CN103948008A - 一种香辣牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种香辣牛肉酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉60-65、绞股蓝0.4-0.6、龙眼核0.8-1、竹茹0.7-0.8、女贞子0.9-1.1、玫瑰茄1.1-1.3、牛尾参1.3-1.5、木姜子根0.7-0.8、蕨苔32-35、西芹28-30、酸菜10-12、年糕18-20、茶籽油10-15、干辣椒300-320、豆腐乳5-6、芋头20-25、茶叶9-10、五香粉5-7、营养添加剂4-5。本发明的牛肉酱色泽美观，香辣爽口，茶香浓郁，配方合理科学，其中添加的茶籽油富含维生素E，可防止脑衰老、延年益寿，而豆腐乳则含有丰富的蛋白质和B族维生素，丰富了本发明的营养，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有益气健脾、补益肝肾、乌发明目、降压的功效。

Description

一种香辣牛肉酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种香辣牛肉酱及其制备方法。
背景技术
    酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种香辣牛肉酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种香辣牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉60-65、绞股蓝0.4-0.6、龙眼核0.8-1、竹茹0.7-0.8、女贞子0.9-1.1、玫瑰茄1.1-1.3、牛尾参1.3-1.5、木姜子根0.7-0.8、蕨苔32-35、西芹28-30、酸菜10-12、年糕18-20、茶籽油10-15、干辣椒300-320、豆腐乳5-6、芋头20-25、茶叶9-10、五香粉5-7、营养添加剂4-5；   
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；
制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
    所述的香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将绞股蓝、龙眼核、竹茹、女贞子、玫瑰茄、牛尾参、木姜子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
    （2）将蕨苔、西芹剁碎，与药液混合入锅，小火翻炒10-12分钟后出料；
    （3）将酸菜加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得酸菜汤；将年糕加酸菜汤小火焖煮8-10分钟，然后将年糕取出、晾干，切成丁，送入油锅大火炸制3-5分钟；
    （4）将芋头加3-4倍的水打浆，得芋头浆；将豆腐乳碾碎，然后与芋头浆混合入锅小火加热搅拌至浓稠；
    （5）将茶叶加6-7倍的水大火煮沸，过滤除渣，得茶水；将干辣椒剁碎，与茶籽油混合入锅，大火炒香后加入茶水、五香粉，小火焖制6-8分钟后起锅；
    （6）将牛肉绞碎，送入蒸锅蒸熟后取出，然后与步骤（2）、（3）、（4）、（5）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
    本发明中的牛尾参为薯蓣科植物毛胶薯蓣的块茎，木姜子根为樟科植物清香木姜子等的根。
本发明的有益效果为：
    本发明的牛肉酱色泽美观，香辣爽口，茶香浓郁，风味独特，且配方合理科学，其中添加的茶籽油富含维生素E，可防止脑衰老、延年益寿，而豆腐乳则含有丰富的蛋白质和B族维生素，丰富了本发明的营养，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有益气健脾、补益肝肾、乌发明目、降压的功效。
具体实施方式
    一种香辣牛肉酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
牛肉60、绞股蓝0.6、龙眼核1、竹茹0.8、女贞子1.1、玫瑰茄1.3、牛尾参1.5、木姜子根0.8、蕨苔35、西芹28、酸菜12、年糕20、茶籽油15、干辣椒320、豆腐乳5、芋头25、茶叶10、五香粉7、营养添加剂5；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：大枣1.5、莲子芯0.8、白术1.3、冬虫夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55；
制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
     所述的香辣牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将绞股蓝、龙眼核、竹茹、女贞子、玫瑰茄、牛尾参、木姜子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
    （2）将蕨苔、西芹剁碎，与药液混合入锅，小火翻炒10-12分钟后出料；
    （3）将酸菜加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得酸菜汤；将年糕加酸菜汤小火焖煮8-10分钟，然后将年糕取出、晾干，切成丁，送入油锅大火炸制3-5分钟；
    （4）将芋头加3-4倍的水打浆，得芋头浆；将豆腐乳碾碎，然后与芋头浆混合入锅小火加热搅拌至浓稠；
    （5）将茶叶加6-7倍的水大火煮沸，过滤除渣，得茶水；将干辣椒剁碎，与茶籽油混合入锅，大火炒香后加入茶水、五香粉，小火焖制6-8分钟后起锅；
    （6）将牛肉绞碎，送入蒸锅蒸熟后取出，然后与步骤（2）、（3）、（4）、（5）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

Claims (2)

1.一种香辣牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉60-65、绞股蓝0.4-0.6、龙眼核0.8-1、竹茹0.7-0.8、女贞子0.9-1.1、玫瑰茄1.1-1.3、牛尾参1.3-1.5、木姜子根0.7-0.8、蕨苔32-35、西芹28-30、酸菜10-12、年糕18-20、茶籽油10-15、干辣椒300-320、豆腐乳5-6、芋头20-25、茶叶9-10、五香粉5-7、营养添加剂4-5；
   所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；
制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将绞股蓝、龙眼核、竹茹、女贞子、玫瑰茄、牛尾参、木姜子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）将蕨苔、西芹剁碎，与药液混合入锅，小火翻炒10-12分钟后出料；
（3）将酸菜加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得酸菜汤；将年糕加酸菜汤小火焖煮8-10分钟，然后将年糕取出、晾干，切成丁，送入油锅大火炸制3-5分钟；
（4）将芋头加3-4倍的水打浆，得芋头浆；将豆腐乳碾碎，然后与芋头浆混合入锅小火加热搅拌至浓稠；
（5）将茶叶加6-7倍的水大火煮沸，过滤除渣，得茶水；将干辣椒剁碎，与茶籽油混合入锅，大火炒香后加入茶水、五香粉，小火焖制6-8分钟后起锅；
（6）将牛肉绞碎，送入蒸锅蒸熟后取出，然后与步骤（2）、（3）、（4）、（5）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
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