CN101602992B - 一种桂花酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种桂花酒的生产方法，将谷物原料浸泡、蒸煮、加曲药固态糖化，将鲜桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2％--6％加入糖化好的香醅中，配糟入池固态发酵，将发酵好的酒醅蒸馏取酒，原度放入橡木桶贮存三年或三年以上，获得桂花酒。用本发明方法制得的桂花酒属于发酵蒸馏型桂花酒，蒸馏酒在橡木桶贮存三年或三年以上，期间橡木栎素浸入酒体中，该酒呈金黄色透明液体，晶莹剔透，具有舒适的桂花香、醇香、橡木香，诸香谐调，口感甜润，甘爽，其桂花香与酒香自然谐调，不添加任何香料及食品添加剂，具有高度饮用安全性，本发明集中国白酒、国际蒸馏酒于一体，能使中国酒走向国际市场。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的生产方法，特别是一种桂花酒的生产方法。
背景技术
咸宁是桂花之乡，以桂花为原材料生产的食品、饮料酒工艺较为传统。传统桂花酒的生产方法只是以简单的腌制桂花或蒸取桂花露，以食用酒精或粮食白酒为基酒，加入白糖等调配而成，产品科技含量较低。中国公开号CN1180740A公开了桂花酒及其生产方法，该方法是将桂花、枸杞、大枣、五粮浓香酒或高粱酒通过渗漉取汁，加冰糖调配而成，该方法缺点是配制而成的桂花酒，其所用基酒五粮浓香型白酒对于桂花的清香有相杀作用，使人难以体会八月桂花香之神韵。目前桂花酒生产工艺皆为配制酒，且过于本土特色，很难形成真正意义的消费群体，更难走向国际市场。
发明内容
本发明的目的是提供一种采用发酵蒸馏、橡木桶陈酿的桂花酒的生产方法。
本发明的目的是这样实现的：一种桂花酒的生产方法，它包括以下步骤：
a、将谷物原料浸泡、蒸煮、加入4‰曲药固态糖化22小时--26小时；
b、将鲜桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2％--6％加入糖化好的香醅中，配糟，在温度18℃--25℃入池固态发酵6天--7天；
c、将发酵好的酒醅蒸馏取酒，原度放入橡木桶贮存三年或三年以上，获得桂花酒。
上述(b)步骤中白糖腌制的桂花是指将白糖和桂花按1∶1的重量比密封腌制保存所得的桂花。
本发明中鲜桂花或白糖腌制的桂花的加入量以谷物原料重量2％--6％为宜，加入量太少所产酒桂花香气淡，加入量大使得发酵酒醅疏松，影响微生物的生长。
本发明具有以下优点：用本发明方法制得的桂花酒属于发酵蒸馏型桂花酒，蒸馏酒在橡木桶贮存三年或三年以上，期间橡木栎素浸入酒体中，该酒呈金黄色透明液体，晶莹剔透，具有舒适的桂花香、醇香、橡木香，诸香谐调，口感甜润，甘爽，其桂花香与酒香自然谐调，不添加任何香料及食品添加剂，具有高度饮用安全性；本发明的陈酿过程是结合了国际名酒白兰地、威士忌的陈酿方法，这就使用本发明方法制得的桂花酒既含有中国白酒的特征香味成分，满足中国消费群体，又有国际蒸馏酒加冰、加水不混浊，花香、醇香、橡木香谐调的特色；本发明集中国白酒、国际蒸馏酒于一体，能使中国酒走向国际市场。
具体实施方式
一种桂花酒的生产方法，它包括以下步骤：
a、将谷物原料浸泡、蒸煮、加入4‰曲药固态糖化22小时--26小时；
b、将鲜桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2％--6％加入糖化好的香醅中，配糟，在温度18℃--25℃入池固态发酵6天--7天；
c、将发酵好的酒醅蒸馏取酒，原度放入橡木桶贮存三年或三年以上，获得桂花酒。
上述(b)步骤中白糖腌制的桂花是指将白糖和桂花按1∶1的量密封腌制保存所得的桂花。
实施例1：
将500kg高粱浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2.0kg小曲拌匀，入箱培菌糖化22--26小时，加入鲜桂花10kg，配糟吹凉18℃--25℃入水泥池固态发酵6--7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒270kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
实施例2：
将500kg小麦浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2.0kg小曲拌匀，入箱培菌糖化22--26小时，加入鲜桂花20kg，配糟吹凉18℃--25℃入水泥池固态发酵6--7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒270kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
实施例3：
将500kg稻谷浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2.0kg小曲拌匀，入箱培菌糖化22--26小时，加入鲜桂花30kg，配糟吹凉18℃--25℃入水泥池固态发酵6--7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒260kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
实施例4：
将500kg糯米浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2.0kg小曲拌匀，入箱培菌糖化22--26小时，加入鲜桂花20kg，配糟吹凉18℃--25℃入水泥池固态发酵6--7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒300kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
实施例5：
将500kg糯米浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2.0kg小曲拌匀，入箱培菌糖化22--26小时，加入白糖腌制桂花10kg，配糟吹凉18℃--25℃入水泥池固态发酵6--7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒300kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
实施例6：
将500kg稻谷浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2.0kg小曲拌匀，入箱培菌糖化22--26小时，加入白糖腌制桂花20kg，配糟吹凉18℃--25℃入水泥池固态发酵6--7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒260kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
实施例7：
将500kg高粱浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2.0kg小曲拌匀，入箱培菌糖化22--26小时，加入白糖腌制桂花30kg，配糟吹凉18℃--25℃入水泥池固态发酵6--7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒270kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
实施例8：
将500kg小麦浸泡、蒸粮、出甑摊凉，加2.0kg小曲拌匀，入箱培菌糖化22--26小时，加入白糖腌制桂花20kg，配糟吹凉18℃--25℃入水泥池固态发酵6--7天，甑桶蒸馏，掐头去尾，中段酒270kg入库置于橡木桶中贮存三年后调配成桂花酒。
Claims (2)
1.一种桂花酒的生产方法，其特征在于它包括以下步骤：
a、将谷物原料浸泡、蒸煮，加入谷物原料重量4‰的曲药固态糖化22小时--26小时；
b、将鲜桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2％--6％加入糖化好的香醅中，配糟，在温度18℃--25℃入池固态发酵6天--7天；
c、将发酵好的酒醅蒸馏取酒，原度放入橡木桶贮存三年或三年以上，获得桂花酒。
2.根据权利要求1所述的一种桂花酒的生产方法，其特征是：上述(b)步骤中白糖腌制的桂花是指将白糖和桂花按1∶1的重量比密封腌制保存所得的桂花。
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