CN105255693A - 玫瑰花醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了玫瑰花醋的制备方法,在鲜玫瑰花中,加入红糖进行腌制,加入纯净水调整糖度,加入酵母菌进行酒精发酵;酒精发酵结束后,加入醋酸菌钟液进行醋酸发酵,醋酸发酵结束后,进行过滤、调配,制成玫瑰花醋。在本发明中,用鲜玫瑰花作为原料,采用微生物发酵法替代现有技术中的其它工艺,能够全面的利用玫瑰花的有效成分。本发明制备的产品色泽亮丽、玫瑰香气浓郁、营养丰富,具有美容养颜、软化血管、延缓衰老的功效。
Description
技术领域
本发明涉及醋的制备方法,尤其是玫瑰花醋的制备方法。
背景技术
玫瑰花在中药和中药学中被称之谓君子药。中医认为,玫瑰花叶甘微苦,性温,无毒,入肝脾二经。《本草再新》云:“舒肝胆之郁气,健脾降火”。《本草正义》记载:“香气最浓,清而不浊,和而不猛,柔肝醒胃,疏气活血,宣通室滞而绝无辛温干燥之弊,断无其匹”。《食物本草》谓其“主利肺脾,益肝胆,食之芳香甘美,令入神爽。”因此,玫瑰花在中国一直是名贵药材。现代科学研究得知,玫瑰是食药兼优的花卉,具有良好的营养价值与保健功能。
玫瑰花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素,还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分。玫瑰花中蛋白质含蕈达16.33%,玫瑰花中共检测山4种不饱和酸,其中亚油酸、亚麻酸和油酸均为人体必需的不饱和脂肪酸,三者之和占总不饱和脂肪酸的99.75%。玫瑰花含有17种人体所需要的氨基酸,其氨基酸总量高达10.9%,其中有7种是人体必需的,约占氨基酸含量的34.42%。含有人量的维生素A、B、C,其中维生素C的含量最丰富,每100g内含2000mg。
据现代药理分析,玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成分。鲜玫瑰花蕾约含有0.03%的挥发精油,精油的主要成分为香茅醇、甲基异丁子香酚,其次为香叶醇、橙花醇、苯乙醇等40多种成分。
醋酸饮料由于其功能性、保健性、营养性而成为世界饮料行业最新开发和兴起的第四代(继柠檬型、可乐型、乳酸型饮料之后)饮料产品。目前市场上的醋酸饮料大部分是勾兑型产品,技术含量不高,缺乏创新,易被仿造;而发酵型醋酸饮料技术含量高,是行业发展趋势。
发明内容
本发明提出玫瑰花醋的制备方法,用鲜玫瑰花作为原料,最大限度的保留花的香气和营养成分,用微生物发酵法生产,能够全面的利用玫瑰花的有效成分。
本发明的技术方案为:玫瑰花醋的制备方法,具体步骤如下:
(1)按重量份,鲜玫瑰花2公斤,加入红糖10~16公斤,拌均匀,腌制2~3天;
(2)在发酵罐中加入步骤(1)腌制好的玫瑰花,并加入纯净水,使糖度在10~16%之间;如果糖度不够,再加红糖进行补充;
(3)在发酵罐中,加入0.01~0.05%经过活化的酿酒酵母,控制温度在20~28℃,发酵72~120小时,残糖在0.5%以下时,酒精发酵结束,即成玫瑰花酒;
(4)在发酵罐中,向玫瑰花酒中加纯净水使酒精度在4~6%vol,按重量百分比加入醋酸菌种液0.5~1%,搅匀,控制温度在28~30℃,发酵25~30天,当发酵醪的酒精度在0.5%vol以下时,醋酸发酵结束;
(5)过滤:用100~300目过滤筛网粗滤,将渣、醋分离,将渣用纯净水洗涤并将其并入过滤得到的醋中,调整酸度在3.5~5%之间,然后用硅藻土过滤为清醋;
(6)灭菌:过滤后的清醋,加热到80-85℃灭菌10-20min,然后趁热放入储存罐中,即为原醋;
(7)调配:利用纯净水稀释原醋到酸度在0.3~3.0,加入玫瑰蜂蜜调整糖度,用量为0.5~12%;
(8)再次灭菌:将调配好的玫瑰醋加热到80-85℃灭菌10-20min,即成玫瑰花醋成品。
本发明中采用的玫瑰蜂蜜,具有润泽皮肤、营养皮肤、清洁皮肤、除疱祛斑、养颜美发的作用。
本发明中采用的红糖具有性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
有益效果:在本发明中,用鲜玫瑰花作为原料,采用微生物发酵法替代现有技术中的其它工艺,能够全面的利用玫瑰花的有效成分,最大限度的保留花的香气和营养成分;利用红糖作为碳源进行酒精发酵,充分结合了红糖益气补血、健脾暖胃的功能;利用蜜蜂采酿的玫瑰花蜜,添加到玫瑰花醋中,不仅仅增加玫瑰花醋的香气,而且增加了营养成分;本发明制备的产品色泽亮丽、玫瑰香气浓郁、营养丰富,具有美容养颜、软化血管、延缓衰老的功效。
具体实施方式
实施例1
玫瑰花醋的制备方法,具体步骤如下:
(1)鲜玫瑰花2公斤,加入红糖12公斤,拌均匀,腌制2天;
(2)在发酵罐中加入步骤(1)腌制好的玫瑰花,并加入纯净水,使糖度在12~14%之间;如果糖度不够,再加红糖进行补充;
(3)在发酵罐中,加入0.025%经过活化的安琪酿酒酵母,控制温度在25~28℃,发酵72~120小时,残糖在0.5%以下时,酒精发酵结束,即成玫瑰花酒;
(4)在发酵罐中,向玫瑰花酒中加纯净水使酒精度在4~6%vol,按重量百分比加入醋酸菌种液0.5~1%,搅匀,控制温度在28~30℃,发酵25~30天,当发酵醪的酒精度在0.5%vol以下时,醋酸发酵结束;
(5)过滤:用120目过滤筛网粗滤,将渣、醋分离,将渣用纯净水洗涤并将其并入过滤得到的醋中,调整酸度在3.5~5%之间,然后用硅藻土过滤为清醋;
(6)灭菌:过滤后的清醋,加热到80-85℃灭菌10-20min,然后趁热放入储存罐中,即为原醋;
(7)调配:利用纯净水稀释原醋到酸度在1~2%,加入玫瑰蜂蜜调整糖度至5~8%;
(8)再次灭菌:将调配好的玫瑰醋加热到80-85℃灭菌10-20min,即成玫瑰花醋成品。
实施例2
玫瑰花醋的制备方法,具体步骤如下:
(1)鲜玫瑰花2公斤,加入红糖14公斤,拌均匀,腌制3天;
(2)在发酵罐中加入步骤(1)腌制好的玫瑰花,并加入纯净水,使糖度在14~16%之间;如果糖度不够,再加红糖进行补充;
(3)在发酵罐中,加入0.04%经过活化的安琪酿酒酵母,控制温度在20~25℃,发酵72~120小时,残糖在0.5%以下时,酒精发酵结束,即成玫瑰花酒;
(4)在发酵罐中,向玫瑰花酒中加纯净水使酒精度在4~6%vol,按重量百分比加入醋酸菌种液0.5~1%,搅匀,控制温度在28~30℃,发酵25~30天,当发酵醪的酒精度在0.5%vol以下时,醋酸发酵结束;
(5)过滤:用100~300目过滤筛网粗滤,将渣、醋分离,将渣用纯净水洗涤并将其并入过滤得到的醋中,调整酸度在3.5~5%之间,然后用硅藻土过滤为清醋;
(6)灭菌:过滤后的清醋,加热到80-85℃灭菌10-20min,然后趁热放入储存罐中,即为原醋;
(7)调配:利用纯净水稀释原醋到酸度在0.3~3.0%,加入玫瑰蜂蜜调整糖度至0.5~12%;
(8)再次灭菌:将调配好的玫瑰醋加热到80-85℃灭菌10-20min,即成玫瑰花醋成品。
本发明制备的玫瑰花醋的产品指标:
(1)感官:色泽亮丽,玫瑰香气浓郁,具有玫瑰醋特殊的口感;
(2)理化指标:酸度%:0.3~3.0;糖度%:0.5~12。
在本发明中,对于步骤(7)调配中的总酸度、糖度的范围比较大,这是根据产品类型不同来确定的。
Claims (1)
1.玫瑰花醋的制备方法,具体步骤如下:
(1)按重量,鲜玫瑰花2公斤,加入红糖10~16公斤,拌均匀,腌制2~3天;
(2)在发酵罐中加入步骤(1)腌制好的玫瑰花,并加入纯净水,使糖度在10~16%之间;如果糖度不够,再加红糖进行补充;
(3)在发酵罐中,按重量百分比加入加入0.01~0.05%经过活化的酿酒酵母,控制温度在20~28℃,发酵72~120小时,残糖在0.5%以下时,酒精发酵结束,即成玫瑰花酒;
(4)在发酵罐中,向玫瑰花酒中加纯净水使酒精度在4~6%vol,按重量百分比加入醋酸菌种液0.5~1%,搅匀,控制温度在28~30℃,发酵25~30天,当发酵醪的酒精度在0.5%vol以下时,醋酸发酵结束;
(5)过滤:用100~300目过滤筛网粗滤,将渣、醋分离,将渣用纯净水洗涤并将其并入过滤得到的醋中,调整酸度在3.5~5%之间,然后用硅藻土过滤为清醋;
(6)灭菌:过滤后的清醋,加热到80-85℃灭菌10-20min,然后趁热放入储存罐中,即为原醋;
(7)调配:利用纯净水稀释原醋到酸度在0.3~3.0,加入玫瑰蜂蜜调整糖度,用量为0.5~12%;
(8)再次灭菌:将调配好的玫瑰醋加热到80-85℃灭菌10-20min,即成玫瑰花醋成品。
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