CN111269768A - 一种花香型美容养颜水果酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及制酒领域，具体涉及一种花香型美容养颜水果酒，由以下重量份原料制成：10~20份的蓝莓、5~15份的黑莓、30~60份的黑葡萄、5~10份的乌梅、10~20份的黑枸杞、15~20份的桑葚和20~40份的玫瑰花，上述红紫色及蓝色水果等的抗衰老食品，结合玫瑰花的药性和香味，两者融合制得具有独特花香、水果香的美容养颜水果酒，采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，制作出了果香、酒香二者兼备，成分适中的甜型、半甜型的果酒。使其具有养颜美容、瘦身、抗衰老、补气养血、调理内分泌等功效，且酒精度含量低，有利于调节情绪、保持身材，有益健康。

Description

一种花香型美容养颜水果酒

技术领域

本发明涉及制酒领域，具体涉及一种花香型美容养颜水果酒。

背景技术

皮肤是人体最大的器官之一，约占体重的16％，是最能体现人体衰老的组织。皮肤含水量和油份是衡量皮肤是否老化的重要指标。随着年龄增长，皮肤角质层中的自然保湿因子减少，皮肤水合能力下降，导致皮肤细胞的水份减少，导致细胞皱缩、老化，出现小细纹。当皮肤的含水量下降至10％以下，就会造成皮肤干燥、粗糙、失去弹性，甚至可能患上各种皮肤病。皮肤油份是由皮脂腺产生的，皮脂腺是皮肤附属器的一种。皮脂腺分泌和排泄和排泄的产物称为皮脂，它是一种混合物，其中包括多种脂类物质，主要有饱和的及不饱和的游离脂肪酸、甘油酯类、蜡类、固醇类、角鲨烯及液体石蜡等皮脂排泄到皮肤表面，一部分附着在毛发上，起润泽毛发的作用，另外一部分则与汗腺及角质层排出的水分及多种物质共同形成一种覆盖于体表的孔化脂质膜，称为表皮脂质膜，具有润滑皮肤、保持水分，防止皮肤干燥、皱裂等作用。皮肤油份分泌过多，容易与外来的灰尘和细菌一起堵塞毛孔，形成粉刺。皮肤油份分泌过少，会使皮肤干燥、暗淡无关。因此，有效改善皮肤水份和油份，增加皮肤弹性和湿润性，可改善皮肤细胞的生存环境，促进皮肤新陈代谢，增进循环，达到延缓老化、滋润皮肤的目的。

现在最多的改善皮肤的用品，多半是擦于脸部的外用护肤品，但是外敷的产品效果较慢，且在使用阶段有效，一般停下使用后其作用便不在持续，而皮肤的状态往往由体内的状态来表达，中医医学中，内在调理便能从源头终结病理，使其不在复发，因此，很多食疗方子、食疗饮料、食疗酒便营运而生。

专利号CN201010502843.3公开了一种具有改善皮肤油份功能的红枣保健饮料，该饮料以红枣、枸杞、核桃仁、甜杏仁、黑芝麻、蜂蜜、红花、葡萄籽提取物、胶原蛋白、牛磺酸、生素E、蔗糖、柠檬酸为药物原料，通过酶解、微波提物等工艺得提取液再进行护色、配，制作时间长。该保健饮料通过增加皮肤油份达到改善皮肤油份缓解衰老的目的，对于高油份皮肤无法达到改善效果。

申请号201410819401.X公开了一种花香型水果酒，该水果酒以桂圆肉 5~25 份、苹果5~20 份、红枣 3~10 份、玫瑰花 30~60 份为原料制备，将苹果与桂圆肉、红枣混合，加入占苹果和桂圆肉总质量0.02~0.04% 的果胶酶，打成果浆，过滤，得果汁；将果汁采用常规工艺进行发酵。然后将玫瑰花花瓣洗净，以质量分数 45~75% 的食用乙醇为夹带剂，采用超临界二氧化碳萃取，获得玫瑰花提取液；萃取条件如下：储罐压力 5~10Mpa、反应釜（I）压力28~30MPa、反应釜（I）温度 35~40℃、反应釜（II）压力 3~6MPa、反应釜（II）温度为 40~50℃、冷却水温度 3~10℃、CO 2 流量 10~20kg/h、萃取时间 50~60min；将步骤（2）的玫瑰花提取液加入步骤（1）的发酵液中，采用常规工艺进行二次蒸馏，得蒸馏酒液；对蒸馏酒液进行微波催陈、置于橡木桶中陈酿6个月，过滤，即可。该花香型水果酒具有浓郁的玫瑰花香气，同时还含有丰富的营养价值，具有益气补血、排毒养颜、美容明目的保健效果。

新研究表明，红紫色及蓝色水果，包括蓝莓、黑莓、黑色葡萄及黑枸杞等是21世纪抗衰老食物。这些食物富含花色素，抗氧化能力非常强。花色素被证明可防胶原蛋白分解，这种蛋白主要集中在肌肤、关节及血管中，负责为大脑输送养分保持肌肤弹性，一旦这种蛋白分解人体会渐渐衰老，因此在抗氧化能力上，花色素比维生素e强50倍。还有乌梅含有丰富的维生素b2，钾、镁、锰、磷等。现代药理学研究认为，“血液碱性者长寿”，乌梅是碱性食品，因为它含有大量有机酸，经肠壁吸收后会很快转变成碱性物质。因此，乌梅是当之无愧的优秀抗衰老食品。

现在市面上还没有利用上述抗氧化衰老的水果来制作低酒精含量、更适合女性引用的酒。

发明内容

鉴于现有技术中存在的技术问题，本发明提供一种花香型美容养颜水果酒的配方及其制作方法，即一组用食用玫瑰鲜花与水果结合酿酒的加工工艺，生产全酿玫瑰鲜花果酒，坚持长期品饮，具有养颜美容，抗氧化，保持肌肤弹性的效果。

为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案如下：

一种花香型美容养颜水果酒，由以下重量份原料制成：10~20份的蓝莓、5~15份的黑莓、30~60份的黑葡萄、5~10份的乌梅、10~20份的黑枸杞、15~20份的桑葚和20~40份的玫瑰花，

利用上述原料制备的花香型美容养颜水果酒，其制备方法如下：

（1）蓝莓、黑莓和桑葚选果、洗净、晾干水分后，一起装入罐中，加入2~3倍的白酒和0.3~0.5倍的冰糖进行泡制，制得第一浸泡原酒；黑枸杞和乌梅选果、洗净、晾干水分后，一起装入罐中，加入2~3倍的白酒和0.3~0.5倍冰糖进行泡制，制得第二浸泡原酒；黑葡萄选果、洗净、晾干水分后，一起装入罐中，加入1~2倍的白酒和0.3倍的冰糖进行泡制，制得第三浸泡原酒；

（2）选择晴天无露水的情况下采摘玫瑰鲜花，做到无虫、无霉变和病害，新鲜的食用玫瑰花瓣粉碎后用1至1.5倍重量的白砂糖和大约17升的白酒混合，浸渍时间25-30日，过滤得到花香原酒；

（3）捞出步骤（1）中的蓝莓、黑莓和桑葚，捣碎，在果渣中兑入0.5倍重量的糖水，接入酵母进行发酵，过滤得到第一发酵原酒，捞出步骤（1）中的黑葡萄捣碎，在果渣中兑入0.3倍重量的糖水，接入酵母进行发酵，过滤得到第二发酵原酒，捞出步骤（1）中的黑枸杞和乌梅捣碎，在果渣中兑入0.5倍重量的糖水，接入酵母进行发酵，过滤得到第三发酵原酒；

（4）将第一浸泡原酒、第二浸泡原酒和第三浸泡原酒根据不同的产品风格要求混合后继续发酵5-7天，得到第一水果酒，将第一发酵原酒、第二发酵原酒和第三发酵原酒根据不同的产品风格要求混合在一起，得到第二水果酒；

（5）将第一水果酒和第二水果酒混合，并根据不同的产品风格要求配以不同比例的花香原酒，于入罐完成次日加入300克/吨的酵母，发酵温度为20~23℃，再次发酵2-3个月，期间晃动酒罐，使其均匀发酵；

（6）最后罐装，巴氏杀菌。

进一步限定，玫瑰花瓣与白砂糖混合发酵的最高温度不超过30℃。

进一步限定，步骤（4）中的第一浸泡原酒、第二浸泡原酒和第三浸泡原酒按照1:1:1的比例混合成第一水果酒，步骤（4）中的第一发酵原酒、第二发酵原酒和第三发酵原酒按照1:1:1的比例混合成第二水果酒。

进一步限定，所述第一水果酒、第二水果酒、花香原酒的混合比例为1:1:2，再加入白砂糖调味制成成分适中的甜花香型美容养颜水果酒。

进一步限定，所述第一水果酒、第二水果酒、花香原酒的混合比例为1:2:1，制成成分适中的半甜花香型美容养颜水果酒。

进一步限定，甜花香型美容养颜水果酒的酸度为0.8%~1%，当酸度低于0.65%或者pH大于3.6时，往酒中加入柠檬酸调整酸度。

进一步限定，步骤（5）的发酵环境是在室温15~16℃。

进一步限定，花香型美容养颜水果酒的酒度为12~18°。

本发明与现有技术相比，其有益效果是：蓝莓中富含花色素，抗氧化能力非常强，保持肌肤弹性。黑莓保护视力，同时也有助抗氧化、防衰老、瘦身的效果，桑葚抗氧化、降血糖、抗衰老。黑枸杞富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素、黑果色素等多种营养成分。乌梅含有丰富的维生素b2，钾、镁、锰、磷等。现代药理学研究认为，“血液碱性者长寿”，乌梅是碱性食品，因为它含有大量有机酸，经肠壁吸收后会很快转变成碱性物质，因此，乌梅是当之无愧的优秀抗衰老食品。黑葡萄含有丰富的色素类物质，如原花青素、叶绿素等这类物质具有很强的抗氧化性，相比浅色葡萄来说，黑葡萄还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。

上述红紫色及蓝色水果等的抗衰老食品，结合玫瑰花的药性和香味，两者融合制得具有独特花香、水果香的美容养颜水果酒，采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，制作出了果香、酒香二者兼备，成分适中的甜型、半甜型果酒。使其具有养颜美容、瘦身、抗衰老、补气养血、调理内分泌等功效，且酒精度含量低，有利于调节情绪、保持身材，有益健康。再者，该果酒的配方及制作工艺的结合，使得果酒汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，以及大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员可以更好地理解，下面结合具体实施例对本发明技术方案进一步说明。

一种花香型美容养颜水果酒，由以下重量份原料制成：20斤的蓝莓、5斤的黑莓、60斤的黑葡萄、5斤的乌梅、10斤的黑枸杞、20斤的桑葚和40斤的玫瑰花，再整体配以0.5~0.8倍的白砂糖发酵。上述原料配制成12~18°甜度较高的花香型美容养颜水果酒。

或者是10斤的蓝莓、15斤的黑莓、30斤的黑葡萄、10斤的乌梅、20斤的黑枸杞、15斤的桑葚和20斤的玫瑰花，再整体配以0.3~0.5倍的白砂糖发酵，制成12~18°半甜的花香型美容养颜水果酒。

无论是甜型或者半甜的花香型美容养颜水果酒，其制备过程如下：

（1）蓝莓、黑莓和桑葚选果、洗净、晾干水分后，一起装入罐中，加入2~3倍的白酒和0.3~0.5倍的冰糖进行泡制，无气泡后制得第一浸泡原酒；黑枸杞和乌梅选果、洗净、晾干水分后，一起装入罐中，加入2~3倍的白酒和0.3~0.5倍冰糖进行泡制，无气泡后制得第二浸泡原酒；黑葡萄选果、洗净、晾干水分后，一起装入罐中，加入1~2倍的白酒和0.3倍的冰糖进行泡制，无气泡后制得第三浸泡原酒；需注意的是，选的水果不能有霉变、腐烂、蛀虫等次品果。白酒为28°左右的纯酿酒，浸泡时白酒一定要没过水果1-2公分。第一浸泡原酒、第二浸泡原酒和第三浸泡原酒发酵后的酒精度比原有白酒的酒精度低，浸泡30天左右，与水果、糖混合后，酒精度将至20-23°。

（2）选择晴天无露水的情况下采摘玫瑰鲜花，做到无虫、无霉变和病害，新鲜的食用玫瑰花瓣粉碎后用1至1.5倍重量的白砂糖和大约17升的白酒混合，混合时一般是一层玫瑰花瓣，一层白砂糖，最后加入低度白酒，白酒要没过玫瑰花，密封浸泡的时间为30日，发酵的最高温度不超过30℃，过滤得到花香原酒；花香原酒酿造后的酒精度大概为15~20°左右。

（3）捞出步骤（1）中的蓝莓、黑莓和桑葚，捣碎，在果渣中兑入0.5倍重量的糖水，接入酵母进行发酵，无气泡后过滤得到第一发酵原酒，捞出步骤（1）中的黑葡萄捣碎，在果渣中兑入0.3倍重量的糖水，接入酵母进行发酵，无气泡后过滤得到第二发酵原酒，捞出步骤（1）中的黑枸杞和乌梅捣碎，在果渣中兑入0.5倍重量的糖水，接入酵母进行发酵，无气泡后过滤得到第三发酵原酒；上述果渣经过20天左右的再次发酵后，得到了的酒精度为20°第一发酵原酒、第二发酵原酒和第三发酵原酒。

（4）将第一浸泡原酒、第二浸泡原酒和第三浸泡原酒根据1:1:1的比例要求混合后继续发酵5-7天，得到第一水果酒，将第一发酵原酒、第二发酵原酒和第三发酵原酒根据1:1:1的比例要求混合在一起，得到第二水果酒；第一水果酒和第二水果酒经过发酵后的酒精度大约为18°。

（5）将第一水果酒和第二水果酒混合，并根据不同的产品风格要求配以不同比例的花香原酒，于入罐完成次日加入300克/吨的酵母，发酵温度为20~23℃，再次发酵2-3个月，发酵环境是在室温15~16℃，期间晃动酒罐，使其均匀发酵；得到12°的水果酒，需要较高度数时，在按比例添加第一水果酒或者第二水果酒；

（6）最后罐装，巴氏杀菌。

实施例一，所述第一水果酒、第二水果酒、花香原酒的混合比例为1:1:2，再加入白砂糖调味制成成分适中的较甜的花香型美容养颜水果酒，甜度大概为45g/L，口感为甜腻，酒体会变得粘稠，属于嗜甜人士的最爱。甜花香型美容养颜水果酒的酸度为0.8%~1%，当酸度低于0.65%或者pH大于3.6时，往酒中加入柠檬酸调整酸度。

实施例二，所述第一水果酒、第二水果酒、花香原酒的混合比例为1:2:1，制成成分适中的半甜花香型美容养颜水果酒。甜度大概为12-45g/L，口感比较清爽，带有微微的甜味，恰到好处的半糖含量，能增加水果酒的粘度与酒体重量，让水果酒比较顺滑饱满，还能掩盖苦味、酸味与涩味。对于大众化人群而言极易入口，不会过度甜蜜含有过高热量。

玫瑰是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿落叶灌木，其花色诱人，香气浓郁，可作为香料、熏茶、制酒、配制甜食，也可入药、制茶等。2002年3月5日卫生部颁发的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中明确规定，玫瑰花可用于保健食品。玫瑰花含有300多种化学成分，如槲皮甙、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质，还含有人体必需的氨基酸和微量元素等。其中玫瑰花中含有黄酮和花色苷两大类色素。黄酮类化合物具有维生素P的作用,能促进维生素C的吸收，防止坏血病，同时它还具有利尿、杀虫、抗菌、扩张冠状动脉、利胆、调整血压、祛痰等生理活性，而多酚类物质具有抗氧化、抑菌、稳定色素、除臭、增加食品风味等作用。据《本草纲目拾遗》载：“玫瑰花活血、行血、健脾降火、理气调经、滋补养颜”。现代医学认为，玫瑰花具有解闷、解郁、化胃气、解毒，去除抗生物质等所致的药害，平衡内分泌，缓和神经疲劳、宿醉、更年期障碍、便秘、除斑等功效。由花体制的芳香油，可作为高级香料；花入药，理气活血、疏肝解郁，主治肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌打损伤等症。

发酵型全酿玫瑰花香型美容养颜水果酒，通过与营养价值高的黑色系水果结合，可实现玫瑰鲜花酒在产品风格、品种方面的多样性，具有更加广扩的开发利用空间，既填补了市场产品空白，丰富了市场的产品结构，也丰富了人们的生活，还可以增加解决“三农”问题的途径，更重要的是可以对提高种植、加工、生产乃至经济与社会效率。在实现种植与加工完美结合的同时，工艺创新带来的高品质产品，也将对人们活品质的改善产生影响。该工艺完全以果汁或新鲜水果为发酵载体，将果酒发酵工艺完美融入，不添加任何发酵营养剂，明显区别于玫瑰加水进行成分调整和发酵助剂的发酵方式，营养价值更好，发酵方式更加自然。

建议每天喝每天喝1～3杯本配方的水果酒(80-100ml)是有利健康的，一般建议在临睡前浅浅地喝上一点，这样可以帮助你更好地进入睡眠状态，并且睡眠也会更加深沉香甜，也不容易做噩梦。

以上对本发明提供的一种花香型美容养颜水果酒进行了详细介绍，具体实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (8)

1.一种花香型美容养颜水果酒，其特征在于，由以下重量份原料制成：10~20份的蓝莓、5~15份的黑莓、30~60份的黑葡萄、5~10份的乌梅、10~20份的黑枸杞、15~20份的桑葚和20~40份的玫瑰花，

利用上述原料制备的花香型美容养颜水果酒，其制备方法如下：

（1）蓝莓、黑莓和桑葚选果、洗净、晾干水分后，一起装入罐中，加入2~3倍的白酒和0.3~0.5倍的冰糖进行泡制，制得第一浸泡原酒；黑枸杞和乌梅选果、洗净、晾干水分后，一起装入罐中，加入2~3倍的白酒和0.3~0.5倍冰糖进行泡制，制得第二浸泡原酒；黑葡萄选果、洗净、晾干水分后，一起装入罐中，加入1~2倍的白酒和0.3倍的冰糖进行泡制，制得第三浸泡原酒；

（2）选择晴天无露水的情况下采摘玫瑰鲜花，做到无虫、无霉变和病害，新鲜的玫瑰花瓣粉碎后用1至1.5倍重量的白砂糖和17升的白酒混合，浸渍密封浸泡25-30日，过滤得到花香原酒；

（3）捞出步骤（1）中的蓝莓、黑莓和桑葚，捣碎，在果渣中兑入0.5倍重量的糖水，接入酵母进行发酵，过滤得到第一发酵原酒，捞出步骤（1）中的黑葡萄捣碎，在果渣中兑入0.3倍重量的糖水，接入酵母进行发酵，过滤得到第二发酵原酒，捞出步骤（1）中的黑枸杞和乌梅捣碎，在果渣中兑入0.5倍重量的糖水，接入酵母进行发酵，过滤得到第三发酵原酒；

（4）将第一浸泡原酒、第二浸泡原酒和第三浸泡原酒根据不同的产品风格要求混合后继续发酵5-7天，得到第一水果酒，将第一发酵原酒、第二发酵原酒和第三发酵原酒根据不同的产品风格要求混合在一起，得到第二水果酒；

（5）将第一水果酒和第二水果酒混合，并根据不同的产品风格要求配以不同比例的花香原酒，于入罐完成次日加入300克/吨的酵母，发酵温度为20~23℃，再次发酵2-3个月，期间晃动酒罐，使其均匀发酵；

（6）最后罐装，巴氏杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种花香型美容养颜水果酒，其特征在于，玫瑰花瓣与白砂糖混合发酵的最高温度不超过30℃。

3.根据权利要求1所述的一种花香型美容养颜水果酒，其特征在于，步骤（4）中的第一浸泡原酒、第二浸泡原酒和第三浸泡原酒按照1:1:1的比例混合成第一水果酒，步骤（4）中的第一发酵原酒、第二发酵原酒和第三发酵原酒按照1:1:1的比例混合成第二水果酒。

4.根据权利要求1所述的一种花香型美容养颜水果酒，其特征在于，所述第一水果酒、第二水果酒、花香原酒的混合比例为1:1:2，再加入白砂糖调味制成成分适中的甜花香型美容养颜水果酒。

5.根据权利要求1所述的一种花香型美容养颜水果酒，其特征在于，所述第一水果酒、第二水果酒、花香原酒的混合比例为1:2:1，制成成分适中的半甜花香型美容养颜水果酒。

6.根据权利要求4所述的一种花香型美容养颜水果酒，其特征在于，甜花香型美容养颜水果酒的酸度为0.8%~1%，当酸度低于0.65%或者pH大于3.6时，往酒中加入柠檬酸调整酸度。

7.根据权利要求4或5所述的一种花香型美容养颜水果酒，其特征在于，步骤（5）的发酵环境是在室温15~16℃。

8.根据权利要求7所述的一种花香型美容养颜水果酒，其特征在于，花香型美容养颜水果酒的酒度为12~18°。