CN103251035A

CN103251035A - 一种红椎菌粉的制备方法

Info

Publication number: CN103251035A
Application number: CN2013100989673A
Authority: CN
Inventors: 刘南
Original assignee: PUBEI JIANXIANG FOOD FACTORY
Current assignee: PUBEI JIANXIANG FOOD FACTORY
Priority date: 2013-03-26
Filing date: 2013-03-26
Publication date: 2013-08-21

Abstract

本发明公开了一种红椎菌粉的制备方法，步骤如下：1）取红椎菌，粉碎，加入红椎菌重量8～12倍的水、0.01％～0.1％的酸性果胶酶（酶活范围为3万u/g～18万u/g），于47～52℃、pH3.0～4.0的条件下酶解30～60min，灭酶，过滤取滤液，得酶解液；2）取酶解液，真空浓缩至固形物含量为20％～25％，得浓缩液；3）将浓缩液加热至60～70℃，加入浓缩液重量1％～5％的蔗糖、0.5％～1.5％的柠檬酸、13％～17％的β-环状糊精，混合均匀，喷雾干燥，制成的粉末即为红椎菌粉。本发明以红椎菌为主要原料，开发出新的红椎菌加工产品，制得的红椎菌粉为易溶于水的粉末，可速配成各种饮料，调配得的饮料口感舒适、富含红椎菌的清香味，同时具有滋阴补肾、健脑养颜之功效。

Description

一种红椎菌粉的制备方法

技术领域

本发明主要涉及一种红椎菌粉的制备方法。

背景技术

红椎菌，又名红菇，是红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下，自然生长的纯天然食用菌。红椎菌风味独特，香馥爽口。其味较之其它菇类更为鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇，抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。国家红椎树保护基地在广西钦州市东部，钦州地区浦北县境内拥有全国最大连片21万亩原始次生天然红椎林，是红椎林中特有的红椎菌的主要生产区。目前，红椎菌主要是采摘后直接销售或进一步晒干后用于运输销售，市场上很少有红椎菌的深加工产品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种红椎菌粉的制备方法，开发出新的红椎菌加工产品，制得的红椎菌粉为易溶于水的粉末，可速配成各种饮料，调配得的饮料口感舒适、富含红椎菌的清香味，同时具有滋阴补肾、健脑养颜之功效。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种红椎菌粉的制备方法，步骤如下：

1）取红椎菌，粉碎，加入红椎菌重量8～12倍的水、0.01％～0.1％的酸性果胶酶，于温度47～52℃、pH3.0～4.0的条件下酶解30～60min，灭酶，过滤取滤液，得酶解液；其中，所述酸性果胶酶的酶活范围为3万u/g～18万u/g；

2）取步骤1）制得的酶解液，真空浓缩至固形物含量为20％～25％，得浓缩液；

3）将浓缩液加热至60～70℃，加入浓缩液重量1％～5％的蔗糖、0.5％～1.5％的柠檬酸、13％～17％的β-环状糊精，混合均匀后，喷雾干燥，制成的粉末即为红椎菌粉。

上述方案中，所述灭酶为在90～100℃的条件下加热10～20min。

上述方案中，所述真空浓缩为在温度70～80℃、真空度90～93kPa的条件下进行。

上述方案中，所述喷雾干燥的条件为：高压泵压力12～14MPa，进风温度170～175℃，排风温度72～77℃。

本发明的有益效果：

1、本发明以红椎菌为主要原料，经加工后制得，开发出了一种新的红椎菌加工产品，丰富了消费者的选择；

2、本发明制得的红椎菌粉为易溶于水的粉末状，可加入开水、咖啡等饮料中，具有携带方便、使用便捷的优点；

3、本发明的制备过程采用酶解、真空浓缩和喷雾干燥等工艺，可减少红椎菌营养成分的流失，可使用于调配后的饮料口感舒适、富含红椎菌的清香味，同时具有滋阴补肾、健脑养颜之功效。

具体实施方式

实施例1

一种红椎菌粉的制备方法，步骤如下：

1）取红椎菌，粉碎至30目，加入红椎菌重量10倍的水、0.1％的酸性果胶酶，于温度47℃、pH3.5的条件下酶解60min，灭酶，过滤取滤液，得酶解液；其中，所述酸性果胶酶的酶活范围为3万u/g，所述灭酶为在95℃的条件下加热20min；

2）取步骤1）制得的酶解液，在温度70℃、真空度92kPa的条件下，真空浓缩至固形物含量为25％，得浓缩液；

3）将浓缩液加热至60℃，加入浓缩液重量3％的蔗糖、1.5％的柠檬酸、13％的β-环状糊精，混合均匀后，喷雾干燥，制成的粉末即为红椎菌粉；其中，所述喷雾干燥的条件为：高压泵压力13MPa，进风温度175℃，排风温度72℃。

实施例2

一种红椎菌粉的制备方法，步骤如下：

1）取红椎菌，粉碎至40目，加入红椎菌重量12倍的水、0.01％的酸性果胶酶，于温度50℃、pH4.0的条件下酶解30min，灭酶，过滤取滤液，得酶解液；其中，所述酸性果胶酶的酶活范围为10万u/g，所述灭酶为在100℃的条件下加热10min；

2）取步骤1）制得的酶解液，在温度75℃、真空度93kPa的条件下，真空浓缩至固形物含量为20％，得浓缩液；

3）将浓缩液加热至65℃，加入浓缩液重量5％的蔗糖、0.5％的柠檬酸、15％的β-环状糊精，混合均匀后，喷雾干燥，制成的粉末即为红椎菌粉；其中，所述喷雾干燥的条件为：高压泵压力14MPa，进风温度170℃，排风温度75℃。

实施例3

一种红椎菌粉的制备方法，步骤如下：

1）取红椎菌，粉碎至30目，加入红椎菌重量8倍的水、0.05％的酸性果胶酶，于温度52℃、pH3.0的条件下酶解40min，灭酶，过滤取滤液，得酶解液；其中，所述酸性果胶酶的酶活范围为18万u/g，所述灭酶为在90℃的条件下加热15min；

2）取步骤1）制得的酶解液，在温度80℃、真空度90kPa的条件下，真空浓缩至固形物含量为24％，得浓缩液；

3）将浓缩液加热至70℃，加入浓缩液重量1％的蔗糖、1％的柠檬酸、17％的β-环状糊精，混合均匀后，喷雾干燥，制成的粉末即为红椎菌粉；其中，所述喷雾干燥的条件为：高压泵压力12MPa，进风温度172℃，排风温度77℃。

Claims

1.一种红椎菌粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述灭酶为在90～100℃的条件下加热10～20min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述真空浓缩为在温度70～80℃、真空度90～93kPa的条件下进行。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的条件为：高压泵压力12～14MPa，进风温度170～175℃，排风温度72～77℃。