CN103271333A - 一种红椎菌食品的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种红椎菌食品的制备方法，步骤如下：1）按以下重量份称取原料：红椎菌95～105、木耳20～30、花生油8～12、八角5～10、姜末1～4、蒜末1～4、葱末0.5～3、耗油2～4、酱油1～3、变性淀粉1～2.5、食盐1～2；2）将红椎菌和木耳置于90～100℃的水中5～10分钟，取出冷却至室温，切成0.5～1厘米宽的片状；3）将锅加热后放入花生油，升温至160～180℃，加入红椎菌和木耳煸炒1～3分钟，再加入八角、姜末、蒜末、葱末、耗油、酱油、变性淀粉和食盐，继续煸炒2～5分钟，出锅，灭菌，包装，即得。本发明以红椎菌为主要原料，经加工后制得，开发出了一种新的红椎菌的深加工产品，制得的红椎菌食品营养丰富、味道鲜美、食用方便。

Description

一种红椎菌食品的制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种红椎菌食品的制备方法。
背景技术
红椎菌，又名红菇，是红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下，自然生长的纯天然食用菌。红椎菌风味独特，香馥爽口。其味较之其它菇类更为鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇，抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。国家红椎树保护基地在广西钦州市东部，钦州地区浦北县境内拥有全国最大连片21万亩原始次生天然红椎林，是红椎林中特有的红椎菌的主要生产区。目前，红椎菌主要是采摘后直接销售或进一步晒干后用于运输销售，市场上很少有红椎菌的深加工产品。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种红椎菌食品的制备方法，制得的红椎菌食品营养丰富、味道鲜美、食用方便。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种红椎菌食品的制备方法，步骤如下：
1）按以下重量份称取原料：红椎菌95～105份、木耳20～30份、花生油8～12份、八角5～10份、姜末1～4份、蒜末1～4份、葱末0.5～3份、耗油2～4份、酱油1～3份、变性淀粉1～2.5份、食盐1～2份；
2）将红椎菌和木耳置于90～100℃的水中5～10分钟，取出冷却至室温，切成0.5～1厘米宽的片状；
3）将锅加热后放入花生油，升温至160～180℃，加入红椎菌和木耳煸炒1～3分钟，再加入八角、姜末、蒜末、葱末、耗油、酱油、变性淀粉和食盐，继续煸炒2～5分钟，出锅，灭菌，包装，即制得红椎菌食品。
上述方案中，所述原料的优选重量份为：红椎菌100份、木耳25份、花生油10份、八角7份、姜末3份、蒜末3份、葱末1.5份、耗油3份、酱油2份、变性淀粉1.5份、食盐1份。
上述方案中，所述灭菌为在温度120～125℃、压力0.12～0.16MPa的条件下灭菌20～30分钟。
本发明的有益效果：本发明以红椎菌为主要原料，经加工后制得，为红椎菌的深加工提供了一种途径，开发出了一种新的红椎菌的深加工产品，制得的红椎菌食品营养丰富、味道鲜美、食用方便。
具体实施方式
实施例1
一种红椎菌食品的制备方法，步骤如下：
1）按以下重量份称取原料：红椎菌100份、木耳25份、花生油10份、八角7份、姜末3份、蒜末3份、葱末1.5份、耗油3份、酱油2份、变性淀粉1.5份、食盐1份；
2）将红椎菌和木耳置于90℃的水中7分钟，取出冷却至室温，切成1厘米宽的片状；
3）将锅加热后放入花生油，升温至160℃，加入红椎菌和木耳煸炒2分钟，再加入八角、姜末、蒜末、葱末、耗油、酱油、变性淀粉和食盐，继续煸炒5分钟，出锅，在温度120℃、压力0.15MPa的条件下灭菌30分钟，包装，即制得红椎菌食品。
实施例2
一种红椎菌食品的制备方法，步骤如下：
1）按以下重量份称取原料：红椎菌100份、木耳30份、花生油8份、八角7份、姜末4份、蒜末1份、葱末0.9份、耗油4份、酱油1份、变性淀粉1.5份、食盐2份；
2）将红椎菌和木耳置于95℃的水中10分钟，取出冷却至室温，切成0.5厘米宽的片状；
3）将锅加热后放入花生油，升温至170℃，加入红椎菌和木耳煸炒3分钟，再加入八角、姜末、蒜末、葱末、耗油、酱油、变性淀粉和食盐，继续煸炒2分钟，出锅，在温度123℃、压力0.16MPa的条件下灭菌20分钟，包装，即制得红椎菌食品。
实施例3
一种红椎菌食品的制备方法，步骤如下：
1）按以下重量份称取原料：红椎菌95份、木耳30份、花生油9份、八角5份、姜末4份、蒜末2份、葱末0.5份、耗油4份、酱油2份、变性淀粉1份、食盐1份；
2）将红椎菌和木耳置于100℃的水中5分钟，取出冷却至室温，切成0.8厘米宽的片状；
3）将锅加热后放入花生油，升温至180℃，加入红椎菌和木耳煸炒1分钟，再加入八角、姜末、蒜末、葱末、耗油、酱油、变性淀粉和食盐，继续煸炒3分钟，出锅，在温度125℃、压力0.12MPa的条件下灭菌25分钟，包装，即制得红椎菌食品。

Claims (3)

1.一种红椎菌食品的制备方法，其特征在于，步骤如下：
1）按以下重量份称取原料：红椎菌95～105份、木耳20～30份、花生油8～12份、八角5～10份、姜末1～4份、蒜末1～4份、葱末0.5～3份、耗油2～4份、酱油1～3份、变性淀粉1～2.5份、食盐1～2份；
2）将红椎菌和木耳置于90～100℃的水中5～10分钟，取出冷却至室温，切成0.5～1厘米宽的片状；
3）将锅加热后放入花生油，升温至160～180℃，加入红椎菌和木耳煸炒1～3分钟，再加入八角、姜末、蒜末、葱末、耗油、酱油、变性淀粉和食盐，继续煸炒2～5分钟，出锅，灭菌，包装，即制得红椎菌食品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料的重量份为：红椎菌100份、木耳25份、花生油10份、八角7份、姜末3份、蒜末3份、葱末1.5份、耗油3份、酱油2份、变性淀粉1.5份、食盐1份。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述灭菌为在温度120～125℃、压力0.12～0.16MPa的条件下灭菌20～30分钟。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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