CN107811272A - 香辣牛肉酱制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香辣牛肉酱制作方法，涉及牛肉深加工技术领域。它采用以下原料：牛肉200份～300份、黄豆25份～35份、芝麻5份～8份、花生10份～20份、绞股蓝5份～10份、柚子皮20份～30份、鲜姜8份～15份、辣椒50份～60份、麻椒25份～30份、红油10份～15份、食盐18份～30份；先将牛肉、黄豆、芝麻、花生分别熟化、粉碎，然后混合均匀，进行发酵；将熟化的牛肉切成丁块，然后加入食盐以及发酵所得的物质进行炒制；将炒制所得的物质冷却后加入红油，搅拌均匀。本发明主要通过在牛肉酱生产过程中，加入绞股蓝、柚子皮作为其辅料中的一种，利用二者配伍产生的作用，克服香辣味对肠胃造成的不适的问题。
Description
技术领域
本发明涉及牛肉深加工技术领域，尤其是一种香辣牛肉酱制作方法。
背景技术
牛，是牛亚科牛族动物的统称，牛科动物的共同特点是体质强壮；有适合长跑的腿；脚上有4趾，但侧趾比鹿类更加退化，适于奔跑；门牙和犬齿都已经退化，但还保留着下门牙，而且下犬齿也门齿化了，三对门齿向前倾斜呈铲子状，由于以比较坚硬的植物为食，前臼齿和臼齿为高冠，珐琅质有褶皱，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草；为了贮存草料、躲避敌害，它们的胃在进化中形成了4个室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，还具有“反刍”的习性，使食物能够得到更好地消化和吸收。更重要的是它们的角与鹿类有极其明显的区别。通常情况下，1岁以后的雄兽和雌兽的头骨上都长有一对粗大的角，角的形状在各种之间有所不同，但都是额骨的突起衍生出来形成的对称骨枝。外边包着一层角质套，角质套可以脱下，角内部是空心的，所以又叫“洞角”，牛科动物也因之被称做“洞角”动物。角不分叉，外面还有一层坚硬的角套，角套为空心，套在骨质的角心上，并且随着角心的生长而扩大，所以也把它们叫做“洞角类”。与鹿类具有的实角不同，牛科动物的角上没有神经和血管，洞角被去掉后，不能再生长。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的，而且每年换角套外，一般牛类的洞角长到一定程度便停止生长，而且不更换角套。鼻颈光滑湿润,如出现干燥,即为患病的征兆。
牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉除了将其鲜肉拿来烹饪煮制外，还可以加工成牛肉干、牛肉松、牛肉糖果、手撕牛肉、牛肉酱等深加工产品。其中，牛肉酱是一道以牛肉为主料的酱品调味品，其可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配。而根据牛肉酱的风味不同，又分为原味牛肉酱、清香牛肉酱、香辣牛肉酱等。
香辣牛肉酱是一种具有香辣风味的牛肉酱。然而虽然其由于其风味香辣而深受消费者的喜爱，但是同时也存在着一些缺点，例如吃多后肠胃不适，出现呕吐、绞痛等现象。如何使香辣牛肉酱在既能保持其香辣风味的同时又能克服其容易导致肠胃不适的问题是香辣牛肉酱市场得以进一步推广的关键。
发明内容
本发明的提供一种香辣牛肉酱制作方法，它可以解决现有香辣牛肉酱吃多后容易导致肠胃不适的问题。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
它采用以下重量份的原料：
牛肉200份～300份、黄豆25份～35份、芝麻5份～8份、花生10份～20份、绞股蓝5份～10份、柚子皮20份～30份、鲜姜8份～15份、辣椒50份～60份、麻椒25份～30份、红油10份～15份、食盐18份～30份；
包括以下制作步骤：
A.先将牛肉、黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；
B.将绞股蓝、柚子皮、鲜姜、辣椒、麻椒以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，进行发酵；
C.将熟化的牛肉切成丁块，然后加入食盐以及B步骤发酵所得的物质进行炒制；
D.将C步骤炒制所得的物质冷却后加入红油，搅拌均匀。
上述技术方案中，更具体的技术方案是：B步骤所述发酵的具体步骤如下：
将绞股蓝、柚子皮、鲜姜、辣椒、麻椒以及熟化的黄豆、芝麻、花生粉碎后混合得到的物质放入坛中，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵1天～7天。
进一步的，将绞股蓝、柚子皮、鲜姜、辣椒、麻椒以及熟化的黄豆、芝麻、花生粉碎后混合得到的物质以及干稻草放入坛中后，该坛上方还留有所属坛容积五分之一的空隙。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下显著效果：
1.本发明主要通过在牛肉酱生产过程中，加入绞股蓝、柚子皮作为其辅料中的一种，利用二者配伍产生的作用，克服香辣味对肠胃造成的不适的问题。
2.本发明通过在发酵过程中加入干稻草，利用其携带的微生物，引发并促进其发酵过程，使绞股蓝、柚子皮的有效成分得到有效的分解，从而更大限度的发挥其功效。
3.本发明通过在发酵过程中，控制坛中的空隙，限定该坛内的氧气，从而使该发酵过程更好的按照预期的方向进行。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。
实施例1——香辣牛肉酱制作方法
它采用以下重量份的原料：
牛肉200份、黄豆25份、芝麻5份、花生10份、绞股蓝5份、柚子皮20份、鲜姜8份、辣椒50份、麻椒25份、红油10份、食盐18份；
包括以下制作步骤：
A.先将牛肉、黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；
B.将绞股蓝、柚子皮、鲜姜、辣椒、麻椒以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，放入坛中，并盖上干稻草，并在该坛上方还留有所属坛容积五分之一的空隙，然后放在阴凉处，密封发酵1天进行发酵；
C.将熟化的牛肉切成丁块，然后加入食盐以及B步骤发酵所得的物质进行炒制；
D.将C步骤炒制所得的物质冷却后加入红油，搅拌均匀。
将试验发现，选择身体健康的人员30例，分别一次性食用过量的本实施例制得的香辣牛肉酱后，并没有出现任何案例的肠胃不适。
实施例2——香辣牛肉酱制作方法
它采用以下重量份的原料：
牛肉300份、黄豆35份、芝麻8份、花生20份、绞股蓝10份、柚子皮30份、鲜姜15份、辣椒60份、麻椒30份、红油15份、食盐30份；
包括以下制作步骤：
A.先将牛肉、黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；
B.将绞股蓝、柚子皮、鲜姜、辣椒、麻椒以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，放入坛中，并盖上干稻草，并在该坛上方还留有所属坛容积五分之一的空隙，然后放在阴凉处，密封发酵5天进行发酵；
C.将熟化的牛肉切成丁块，然后加入食盐以及B步骤发酵所得的物质进行炒制；
D.将C步骤炒制所得的物质冷却后加入红油，搅拌均匀。
将试验发现，选择身体健康的人员30例，分别一次性食用过量的本实施例制得的香辣牛肉酱后，并没有出现任何案例的肠胃不适。
实施例3——香辣牛肉酱制作方法
它采用以下重量份的原料：
牛肉220份、黄豆33份、芝麻6份、花生16份、绞股蓝8份、柚子皮26份、鲜姜12份、辣椒56份、麻椒26份、红油12份、食盐22份；
包括以下制作步骤：
A.先将牛肉、黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；
B.将绞股蓝、柚子皮、鲜姜、辣椒、麻椒以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，放入坛中，并盖上干稻草，并在该坛上方还留有所属坛容积五分之一的空隙，然后放在阴凉处，密封发酵7天进行发酵；
C.将熟化的牛肉切成丁块，然后加入食盐以及B步骤发酵所得的物质进行炒制；
D.将C步骤炒制所得的物质冷却后加入红油，搅拌均匀。
将试验发现，选择身体健康的人员30例，分别一次性食用过量的本实施例制得的香辣牛肉酱后，并没有出现任何案例的肠胃不适。
比较例1——香辣牛肉酱制作方法
它采用以下重量份的原料：
牛肉200份、黄豆25份、芝麻5份、花生10份、鲜姜8份、辣椒50份、麻椒25份、红油10份、食盐18份；
包括以下制作步骤：
A.先将牛肉、黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；
B.将鲜姜、辣椒、麻椒以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，放入坛中，并盖上干稻草，并在该坛上方还留有所属坛容积五分之一的空隙，然后放在阴凉处，密封发酵1天进行发酵；
C.将熟化的牛肉切成丁块，然后加入食盐以及B步骤发酵所得的物质进行炒制；
D.将C步骤炒制所得的物质冷却后加入红油，搅拌均匀。
将试验发现，选择身体健康的人员30例，分别一次性食用过量的本比较例制得的香辣牛肉酱后，出现25案例的肠胃不适。
比较例2——香辣牛肉酱制作方法
它采用以下重量份的原料：
牛肉300份、黄豆35份、芝麻8份、花生20份、鲜姜15份、辣椒60份、麻椒30份、红油15份、食盐30份；
包括以下制作步骤：
A.先将牛肉、黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；
B.将鲜姜、辣椒、麻椒以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，放入坛中，并盖上干稻草，并在该坛上方还留有所属坛容积五分之一的空隙，然后放在阴凉处，密封发酵5天进行发酵；
C.将熟化的牛肉切成丁块，然后加入食盐以及B步骤发酵所得的物质进行炒制；
D.将C步骤炒制所得的物质冷却后加入红油，搅拌均匀。
将试验发现，选择身体健康的人员30例，分别一次性食用过量的本比较例制得的香辣牛肉酱后，出现22案例的肠胃不适。
比较例3——香辣牛肉酱制作方法
它采用以下重量份的原料：
牛肉220份、黄豆33份、芝麻6份、花生16份、鲜姜12份、辣椒56份、麻椒26份、红油12份、食盐22份；
包括以下制作步骤：
A.先将牛肉、黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；
B.将鲜姜、辣椒、麻椒以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，放入坛中，并盖上干稻草，并在该坛上方还留有所属坛容积五分之一的空隙，然后放在阴凉处，密封发酵7天进行发酵；
C.将熟化的牛肉切成丁块，然后加入食盐以及B步骤发酵所得的物质进行炒制；
D.将C步骤炒制所得的物质冷却后加入红油，搅拌均匀。
将试验发现，选择身体健康的人员30例，分别一次性食用过量的本比较例制得的香辣牛肉酱后，出现24案例的肠胃不适。
Claims (3)
1.一种香辣牛肉酱制作方法，其特征在于：
采用以下重量份的原料：
牛肉200份～300份、黄豆25份～35份、芝麻5份～8份、花生10份～20份、绞股蓝5份～10份、柚子皮20份～30份、鲜姜8份～15份、辣椒50份～60份、麻椒25份～30份、红油10份～15份、食盐18份～30份；
包括以下制作步骤：
A.先将牛肉、黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；
B.将绞股蓝、柚子皮、鲜姜、辣椒、麻椒以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，进行发酵；
C.将熟化的牛肉切成丁块，然后加入食盐以及B步骤发酵所得的物质进行炒制；
D.将C步骤炒制所得的物质冷却后加入红油，搅拌均匀。
2.根据权利要求1所述的香辣牛肉酱制作方法，其特征在于：B步骤所述发酵的具体步骤如下：
将绞股蓝、柚子皮、鲜姜、辣椒、麻椒以及熟化的黄豆、芝麻、花生粉碎后混合得到的物质放入坛中，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵1天～7天。
3.根据权利要求2所述的香辣牛肉酱制作方法，其特征在于：将绞股蓝、柚子皮、鲜姜、辣椒、麻椒以及熟化的黄豆、芝麻、花生粉碎后混合得到的物质以及干稻草放入坛中后，该坛上方还留有所属坛容积五分之一的空隙。
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