CN108977297A - 一种桑葚葡萄果酒及其酿造方法 - Google Patents

一种桑葚葡萄果酒及其酿造方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种桑葚葡萄果酒，由如下重量份的原料制成，葡萄60份～80份、桑葚20份～30份、李子5份～10份、白糖40份～50份、枸杞3份～6份、菊花4份～5份、红枣2份～4份、冰糖3份～5份、枣花蜜5份～10份、蜂蜜10份～15份、酵母1份～3份。本发明还公开了其制备方法。由该方法制备的桑葚葡萄果酒，其具有抗衰驻容颜、养颜排毒、强肾护肝的功效；长期饮用，可护理心脏、调节情绪、延缓衰老，还可令肌肤恢复美白光泽。

Description

一种桑葚葡萄果酒及其酿造方法
技术领域
本发明属于酒及加工技术领域，具体涉及一种桑葚葡萄果酒，还涉及该桑葚葡萄果酒的酿造方法。
背景技术
果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。
果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。
目前，市场上有各种各样的果酒，如葡萄酒、柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒等，但是，其营养价值较为单一，且口味较为浅薄，受欢迎程度较低，在人们普遍注重营养健康时代，开发和设计营养价值高且口味醇厚的果酒，将会更满足消费者的需求，获取更广阔的的市场。
发明内容
本发明的目的是提供一种桑葚葡萄果酒，解决了现有的桑葚葡萄果酒营养价值低下的问题。
本发明的另一目的是提供上述桑葚葡萄果酒的制备方法。
本发明所采用的技术方案是，一种桑葚葡萄果酒，由如下重量份的原料制成，葡萄60份～80份、桑葚20份～30份、李子5份～10份、白糖40份～50份、枸杞3份～6份、菊花4份～5份、红枣2份～4份、冰糖3份～5份、枣花蜜5份～10份、蜂蜜10份～15份、酵母1份～3份。
本发明所采用的另一技术方案是，一种桑葚葡萄果酒的酿造方法，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：葡萄60份～80份、桑葚20份～30份、李子5份～10份、白糖40份～50份、枸杞3份～6份、菊花4份～5份、红枣2份～4份、冰糖3份～5份、枣花蜜5份～10份、蜂蜜10份～15份、酵母1份～3份；
步骤2，将葡萄清洗干净，风干后去梗，之后将葡萄放入第一发酵桶内，向第一发酵桶内加入白糖，室温下密封发酵，得到葡萄混合汁；
步骤3，将桑葚和李子清洗干净，风干后去梗，之后将桑葚和李子放入第二发酵桶内，向第二发酵桶内加入枣花蜜、蜂蜜和酵母，室温下密封发酵，得到桑葚混合汁；
步骤4，将经步骤2和步骤3后得到的葡萄混合汁和桑葚混合汁混合均匀，密封后静置10天～15天，之后进行过滤，使固液分离，得到混合酒；
步骤5，将经步骤4后得到的混合酒与枸杞、菊花、红枣、冰糖混合均匀后加热至沸腾，之后进行熬煮，杀菌，封装，即可得到桑葚葡萄果酒。
本发明的特点还在于，
步骤2中，发酵时间为5个月～7个月。
步骤3中，发酵时间为3个月～4个月。
步骤5中，熬煮温度为70℃～80℃，熬煮时间为15min～20min。
本发明的有益效果是，
本发明方法制备的桑葚葡萄果酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸；能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好；同时，还具有抗衰驻容颜、养颜排毒、强肾护肝的功效；长期饮用，可护理心脏、调节情绪、延缓衰老，还可令肌肤恢复美白光泽。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种桑葚葡萄果酒，由如下重量份的原料制成，葡萄60份～80份、桑葚20份～30份、李子5份～10份、白糖40份～50份、枸杞3份～6份、菊花4份～5份、红枣2份～4份、冰糖3份～5份、枣花蜜5份～10份、蜂蜜10份～15份、酵母1份～3份。
一种桑葚葡萄果酒的酿造方法，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：葡萄60份～80份、桑葚20份～30份、李子5份～10份、白糖40份～50份、枸杞3份～6份、菊花4份～5份、红枣2份～4份、冰糖3份～5份、枣花蜜5份～10份、蜂蜜10份～15份、酵母1份～3份；
步骤2，将葡萄清洗干净，风干后去梗，之后将葡萄放入第一发酵桶内，向第一发酵桶内加入白糖，室温下密封发酵5个月～7个月，得到葡萄混合汁；
其中，第一发酵桶内的葡萄的体积不超过第一发酵桶体积的3/4；
第一个月发酵过程中，每隔10天开盖搅拌一次，搅拌时间为10min～15min；
步骤3，将桑葚和李子清洗干净，风干后去梗，之后将桑葚和李子放入第二发酵桶内，向第二发酵桶内加入枣花蜜、蜂蜜和酵母，室温下密封发酵3个月～4个月，得到桑葚混合汁；
其中，第二发酵桶内的桑葚和李子的总体积不超过第二发酵桶体积的3/4；
第一个月发酵过程中，每隔15天开盖搅拌一次，搅拌时间为5min～10min；
步骤4，将经步骤2和步骤3后得到的葡萄混合汁和桑葚混合汁混合均匀，密封后静置10天～15天，之后进行过滤，使固液分离，得到混合酒；
步骤5，将经步骤4后得到的混合酒与枸杞、菊花、红枣、冰糖混合均匀后加热至沸腾，之后在70℃～80℃条件下熬煮15min～20min，杀菌，封装，即可得到桑葚葡萄果酒。
实施例1
一种桑葚葡萄果酒的酿造方法，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：葡萄60份、桑葚20份、李子5份、白糖40份、枸杞3份、菊花4份、红枣2份、冰糖3份、枣花蜜5份、蜂蜜10份、酵母1份；
步骤2，将葡萄清洗干净，风干后去梗，之后将葡萄放入第一发酵桶内，向第一发酵桶内加入白糖，室温下密封发酵5个月，得到葡萄混合汁；
其中，第一发酵桶内的葡萄的体积不超过第一发酵桶体积的3/4；
第一个月发酵过程中，每隔10天开盖搅拌一次，搅拌时间为10min；
步骤3，将桑葚和李子清洗干净，风干后去梗，之后将桑葚和李子放入第二发酵桶内，向第二发酵桶内加入枣花蜜、蜂蜜和酵母，室温下密封发酵3个月，得到桑葚混合汁；
其中，第二发酵桶内的桑葚和李子的总体积不超过第二发酵桶体积的3/4；
第一个月发酵过程中，每隔15天开盖搅拌一次，搅拌时间为5min；
步骤4，将经步骤2和步骤3后得到的葡萄混合汁和桑葚混合汁混合均匀，密封后静置10天，之后进行过滤，使固液分离，得到混合酒；
步骤5，将经步骤4后得到的混合酒与枸杞、菊花、红枣、冰糖混合均匀后加热至沸腾，之后在70℃条件下熬煮15min，杀菌，封装，即可得到桑葚葡萄果酒。
实施例2
一种桑葚葡萄果酒的酿造方法，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：葡萄65份、桑葚25份、李子5份、白糖45份、枸杞5份、菊花5份、红枣4份、冰糖5份、枣花蜜8份、蜂蜜12份、酵母3份；
步骤2，将葡萄清洗干净，风干后去梗，之后将葡萄放入第一发酵桶内，向第一发酵桶内加入白糖，室温下密封发酵6个月，得到葡萄混合汁；
其中，第一发酵桶内的葡萄的体积不超过第一发酵桶体积的3/4；
第一个月发酵过程中，每隔10天开盖搅拌一次，搅拌时间为15min；
步骤3，将桑葚和李子清洗干净，风干后去梗，之后将桑葚和李子放入第二发酵桶内，向第二发酵桶内加入枣花蜜、蜂蜜和酵母，室温下密封发酵4个月，得到桑葚混合汁；
其中，第二发酵桶内的桑葚和李子的总体积不超过第二发酵桶体积的3/4；
第一个月发酵过程中，每隔15天开盖搅拌一次，搅拌时间为5min；
步骤4，将经步骤2和步骤3后得到的葡萄混合汁和桑葚混合汁混合均匀，密封后静置12天，之后进行过滤，使固液分离，得到混合酒；
步骤5，将经步骤4后得到的混合酒与枸杞、菊花、红枣、冰糖混合均匀后加热至沸腾，之后在85℃条件下熬煮20min，杀菌，封装，即可得到桑葚葡萄果酒。
实施例3
一种桑葚葡萄果酒的酿造方法，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：葡萄75份、桑葚30份、李子10份、白糖50份、枸杞4份、菊花5份、红枣2份、冰糖3份、枣花蜜5份、蜂蜜13份、酵母2份；
步骤2，将葡萄清洗干净，风干后去梗，之后将葡萄放入第一发酵桶内，向第一发酵桶内加入白糖，室温下密封发酵6个月，得到葡萄混合汁；
其中，第一发酵桶内的葡萄的体积不超过第一发酵桶体积的3/4；
第一个月发酵过程中，每隔10天开盖搅拌一次，搅拌时间为15min；
步骤3，将桑葚和李子清洗干净，风干后去梗，之后将桑葚和李子放入第二发酵桶内，向第二发酵桶内加入枣花蜜、蜂蜜和酵母，室温下密封发酵4个月，得到桑葚混合汁；
其中，第二发酵桶内的桑葚和李子的总体积不超过第二发酵桶体积的3/4；
第一个月发酵过程中，每隔15天开盖搅拌一次，搅拌时间为10min；
步骤4，将经步骤2和步骤3后得到的葡萄混合汁和桑葚混合汁混合均匀，密封后静置15天，之后进行过滤，使固液分离，得到混合酒；
步骤5，将经步骤4后得到的混合酒与枸杞、菊花、红枣、冰糖混合均匀后加热至沸腾，之后在70℃条件下熬煮20min，杀菌，封装，即可得到桑葚葡萄果酒。
实施例4
一种桑葚葡萄果酒的酿造方法，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：葡萄75份、桑葚30份、李子8份、白糖45份、枸杞5份、菊花5份、红枣4份、冰糖5份、枣花蜜10份、蜂蜜15份、酵母2份；
步骤2，将葡萄清洗干净，风干后去梗，之后将葡萄放入第一发酵桶内，向第一发酵桶内加入白糖，室温下密封发酵5个月，得到葡萄混合汁；
其中，第一发酵桶内的葡萄的体积不超过第一发酵桶体积的3/4；
第一个月发酵过程中，每隔10天开盖搅拌一次，搅拌时间为15min；
步骤3，将桑葚和李子清洗干净，风干后去梗，之后将桑葚和李子放入第二发酵桶内，向第二发酵桶内加入枣花蜜、蜂蜜和酵母，室温下密封发酵3个月，得到桑葚混合汁；
其中，第二发酵桶内的桑葚和李子的总体积不超过第二发酵桶体积的3/4；
第一个月发酵过程中，每隔15天开盖搅拌一次，搅拌时间为5min；
步骤4，将经步骤2和步骤3后得到的葡萄混合汁和桑葚混合汁混合均匀，密封后静置10天，之后进行过滤，使固液分离，得到混合酒；
步骤5，将经步骤4后得到的混合酒与枸杞、菊花、红枣、冰糖混合均匀后加热至沸腾，之后在70℃条件下熬煮15min，杀菌，封装，即可得到桑葚葡萄果酒。
实施例5
一种桑葚葡萄果酒的酿造方法，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：葡萄80份、桑葚30份、李子10份、白糖50份、枸杞6份、菊花5份、红枣4份、冰糖5份、枣花蜜10份、蜂蜜15份、酵母3份；
步骤2，将葡萄清洗干净，风干后去梗，之后将葡萄放入第一发酵桶内，向第一发酵桶内加入白糖，室温下密封发酵7个月，得到葡萄混合汁；
其中，第一发酵桶内的葡萄的体积不超过第一发酵桶体积的3/4；
第一个月发酵过程中，每隔10天开盖搅拌一次，搅拌时间为10min；
步骤3，将桑葚和李子清洗干净，风干后去梗，之后将桑葚和李子放入第二发酵桶内，向第二发酵桶内加入枣花蜜、蜂蜜和酵母，室温下密封发酵4个月，得到桑葚混合汁；
其中，第二发酵桶内的桑葚和李子的总体积不超过第二发酵桶体积的3/4；
第一个月发酵过程中，每隔15天开盖搅拌一次，搅拌时间为10min；
步骤4，将经步骤2和步骤3后得到的葡萄混合汁和桑葚混合汁混合均匀，密封后静置15天，之后进行过滤，使固液分离，得到混合酒；
步骤5，将经步骤4后得到的混合酒与枸杞、菊花、红枣、冰糖混合均匀后加热至沸腾，之后在80℃条件下熬煮20min，杀菌，封装，即可得到桑葚葡萄果酒。
本发明方法制备的桑葚葡萄果酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸；能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好；同时，还具有抗衰驻容颜、养颜排毒、强肾护肝的功效；长期饮用，可护理心脏、调节情绪、延缓衰老，还可令肌肤恢复美白光泽。
另外，该制备工艺简单，生产成本低廉，且不添加任何色素和保护剂，适合大规模推广生产。

Claims (5)

1.一种桑葚葡萄果酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成，葡萄60份～80份、桑葚20份～30份、李子5份～10份、白糖40份～50份、枸杞3份～6份、菊花4份～5份、红枣2份～4份、冰糖3份～5份、枣花蜜5份～10份、蜂蜜10份～15份、酵母1份～3份。
2.一种桑葚葡萄果酒的酿造方法，其特征在于，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：葡萄60份～80份、桑葚20份～30份、李子5份～10份、白糖40份～50份、枸杞3份～6份、菊花4份～5份、红枣2份～4份、冰糖3份～5份、枣花蜜5份～10份、蜂蜜10份～15份、酵母1份～3份；
步骤2，将葡萄清洗干净，风干后去梗，之后将葡萄放入第一发酵桶内，向第一发酵桶内加入白糖，室温下密封发酵，得到葡萄混合汁；
步骤3，将桑葚和李子清洗干净，风干后去梗，之后将桑葚和李子放入第二发酵桶内，向第二发酵桶内加入枣花蜜、蜂蜜和酵母，室温下密封发酵，得到桑葚混合汁；
步骤4，将经步骤2和步骤3后得到的葡萄混合汁和桑葚混合汁混合均匀，密封后静置10天～15天，之后进行过滤，使固液分离，得到混合酒；
步骤5，将经步骤4后得到的混合酒与枸杞、菊花、红枣、冰糖混合均匀后加热至沸腾，之后进行熬煮，杀菌，封装，即可得到桑葚葡萄果酒。
3.根据权利要求2所述的一种桑葚葡萄果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤2中，发酵时间为5个月～7个月。
4.根据权利要求2所述的一种桑葚葡萄果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤3中，发酵时间为3个月～4个月。
5.根据权利要求2所述的一种桑葚葡萄果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤5中，熬煮温度为70℃～80℃，熬煮时间为15min～20min。
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