CN103504403B - 一种转化糖刺梨汽水饮料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种转化糖刺梨汽水饮料及其生产方法，该饮料的原料包括刺梨干1~2重量份，水4~6重量份，蔗糖4~8重量份，一水柠檬酸0.8~2重量份，碳酸氢钠1~3重量份，其生产过程包括：刺梨干挑选与润洗、刺梨干糖渍、蔗糖转化、加热灭菌、碳酸氢钠调pH、罐装保藏。本发明采用刺梨干做为原料，饮料的生产不受鲜果期限制，可全年持续生产；同时饮料不含任何防腐剂及其他色素添加剂，爽甜可口、营养丰富，适合各年龄层消费者；且生产方法简单，生产成本低，可大规模工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及一种刺梨汽水饮料及其生产方法。
背景技术
饮料中的甜味剂比较多，常见有蔗糖、葡萄糖、果糖和转化糖等。蔗糖优点就是来源广泛且价格便宜，缺点就是高浓度或低温条件下容易结晶析出，口感留腻不清爽等。果糖是最甜的单糖，它的甜度是蔗糖的1.7倍，是葡萄糖的3倍。果糖和葡萄糖一样，甜味是清爽可口不留腻，是运动饮料的良好甜味剂，而且价钱适中。转化糖是蔗糖在一定酸性、温度和时间条件下转化成等份果糖与葡萄糖的混合液，具有产品甜度高、有蜂蜜风味、颜色透亮、不易结晶、储存稳定等优点，广泛运用在饮料、糕点、月饼与临床医药等方面。
作为“第三代水果”的代表，刺梨，又名木梨子，茨梨，属于蔷薇科植物缫丝花的果实，刺梨为野生小灌木，4～6月份开花，8～9月份果实成熟，夏花秋实，果期不到2个月。果实多为黄色扁球形，果径3厘米左右，成熟后有芳香味。刺梨果实内含有丰富的维生素C（Vitamin C，Vc），其含量为所有植物中最高，分别是酸枣、猕猴桃和柑橘的3倍、30倍和50倍，因此刺梨被称为“Vc大王”，每100克鲜果的可含Vc 2000~3500 毫克。同时，刺梨也含有丰富超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD），100毫升刺梨原汁中含SOD达6000单位，是野生水果之最。Vc和SOD都是人体重要的调节免疫机能的功效成分。除此之外，刺梨含有丰富的维生素P、糖类、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10多种有益的微量元素等。
刺梨主要生长在我国西南山区，尤其在贵州与广西山区地区最为常见，野生的刺梨年产量可达到数十万吨。目前，刺梨在广西与贵州等地的引种已经成功。当前刺梨的商业开发利用率比较低，主要被当地居民用作酿酒原料。另外，刺梨的加工利用都是仅针对鲜果进行的，而刺梨果期较短，通常只是三个月，因此鲜果加工容易受季节限制，容易造成鲜果利用不充分、腐烂坏掉，企业也难以实现可持续性生产。因此为了有效的对刺梨资源进行加工利用，以晒干的刺梨干为原料，融合转化糖为甜味剂，开发出一款天然的，不含化学防腐剂，口感良好，可以降热消暑的大众饮料将具有很大市场空间。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种转化糖刺梨汽水饮料及其生产方法。该饮料采用刺梨干为生产原料，不受鲜果期限制，可实现四季生产；饮料营养丰富，富含Vc和SOD，不含任何防腐剂及其他色素添加剂，爽甜可口，饮用时产生的二氧化碳能够有效的降温消暑，适合广大消费者饮用；且生产方法简单环保，能耗低，适合大规模工业化生产。
本发明通过以下技术方案实现：
一种转化糖刺梨汽水饮料，其原料包括刺梨干1~2重量份，水4~6重量份，蔗糖4~8重量份，一水柠檬酸0.8~2重量份，碳酸氢钠1~3重量份。
本发明的转化糖刺梨汽水饮料的生产方法，其包括如下步骤：
（1）刺梨干的挑选：挑选色泽为黄褐色的刺梨干为生产原料，备用；
（2）刺梨干的润洗与消毒：将挑选好的刺梨干用90～100℃的热水进行润洗与消毒后捞起，备用；所述刺梨干的润洗与消毒时间为5~30min即可。
（3）刺梨干的糖渍：将1~2重量份经过润洗与消毒的刺梨干转入到4~6重量份且温度为90～100℃的热水中，然后加入4~8重量份的蔗糖，调节溶液pH1.5～3.0使蔗糖转化，然后自然冷却至25～35℃，浸渍7～10天得到刺梨糖渍液；
步骤（3）采用0.8~2重量份的一水柠檬酸来调节溶液pH。蔗糖的转化率达到35%~50%即可，则饮料甜味剂中最终含50%~65%左右的蔗糖、17.5%~25%左右的果糖与17.5%~25%左右的葡萄糖。
（4）过滤：将刺梨糖渍液过滤除渣，得到刺梨汁；刺梨汁再经过离心去渣得到澄清液；离心转速为2000~3000 rpm/min，时间为5~30min。
（5）杀菌与调pH：将刺梨汁煮沸杀菌后，冷却，调节pH至4.5~5.5，灌装密封即可得到转化糖刺梨汽水饮料。
所述步骤（5）采用碳酸氢钠（即食用小苏打）1~3重量份将pH调至4.5~5.5。
本发明中刺梨干的挑选为主要挑选水分含量量在5～15%，色泽呈黄褐色、无虫害与霉变刺梨干；水分太少，颜色过深，表明刺梨干的晒制时间过久，营养成分易收到影响。相反，如果刺梨干水分含量过大，则容易霉败变质，不利于保藏，因此刺梨干水分控制要合理。
本发明的饮料中二氧化碳主要来至一水柠檬酸和碳酸氢钠的化学反应所释放。为了提高饮料的口感，也可以通过打气机往饮料中灌气，压入二氧化碳，然后玻璃瓶或铝罐头灌装，低温保存。
本发明的步骤（3）蔗糖在酸性调节下转化为转化糖，同时转化糖又与刺梨干中的有效成分缓慢融合，既去除了果汁中的酸涩味，而且转化糖与刺梨中有效成分融合的过程中赋予这款饮料更愉悦、独特的酸甜口感。
本发明具有以下优点：
（1） 本发明采用刺梨干作为生产原料，可以避免刺梨2个月的鲜果期原料限制，实现四季生产，适合大规模工业化生产。
（2） 本发明采用“刺梨干糖渍”和“蔗糖转化产生转化糖”两步相结合，同时进行，有效地提高刺梨中Vc、SOD与其他营养因子的提取率，同时赋予饮料新的口感，保留刺梨干更浓郁的香气。
（3） 本发明利用蔗糖作为初始甜味剂，通过一水柠檬酸的调酸，使得蔗糖最终转变成转化糖，不但可去除果汁中的酸涩味道，而且转化糖中葡萄糖与果糖的清甜爽口赋予这款饮料更愉悦的口感，糖液的高渗透压也可以抑制细菌生长，使饮料不需要添加防腐剂既可以长时间保存；而且适合广大消费者饮用。
（4） 本发明中利用一水柠檬酸除了作为酸度的调节剂外，还与后面添加的碳酸氢钠发生化学反应，释放出二氧化碳，产生汽水的口感。同时生成的枸橼酸钠，可作为饮料的调味剂、缓冲剂与稳定剂等。
（5） 本发明中利用碳酸氢钠中和刺梨汁中的一水柠檬酸，产生二氧化碳和枸橼酸钠，并将pH调至4.5~5.5，这不但有利于Vc的稳定，而且可以避免饮料由于过酸而产生对咽喉的刺激性。
（6） 本发明的饮料的生产方法简单，设备要求不高，能耗不高，适合大规模工业生产，具有良好的市场前景。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，但是不作为对本发明的限制。
实施例1
本发明的转化糖刺梨汽水饮料，其原料包括刺梨干2 kg，水6 kg，蔗糖5 kg，一水柠檬酸1 kg，碳酸氢钠1.5 kg。
本发明的转化糖刺梨汽水饮料的生产方法，其包括如下步骤：
（1）刺梨干的挑选：挑选水分含量量在4～15%，色泽呈黄褐色的刺梨干1~2 kg；除去水分含量≤3%或水分含量>15%，色泽呈现深黑、有病虫或霉变的刺梨干，备用；
（2）刺梨干的润洗与消毒：将挑选好的刺梨干用90～100℃的热水进行润洗消毒10~20min后捞起，备用；
（3）刺梨干的糖渍：将经过润洗与消毒的刺梨干转入6 kg且温度为90～100℃的热水中，然后加入5 kg的蔗糖，用1 kg的一水柠檬酸将溶液pH调至1.5～3.0使蔗糖转化，自然冷却，在25～35℃条件下浸渍8天得到刺梨糖渍液；
（4）过滤：当蔗糖的转化率达到45%~50%时，刺梨糖渍液中含2.5～2.75kg左右的蔗糖、1.13～1.25 kg左右的果糖与1.13～1.25 kg左右的葡萄糖。再将刺梨糖渍液过滤除去滤渣，得到刺梨汁；刺梨汁再经过离心去渣、悬浮物得到澄清液；离心条件为3000 rpm/min，10分钟；
（5）杀菌与调pH：将刺梨汁煮沸杀菌后，冷却，用1.5 kg碳酸氢钠调节pH至4.5~5.5左右，玻璃瓶或铝罐灌装后于4℃冷藏保存。
本发明制备得到的转化糖刺梨汽水饮料为澄清深褐色浓汁，饮用的时候，可以进行1~3倍稀释，则变成透明棕色液体，口感更加清甜爽口，没有酸涩味。
实施例2
本发明的转化糖刺梨汽水饮料，其原料包括刺梨干2 kg，水6 kg，蔗糖7~8 kg，一水柠檬酸2 kg，碳酸氢钠3 kg，称取备用。
本发明的转化糖刺梨汽水饮料的生产方法，其包括如下步骤：
（1）刺梨干的挑选：挑选水分含量量在4～10%，色泽呈黄褐色的刺梨干2 kg，备用；
（2）刺梨干的润洗与消毒：将挑选好的刺梨干用100℃的热水进行润洗消毒5~10min后捞起，备用；
（3）刺梨干的糖渍：将经过润洗与消毒的刺梨干转入6 kg且温度为100℃的热水中，然后加入7~8 kg的蔗糖，用2 kg的一水柠檬酸将溶液pH调至1.5～3.0使蔗糖转化，自然冷却，在25～35℃条件下浸渍10天得到刺梨糖渍液；
（4）过滤：当蔗糖的转化率达到45%~50%时，刺梨糖渍液中含3.5～4.4 kg蔗糖、1.58～2 kg果糖与1.58～2 kg葡萄糖。再将刺梨糖渍液过滤除去滤渣，得到刺梨汁；刺梨汁再经过离心去渣、悬浮物得到澄清液；离心条件为2000 rpm/min，30分钟；
（5）杀菌与调pH：将刺梨汁煮沸杀菌后，冷却，用3 kg碳酸氢钠调节pH至4.5~5.5左右，玻璃瓶或铝罐灌装后于4℃冷藏保存。
本发明制备得到的转化糖刺梨汽水饮料为澄清深褐色浓汁，饮用的时候，可以进行1~3倍稀释，则变成透明棕色液体，口感更加清甜爽口，没有酸涩味。
实施例3
本发明的转化糖刺梨汽水饮料，其原料包括刺梨干1 kg，水4 kg，果糖4~5 kg，一水柠檬酸0.8 kg，碳酸氢钠1 kg，称取备用。
本发明的转化糖刺梨汽水饮料的生产方法，其包括如下步骤：
（1）刺梨干的挑选：挑选水分含量量在4～15%，色泽呈黄褐色的刺梨干1 kg；除去水分含量≤3%或水分含量>15%，色泽呈现深黑、有病虫或霉变的刺梨干，备用；
（2）刺梨干的润洗与消毒：将挑选好的刺梨干用90℃的热水进行润洗消毒20~30min后捞起，备用；
（3）刺梨干的糖渍：将经过润洗与消毒的刺梨干转入4 kg且温度为90℃的热水中，然后加入4~5 kg的蔗糖，用0.8 kg的一水柠檬酸将溶液pH调至1.5～3.0使蔗糖转化，自然冷却，在25～35℃条件下浸渍7天得到刺梨糖渍液；
（4）过滤：当蔗糖的转化率达到35%~40%时，刺梨糖渍液中含2.4～3.25kg蔗糖、0.7～1 kg果糖与0.7～1 kg葡萄糖。再将刺梨糖渍液过滤除去滤渣，得到刺梨汁；刺梨汁再经过离心去渣、悬浮物得到澄清液；离心条件为3000 rpm/min，5分钟；
（5）杀菌与调pH：将刺梨汁煮沸杀菌后，冷却，用1 kg碳酸氢钠调节pH至4.5~5.5左右，玻璃瓶或铝罐灌装后于4℃冷藏保存。
本发明制备得到的转化糖刺梨汽水饮料为澄清深褐色浓汁，饮用的时候，可以进行1~3倍稀释，则变成透明棕色液体，口感更加清甜爽口，没有酸涩味。
实施例4
本发明的转化糖刺梨汽水饮料，其原料包括刺梨干1.5 kg，水5 kg，蔗糖5~6 kg，一水柠檬酸1.5 kg，碳酸氢钠2 kg，称取备用。
本发明的转化糖刺梨汽水饮料的生产方法，其包括如下步骤：
（1）刺梨干的挑选：挑选水分含量量在4～15%，色泽呈黄褐色的刺梨干1.5 kg；除去水分含量≤3%或水分含量>15%，色泽呈现深黑、有病虫或霉变的刺梨干，备用；
（2）刺梨干的润洗与消毒：将挑选好的刺梨干用95℃的热水进行润洗消毒10~15min后捞起，备用；
（3）刺梨干的糖渍：将经过润洗与消毒的刺梨干转入5kg且温度为95℃的热水中，然后加入5~6 kg的蔗糖，用1.5 kg的一水柠檬酸将溶液pH调至1.5～3.0使蔗糖转化，自然冷却，在25～35℃条件下浸渍8天得到刺梨糖渍液；
（4）过滤：当蔗糖的转化率达到35%~40%时，刺梨糖渍液中含3～3.9kg蔗糖、0.89～2 .4kg果糖与0.89～2 .4kg葡萄糖。再将刺梨糖渍液过滤除去滤渣，得到刺梨汁；刺梨汁再经过离心去渣、悬浮物得到澄清液；离心条件为2500 rpm/min，20~25分钟；
（5）杀菌与调pH：将刺梨汁煮沸杀菌后，冷却，用1.5 kg碳酸氢钠调节pH至4.5~5.5左右，玻璃瓶或铝罐灌装后于4℃冷藏保存。
本发明制备得到的转化糖刺梨汽水饮料为澄清深褐色浓汁，饮用的时候，可以进行1~3倍稀释，则变成透明棕色液体，口感更加清甜爽口，没有酸涩味。
本发明的转化糖刺梨汽水饮料经过省级分析测试研究中心测定，其主要营养成分如表1，氨基酸成分及含量如表2
表1 转化糖刺梨汽水饮料主要营养成分表
| 序号 | 检查项目 | 单位 | 检测结果 | 检验依据 |
| 1 | 超氧化物歧化酶（SOD）活性 | U/100ml | 2900 | GB/T 5009.171-2003 |
| 2 | 维生素C（总抗坏血酸） | g/100ml | 1.20 | GB/T 5009.86-2003 |
| 3 | 维生素p（黄酮） | mg/100ml | 6 | 《保健食品检测与评价技术规定》 |
| 4 | 硒（Se） | mg/100ml | 0.004 | GB/T 5009.93-2010 |
| 5 | 铁（Fe） | mg/100ml | 0.098 | GB/T 5009.90-2003 |
| 6 | 氨基酸总量 | mg/100ml | 44.3 | GB/T 5009.124-2003 |
表2 转化糖刺梨汽水饮料中氨基酸组成及含量表
| 序号 | 检查项目 | 检测结果（mg/100ml） | 序号 | 检查项目 | 检测结果（mg/100ml） |
| 1 | Asp（门冬氨酸） | 4.56 | 10 | Met（蛋氨酸） | 2.34 |
| 2 | Thr（苏氨酸） | 2.09 | 11 | Ile（异亮氨酸） | 1.43 |
| 3 | Ser（丝氨酸） | 3.22 | 12 | Leu（亮氨酸） | 1.81 |
| 4 | Glu（谷氨酸） | 6.08 | 13 | Tyr（络氨酸） | 0.39 |
| 5 | Pro（脯氨酸） | 3.06 | 14 | Phe（苯丙氨酸） | 0.73 |
| 6 | Gly（甘氨酸） | 2.45 | 15 | Lys（赖氨酸） | 6.36 |
| 7 | Ala（丙氨酸） | 2.16 | 16 | NH3（氨） | 7.18 |
| 8 | Cys（胱氨酸） | 0.08 | 17 | His（组氨酸） | 1.35 |
| 9 | Val（缬氨酸） | 2.15 | 18 | Arg（精氨酸） | 6.49 |
由上表可知，本发明的转化糖刺梨汽水饮料的营养丰富，有效的保留了刺梨中的Vc、SOD、维生素P、硒、氨基酸等等养因子，氨基酸丰富且含量较高，是一款理想的饮料。
Claims (8)
1.一种转化糖刺梨汽水饮料的生产方法，其特征在于：其包括如下步骤：
（1）刺梨干的挑选：挑选色泽为黄褐色的刺梨干为生产原料，备用；
（2）刺梨干的润洗与消毒：将挑选好的刺梨干用90～100℃的热水进行润洗与消毒后捞起，备用；
（3）刺梨干的糖渍：将1~2重量份经过润洗与消毒的刺梨干转入到4~6重量份且温度为90～100℃的热水中，然后加入4~8重量份的蔗糖，调节溶液pH1.5～3.0使蔗糖转化，然后自然冷却至25～35℃，浸渍7～10天得到刺梨糖渍液；
（4）过滤：将刺梨糖渍液过滤除渣，得到刺梨汁；刺梨汁再经过离心去渣得到澄清液；
（5）杀菌与调pH：将刺梨汁煮沸杀菌后，冷却，调节pH至4.5~5.5，灌装密封即可得到转化糖刺梨汽水饮料。
2.根据权利要求1所述的转化糖刺梨汽水饮料生产方法，其特征在于：所述步骤（3）采用0.8~2重量份的一水柠檬酸来调节溶液pH至1.5～3.0。
3.根据权利要求1或2所述转化糖刺梨汽水饮料生产方法，其特征在于：所述步骤（3）蔗糖的转化率达到35%~50%即可，则饮料甜味剂中最终含50%~65%的蔗糖、17.5%~25%的果糖与17.5%~25%的葡萄糖。
4.根据权利要求3所述的转化糖刺梨汽水饮料生产方法，其特征在于：所述步骤（4）离心转速为2000~3000 rpm/min，时间为5~30min。
5.根据权利要求1或4所述的转化糖刺梨汽水饮料生产方法，其特征在于：所述步骤（5）采用碳酸氢钠1~3重量份将pH调至4.5~5.5。
6.根据权利要求1所述的转化糖刺梨汽水饮料生产方法，其特征在于：所述刺梨干的挑选为挑选水分含量在4～15%，色泽呈黄褐色、没有病虫或霉变的刺梨干。
7.根据权利要求1或6所述的转化糖刺梨汽水饮料生产方法，其特征在于：所述刺梨干的润洗与消毒时间为5~30min。
8.根据权利要求1所述的转化糖刺梨汽水饮料生产方法，其特征在于：还可以在灌装过程中压入二氧化碳。
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| C10 | Entry into substantive examination | ||
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| GR01 | Patent grant |