CN107373306A - 一种红椎菌粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红椎菌粉的制备方法，包括以下制备步骤：1)采摘红椎菌，冲洗干净，放入抗衰血酸溶液中浸泡，捞出；2)加入去离子水，放入高压罐中，高压处理，得到红椎菌浆液；3)超滤，得到超滤液和浓缩液；4)取浓缩液，加入乙醇溶液，微波提取，得到提取液；5)将步骤3)得到的超滤液和步骤4)得到的提取液混合均匀，浓缩，得到浸膏；6)将浸膏喷雾干燥，得到红椎菌粉。本发明方法能够有效提高红椎菌粉的抗氧化性。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红椎菌粉的制备方法。
背景技术
红椎菌是红菇(Russula vinosa Lindblad)的俗称，分类学上隶属于担子菌门(Basidiomycota)担子菌纲(Basidiomycetes)红菇目(RussulalesKreiselexP.M.Kirk.P.F.Cannon&J.C.David.)红菇科(Russulaceae)红菇属(Russula)鳞盖红菇(R.1epida)。红椎菌是在红椎林下腐殖质丰厚、微量元素丰富的独特土壤里及高温、高湿的特定气候条件下自然生长的纯天然野生食用菌。浦北红椎菌是国家地理标志保护产品及浦北县的特产，产地以广西壮族自治区钦州市浦北县龙门镇为主。浦北红椎菌的生长期只有每年5-8月份的4个月，其干品年产量也仅有40吨左右。目前，受制于技术瓶颈制约，虽经国内知名技术专家近20年的反复研究和试验，至今仍未能突破人工栽培和繁育屏障，致使浦北红椎菌成了鲜美珍稀的山珍野味。浦北红椎菌极具营养价值，富含占其干重16.5％以上的十八种氨基酸和约26％的蛋白质，其干品中铁、锌、硒等关键微量元素含量分别达到53、76.5、0.42mg/kg以上。另外，还富含人体不可或缺的A、B、C、D、E、V等族系的维生素。因此，浦北红椎菌滋补效果显著，还可堪称富硒食品，具有降低血压、养血壮体、延缓衰老、减少胆固醇、调节免疫力等药用功效。此外，红椎菌还具有良好的抗氧化性，而较少人通过研究开发红椎菌粉的制备工艺来提高其抗氧化性。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种红椎菌粉的制备方法，该方法能够有效提高红椎菌粉的抗氧化性。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种红椎菌粉的制备方法，包括以下制备步骤：
1)采摘红椎菌，冲洗干净，放入抗衰血酸溶液中浸泡3-5min，捞出；
2)加入红椎菌重量12-18倍的去离子水，放入高压罐中，在70-90MPa下，高压处理10-20min，得到红椎菌浆液；
3)用截留分子量为10-16W的超滤膜进行超滤，得到超滤液和浓缩液；
4)取浓缩液，加入其重量10-20倍的乙醇溶液，在500-800W功率下，微波提取10-20min，得到提取液；
5)将步骤3)得到的超滤液和步骤4)得到的提取液混合均匀，浓缩，得到浸膏；
6)将浸膏喷雾干燥，得到红椎菌粉。
优选地，本发明所述步骤1)中，抗衰血酸溶液的质量浓度为0.4-0.8％。
优选地，本发明所述步骤2)中，高压处理时的温度为35-45℃。
优选地，本发明所述步骤4)中，乙醇溶液的体积浓度为75-90％。
优选地，本发明所述步骤5)中，浓缩至相对密度为1.1-1.3。
优选地，本发明所述步骤2)中，在80MPa下，高压处理15min。
优选地，本发明所述步骤2)中，超滤膜的截留分子量为13W。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
1、本发明方法通过抗衰血酸溶液浸泡起到护色，保护红椎菌品质的作用，而浸泡时间较短，基本不会造成红椎菌有效成分流失。
2、本发明通过高压处理，再结合微波提取红椎菌，制备得到的红椎菌粉有效成分易溶，有利于人体的吸收。
3、通过本发明方法制备红椎菌，有利于红椎菌的保存和食用。
4、通过本发明方法制备得到的红椎菌粉，能够提高红椎菌的抗氧化性，提高其保健功效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种红椎菌粉的制备方法，包括以下制备步骤：
1)采摘红椎菌，冲洗干净，放入质量浓度为0.4％的抗衰血酸溶液中浸泡3min，捞出；
2)加入红椎菌重量12倍的去离子水，放入高压罐中，在90MPa下，高压处理20min，得到红椎菌浆液；
3)用截留分子量为10W的超滤膜进行超滤，得到超滤液和浓缩液；
4)取浓缩液，加入其重量20倍的体积浓度为75％的乙醇溶液，在800W功率和35℃温度下，微波提取20min，得到提取液；
5)将步骤3)得到的超滤液和步骤4)得到的提取液混合均匀，浓缩至相对密度为1.1，得到浸膏；
6)将浸膏喷雾干燥，得到红椎菌粉。
实施例2
一种红椎菌粉的制备方法，包括以下制备步骤：
1)采摘红椎菌，冲洗干净，放入质量浓度为0.5％的抗衰血酸溶液中浸泡5min，捞出；
2)加入红椎菌重量14倍的去离子水，放入高压罐中，在85MPa下，高压处理18min，得到红椎菌浆液；
3)用截留分子量为12W的超滤膜进行超滤，得到超滤液和浓缩液；
4)取浓缩液，加入其重量18倍的体积浓度为80％的乙醇溶液，在700W功率和37℃温度下，微波提取17min，得到提取液；
5)将步骤3)得到的超滤液和步骤4)得到的提取液混合均匀，浓缩至相对密度为1.15，得到浸膏；
6)将浸膏喷雾干燥，得到红椎菌粉。
实施例3
一种红椎菌粉的制备方法，包括以下制备步骤：
1)采摘红椎菌，冲洗干净，放入质量浓度为0.6％的抗衰血酸溶液中浸泡4min，捞出；
2)加入红椎菌重量16倍的去离子水，放入高压罐中，在80MPa下，高压处理15min，得到红椎菌浆液；
3)用截留分子量为13W的超滤膜进行超滤，得到超滤液和浓缩液；
4)取浓缩液，加入其重量15倍的体积浓度为85％的乙醇溶液，在650W功率和40℃温度下，微波提取15min，得到提取液；
5)将步骤3)得到的超滤液和步骤4)得到的提取液混合均匀，浓缩至相对密度为1.2，得到浸膏；
6)将浸膏喷雾干燥，得到红椎菌粉。
实施例4
一种红椎菌粉的制备方法，包括以下制备步骤：
1)采摘红椎菌，冲洗干净，放入质量浓度为0.7％的抗衰血酸溶液中浸泡4min，捞出；
2)加入红椎菌重量17倍的去离子水，放入高压罐中，在75MPa下，高压处理12min，得到红椎菌浆液；
3)用截留分子量为15W的超滤膜进行超滤，得到超滤液和浓缩液；
4)取浓缩液，加入其重量12倍的体积浓度为90％的乙醇溶液，在550W功率和43℃温度下，微波提取12min，得到提取液；
5)将步骤3)得到的超滤液和步骤4)得到的提取液混合均匀，浓缩至相对密度为1.25，得到浸膏；
6)将浸膏喷雾干燥，得到红椎菌粉。
实施例5
一种红椎菌粉的制备方法，包括以下制备步骤：
1)采摘红椎菌，冲洗干净，放入质量浓度为0.8％的抗衰血酸溶液中浸泡3min，捞出；
2)加入红椎菌重量18倍的去离子水，放入高压罐中，在70MPa下，高压处理10min，得到红椎菌浆液；
3)用截留分子量为16W的超滤膜进行超滤，得到超滤液和浓缩液；
4)取浓缩液，加入其重量10倍的体积浓度为75％的乙醇溶液，在500W功率和45℃温度下，微波提取10min，得到提取液；
5)将步骤3)得到的超滤液和步骤4)得到的提取液混合均匀，浓缩至相对密度为1.3，得到浸膏；
6)将浸膏喷雾干燥，得到红椎菌粉。
对比例1
取新鲜的红椎菌清洗干净，在60℃烘干至恒重，粉碎，加入其重量10倍的蒸馏水浸提，减压过滤后用旋转蒸发仪浓缩；再加入15倍体积乙醇，封口，静置过夜，离心分离，沉淀物经真空干燥，得到红椎菌粉。
试验例
1、红椎菌粉在体外模拟胃液条件下清除NO2 -的反应
称量实施例1和3，对比例1的红椎菌粉，加入蒸馏水中，分别配比成500μg/mL溶液，5.0mL于25mL的比色管中，加入pH为3.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液5.0mL，5mg/mL NaNO2溶液2.0mL，于37℃恒温水浴锅中恒温反应1h，加入0.4％对氨基苯磺酸2.0mL，摇匀静置5min，再加入0.2％盐酸萘乙二胺1.0mL，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀静置15min。在540nm处测其吸光度。以抗坏血酸(放入蒸馏水中配制成500μg/mL溶液)为对照。
清除率计算公式如下：E＝[A0-A]/A0×100％
式中：E为清除率；A0为未加多糖时测定的NaNO2的吸光度；A为加红椎菌粉时测定的NaNO2的吸光度。
具体结果见表1：
表1红椎菌粉在体外模拟胃液条件下清除NO2 -的效果
| 组别 | 清除率/％ |
| 实施例1 | 56.56±1.01 |
| 实施例3 | 58.62±1.12 |
| 对比例1 | 28.56±1.09 |
| VC | 98.31±0.05 |
2、红椎菌粉清除DPPH自由基能力
分别准确称取100mg实施例1和3，对比例1红椎菌粉溶于100mL蒸馏水中，配制得到1mg/mL样品溶液，分别取样品溶液2mL和2×10-4mol/L的DPPH甲醇溶液2mL，加入同一具塞试管中摇匀，在室温避光反应30min后于515nm处测其吸光度，采用相同浓度的Vc溶液作为阳性对照组，红椎菌粉的自由基清除能力以自由基清除率(％)表示，具体结果见表2。
表2红椎菌粉清除DPPH自由基能力
Claims (7)
1.一种红椎菌粉的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)采摘红椎菌，冲洗干净，放入抗衰血酸溶液中浸泡3-5min，捞出；
2)加入红椎菌重量12-18倍的去离子水，放入高压罐中，在70-90MPa下，高压处理10-20min，得到红椎菌浆液；
3)用截留分子量为10-16W的超滤膜进行超滤，得到超滤液和浓缩液；
4)取浓缩液，加入其重量10-20倍的乙醇溶液，在500-800W功率下，微波提取10-20min，得到提取液；
5)将步骤3)得到的超滤液和步骤4)得到的提取液混合均匀，浓缩，得到浸膏；
6)将浸膏喷雾干燥，得到红椎菌粉。
2.根据权利要求1所述的红椎菌粉的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，抗衰血酸溶液的质量浓度为0.4-0.8％。
3.根据权利要求1所述的红椎菌粉的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，高压处理时的温度为35-45℃。
4.根据权利要求1所述的红椎菌粉的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，乙醇溶液的体积浓度为75-90％。
5.根据权利要求1所述的红椎菌粉的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，浓缩至相对密度为1.1-1.3。
6.根据权利要求3所述的红椎菌粉的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，在80MPa下，高压处理15min。
7.根据权利要求1所述的红椎菌粉的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，超滤膜的截留分子量为13W。
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