CN103666901A - 玫瑰酒的酿造工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玫瑰酒的酿造工艺，该工艺是将谷物浸泡、蒸煮，加曲固态糖化得到酒醅；再将玫瑰花瓣或白糖腌制的玫瑰花瓣加入酒醅中，配糟，固态发酵，得到酒醪；最后将酒醪蒸馏取酒，放入橡木桶贮存3年或以上，即得玫瑰酒。所得的玫瑰酒呈宝石红色，具有酒香、玫瑰花香、橡木香，诸香协调，口感柔和，营养丰富。

Description

玫瑰酒的酿造工艺
技术领域
本发明属于酿酒工艺，尤其是玫瑰酒的酿造工艺。
背景技术
玫瑰属于蔷薇科荷叶灌木，性温味甘，具有疏肝解郁，降脂减肥，补血养气，滋养容颜之功效。玫瑰花含有丰富的维生素C，葡萄糖，木糖，蔗糖，柠檬酸，苹果酸，还含有少量的胡萝卜素，氨基酸以及多种维生素和微量元素，以及香茅醇等香味物质，香气浓郁，芳香宜人。传统的玫瑰酒的生产方法主要采用使用酒精浸泡玫瑰花后调配或蒸馏而成，口感粗糙，还必须调色调香才能饮用，不能满足消费者对纯天然、无添加健康饮品的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供采用玫瑰花与谷物混合发酵、橡木桶陈酿的玫瑰酒的酿造工艺，制得的玫瑰酒口感醇香、含有大量的有机酸及微量元素，营养丰富、饮用安全。
本发明提供的技术方案是一种玫瑰酒的酿造工艺，包括以下步骤：
a、取谷物加水浸泡、蒸煮，加入谷物重量5-8‰的曲固态糖化22-26小时，得到酒醅；
b、取玫瑰花瓣或白砂糖腌制的玫瑰花瓣按谷物重量3%-8%加入酒醅中，配糟，在18-25℃下入池固态发酵8-15天，得到酒醪；
c、将上述酒醪蒸馏取酒，放入橡木桶贮存3年或者3年以上，得到玫瑰酒。
上述步骤b中，白糖腌制的玫瑰花瓣是指将白砂糖和玫瑰花瓣按1-3：:1的重量比密封腌制所得的玫瑰花瓣。
本发明中玫瑰花瓣或白砂糖腌制的玫瑰花瓣的加入量为谷物重量的3%-8%为宜，加入量太少会造成玫瑰酒花香较淡，加入量大会造成发酵得到的酒醪疏松，影响微生物的生长。
本发明采用谷物糖化后与玫瑰花瓣混合发酵，经蒸馏后置于橡木桶中贮存3年或3年以上，使玫瑰花色素与橡木栎素浸入酒体中，制得的玫瑰呈宝石红色，花香浓郁，口感柔和，营养丰富。该玫瑰酒不添加任何香料及食品添加剂，具有高度引用安全性，适合各类人群长期饮用。由于玫瑰特有的补血养气，滋养容颜的功效，尤其适合女性长期饮用。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
将100kg高粱浸泡、入甑蒸煮，取出摊凉，加入0.5kg小曲，糖化22小时，加入玫3kg瑰花瓣,配糟，吹凉，在18℃下入池固态发酵8天，蒸馏取酒，掐头去尾，将中段酒入库置于橡木桶中贮存3年后，经勾兑，制成玫瑰酒。
实施例2
取100kg小麦浸泡、入甑蒸煮，取出摊凉，加入0.8kg小曲，糖化26小时，加入玫8kg瑰花瓣,配糟，吹凉，在25℃下入池固态发酵15天，蒸馏取酒，掐头去尾，将中段酒入库置于橡木桶中贮存3年后，经勾兑，制成玫瑰酒。
实施例3
取100kg稻谷浸泡、入甑蒸煮，取出摊凉，加入0.6kg小曲，糖化25小时，加入玫5kg瑰花瓣,配糟，吹凉，在22℃下入池固态发酵10天，蒸馏取酒，掐头去尾，将中段酒入库置于橡木桶中贮存3年后，经勾兑，制成玫瑰酒。
实施例4
取100kg糯米浸泡、入甑蒸煮，取出摊凉，加入0.7kg小曲，糖化23小时，加入玫4kg瑰花瓣,配糟，吹凉，在20℃下入池固态发酵12天，蒸馏取酒，掐头去尾，将中段酒入库置于橡木桶中贮存3年后，经勾兑，制成玫瑰酒。
实施例5
取100kg大麦浸泡、入甑蒸煮，取出摊凉，加入0.5kg小曲，糖化25小时，加入玫3kg瑰花瓣,配糟，吹凉，在25℃下入池固态发酵8天，蒸馏取酒，掐头去尾，将中段酒入库置于橡木桶中贮存3年后，经勾兑，制成玫瑰酒。

Claims (2)

1.玫瑰酒的酿造工艺，其特征在于：它包括以下步骤：
a、取谷物加水浸泡、蒸煮，加入谷物重量5-8‰的曲固态糖化22-26小时，得到酒醅；
b、往酒醅中加入谷物重量3%-8%的玫瑰花瓣或白砂糖腌制的玫瑰花瓣，配糟，在18-25℃下入池固态发酵8-15天，得到酒醪；
c、将上述酒醪蒸馏取酒，放入橡木桶贮存3年或者3年以上，得到玫瑰酒。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰酒的酿造工艺，其特征在于：步骤b中，白砂糖腌制的玫瑰花瓣是指白砂糖和玫瑰花瓣按照1-3：1的重量比密封腌制所得的玫瑰花瓣。
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