CN104862188A - 一种玫瑰鲜花酒的酿制方法 - Google Patents

一种玫瑰鲜花酒的酿制方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种酒类的酿制方法，特别涉及一种玫瑰鲜花酒的酿制方法，该酿制原料包括蜂蜜和玫瑰鲜花，加入饮用水和酒精活性干酵母，通过混合发酵、巴氏灭菌，密封，最后精制得到成品酒，本发明采用蜂蜜作为酿制原料，过程简单，成品酒更营养，更健康，口感更好，配合鲜玫瑰花，不仅大大的提高了产品的香味，保留了大部分的营养成分，同时解决了市面上使用添加剂食用香精勾兑成品酒的问题，安全又健康，另外使用红玫瑰或桑葚，解决了市面上使用添加剂食用色素勾兑成品酒的问题，色泽呈明亮的红色，自然、安全又健康。

Description

一种玫瑰鲜花酒的酿制方法
技术领域
本发明涉及一种酒类的酿制方法，特别涉及一种玫瑰鲜花酒的酿制方法。
背景技术
玫瑰属于蔷薇科荷叶灌木，性温味甘，具有疏肝解郁，降脂减肥，补血养气，滋养容颜的功效，玫瑰花中含丰富的维生素C，维生素P，葡萄糖，木糖，蔗糖，柠檬酸，苹果酸，还含有少量的胡萝卜素，氨基酸以及多种维生素和微量元素，以及香茅醇等香味物质，香气浓郁，芳香宜人，所以现在有很多添加干玫瑰花进行酿酒的方法，但大多数都采用大米、糯米、高粱等为原料，不仅工艺复杂，而且相当耗时，常规生产工艺大多数采用干玫瑰花进行酿造，但干玫瑰花在烘干过程中，微量元素、维生素、活性物质也会大量的减少，成品酒的营养价值大幅度降低，同时，芳香物质会自然流失，所以干花的芳香物质远比鲜花要低40－60%，其玫瑰花独有的香味大大减少，导致酿造的玫瑰酒质量和口感都差强人意，只能通过添加食品香精以增加成品酒的香味，但是口都欠佳，而且安全食用性低。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种酿制时间短，工艺简单，成品醇香浓郁，口感极佳，营养丰富，更健康环保的玫瑰鲜花酒的酿制方法。
本发明是这样实现的：
玫瑰鲜花酒的酿制方法，包括以下步骤：
（1）取酿制原料，该酿制原料包括蜂蜜和玫瑰鲜花，其中，蜂蜜与玫瑰鲜花的配方按重量比为100：0.01－20.0；
（2）混合好的酿制原料加入蜂蜜重量200－300%的饮用水，再加入蜂蜜重量0.10－0.30%的酒精活性干酵母，控制环境温度15－25℃，混合发酵7－10天，发酵期间的前4天需排出二氧化碳，之后封盖发酵；
（3）发酵完成后，将发酵醪液加热至55℃－65℃进行巴氏灭菌30－40分钟，密封，自然冷却澄清7天以上；
（4）抽取上清液，添加40－80mg/L的SO2，调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
优选的，蜂蜜与玫瑰鲜花的配方按重量比为100：5.0－15.0；更优选的，蜂蜜与玫瑰鲜花的配方按重量比为100：10.0。
上述玫瑰鲜花酒的酿制方法中，玫瑰鲜花酒的酿制原料还包括桑葚，其中蜂蜜、玫瑰鲜花与桑葚的配方按重量比为100：0.01－20.0：0.01－10.0；
优选的，蜂蜜、玫瑰鲜花与桑葚的配方按重量比为100：5.0－15.0：2.0－8.0；更优选的，蜂蜜、玫瑰鲜花与桑葚的配方按重量比为100：10.0：6.0。
上述玫瑰鲜花优选红色玫瑰鲜花。
本发明的有益效果是：
1、采用蜂蜜代替常规技术使用的大米、糯米、高粱等原料，不仅酿造过程简单，而且口感更好，同时，产品保留了蜂蜜独有的香气以及大量的营养成分，相比大米、糯米、高粱等常规酿造原料酿造的酒更营养，更健康，口感更好。
2、本发明采用玫瑰鲜花配合蜂蜜进行酿造，在酿制过程中，控制发酵过程的环境温度15－25℃，同时大幅度缩短发酵时间，以及灭菌后迅速密封，将芳香物质紧紧的锁在成品酒中，所以芳香物质远比干玫瑰花酿制的酒品高40－60%，同时微量元素、维生素、活性物质也大量保留，成品酒的营养价值大幅度升高，所以采用鲜玫瑰花配合蜂蜜进行酿造，不仅大大的提高了产品的香味，保留了大部分的营养成分，同时解决了市面上使用添加剂食用香精勾兑成品酒的问题，安全又健康，另一方面也解决了使用干玫瑰花成本较高的问题。
4.红玫瑰本身具有独特色泽，即可作为天然香料又可作为天然的着色剂，本发明使用蜂蜜和红色玫瑰鲜花配合酿造，解决了市面上使用添加剂食用色素勾兑成品酒的问题，色泽呈明亮的红色，自然、安全又健康。
5.使用本发明提供的酿制方法，酿制原料还可以在蜂蜜和玫瑰鲜花的基础上加入桑葚，桑葚富含活性蛋白、维生素、氨基酸和矿物质等多种成分，有增强人体免疫力、延缓衰老、美容养颜的功效，添加桑葚，不仅使成品酒营养价值更高，口感更好，同时桑葚作为天然的着色剂，进一步使酿造的成品酒色泽呈明亮的红色，酒体澄清透明，特别是针对使用红色玫瑰花以外的其他颜色的玫瑰花酿造的成品酒色泽欠佳，但使用色素勾兑又不健康的难题，扩大了玫瑰的使用品种，不用选择特定颜色的玫瑰也能得到色香味俱全的玫瑰鲜花酒。
具体实施方式
实施例1：
（1）发酵缸中加入蜂蜜100kg、新鲜红玫瑰花0.01kg，混合均匀；
（2）混合好的酿制原料中加入200kg的饮用水，再加入0.1kg的酒精活性干酵母，控制环境温度15℃，混合发酵7天，发酵期间的前4天排出二氧化碳，第5天封盖发酵；
（3）发酵完成后，发酵醪液转输至不锈钢锅内，加热至55℃进行巴氏灭菌30分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
（4）抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加40mg/L的SO2以防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮纯正的红色，澄清透明，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，无任何苦味、杂味和异味。
实施例2：
（1）发酵缸中加入蜂蜜100kg、新鲜红玫瑰花5kg，混合均匀；
（2）混合好的酿制原料中加入200kg的饮用水，再加入0.1kg的酒精活性干酵母，控制环境温度15℃，混合发酵7天，发酵期间的前4天排出二氧化碳，第5天封盖发酵；
（3）发酵完成后，发酵醪液转输至不锈钢锅内，加热至55℃进行巴氏灭菌30分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
（4）抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加40mg/L的SO2以防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮纯正的红色，澄清透明，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，无任何苦味、杂味和异味。
实施例3：
（1）发酵缸中加入蜂蜜100kg、新鲜红玫瑰花10kg，混合均匀；
（2）混合好的酿制原料中加入250kg的饮用水，再加入0.2kg的酒精活性干酵母，控制环境温度20℃，混合发酵9天，发酵期间的前4天排出二氧化碳，第5天封盖发酵；
（3）发酵完成后，发酵醪液转输至不锈钢锅内，加热至60℃进行巴氏灭菌35分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
（4）抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加50mg/L的SO2以防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮的红色，澄清，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。
实施例4：
（1）发酵缸中加入蜂蜜100kg、新鲜红玫瑰花15kg，混合均匀；
（2）混合好的酿制原料中加入300kg的饮用水，再加入0.3kg的酒精活性干酵母，控制环境温度25℃，混合发酵10天，发酵期间的前4天排出二氧化碳，第5天封盖发酵；
（3）发酵完成后，发酵醪液转输至不锈钢锅内，加热至65℃进行巴氏灭菌40分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
（4）抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加80mg/L的SO2以防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮的红色，澄清，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。
实施例5：
（1）发酵缸中加入蜂蜜100kg、新鲜红玫瑰花20kg，混合均匀；
（2）混合好的酿制原料中加入300kg的饮用水，再加入0.3kg的酒精活性干酵母，控制环境温度25℃，混合发酵10天，发酵期间的前4天排出二氧化碳，第5天封盖发酵；
（3）发酵完成后，发酵醪液转输至不锈钢锅内，加热至65℃进行巴氏灭菌40分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
（4）抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加80mg/L的SO2以防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮的红色，澄清，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。
实施例6：
采用实施例3相同的酿制方法，不同之处在于，玫瑰鲜花使用新鲜白玫瑰花。
结果：本产品酒度为12°；色：澄清，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。
实施例7：
采用实施例3相同的酿制方法，不同之处在于，玫瑰鲜花使用新鲜黑玫瑰花。
结果：本产品酒度为12°；色：无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。
实施例8：
（1）发酵缸中加入蜂蜜100kg、新鲜白玫瑰花0.01kg，桑葚0.01kg，混合均匀；
（2）混合好的酿制原料中加入200kg的饮用水，再加入0.1kg的酒精活性干酵母，控制环境温度15℃，混合发酵7天，发酵期间的前4天排出二氧化碳，第5天封盖发酵；
（3）发酵完成后，发酵醪液转输至不锈钢锅内，加热至55℃进行巴氏灭菌30分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
（4）抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加40mg/L的SO2以防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮的红色，澄清透明，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味；
实施例9：
（1）发酵缸中加入蜂蜜100kg、新鲜黄玫瑰花5kg，桑葚2kg，混合均匀；
（2）混合好的酿制原料中加入200kg的饮用水，再加入0.1kg的酒精活性干酵母，控制环境温度15℃，混合发酵7天，发酵期间的前4天排出二氧化碳，第5天封盖发酵；
（3）发酵完成后，发酵醪液转输至不锈钢锅内，加热至55℃进行巴氏灭菌30分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
（4）抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加40mg/L的SO2以防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮的红色，澄清透明，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味；
实施例10：
（1）发酵缸中加入蜂蜜100kg、新鲜粉玫瑰花10kg，桑葚6kg，混合均匀；
（2）混合好的酿制原料中加入250kg的饮用水，再加入0.2kg的酒精活性干酵母，控制环境温度20℃，混合发酵9天，发酵期间的前4天排出二氧化碳，第5天封盖发酵；
（3）发酵完成后，发酵醪液转输至不锈钢锅内，加热至60℃进行巴氏灭菌35分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
（4）抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加50mg/L的SO2以防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮的红色，澄清透明，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味；
实施例11：
（1）发酵缸中加入蜂蜜100kg、新鲜红玫瑰花15kg，桑葚8kg，混合均匀；
（2）混合好的酿制原料中加入300kg的饮用水，再加入0.3kg的酒精活性干酵母，控制环境温度25℃，混合发酵10天，发酵期间的前4天排出二氧化碳，第5天封盖发酵；
（3）发酵完成后，发酵醪液转输至不锈钢锅内，加热至65℃进行巴氏灭菌40分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
（4）抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加80mg/L的SO2以防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
本产品酒度为12°；色：具有明亮的红色，澄清透明，无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味；
实施例12：
（1）发酵缸中加入蜂蜜100kg、新鲜黑玫瑰花20kg，桑葚10kg，混合均匀；
（2）混合好的酿制原料中加入300kg的饮用水，再加入0.3kg的酒精活性干酵母，控制环境温度25℃，混合发酵10天，发酵期间的前4天排出二氧化碳，第5天封盖发酵；
（3）发酵完成后，发酵醪液转输至不锈钢锅内，加热至65℃进行巴氏灭菌40分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
（4）抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加80mg/L的SO2以防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
本产品酒度为12°；色：无明显的沉淀物和悬浮物；香气：具有浓郁的玫瑰花香味；口感：入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。

Claims (7)

1. 一种玫瑰鲜花酒的酿制方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）取酿制原料，该酿制原料包括蜂蜜和玫瑰鲜花，其中，蜂蜜与玫瑰鲜花的配方按重量比为100：0.01－20.0； 
（2）混合好的酿制原料加入蜂蜜重量200－300%的饮用水，再加入蜂蜜重量0.10－0.30%的酒精活性干酵母，控制环境温度15－25℃，混合发酵7－10天，发酵期间的前4天需排出二氧化碳，之后封盖发酵；
（3）发酵完成后，将发酵醪液加热至55℃－65℃进行巴氏灭菌30－40分钟，密封，自然冷却澄清7天以上；
（4）抽取上清液，添加40－80mg/L的SO2，调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
2.根据权利要求1所述的玫瑰鲜花酒的酿制方法，其特征在于：所述蜂蜜与玫瑰鲜花的配方按重量比为100：5.0－15.0。
3.根据权利要求2所述的玫瑰鲜花酒的酿制方法，其特征在于：所述蜂蜜与玫瑰鲜花的配方按重量比为100：10.0。
4.根据权利要求1所述的玫瑰鲜花酒的酿制方法，其特征在于：所述酿制原料还包括桑葚，其中，蜂蜜、玫瑰鲜花与桑葚的配方按重量比为100：0.01－20.0：0.01－10.0。
5.根据权利要求4所述的玫瑰鲜花酒的酿制方法，其特征在于：所述蜂蜜、玫瑰鲜花与桑葚的配方按重量比为100：5.0－15.0：2.0－8.0。
6.根据权利要求5所述的玫瑰鲜花酒的酿制方法，其特征在于：所述蜂蜜、玫瑰鲜花与桑葚的配方按重量比为100：10.0：6.0。
7.根据权利要求1-6任一项所述的玫瑰鲜花酒的酿制方法，其特征在于：所述玫瑰鲜花是红色玫瑰鲜花。
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