CN107057910A - 一种新型保健果酒的制备方法 - Google Patents

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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种新型保健果酒的制备方法,所属保健酒类食品技术领域,提供一种具有保健功能、强身健体、养生益智的高档果酒。具体的制备方法为:(1)黄瓜、苹果、葡萄榨汁、过滤、滤液备用;(2) 新鲜菊花制备菊花汁;(3)红枣、枸杞烘培后浸提、离心、过滤为红枣汁、枸杞汁;(4)将黄瓜汁、苹果汁、葡萄汁、菊花汁、红枣汁、枸杞汁按5∶5∶4∶2∶2:3的重量比例混合;(5)调节混合好的果汁糖度,经过二次发酵后,制得该新型保健果酒。本发明营养全面丰富、风味独特、不仅香醇可口,还具备很高的保健价值。

Description

一种新型保健果酒的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及所属保健酒类食品技术领域,,是一种新型保健果酒的的制备方法。
背景技术
[0002]果酒属于酿造酒中的一种,它是由水果经过人工发酵或自然发酵形成的一类酒, 水果资源广泛,而且含有丰富的矿物质、氨基酸类、维生素类、果酸、糖类等营养成分,所以 饮用^酒不仅对身体没有损害作用,而且还可以补充人体所需要的营养成分,现有的果酒 都是采用水果发酵或勾兑制成,利用酒精勾兑形成的果酒改变了果酒的原味,口味较差;所 以现有技术通常采用发酵制成果酒。长久以来来,市场上的主流果酒是红葡萄酒,且多为 单品系的葡萄经发酵酿制而成,储存半年以上的鲜葡萄果酒。但是由于该果酒采用单一水 果进行酿制而成,必然导致营养成分单一,口味单一,适应人群较少,不宜大规模的推广和 应用。为了改变营养成分单一,口味单一的缺陷,人们又开始采用多种水果来制造果酒,希 望能够获得营养成分丰富而又口味更加多元化的果酒。
[0003]本发明针对现有技术的不足,提供一种营养成分丰富、口味多样化,能起到良好的 保健功能的新型保健果酒。本发明选取具有养生保健、抗衰老功能的黄瓜、菊花、红枣、枸 杞、葡萄、苹果等原料,原料丰富,容易操作,可大规模进行机械化商品生产。
发明内容
[0004]本发明提供的技术方案是一种新型保健果酒的制备方法,包括以下步骤: (1) 新鲜黄瓜榨汁、过滤、滤液备用;新鲜苹果榨汁、过滤、滤液备用;新鲜葡萄榨汁、过 滤、滤液备用; (2) 新鲜菊花经水提,按料液比为1:9-12的比例加水在70-90。(:下浸提1-2小时,离心, 过滤,滤液即为菊花汁; (3)红枣、枸杞分别在40〜60°C下电热烘焙4〜6天,得到干果;将其按料液比为1:8-10 的比例加水在70-90°C下浸提1 -2小时,离心,过滤,滤液即为红枣、汁、枸杞汁; (4)将黄瓜汁、苹果汁、葡萄汁、菊花汁、红枣汁、枸杞汁按5:5:4:2:2:3的重量比例混 合; (5)向上述混合好的果汁中加入麦芽糖,调节其糖度为2〜30〇Brix;加入酵母菌,在22 〜28°C下发酵7〜14天,然后降温至13〜18°C下发酵15〜30天,即为该新型保健果酒。
[0005] ftO特别的,在上述成品基础上澄清、冷稳、过滤,罐装为市场化成品 其中,步骤(5)中酵母菌的添加量为原料重量的5〜25%〇。
[0006]本发明,属于一种高档新型保健果酒,酒体丰满醇厚,具有特殊的果实香气甜味, 口感香醇,回味悠长;本发明营养全面丰富、风味独特、不仅香醇可口,还具备很高的保健价 值。
[0007]本发明的制备方法,原料丰富,容易操作,可大规模进行机械化商品生产;本产品 打破了红色葡萄果酒一统天下的局面,增加了果酒的新品种,可进一步满足人民群众日益 增长的物质生活的需要。
[0008]各营养成分介绍 黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主 治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。还有减肥功效。黄瓜含有丰富黄瓜酶,维生素C、B及钙、磷 及矿物质,营养丰富,果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等,具有防 治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病,对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用,还有美容 护肤养颜的功效。
[0009] 苹果:性味温和,具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。含有丰富的碳水化合 物、维生素和微量元素,有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维 生素C和膳食纤维,另含有苹果酸,酒石酸,胡萝卜素,是所有蔬果中营养价值最接近完美的 一个。、苹果具有降低胆固醇含量的功效作用增加胆汁分泌和胆汁酸功能,因而可避免胆固 醇沉淀在胆汁中形成胆结石;苹果具有通便和止泻的双重功效与作用、降低血压的作用。
[0010] 葡萄性平、味甘酸,入肺、脾、肾经,有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、 补益气血、通利小便的功效。葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的 其他部位、也高于其他大多数果树,且具有极高的药用价值,已经成为世界性的重要营养兼 药用的商品。葡萄不仅味美可口,而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%,以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化,能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、 磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等,还含有多种人体所需 的氨基酸,常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。
[0011] 研宄发现,葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成,并能降低人体血清胆固醇水 平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用。
[0012]菊花具有疏风、清热、明目、解毒等药膳功效。它性微寒,味甘、苦、凉,能治风热感 冒、头痛目赤等。现代药理研宄表明,菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗 病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。菊花能增强谷胱甘肽过氧化降低,清除自由基的能力, 有研宄发现,菊花提取物对生物膜的超氧阴离子自由基损伤具有明显保护作用,主要是通 过直接进入细胞膜的甘油酯后而起保护作用,进而起到抗衰老的作用。
[0013] 红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;而现代的药理 学则发现,红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰 富的营养成份。红赛是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。能补中益气、养血安神, 加速机体复原;增强体质,延缓衰老;能安心守神,增进食欲。红枣是天然的美容食品,还可 益气健脾,促进气血生化循环和抗衰老。
[0014]枸杞:性味甘平、够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。抗疲劳和降低 血压、保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平,此外还具有防癌抗癌 的功效。
具体实施方式 [0015] 实施例一: 该新型保健果酒制备方法的具体实施,包括以下步骤:: (1)新鲜黄瓜榨汁、过滤、滤液备用;新鲜苹果榨汁、过滤、滤液备用;新鲜葡萄榨汁、过 滤、滤液备用; (2) 新鲜菊花经水提,按料液比为1: h的比例加水在8(TC下浸提2小时,离心,过滤,滤 液即为菊花汁; (3) 红枣、拘杞分别在60°C下电热烘焙6天,得到干果;将其按料液比为1:10的比例加 水在90°C下浸提2小时,离心,过滤,滤液即为红枣汁、枸杞汁; (4) 将黄瓜汁、苹果汁、葡萄汁、菊花汁、红枣汁、枸杞汁按5:5:4:2:2:3的重量比例混 合; (5) 向上述混合好的果汁中加入麦芽糖,调节其糖度为2〇°Brix;加入酵母菌,在25°C 下发酵12天,然后降温至16。(:下发酵25天,即为该新型保健果酒。
[0016] ⑹特别的,在上述成品基础上澄清、冷稳、过滤,罐装为市场化成品 ^本发明的保护范围不仅限于具体实施方式所公开的技术方案,以上所述仅为本发明的 较佳实施方式,并不限制本发明,凡是依据本发明的技术方案对以上实施例所作的任何细 微修改、等同替换和改进,均应包含在本发明技术方案的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种新型保健果酒的制备方法,其特征在于:其由下述方法制得: (1)新鲜黄瓜榨汁、过滤、滤液备用;新鲜苹果榨汁、过滤、滤液备用;新鲜葡萄榨汁、过 滤、滤液备用; (2)新鲜菊花经水提,按料液比为1:9-12的比例加水在70-9(TC下浸提1-2小时,离心, 过滤,滤液即为菊花汁; (3) 红枣、枸杞分别在40〜60°C下电热烘焙4〜6天,得到干果;将其按料液比为1:8-10 的比例加水在70-90 °C下浸提1-2小时,离心,过滤,滤液即为红枣汁、枸杞汁; (4) 将黄瓜汁、苹果汁、葡萄汁、菊花汁、红枣汁、枸杞汁按5:5:4:2:2: 3的重量比例混 合; (5) 向上述混合好的果汁中加入麦芽糖,调节其糖度为2〜30°Brix;加入酵母菌,在22 〜28°C下发酵7〜14天,然后降温至13〜18°C下发酵15〜30天,即为该新型保健果酒。 ⑹特别的,在上述成品基础上澄清、冷稳、过滤,罐装为市场化成品。
2.根据权利要求1所述的新型保健果酒的制备方法,其特征在于:步骤5)中,采用麦芽 糖调节糖度。
3.根据权利要求1所述的新型保健果酒的制备方法,其特征在于:所述混合果汁重量配 比为黄瓜汁5、苹果汁5、葡萄汁4、菊花汁2、红枣汁2、枸杞汁3。
4.根据权利要求1所述的新型保健果酒的制备方法,其特征在于:酵母菌的添加量为原 料重量的15〜30%。。 、
5.根据权利要求1所述的罗汉果果酒的制备方法,其特征在于:酵母菌的添加量为原半斗 重量的5〜25%〇。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107446782A (zh) * 2017-09-04 2017-12-08 西安外事学院 一种抗疲劳、抗衰老、增强免疫力的苹果酒及其制备方法
CN107475034A (zh) * 2017-10-22 2017-12-15 北京与果酒业有限公司 一种耐贮存复合型果酒的制备方法

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