CN108179087A - 一种桃花米酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桃花米酒的制备方法，其中采用糯米与干桃花瓣为主要原料，其发明要点是：通过将桃花花水与糯米混合发酵的方式，仅将桃花的清香与营养元素掺入糯米之中，能够让桃花花香与营养元素更充分的与煮后的糯米相结合，能够在保持米酒原有形态的条件下增加其营养与清香。本发明生产丰润的口感，并可增加美观度以及桃花的清香味。桃花的清香与营养元素充分渗入糯米之中，使米酒更具药用价值。且保质期长，便于运输及保存具体实施方式。
Description
技术领域
本发明属于日常环境保护技术领域，具体涉及一种桃花米酒的制备方法。
背景技术
米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿或醪糟，是一种我国民间流传较广的传统发酵食品，已有二千多年的食用历史，其中又以“孝感米酒”为佳。“孝感米酒”以其悠久的历史文化和独特的地理环境条件，以孝感湿地保护区的朱湖珍珠糯米为主要原料，并以当地独有的“蜂窝”酒曲为发酵酒母，经传统的洗米、蒸饭、冷却、拌曲、发酵而成，原汁米酒米粒晶莹剔透，口感香甜绵柔，富含有丰富的葡萄糖、维生素、氨基酸等多种营养成分。随着社会的经济发展，人们对健康意识的需求不断增强，所以很多厂家会在其中加入其他保健作用的成分，但是由于工艺陈旧，无法将桃花的香味与米酒充分融合，导致生产周期长，口感不佳的问题，难以满足现在人们的需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种桂花米酒的制备方法，解决了现有技术中存在的桃花与米酒难以充分融合的问题。
本发明所采用的技术方案是，一种桃花米酒的制备方法，其配方原料按重量份数计算配比如下：糯米2000份，桃花100～120份，酒曲8～10份。
一种桃花米酒的制备方法，具体步骤如下：
步骤1：将除去杂质后的糯米淘洗后置于冷水中浸泡8～12小时；
步骤2：将浸泡后的糯米置于蒸笼中蒸30～45分钟，至米粒无硬心；
步骤3：将干桃花放于其重量8～10倍的清水中煮，煮2～3小时关火晾凉，分离出花瓣和花水备用；
步骤4：取出步骤2所得糯米并用步骤C中滤出的煮花水淋米饭并搅拌使米饭分散，使温度降至30～40℃；
步骤5：将步骤4中与煮花水混合的米饭放搅拌台摊开，均匀撒入酒曲，并在米饭上下各铺一层步骤3中所得的桃花花瓣，后在25～33℃温度条件下发酵，发酵时间为48～72小时；
步骤6：在80～90℃温度条件下保持15～20分钟对混合物进行过滤，杀菌；
步骤7：将杀菌后的混合物冷却至室温，即可装瓶。
步骤3中：发酵最佳时间为65～70小时。
步骤6中：过滤步骤中，采用40目的滤布进行过滤。
步骤7中：冷却方法为，将其放置在10～20℃的冷水中30～50min。
本发明的有益效果是：
本发明一种桃花米酒的制备方法，通过将桃花与米酒相互结合的方式，可以让原本就很营养的米酒更增加一些丰润的口感，并可增加美观度以及桃花的清香味。桃花的清香与营养元素充分渗入糯米之中，使米酒更具药用价值。且保质期长，便于运输及保存。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种桂花米酒的制备方法，其配方原料按重量份数计算配比如下：糯米2000份，桃花100～120份，酒曲8～10份。
一种桃花米酒的制备方法，具体步骤如下：
步骤1：将除去杂质后的糯米淘洗后置于冷水中浸泡8～12小时；
步骤2：将浸泡后的糯米置于蒸笼中蒸30～45分钟，至米粒无硬心；
步骤3：将干桃花放于其重量8～10倍的清水中煮，煮2～3小时关火晾凉，分离出花瓣和花水备用；
步骤4：取出步骤2所得糯米并用步骤C中滤出的煮花水淋米饭并搅拌使米饭分散，使温度降至30～40℃；
步骤5：将步骤4中与煮花水混合的米饭放搅拌台摊开，均匀撒入酒曲，并在米饭上下各铺一层步骤3中所得的桃花花瓣，后在25～33℃温度条件下发酵，发酵时间为48～72小时；
步骤6：在80～90℃温度条件下保持15～20分钟对混合物进行过滤，杀菌；
步骤7：将杀菌后的混合物冷却至室温，即可装瓶。
步骤3中：发酵最佳时间为65～70小时。
步骤6中：过滤步骤中，采用40目的滤布进行过滤。
步骤7中：冷却方法为，将其放置在10～20℃的冷水中30～50min。
实施例1
步骤1：将除去杂质后的糯米淘洗后置于冷水中浸泡12小时；
步骤2：将浸泡后的糯米置于蒸笼中蒸45分钟，至米粒无硬心；
步骤3：将干桃花放于其重量10倍的清水中煮，煮3小时关火晾凉，分离出花瓣和花水备用；
步骤4：取出步骤2所得糯米并用步骤C中滤出的煮花水淋米饭并搅拌使米饭分散，使温度降至40℃；
步骤5：将步骤4中与煮花水混合的米饭放搅拌台摊开，均匀撒入酒曲，并在米饭上下各铺一层步骤3中所得的桃花花瓣，后在33℃温度条件下发酵，发酵时间为60小时；
步骤6：在90℃温度条件下保持20分钟对混合物进行过滤，杀菌；
步骤7：将杀菌后的混合物冷却至室温，即可装瓶。
步骤3中：发酵最佳时间为65～70小时。
步骤6中：过滤步骤中，采用40目的滤布进行过滤。
步骤7中：冷却方法为，将其放置在10℃的冷水中50min。
实施例1制得的桃花米酒，口感香醇，桃花的清香与营养元素充分渗入糯米之中，使米酒更具药用价值。常温放置12个月，细菌检测指标依旧合格，便于运输及保存。
实施例2
步骤1：将除去杂质后的糯米淘洗后置于冷水中浸泡8小时；
步骤2：将浸泡后的糯米置于蒸笼中蒸30分钟，至米粒无硬心；
步骤3：将干桃花放于其重量8倍的清水中煮，煮2小时关火晾凉，分离出花瓣和花水备用；
步骤4：取出步骤2所得糯米并用步骤C中滤出的煮花水淋米饭并搅拌使米饭分散，使温度降至40℃；
步骤5：将步骤4中与煮花水混合的米饭放搅拌台摊开，均匀撒入酒曲，并在米饭上下各铺一层步骤3中所得的桃花花瓣，后在25℃温度条件下发酵，发酵时间为48小时；
步骤6：在80℃温度条件下保持15分钟对混合物进行过滤，杀菌；
步骤7：将杀菌后的混合物冷却至室温，即可装瓶。
步骤3中：发酵最佳时间为65～70小时。
步骤6中：过滤步骤中，采用40目的滤布进行过滤。
步骤7中：冷却方法为，将其放置在20℃的冷水中30min。
实施例2制得的桃花米酒，口感香醇，桃花的清香与营养元素充分渗入糯米之中，使米酒更具药用价值。常温放置10个月，细菌检测指标依旧合格，便于运输及保存。
本发明一种桃花米酒的制备方法，通过将桃花与米酒相互结合的方式，可以让原本就很营养的米酒更增加一些丰润的口感，并可增加美观度以及桃花的清香味。桃花的清香与营养元素充分渗入糯米之中，使米酒更具药用价值。且保质期长，便于运输及保存。
Claims (5)
1.一种桃花米酒的制备方法，其特征在于，其配方原料按重量份数计算配比如下：糯米2000份，桃花100～120份，酒曲8～10份。
2.一种桃花米酒的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
步骤1：将除去杂质后的糯米淘洗后置于冷水中浸泡8～12小时；
步骤2：将浸泡后的糯米置于蒸笼中蒸30～45分钟，至米粒无硬心；
步骤3：将干桃花放于其重量8～10倍的清水中煮，煮2～3小时关火晾凉，分离出花瓣和花水备用；
步骤4：取出步骤2所得糯米并用步骤C中滤出的煮花水淋米饭并搅拌使米饭分散，使温度降至30～40℃；
步骤5：将步骤4中与煮花水混合的米饭放搅拌台摊开，均匀撒入酒曲，并在米饭上下各铺一层步骤3中所得的桃花花瓣，后在25～33℃温度条件下发酵，发酵时间为48～72小时；
步骤6：在80～90℃温度条件下保持15～20分钟对混合物进行过滤，杀菌；
步骤7：将杀菌后的混合物冷却至室温，即可装瓶。
3.根据权利要求2所述的一种桃花米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3中：发酵最佳时间为65～70小时。
4.根据权利要求2所述的一种桃花米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤6中：过滤步骤中，采用40目的滤布进行过滤。
5.根据权利要求2所述的一种桃花米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤7中：冷却方法为，将其放置在10～20℃的冷水中30～50min。
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