CN115216378A - 一种玫瑰茄樱花酒及其配制方法 - Google Patents

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Abstract

一种玫瑰茄樱花酒及其配制方法，属于保健酒技术领域，为解决现有技术中酒不能达到美容保健，且口感俱佳的问题。本发明玫瑰茄樱花酒包含混合浓缩液20～30％、果酒澄清剂0.02～0.03％、抗氧化剂0.02～0.04％和复合甜味剂0.02～0.5％，并且依据所述玫瑰茄樱花酒实际需求的酒精含量添加酒基及余量的水；所述混合浓缩液由质量份数为干玫瑰茄花萼60～80份、干樱花30～40份、枸杞5～10份、干玫瑰花10～20份和干桃花10～20份经浸提并浓缩制成。本发明的玫瑰茄樱花酒能够保健养颜且口感、颜色俱佳。本发明主要用于制备玫瑰茄樱花酒。

Description

一种玫瑰茄樱花酒及其配制方法
技术领域
本发明属于保健酒技术领域，具体涉及一种玫瑰茄樱花酒及其配制方法。
背景技术
古今中外但凡有好事发生人们总是通过喝酒庆祝，酒是人类放松和社交的最佳辅助，酒是一种饮料，酒也是一种文化，是人与人之间传递感情的纽带。随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对酒的要求不断提升，从味道到外观，再到饮酒的时机场合，逐渐形成了当代人特有的酒文化。
现代人们饮酒不仅要求口感，而且要求视觉、风味的全方位享受，同时对健康的日益重视成为人们对美酒的新的追求，尤其女性消费者更注重美容保健的功能，现有的酒不能达到美容保健、酒体优美、且口感俱佳的效果。
发明内容
为解决现有的酒不能达到美容保健，且口感俱佳的效果问题，而提供一种玫瑰茄樱花酒及其配制方法。
为解决上述问题，本发明采取的技术方案为：一种玫瑰茄樱花酒，它包含混合浓缩液20～30％、果酒澄清剂0.02～0.03％、抗氧化剂0.02～0.04％和复合甜味剂0.02～0.5％，并且依据所述玫瑰茄樱花酒实际需求的酒精含量添加酒基及余量的水；
所述混合浓缩液由质量份数为干玫瑰茄花萼60～80份、干樱花30～40份、枸杞5～10份、干玫瑰花10～20份和干桃花10～20份经浸提并浓缩制成。
进一步地，所述玫瑰茄樱花酒包含混合浓缩液25％、果酒澄清剂0.02％、抗氧化剂0.02％和复合甜味剂0.02～0.5％，并且依据所述玫瑰茄樱花酒实际需求的酒精含量添加酒基及余量的水。
进一步地，所述混合浓缩液是按以下步骤制成的：
(1)、称取：按照质量份数称取干玫瑰茄花萼60～80份、干樱花30～40份、枸杞5～10份、干玫瑰花10～20份和干桃花10～20份；
(2)、浸提：将步骤(1)称取的干樱花30～40份、枸杞5～10份、干玫瑰花10～20份和干桃花10～20份混合，加8～10倍质量的水煮沸回流3h～6h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液I和滤渣I，将滤渣I再加入8～10倍质量的水煮沸回流3h～6h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液II和滤渣II，合并滤液I和滤液II得到滤液，将步骤(1)称取的干玫瑰茄花萼60～80份加入滤液中浸泡20min～40min，滤去干玫瑰茄花萼，得到混合液，将混合液在40～50℃的条件下蒸发浓缩至1/3体积，得到混合浓缩液。
进一步地，所述果酒澄清剂为壳聚糖。
进一步地，所述抗氧化剂为山梨酸或苯甲酸钠。
进一步地，所述复合甜味剂为冰糖、果糖、葡萄糖、甜菊糖和糖醇中的一种或几种的混合物。
进一步地，所述酒基为蒸馏酒、发酵酒和食用酒精中的一种或几种。
一种玫瑰茄樱花酒的配制方法，它是按以下步骤完成的：
步骤一、混合浓缩液的制备：按照质量份数称取干樱花30～40份、枸杞5～10份、干玫瑰花10～20份和干桃花10～20份并混合；加8～10倍质量的水煮沸回流3h～6h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液I和滤渣I，将滤渣I再加入8～10倍质量的水煮沸回流3h～6h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液II和滤渣II，合并滤液I和滤液II得到滤液，称取干玫瑰茄花萼60～80份加入滤液中浸泡20min～40min，滤去干玫瑰茄花萼，得到混合液，将混合液在40～50℃的条件下蒸发浓缩至1/3体积，得到混合浓缩液；
步骤二、称取：按质量份数称取混合浓缩液20～30份、果酒澄清剂0.02～0.03份、抗氧化剂0.02～0.04份和复合甜味剂0.02～0.5份；
步骤三、调配：依据玫瑰茄樱花酒实际需求的酒精含量确定添加酒基的量，向步骤二称取的混合浓缩液、抗氧化剂、复合甜味剂中加入酒基，再加入水至100份，混合均匀，得到原液；
四、沉淀澄清：向步骤三得到的原液中加入步骤二称取的果酒澄清剂，于温度为2～8℃下密封保存8d～10d，过滤后得到澄清玫瑰茄樱花酒原液；
五、灌装：将澄清玫瑰茄樱花酒原液灭菌，灌装封口，得到玫瑰茄樱花酒。
进一步地，所述灌装步骤还包括将澄清玫瑰茄樱花酒原液碳酸化；具体为澄清玫瑰茄樱花酒原液灭菌后，向每1L澄清玫瑰茄樱花酒原液中通入二氧化碳2.5g～5g，在温度为0～2℃、2.0～3.0倍气压下进行；碳酸化后灌装封口、回温，得到玫瑰茄樱花酒。
本发明的原理及优点：
一、本发明中的玫瑰茄、樱花、玫瑰花和桃花的成分，能够起到美容养颜、补血调经的作用；枸杞起到益气养血、增强体质的作用；本发明所用的营养原材料相辅相成，既能够美容养颜，又能够保健身体，内外调和，滋养全面；同时复合甜味剂对玫瑰茄樱花酒的口感进行调节，使玫瑰茄樱花酒在具备保健功能的同时，口感更佳，玫瑰茄使酒体呈现暗红透明的色泽、颜色明亮，令人赏心悦目。二、本发明采用混合浓缩液与酒基制备配制酒，可避经发酵获得酒过程中的工艺繁复，及发酵过程易造成的微生物污染，且得到的配制酒口感柔和，酒香突出，酒体平衡，适宜饮用。三、本发明所述方法的生产工艺简单，工艺过程容易控制，生产设备投入少，产品标准化高。
具体实施方式
在本发明的描述中，应当说明的是，在本发明的实施例中所提到的术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的，并不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”、“第三”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者多个该特征。
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更为明显易懂，下面对本发明的具体实施例做详细的说明。
具体实施方案一：一种玫瑰茄樱花酒，它包含混合浓缩液20～30％、果酒澄清剂0.02～0.03％、抗氧化剂0.02～0.04％和复合甜味剂0.02～0.5％，并且依据所述玫瑰茄樱花酒实际需求的酒精含量添加酒基及余量的水；
所述混合浓缩液由质量份数为干玫瑰茄花萼60～80份、干樱花30～40份、枸杞5～10份、干玫瑰花10～20份和干桃花10～20份经浸提并浓缩制成。
玫瑰茄富含维生素C、氛基酸、有机酸、黄酮、钙、镁、钾、类胡萝卜素、花青素类等多种成分。中医认为，玫瑰茄花萼味酸，性凉，归肾经，可清热解暑、敛肺止咳、利尿消肿、降血压等。现代药理学研究表明，玫瑰茄花萼具有有软化血管、降血脂，降低胆固醇的作用，同时促进血液循环，解酒保肝，缓解疲劳，给人增添活力等功效。
本实施方案中干樱花为八重樱，樱花具有很好的收缩毛孔和平衡油脂的功效，含有丰富的天然维生素A、B、E，樱叶黄酮还具有美容养颜，强化黏膜，促进糖分代谢的药效，樱花中的樱花酵素的成分常用来祛痘，樱花是可以用来保持肌肤年轻的青春之花。
本实施方案中所用玫瑰花为重瓣玫瑰花的饱满花蕾，玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K以及单宁酸等，能改善内分泌失绸，对消除疲劳和伤口瘀合也有帮助。中医认为其能够调气和血，调理女性生理问题，促进血液循环，美容，调经，利尿，缓和肠胃神经，防皱纹，防冻伤，养颜美容等功效。医药学研究表明，玫瑰花对治疗心血管疾病具有特效。
桃花中含有山奈酚、香、豆精、三叶豆甙和维生素A、B、C等营养物质，这些物质能扩张血管，疏通脉络，润泽肌肤，改善血液循环，促进皮肤营养和氧供给，使促进人体衰老的脂褐质素加快排泄，防止黑色素在皮肤内慢性沉积，从而能有效地预防黄褐斑、雀斑、黑斑、碧桃中还富含植物蛋白和呈游离状态的氨基酸，容易被皮肤吸收，对防治皮肤干燥、粗糙及皱纹等有效，还可增强皮肤的抗病能力，从而防治皮肤病、脂溢性皮炎、化脓性皮炎、坏血病等，对皮肤大有裨益。
本实施方案中枸杞为枸杞子，其含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素和铁、锌、磷、钙等人体必需的营养成分，有促进和调节免疫功能、保肝和抗衰老三大药理作用，具有不可代替的药用价值；枸杞多糖是枸杞中最重要最关键的成分之一，能促进腹腔巨噬细胞的吞噬能力，对人体具有改善新陈代谢、调节内分泌、促进蛋白合成、加速肝脏解毒和受损肝细胞的修复，抑制胆固醇和甘油三酯的功能，并且对肝脏的脂质过氧化损伤有明显的保护和修复作用；枸杞中含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C，以及钙、铁等有益眼睛的营养成分，有良好的明目作用。
本实施方案的各原材料功效相辅相成，为实现既美容养颜，又能够保健身体、内外调和、滋养全面的效果。
现有的玫瑰茄樱花酒制备方法多采用将原材料用酒基泡制的方法获取原材料中的有效成分，该方法耗时时间长，且原材料中有效成分浸出量少，原材料损失量大，不利于实际生产需要。本发明将原材料浸提制成浓缩汁，极大保留了原材料中的有效成分，使原材料得到充分的利用，减少原材料的损失，同时节约制备时间，简化了制备工艺。
具体实施方案二：所述玫瑰茄樱花酒包含混合浓缩液25％、果酒澄清剂0.02％、抗氧化剂0.02％和复合甜味剂0.02～0.5％，并且依据所述玫瑰茄樱花酒实际需求的酒精含量添加酒基及余量的水。其他与具体实施方案一相同。
具体实施方案三：所述混合浓缩液是按以下步骤制成的：
(1)、称取：按照质量份数称取干玫瑰茄花萼60～80份、干樱花30～40份、枸杞5～10份、干玫瑰花10～20份和干桃花10～20份；
(2)、浸提：将步骤(1)称取的干樱花30～40份、枸杞5～10份、干玫瑰花10～20份和干桃花10～20份混合，加8～10倍质量的水煮沸回流3h～6h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液I和滤渣I，将滤渣I再加入8～10倍质量的水煮沸回流3h～6h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液II和滤渣II，合并滤液I和滤液II得到滤液，将步骤(1)称取的干玫瑰茄花萼60～80份加入滤液中浸泡20min～40min，滤去干玫瑰茄花萼，得到混合液，将混合液在40～50℃的条件下蒸发浓缩至1/3体积，得到混合浓缩液。其他与具体实施方案二相同。
本实施方案先将干樱花、枸杞、干玫瑰花和干桃花沸水浸提并过滤，得到滤液，再将干玫瑰茄花萼浸泡于滤液中，再浓缩得到混合浓缩液。本方法沸水浸提的方式极大程度的提取了原材料中干樱花、枸杞、干玫瑰花和干桃花的有效成分，使原材料得到充分利用；用常温浸泡和低温蒸发浓缩的方式使玫瑰茄花萼中有效成分得到极大保留，未对原料的有效成分产生到破坏。
具体实施方案四：所述果酒澄清剂为壳聚糖。其他与具体实施方案三相同。
具体实施方案五：所述抗氧化剂为山梨酸或苯甲酸钠。其他与具体实施方案四相同。
具体实施方案六：所述复合甜味剂为冰糖、果糖、葡萄糖、甜菊糖和糖醇中的一种或几种的混合物。其他与具体实施方案五相同。
具体实施方案七：所述酒基为蒸馏酒、发酵酒和食用酒精中的一种或几种。其他与具体实施方案六相同。
具体实施方案八：一种玫瑰茄樱花酒的配制方法，它是按以下步骤完成的：
步骤一、混合浓缩液的制备：按照质量份数称取干樱花30～40份、枸杞5～10份、干玫瑰花10～20份和干桃花10～20份并混合；加8～10倍质量的水煮沸回流3h～6h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液I和滤渣I，将滤渣I再加入8～10倍质量的水煮沸回流3h～6h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液II和滤渣II，合并滤液I和滤液II得到滤液，称取干玫瑰茄花萼60～80份加入滤液中浸泡20min～40min，滤去干玫瑰茄花萼，得到混合液，将混合液在40～50℃的条件下蒸发浓缩至1/3体积，得到混合浓缩液；
步骤二、称取：按质量份数称取混合浓缩液20～30份、果酒澄清剂0.02～0.03份、抗氧化剂0.02～0.04份和复合甜味剂0.02～0.5份；
步骤三、调配：依据玫瑰茄樱花酒实际需求的酒精含量确定添加酒基的量，向步骤二称取的混合浓缩液、抗氧化剂、复合甜味剂混合中加入酒基，再加入水至100份，混合均匀，得到原液；
四、沉淀澄清：向步骤三得到的原液中加入步骤二称取的果酒澄清剂，于温度为2～8℃下密封保存8d～10d，过滤后得到澄清玫瑰茄樱花酒原液；
五、灌装：将澄清玫瑰茄樱花酒原液灭菌，灌装封口，得到玫瑰茄樱花酒。
本实施方案中的制备方法的生产工艺简单，工艺过程容易控制，生产设备投入少，产品标准化高。
具体实施方案九：所述灌装步骤还包括将澄清玫瑰茄樱花酒原液碳酸化；具体为澄清玫瑰茄樱花酒原液灭菌后，向每1L澄清玫瑰茄樱花酒原液中通入二氧化碳2.5g～5g，在温度为0～2℃、2.0～3.0倍气压下进行；碳酸化后灌装封口、回温，得到玫瑰茄樱花酒。其他与具体实施方案八相同。
实施例1、本发明玫瑰茄樱花酒的酿造方法：
步骤一、混合浓缩液的制备：按照质量份数称取干樱花40份、枸杞8份、干玫瑰花15份和干桃花15份并混合；加9倍质量的水煮沸回流5h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液I和滤渣I，将滤渣I再加入9倍质量的水煮沸回流5h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液II和滤渣II，合并滤液I和滤液II得到滤液，称取干玫瑰茄花萼70份加入滤液中浸泡30min，滤去干玫瑰茄花萼，得到混合液，将混合液在40℃的条件下蒸发浓缩至1/3体积，得到混合浓缩液；
步骤二、称取：按质量份数称取混合浓缩液25份、壳聚糖0.02份、山梨酸0.03份、由果糖和甜菊糖按质量比为1:1的比例制成的复合甜味剂0.02份；
步骤三、调配：向步骤二称取的混合浓缩液、山梨酸、复合甜味剂中加入酒精含量为50％vol的高粱白酒25份，再加入水至100份，混合均匀，得到原液；
四、沉淀澄清：像步骤三得到的原液中加入步骤二称取的壳聚糖，于温度为5℃下密封保存9d，过滤后得到澄清玫瑰茄樱花酒原液；
五、灌装：将澄清玫瑰茄樱花酒原液灭菌，灌装封口，得到玫瑰茄樱花酒；所得玫瑰茄樱花酒的酒精含量约为12.5％vol。
本实施例所得玫瑰茄樱花酒的感官评价：
外观：呈暗红色、色泽鲜明协调、酒色均匀；
澄清度：澄清、没有悬浮物、没有沉淀物；
香气：香气清新、酒香协调；
滋味：酸甜可口、口感醇厚；
实施例2、本发明玫瑰茄樱花酒的酿造方法：
步骤一、混合浓缩液的制备：按照质量份数称取干樱花40份、枸杞8份、干玫瑰花15份和干桃花15份并混合；加9倍质量的水煮沸回流5h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液I和滤渣I，将滤渣I再加入9倍质量的水煮沸回流5h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液II和滤渣II，合并滤液I和滤液II得到滤液，称取干玫瑰茄花萼70份加入滤液中浸泡30min，滤去干玫瑰茄花萼，得到混合液，将混合液在40℃的条件下蒸发浓缩至1/3体积，得到混合浓缩液；
步骤二、称取：按质量份数称取混合浓缩液30份、壳聚糖0.02份、山梨酸0.03份、由果糖和甜菊糖按质量比为10:1的比例制成的复合甜味剂0.1份；
步骤三、调配：向步骤二称取的混合浓缩液、山梨酸、复合甜味剂中加入酒精含量为38％vol的高粱白酒10份，再加入水至100份，混合均匀，得到原液；
四、沉淀澄清：像步骤三得到的原液中加入步骤二称取的壳聚糖，于温度为5℃下密封保存9d，过滤后得到澄清玫瑰茄樱花酒原液；
五、灌装：将澄清玫瑰茄樱花酒原液灭菌，向每1L澄清玫瑰茄樱花酒原液中通入二氧化碳4g，在温度为1℃、2.5倍气压下进行；碳酸化后灌装封口、回温，得到玫瑰茄樱花酒；所得玫瑰茄樱花酒的酒精含量约为3.8％vol。
外观：色泽明亮、气泡如珠、连续持久；
澄清度：澄清、没有浑浊、没有沉淀物；
香气：香气清新、酒香协调；
滋味：酸甜爽口、口感清新、杀口舒爽。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (9)

1.一种玫瑰茄樱花酒，其特征在于它包含混合浓缩液20～30％、果酒澄清剂0.02～0.03％、抗氧化剂0.02～0.04％和复合甜味剂0.02～0.5％，并且依据所述玫瑰茄樱花酒实际需求的酒精含量添加酒基及余量的水；
所述混合浓缩液由质量份数为干玫瑰茄花萼60～80份、干樱花30～40份、枸杞5～10份、干玫瑰花10～20份和干桃花10～20份浸提并浓缩制成。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰茄樱花酒，其特征在于所述玫瑰茄樱花酒包含混合浓缩液25％、果酒澄清剂0.02％、抗氧化剂0.02％和复合甜味剂0.02～0.5％，并且依据所述玫瑰茄樱花酒实际需求的酒精含量添加酒基及余量的水。
3.根据权利要求2所述的一种玫瑰茄樱花酒，其特征在于所述混合浓缩液是按以下步骤制成的：
(1)、称取：按照质量份数称取干玫瑰茄花萼60～80份、干樱花30～40份、枸杞5～10份、干玫瑰花10～20份和干桃花10～20份；
(2)、浸提：将步骤(1)称取的干樱花30～40份、枸杞5～10份、干玫瑰花10～20份和干桃花10～20份混合，加8～10倍质量的水煮沸回流3h～6h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液I和滤渣I，将滤渣I再加入8～10倍质量的水煮沸回流3h～6h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液II和滤渣II，合并滤液I和滤液II得到滤液，将步骤(1)称取的干玫瑰茄花萼60～80份加入滤液中浸泡20min～40min，滤去干玫瑰茄花萼，得到混合液，将混合液在40～50℃的条件下蒸发浓缩至1/3体积，得到混合浓缩液。
4.根据权利要求3所述的一种玫瑰茄樱花酒，其特征在于所述果酒澄清剂为壳聚糖。
5.根据权利要求4所述的一种玫瑰茄樱花酒，其特征在于所述抗氧化剂为山梨酸或苯甲酸钠。
6.根据权利要求5所述的一种玫瑰茄樱花酒，其特征在于所述复合甜味剂为冰糖、果糖、葡萄糖、甜菊糖和糖醇中的一种或几种的混合物。
7.根据权利要求6所述的一种玫瑰茄樱花酒，其特征在于所述酒基为蒸馏酒、发酵酒和食用酒精中的一种或几种。
8.一种玫瑰茄樱花酒的配制方法，其特征在于它是按以下步骤完成的：
步骤一、混合浓缩液的制备：按照质量份数称取干樱花30～40份、枸杞5～10份、干玫瑰花10～20份和干桃花10～20份并混合；加8～10倍质量的水煮沸回流3h～6h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液I和滤渣I，将滤渣I再加入8～10倍质量的水煮沸回流3h～6h进行浸提，冷却后过滤，得到滤液II和滤渣II，合并滤液I和滤液II得到滤液，称取干玫瑰茄花萼60～80份加入滤液中浸泡20min～40min，滤去干玫瑰茄花萼，得到混合液，将混合液在40～50℃的条件下蒸发浓缩至1/3体积，得到混合浓缩液；
步骤二、称取：按质量份数称取混合浓缩液20～30份、果酒澄清剂0.02～0.03份、抗氧化剂0.02～0.04份和复合甜味剂0.02～0.5份；
步骤三、调配：依据玫瑰茄樱花酒实际需求的酒精含量确定添加酒基的量，向步骤二称取的混合浓缩液、抗氧化剂、复合甜味剂中加入酒基，再加入水至100份，混合均匀，得到原液；
四、沉淀澄清：向步骤三得到的原液中加入步骤二称取的果酒澄清剂，于温度为2～8℃下密封保存8d～10d，过滤后得到澄清玫瑰茄樱花酒原液；
五、灌装：将澄清玫瑰茄樱花酒原液灭菌，灌装封口，得到玫瑰茄樱花酒。
9.根据权利要求8所述的一种玫瑰茄樱花酒的配制方法，其特征在于所述灌装步骤还包括将澄清玫瑰茄樱花酒原液碳酸化；具体为澄清玫瑰茄樱花酒原液灭菌后，向每1L澄清玫瑰茄樱花酒原液中通入二氧化碳2.5g～5g，在温度为0～2℃、2.0～3.0倍气压下进行；碳酸化后灌装封口、回温，得到玫瑰茄樱花酒。
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