CN101658261B - 山珍系列挂面 - Google Patents

Abstract

山珍系列挂面，涉及一种配以山珍系列药材的面条，为解决现有挂面营养成分单一的问题，本发明提供一种山珍系列挂面，由以下重量配比的原料制成：香菇粉2％-6％，松茸粉2％-3％、香椿粉2％-3％、牛肝菌粉2％-3％、鸡枞菌粉2％-3％、小麦面粉56.4％-78％，小麦胚芽粉10％-25％，碳酸钠0.1％-0.6％；本发明还提供上述挂面制作工艺，包括取上述原料，将原料搅拌均匀，加水合面，熟化，送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即可。本发明保存了各种山珍原料有益成份，可改善增免疫功能，增强体质。

Description

山珍系列挂面

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种以小麦特精粉为主，配以山珍系列药材的面条食品。

背景技术

挂面是我国的传统食品，近年来，随着人们生活水平的提高，人们对挂面食品的要求越来越高，传统挂面大多用普通面粉直接压制而成，其营养成分单一，满足不了人们对保健型挂面的需求。为此人们研制出各种不同成分的营养挂面。

香菇，又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

松茸，学名松口蘑，别名大花菌、剥皮菌，松茸是一种纯天然的珍稀名贵野生食用菌类，松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸8种。还含维生素B1、B2、C和PP。有很高的营养价值和特殊的药用效果。据过去的许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8％和70％。

香椿，又名香椿芽、香椿头，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等物质，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，并有燥湿清热、收敛固涩、抗菌消炎的作用。

牛肝菌，学名美味牛肝菌，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。含有人体必需的8种氨基酸，主要的有谷氨酸，缬氨酸及脯氨酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带症。该菌子实体的水提取物有肽类或蛋白质，对小白鼠肉瘤180的抑制率为100％，对艾氏癌的抑制率为90％。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

干巴菌，学名绣球菌，也叫对花菌、马牙菌，是云南省特有的珍稀野生食用菌。其味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。

鸡枞，又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞，是一种美味野生食用菌，鸡枞是云南的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。鸡枞含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等成份，鸡枞中的氨基酸含量多达16种，对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴；鸡枞含磷量高，人体需要补充磷时，可常吃鸡枞；鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，《本草纲目》中记载鸡枞可“益胃、清神、治痔。”；鸡枞还有养血润燥功能，对于妇女也很适合；鸡枞还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果。

尽管上述原料中单个原料已被广为食用，但尚未见将其统一组方进行精深加工的产品，也没有将上述各原料当作配料与面粉混合加工制成保健型挂面的报道，它们被直接烹饪食用，或加工成罐头食品，一方面由于未进行深加工，经济价值得不到体现，加一方面目前的加工方法影响最终产品的营养价值。

发明内容

为解决现有挂面营养成分单一，不能满足人们对含有特殊营养元素的挂面食品需求的问题，本发明提供一种山珍系列挂面，其实施方案如下：

山珍系列挂面，由以下重量配比的原料制成：香菇粉2％-6％，松茸粉2％-3％、香椿粉2％-3％、牛肝菌粉2％-3％、鸡枞菌粉2％-3％、小麦面粉56.4％-78％，小麦胚芽粉10％-25％，碳酸钠0.1％-0.6％.

本发明还提供一种山珍系列挂面的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、取以下重量配比的原料：香菇粉2％-6％，松茸粉2％-3％、香椿粉2％-3％、牛肝菌粉2％-3％、鸡枞菌粉2％-3％、小麦面粉56.4％-78％，小麦胚芽粉10％-25％，碳酸钠0.1％-0.6％；

(2)、将各原料均匀搅拌混合均匀，制得混合原料；

(3)、在上述混合原料中加水合成面团，其中混合原料与水的重量配比关系为7∶3；

(4)、将面团进行熟化；

(5)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。

本发明首次以山珍系列香菇、松茸、香椿、牛肝菌、干巴菌、鸡枞，以及小麦特精粉、小麦胚芽粉、碳酸钠为配方原料，制出一种保健挂面，其中香菇、松茸、香椿、牛肝菌、干巴菌、鸡枞为自然生长的云南山珍，本发明挂面配方及制作方法在保持原料固有香味与口感的基础上，还全面保存了各种山珍原料有益成份，本发明挂面不仅口感鲜美，而且长期食用可以改善增免疫功能，帮助消化，增强体质。

作为本发明山珍系列挂面的优先方案，其原料的可以选用以下重量配比：香菇粉3％，松茸粉2％、香椿粉2％、牛肝菌粉2％、鸡枞菌粉2％、小麦面粉70％，小麦胚芽粉18.7％，碳酸钠0.3％.

作为本发明山珍系列挂面制作工艺的优先方案，包括以下步骤：

(1)、取以下重量配比的原料：香菇粉3％，松茸粉2％、香椿粉2％、牛肝菌粉2％、鸡枞菌粉2％、小麦面粉70％，小麦胚芽粉18.7％，碳酸钠0.3％；

(2)、将各原料均匀搅拌混合均匀，制得混合原料；

(3)、在上述混合原料中加水合成面团，其中混合原料与水的重量配比关系为7∶3；

(4)、将面团进行熟化；

(5)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。

具体实施方式

实施例1：

山珍系列挂面，由以下重量配比的原料制成：

香菇粉2％，松茸粉2％、香椿粉2％、牛肝菌粉2％、鸡枞菌粉2％、小麦面粉70.6％，小麦胚芽粉19％，碳酸钠0.4％.

上述山珍系列挂面的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、取上述重量配比的原料；

(2)、将各原料均匀搅拌混合均匀，制得混合原料；

(3)、在上述混合原料中加水合成面团，其中混合原料与水的重量配比关系为7∶3；

(4)、将面团进行熟化；

(5)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。

实施例2：

山珍系列挂面，由以下重量配比的原料制成：

香菇粉6％，松茸粉3％、香椿粉3％、牛肝菌粉3％、鸡枞菌粉3％、小麦面粉56.8％，小麦胚芽粉25％，碳酸钠0.2％.

上述山珍系列挂面的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、取上述重量配比的原料；

(2)、将各原料均匀搅拌混合均匀，制得混合原料；

(3)、在上述混合原料中加水合成面团，其中混合原料与水的重量配比关系为7∶3；

(4)、将面团进行熟化；

(5)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。

实施例3：

山珍系列挂面，由以下重量配比的原料制成：

香菇粉3％，松茸粉2％、香椿粉2％、牛肝菌粉2％、鸡枞菌粉2％、小麦面粉70％，小麦胚芽粉18.7％，碳酸钠0.3％.

上述山珍系列挂面的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、取上述重量配比的原料；

(2)、将各原料均匀搅拌混合均匀，制得混合原料；

(3)、在上述混合原料中加水合成面团，其中混合原料与水的重量配比关系为7∶3；

(4)、将面团进行熟化；

(5)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。

Claims (4)

1.山珍系列挂面，其特征在于，该挂面由以下重量配比的原料制成：

香菇粉2％-6％、松茸粉2％-3％、香椿粉2％-3％、牛肝菌粉2％-3％、鸡枞菌粉2％-3％、小麦面粉56.4％-78％、小麦胚芽粉10％-25％、碳酸钠0.1％-0.6％。

2.根据权利要求1所述的山珍系列挂面，其特征在于，该挂面由以下重量配比的原料制成：

香菇粉3％、松茸粉2％、香椿粉2％、牛肝菌粉2％、鸡枞菌粉2％、小麦面粉70％、小麦胚芽粉18.7％、碳酸钠0.3％。

3.根据权利要求1所述的山珍系列挂面的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、取以下重量配比的原料：香菇粉2％-6％、松茸粉2％-3％、香椿粉2％-3％、牛肝菌粉2％-3％、鸡枞菌粉2％-3％、小麦面粉56.4％-78％、小麦胚芽粉10％-25％、碳酸钠0.1％-0.6％；

(2)、将各原料均匀搅拌混合均匀，制得混合原料；

(3)、在温度为25℃-28℃条件下，在上述混合原料中加水合成面团，其中混合原料与水的重量配比关系为7∶3；

(4)、将面团进行熟化；

(5)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。

4.根据权利要求2所述的山珍系列挂面的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、取以下重量配比的原料：香菇粉3％、松茸粉2％、香椿粉2％、牛肝菌粉2％、鸡枞菌粉2％、小麦面粉70％、小麦胚芽粉18.7％、碳酸钠0.3％；

(2)、将各原料均匀搅拌混合均匀，制得混合原料；

(3)、在温度为25℃-28℃条件下，在上述混合原料中加水合成面团，其中混合原料与水的重量配比关系为7∶3；

(4)、将面团进行熟化；

(5)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。