CN102676353B - 一种桂花酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种桂花酒的生产方法，由预备桔香泥浆、蜜制桂花浆、调制桂花初酒、窖制桂花母酒和调制桂花酒共五大步骤完成，其有益效果是通过蜜制桂花浆可以将桂花的香味和汁味保留在浆中，再通过调制桂花初酒可将桂花的香味和汁味完全浸入酒中，加入猪板油后可进一步将桂花汁味与酒味融合，然后用桔香泥浆密封坛口，可使酒内添加一种桔香，其中的高岭土泥浆可使桂花酒达到一种特殊的发酵效果，使得本发明所属的酒液成为一种金黄色透明液体，晶莹剔透，具有舒适的桂花香味，口感香醇、厚重、缠绵、回味无穷；使用本发明方法制得的桂花酒充分的融合了桂花的香味和汁味特征。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的生产方法，特别是一种桂花酒的生产方法。
背景技术
桂花酒的历史在我国已有很悠久，仅土家族就有上千年。重庆东北部与湖南湘西北临界之处的武陵山区，山清水秀，植被丰富，环保无污染。此桂花酒选用武陵山区野生八月桂花、天然百花蜂蜜、“植被黄金”红豆杉、优质玉米、高粱、八面山泉水为主原料，汲取土家族传统酿酒工艺的优点，融合现代科技设备酿造而成，其色泽金黄，花香怡人，酒味醇厚，入口绵甜、柔和，余香长久，常饮具有抗衰老、散寒破结、化痰止咳、暖胃、平肝、清热解毒、润燥美容等保健功效，深受湘渝、云贵等地区百姓喜欢。“观之赏心悦目，闻之沁人心脾”，饮之让人体会到八月桂花香之神韵。
传统的桂花酒是以腌制桂花或蒸取桂花露，再用粮食白酒为酒基，加入白糖调配而成。专利号97107791.6公布了“桂花酒及其生产工艺”，将桂花、枸杞、大枣粉碎为粗末混匀后加入渗漉筒放入白酒中浸润，再过滤而制得白酒，该方法加入了几种药物，不是纯粹的桂花酒。
现在有新的桂花酒酿造方法，是将谷物蒸煮加曲药糖化，然后与桂花混合发酵，再蒸馏取酒，如专利号200910063200.0公布的“一种桂花酒的生产方法”，就是采用的该方法，该方法有一个较大的缺陷就是只有酒味，没有桂花香味，无法凸显桂花特色。
发明内容
本发明的目地是提供一种通过蜜制桂花浆，采用天然桔香泥封和窖制桂花酒的方法，来达到提高桂花酒的桂花风味和保健强身的目的，促进人们的饮食健康和生活品味。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种桂花酒的生产方法，由预备桔香泥浆、蜜制桂花浆、调制桂花初酒、窖制桂花母酒和调制桂花酒共五大步骤完成，具体方法如下。
⑴预备桔香泥浆：将高岭土晒干后碾成粉末除杂过筛，将粉末与剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、苹果以及桂花加水混合搅拌成浓稠状泥浆，直到能够用手捏出形状，即为桔香泥浆。
⑵蜜制桂花浆：将清选过筛后的新鲜桂花中的水份晾至八成干，然后与蜂蜜、食盐搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，放置于15℃～25℃温度的阴凉通风处储存发酵7～8天，即为桂花浆；其中桂花、蜂蜜与食盐的重量比为100:6～8:0.4～0.6。
⑶调制桂花初酒：将粮食酒倒入发酵好的桂花浆中，充分混合，即为桂花初酒，其中桂花浆与粮食酒的重量配比为5:3，粮食酒的酒精度数为52度。
⑷窑制桂花母酒：在桂花初酒中放入5‰重量的新鲜猪板油，将酒坛坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，封存半年后取出过滤即成桂花母酒。
⑸调制桂花酒：将桂花母酒与粮食酒勾兑，即成桂花酒；其中粮食酒与桂花母酒的勾兑重量比例为100:3～5，粮食酒的酒精度数为52度。
本发明的有益效果是通过蜜制桂花浆可以将桂花的香味和汁味保留在浆中，再通过调制桂花初酒可将桂花的香味和汁味完全浸入酒中，加入猪板油后可进一步将桂花汁味与酒味融合，然后用桔香泥浆密封坛口，可使酒内添加一种桔香，其中的高岭土泥浆可使桂花酒达到一种特殊的发酵效果，使得本发明所属的酒液成为一种金黄色透明液体，晶莹剔透，具有舒适的桂花香味，口感香醇、厚重、缠绵、回味无穷，其桂花酒香味自然、清新。本发明没有添加任何化学添加剂，具有高度安全性，属于绿色饮用食品；本发明在千年传统酿造桂花酒的基础上创造了蜜制、天然桔香泥封和窖制的方法，使本发明方法制得的桂花酒充分的融合了桂花的香味和汁味特征，使得桂花酒成为真正的“活血养颜之花”。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1。
首先制备桔香泥浆，将高岭土晒干后碾成粉末除杂过筛，将粉末与剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、苹果以及桂花加水混合搅拌成浓稠状泥浆，直到能够用手捏出形状；然后将清选过筛后的新鲜桂花中的水份晾至八成干，得到干桂花50kg，然后与3kg蜂蜜和200g食盐搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，放置于15℃温度的地下室发酵7天，制成桂花浆；然后将52度的粮食酒32kg加入到发酵好的桂花浆，使之充分混合，制成桂花初酒85.2kg；然后在酒中放入426g新鲜猪板油，将坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，封存半年后取出过滤即成桂花母酒；然后取桂花母酒3kg与52度的粮食酒100kg勾兑，即生产出颜色浅黄的桂花酒103kg。
实施例2。
首先制备桔香泥浆，将高岭土晒干后碾成粉末除杂过筛，将粉末与剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、苹果以及桂花加水混合和成浓稠状泥浆，直到能够用手捏出形状即为桔香泥浆；然后将清选过筛后的新鲜桂花中的水份晾至八成干，得到干桂花200kg，然后与14kg蜂蜜和1kg食盐搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，再用高岭土泥浆密封，放置于20℃温度的地下室发酵7天，制成桂花浆；然后将发酵好的桂花浆100kg桂花浆留在酒坛中，再加入52度的粮食酒60kg，使之充分混合，制成桂花初酒160kg；然后在酒中放入800g新鲜猪板油，将坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，封存半年后取出过滤即成桂花母酒；然后取桂花母酒4kg与52度的粮食酒100kg勾兑，即生产出颜色金黄的桂花酒104kg。
实施例3。
首先制备桔香泥浆，将高岭土晒干后碾成粉末除杂过筛，将粉末与剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、苹果以及桂花加水混合和成浓稠状泥浆，直到能够用手捏出形状即为桔香泥浆；然后将清选过筛后的新鲜桂花中的水份晾至八成干，得到干桂花150kg，然后与12kg蜂蜜和900g食盐搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，再用高岭土泥浆密封，放置于25℃温度的地下室发酵8天，制成桂花浆；然后将发酵好的桂花浆100kg桂花浆留在酒坛中，再加入52度的粮食酒60kg，使之充分混合，制成桂花初酒160kg；然后在酒中放入800g新鲜猪板油，将坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，封存半年后取出过滤即成桂花母酒；然后取桂花母酒5kg与52度的粮食酒100kg勾兑，即生产出颜色深黄的桂花酒105kg。
Claims (1)
1.一种桂花酒的生产方法，其特征在于由预备桔香泥浆、蜜制桂花浆、调制桂花初酒、窖制桂花母酒和调制桂花酒共五大步骤完成，具体方法如下：
⑴预备桔香泥浆：将高岭土晒干后碾成粉末除杂过筛，将粉末与剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、苹果以及桂花加水混合搅拌成浓稠状泥浆，直到能够用手捏出形状；
⑵蜜制桂花浆：将清选过筛后的新鲜桂花中的水份晾至八成干，然后与蜂蜜、食盐搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，放置于15℃~25℃温度的阴凉通风处储存发酵7~8天，即为桂花浆；其中桂花、蜂蜜与食盐的重量比为100:6~8:0.4~0.6；
⑶调制桂花初酒：将粮食酒倒入发酵好的桂花浆中，充分混合，即为桂花初酒，其中桂花浆与粮食酒的重量配比为5:3，粮食酒的酒精度数为52度；
⑷窖制桂花母酒：在桂花初酒中放入5‰重量的新鲜猪板油，将酒坛坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，封存半年后取出过滤即成桂花母酒；
⑸调制桂花酒：将桂花母酒与粮食酒勾兑，即成桂花酒；其中粮食酒与桂花母酒的勾兑重量比例为100:3~5，粮食酒的酒精度数为52度。
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