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104921069A true CN104921069A (zh) | 2015-09-23 |
Family
ID=54108775
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510270765.1A Pending CN104921069A (zh) | 2015-05-26 | 2015-05-26 | 一种养颜甜面酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104921069A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107660763A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-02-06 | 江永县十里香农产品加工有限责任公司 | 一种含有甜面酱的香酱姜及其制备方法 |
| CN112641083A (zh) * | 2021-01-27 | 2021-04-13 | 济南大学 | 一种发酵番茄面酱及其制作方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103416723A (zh) * | 2012-05-21 | 2013-12-04 | 赵新 | 番茄酱的制作方法 |
| CN103768385A (zh) * | 2012-10-18 | 2014-05-07 | 曾样军 | 一种美容养颜的药酒及其制备方法 |
| CN103766683A (zh) * | 2012-10-25 | 2014-05-07 | 陈志豪 | 桃花果酱及其制备方法 |
| CN103932290A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-23 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种巧克力芝麻酱 |
-
2015
- 2015-05-26 CN CN201510270765.1A patent/CN104921069A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103416723A (zh) * | 2012-05-21 | 2013-12-04 | 赵新 | 番茄酱的制作方法 |
| CN103768385A (zh) * | 2012-10-18 | 2014-05-07 | 曾样军 | 一种美容养颜的药酒及其制备方法 |
| CN103766683A (zh) * | 2012-10-25 | 2014-05-07 | 陈志豪 | 桃花果酱及其制备方法 |
| CN103932290A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-23 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种巧克力芝麻酱 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 傅志民等: "废弃茶渣综合再利用研究进展", 《中国茶叶加工》 * |
| 吴红艳等: "方便面碎渣酿制甜面酱的工艺研究", 《中国酿造》 * |
| 张士康等: "茶渣蛋白功能特性研究", 《中国茶叶加工》 * |
| 杜连启等: "《风味酱类生产技术》", 30 September 2011 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107660763A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-02-06 | 江永县十里香农产品加工有限责任公司 | 一种含有甜面酱的香酱姜及其制备方法 |
| CN112641083A (zh) * | 2021-01-27 | 2021-04-13 | 济南大学 | 一种发酵番茄面酱及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103989140B (zh) | 一种牛肉香辣酱及其制备方法 | |
| CN102986909A (zh) | 一种荞麦豆干的制作方法 | |
| CN103689452A (zh) | 一种胡椒杂粮小麦胚芽粉及其制备方法 | |
| CN103948008A (zh) | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 | |
| CN103976344A (zh) | 一种鸭血调味酱及其制备方法 | |
| CN105124536A (zh) | 一种香菇牛肉酱及其制备方法 | |
| CN103478686A (zh) | 一种营养保健豆酱及其制备方法 | |
| CN104921072A (zh) | 一种补钙甜面酱及其制备方法 | |
| CN103535655A (zh) | 一种咸鲜藕粉及其制备方法 | |
| CN104921069A (zh) | 一种养颜甜面酱及其制备方法 | |
| CN103931697B (zh) | 一种猪血虾饼及其制备方法 | |
| CN104921064A (zh) | 一种减肥甜面酱及其制备方法 | |
| CN104939029A (zh) | 一种羊肉甜面酱及其制备方法 | |
| CN104939030A (zh) | 一种提神甜面酱及其制备方法 | |
| CN106307178A (zh) | 一种丹皮解暑鱼丸及其制备方法 | |
| CN104939031A (zh) | 一种抗衰老甜面酱及其制备方法 | |
| CN104921073A (zh) | 一种麦麸甜面酱及其制备方法 | |
| CN104921067A (zh) | 一种蛋黄甜面酱及其制备方法 | |
| KR101230604B1 (ko) | 강황을 이용한 강황 고추장의 제조방법 | |
| CN104921061A (zh) | 一种鱼籽甜面酱及其制备方法 | |
| CN104939032A (zh) | 一种山野菜甜面酱及其制备方法 | |
| CN104921068A (zh) | 一种孜然菌味甜面酱及其制备方法 | |
| CN104621630A (zh) | 一种黑芝麻鱼腐乳及其制备方法 | |
| CN105105090A (zh) | 一种酒香理气牛肉酱的制备方法 | |
| CN104921066A (zh) | 一种润肺甜面酱及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150923 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |