CN105255693A - 玫瑰花醋的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了玫瑰花醋的制备方法，在鲜玫瑰花中，加入红糖进行腌制，加入纯净水调整糖度，加入酵母菌进行酒精发酵；酒精发酵结束后，加入醋酸菌钟液进行醋酸发酵，醋酸发酵结束后，进行过滤、调配，制成玫瑰花醋。在本发明中，用鲜玫瑰花作为原料，采用微生物发酵法替代现有技术中的其它工艺，能够全面的利用玫瑰花的有效成分。本发明制备的产品色泽亮丽、玫瑰香气浓郁、营养丰富，具有美容养颜、软化血管、延缓衰老的功效。

Description

玫瑰花醋的制备方法

技术领域

本发明涉及醋的制备方法，尤其是玫瑰花醋的制备方法。

背景技术

玫瑰花在中药和中药学中被称之谓君子药。中医认为，玫瑰花叶甘微苦，性温，无毒，入肝脾二经。《本草再新》云：“舒肝胆之郁气，健脾降火”。《本草正义》记载：“香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通室滞而绝无辛温干燥之弊，断无其匹”。《食物本草》谓其“主利肺脾，益肝胆，食之芳香甘美，令入神爽。”因此，玫瑰花在中国一直是名贵药材。现代科学研究得知，玫瑰是食药兼优的花卉，具有良好的营养价值与保健功能。

玫瑰花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分。玫瑰花中蛋白质含蕈达16.33％，玫瑰花中共检测山4种不饱和酸，其中亚油酸、亚麻酸和油酸均为人体必需的不饱和脂肪酸，三者之和占总不饱和脂肪酸的99．75％。玫瑰花含有17种人体所需要的氨基酸，其氨基酸总量高达10．9％，其中有7种是人体必需的，约占氨基酸含量的34．42％。含有人量的维生素A、B、C，其中维生素C的含量最丰富，每100g内含2000mg。

据现代药理分析，玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成分。鲜玫瑰花蕾约含有0.03％的挥发精油，精油的主要成分为香茅醇、甲基异丁子香酚，其次为香叶醇、橙花醇、苯乙醇等40多种成分。

醋酸饮料由于其功能性、保健性、营养性而成为世界饮料行业最新开发和兴起的第四代(继柠檬型、可乐型、乳酸型饮料之后)饮料产品。目前市场上的醋酸饮料大部分是勾兑型产品，技术含量不高，缺乏创新，易被仿造；而发酵型醋酸饮料技术含量高，是行业发展趋势。

发明内容

本发明提出玫瑰花醋的制备方法，用鲜玫瑰花作为原料，最大限度的保留花的香气和营养成分，用微生物发酵法生产，能够全面的利用玫瑰花的有效成分。

本发明的技术方案为：玫瑰花醋的制备方法，具体步骤如下：

（1）按重量份，鲜玫瑰花2公斤，加入红糖10～16公斤，拌均匀，腌制2～3天；

（2）在发酵罐中加入步骤（1）腌制好的玫瑰花，并加入纯净水，使糖度在10～16%之间；如果糖度不够，再加红糖进行补充；

（3）在发酵罐中，加入0.01～0.05%经过活化的酿酒酵母，控制温度在20～28℃，发酵72～120小时,残糖在0.5%以下时，酒精发酵结束，即成玫瑰花酒；

（4）在发酵罐中，向玫瑰花酒中加纯净水使酒精度在4～6%vol，按重量百分比加入醋酸菌种液0.5～1%，搅匀，控制温度在28～30℃，发酵25～30天，当发酵醪的酒精度在0.5%vol以下时，醋酸发酵结束；

（5）过滤：用100～300目过滤筛网粗滤，将渣、醋分离，将渣用纯净水洗涤并将其并入过滤得到的醋中，调整酸度在3.5～5%之间，然后用硅藻土过滤为清醋；

（6）灭菌：过滤后的清醋，加热到80-85℃灭菌10-20min，然后趁热放入储存罐中，即为原醋；

（7）调配：利用纯净水稀释原醋到酸度在0.3～3.0，加入玫瑰蜂蜜调整糖度，用量为0.5～12%；

（8）再次灭菌：将调配好的玫瑰醋加热到80-85℃灭菌10-20min，即成玫瑰花醋成品。

本发明中采用的玫瑰蜂蜜，具有润泽皮肤、营养皮肤、清洁皮肤、除疱祛斑、养颜美发的作用。

本发明中采用的红糖具有性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

有益效果：在本发明中，用鲜玫瑰花作为原料，采用微生物发酵法替代现有技术中的其它工艺，能够全面的利用玫瑰花的有效成分，最大限度的保留花的香气和营养成分；利用红糖作为碳源进行酒精发酵，充分结合了红糖益气补血、健脾暖胃的功能；利用蜜蜂采酿的玫瑰花蜜，添加到玫瑰花醋中，不仅仅增加玫瑰花醋的香气，而且增加了营养成分；本发明制备的产品色泽亮丽、玫瑰香气浓郁、营养丰富，具有美容养颜、软化血管、延缓衰老的功效。

具体实施方式

实施例1

玫瑰花醋的制备方法，具体步骤如下：

（1）鲜玫瑰花2公斤，加入红糖12公斤，拌均匀，腌制2天；

（2）在发酵罐中加入步骤（1）腌制好的玫瑰花，并加入纯净水，使糖度在12～14%之间；如果糖度不够，再加红糖进行补充；

（3）在发酵罐中，加入0.025%经过活化的安琪酿酒酵母，控制温度在25～28℃，发酵72～120小时,残糖在0.5%以下时，酒精发酵结束，即成玫瑰花酒；

（4）在发酵罐中，向玫瑰花酒中加纯净水使酒精度在4～6%vol，按重量百分比加入醋酸菌种液0.5～1%，搅匀，控制温度在28～30℃，发酵25～30天，当发酵醪的酒精度在0.5%vol以下时，醋酸发酵结束；

（5）过滤：用120目过滤筛网粗滤，将渣、醋分离，将渣用纯净水洗涤并将其并入过滤得到的醋中，调整酸度在3.5～5%之间，然后用硅藻土过滤为清醋；

（6）灭菌：过滤后的清醋，加热到80-85℃灭菌10-20min，然后趁热放入储存罐中，即为原醋；

（7）调配：利用纯净水稀释原醋到酸度在1～2%，加入玫瑰蜂蜜调整糖度至5～8%；

（8）再次灭菌：将调配好的玫瑰醋加热到80-85℃灭菌10-20min，即成玫瑰花醋成品。

实施例2

玫瑰花醋的制备方法，具体步骤如下：

（1）鲜玫瑰花2公斤，加入红糖14公斤，拌均匀，腌制3天；

（2）在发酵罐中加入步骤（1）腌制好的玫瑰花，并加入纯净水，使糖度在14～16%之间；如果糖度不够，再加红糖进行补充；

（3）在发酵罐中，加入0.04%经过活化的安琪酿酒酵母，控制温度在20～25℃，发酵72～120小时,残糖在0.5%以下时，酒精发酵结束，即成玫瑰花酒；

（4）在发酵罐中，向玫瑰花酒中加纯净水使酒精度在4～6%vol，按重量百分比加入醋酸菌种液0.5～1%，搅匀，控制温度在28～30℃，发酵25～30天，当发酵醪的酒精度在0.5%vol以下时，醋酸发酵结束；

（5）过滤：用100～300目过滤筛网粗滤，将渣、醋分离，将渣用纯净水洗涤并将其并入过滤得到的醋中，调整酸度在3.5～5%之间，然后用硅藻土过滤为清醋；

（6）灭菌：过滤后的清醋，加热到80-85℃灭菌10-20min，然后趁热放入储存罐中，即为原醋；

（7）调配：利用纯净水稀释原醋到酸度在0.3～3.0%，加入玫瑰蜂蜜调整糖度至0.5～12%；

（8）再次灭菌：将调配好的玫瑰醋加热到80-85℃灭菌10-20min，即成玫瑰花醋成品。

本发明制备的玫瑰花醋的产品指标：

（1）感官：色泽亮丽，玫瑰香气浓郁，具有玫瑰醋特殊的口感；

（2）理化指标：酸度%：0.3～3.0；糖度%：0.5～12。

在本发明中，对于步骤（7）调配中的总酸度、糖度的范围比较大，这是根据产品类型不同来确定的。

Claims (1)

1.玫瑰花醋的制备方法，具体步骤如下：

（1）按重量，鲜玫瑰花2公斤，加入红糖10～16公斤，拌均匀，腌制2～3天；

（2）在发酵罐中加入步骤（1）腌制好的玫瑰花，并加入纯净水，使糖度在10～16%之间；如果糖度不够，再加红糖进行补充；

（3）在发酵罐中，按重量百分比加入加入0.01～0.05%经过活化的酿酒酵母，控制温度在20～28℃，发酵72～120小时,残糖在0.5%以下时，酒精发酵结束，即成玫瑰花酒；

（4）在发酵罐中，向玫瑰花酒中加纯净水使酒精度在4～6%vol，按重量百分比加入醋酸菌种液0.5～1%，搅匀，控制温度在28～30℃，发酵25～30天，当发酵醪的酒精度在0.5%vol以下时，醋酸发酵结束；

（5）过滤：用100～300目过滤筛网粗滤，将渣、醋分离，将渣用纯净水洗涤并将其并入过滤得到的醋中，调整酸度在3.5～5%之间，然后用硅藻土过滤为清醋；

（6）灭菌：过滤后的清醋，加热到80-85℃灭菌10-20min，然后趁热放入储存罐中，即为原醋；

（7）调配：利用纯净水稀释原醋到酸度在0.3～3.0，加入玫瑰蜂蜜调整糖度,用量为0.5～12%；

（8）再次灭菌：将调配好的玫瑰醋加热到80-85℃灭菌10-20min，即成玫瑰花醋成品。